Bea Orviz Tjiang
EditorEl arroz rojo mexicano, es de esas recetas que se siempre acompañando a otro plato y nunca como protagonista. El color se lo da el tomate triturado con el que se cuece el arroz, que no es salsa de tomate.
El picante aquí es opcional, aunque como en muchas otras recetas de la cocina mexicana, siempre aporta Se puede añadir un chile serrano o un chile jalapeño enteros durante la cocción, sin cortar, para que suelten aroma sin dejar demasiado picor, y se retiran antes de servir si no se quieren encontrar en el plato. Para que el arroz salga bien conviene usar grano largo y controlar la proporción de líquido con la que se cocina finalmente.
Lavamos el arroz en agua fría hasta que salga clara, así se va el exceso de almidón de la superficie, y lo dejamos escurriendo mientras preparamos el resto.
En la licuadora ponemos los tomates, la cebolla y los ajos, junto con el caldo de pollo o agua. Trituramos bien y colamos la mezcla para quedarnos solo con el líquido, sin pieles ni semillas.
En una cazuela con un poco de aceite y añadimos el arroz escurrido y removemos con frecuencia hasta que los granos se vean ligeramente dorados.
Aquí llega el paso que marca el resultado final. La proporción que uso es de una taza y media de líquido por cada taza de arroz, y las cantidades de esta receta me bastaron para llegar justo a esa medida. Aun así conviene ir viendo cómo queda la mezcla, porque según lo jugosos que estén los tomates puede hacer falta algo más de líquido para completar la proporción.
Vertemos el líquido sobre el arroz y llevamos a hervir. En cuanto rompe el hervor bajamos el fuego al mínimo y tapamos la cazuela, dejando que se cueza 12 minutos sin destapar. Pasado el tiempo destapamos y removemos con cuidado para que se mezcle bien el arroz con el tomate que haya quedado algo por encima, y dejamos reposar unos minutos más antes de servir.
Con qué acompañar el arroz rojo mexicano
Los frijoles de la olla o refritos son su compañero de siempre, sirviendo los dos juntos en el mismo plato. También casa bien con platos como el chamorro adobado, enchiladas de pollo con mole, o simplemente con unas tortillas de maíz calientes y un poco de guacamole.
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