Primo hermano de otros ilustres tacos como son los tacos al pastor, los tacos árabe, los tacos gobernador o los tacos de carnitas, esta receta de tacos de cochinita pibil merecen por méritos propios estan en el Olimpo taquero mexicano.
Elaborados con carne de cerdo, que se macera y deja adobar con achiote, el resultado es perfecto para acompañarlos después entre tortillas con un poco de salsa verde y con un chorrito de zumo de lima.
El único misterio de la cochinita pibil es especiar bien la mezcla y darle al cerdo un día de reposo previo, para que así absorba mejor todos los sabores de las aromáticas y condimentos que lleva, que son muy fáciles de encontrar.
La pasta de achiote ya está en cualquier tienda latina y el resto de especias (canela, comino, pimienta, clavo y orégano) llevan en nuestras despensas un montón de tiempo. Junto a ello, un contrapunto ácido a base de cítricos y, como nota final, elijamos un trozo de cerdo que tenga una parte sustanciosa de grasa para que así los tacos sean muy jugosos.
Además, para esta receta podemos ahorrar todavía más tiempo si apostamos por cocinarla en la Crock Pot, que nos va a permitir limitar los esfuerzos y no tener que estar encima de la cazuela más de la cuenta. Así que son todo ventajas para vestir de México tu cocina.
Poco compleja, pero algo laboriosa por el tiempo que lleva, esta receta para tacos de cochinita pibil nos permite hacerla en diferentes turnos o elaborar una gran cantidad de relleno para no repetir la operación a menudo.
Lo primero que debemos hacer es adobar la carne. Para ello tostamos a fuego suave las especias secas en una sartén para aumentar su sabor y luego las trituramos con el resto de ingredientes —menos la carne y los ingredientes de la salsa verde— con una batidora o Thermomix hasta que tengamos una masa homogénea.
En un bol profundo añadimos el adobo y la carne, masajeando con firmeza para que toda la carne se impregne. Lo filmamos con papel transparente y dejamos en la nevera durante 24 horas para que los sabores se asienten.
Al día siguiente precalentamos el horno a 170 ºC mientras hacemos una papillote con el adobo, para ello lo envolvemos en papel aluminio, vigilando que esté perfectamente cerrado y que no se escape ni carne ni adobo por ninguna parte.
Lo cocinamos durante tres horas y media, tiempo suficiente para que la carne esté tierna, y lo dejamos reposar otra media hora sin tocar para que se asiente. Cuando hayan pasado esos treinta minutos, lo destapamos y en el mismo recipiente donde lo hayamos introducido empezamos a desmigarlo, mezclándolo con el jugo que haya soltado.
Mientras se asienta podemos avanzar con la cebolla encurtida. Bastará con cortarla finamente en juliana o pequeños triángulos, mezclarla con el zumo de dos limas y sal, dejándola reposar tapada en la nevera durante una hora.
Por último, ya con la cochinita desmigada, elaboramos la salsa verde, donde tenemos que triturar todos los ingredientes en un vaso batidor o Thermomix hasta que quede homogéneo y rectificamos de sal si fuera necesario.
Con todo listo, procedemos a emplatar los tacos, calentando en una sartén las tortillas. Si estuvieran demasiado secas, podemos pulverizar agua en spray con un vaporizar para hidratarlas. Rellenamos al gusto cada taco, sazonando con la salsa verde y con la cebolla encurtida.
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Con qué acompañar los tacos de cochinita pibil
Perfectos para sorprender como aperitivo o para ponernos a enrollar en familia, estos tacos de cochinita pibil tienen la ventaja de permitirnos trabajar en cadena en la cocina, así que mientras unos los hacen, podemos hacer algún otro picoteo para acompañarlos.
Pensemos en un buen guacamole o en un poco de pico de gallo, que le irán bien a las tortillas. También podemos marcarnos unos nachos con queso o unos totopos para redondear el plan mexicano.
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