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RSS Cebolla

La cebolla es una planta hortícola de bulbo formado de capas blancas y carnosas, cubiertas de una fina piel amarilla, roja, parda o blanca, más o menos seca, dependiendo de la madurez y la especie a la que pertenezca. Se consumen frescas, semisecas o secas, crudas o cocidas, como hortaliza o legumbre, como ingrediente de cocción o como condimento.

Es originaria de Asia y de Palestina y se cultiva desde hace más de 5000 años. Los egipcios y los hebreos la estimaban mucho y la comían crudas. Para los griegos tenía propiedades terapéuticas.

La cebolla es conocida en Europa, desde la edad media uno de los pilares de la cocina y de la alimentación, sobre todo en los países del norte y del este como pueden ser Flandes, Alsacia, Polonia, Rusia, Balcanes y Hungría.

Las distintas variedades de cebollas se diferencian sobretodo por la época de producción y por su color.

Se cultivan sobre todo el España, Francia, Italia, Países Bajos y Egipto.

Las cebollas son poco energéticas 47 calorías cada 100 gramos, es rica en azufre y en vitaminas C, aunque resulta algo indigesta si se consume cruda.

La sustancia lacrimógena, esa que nos hace llorar, que contiene es sulfuro de alilo y desaparece en el momento en que se cuecen.

Un truco para pelar las cebollas sin problemas es metiendolas durante los 10 minutos antes de pelarlas en el congelador, o una hora en la nevera. Y para las cebolletas pequeñas lo mejor escalfarlas durante 1 minuto. Pero si lo que realmente buscamos es no llorar mientras las estamos picando lo mejor es, pedirle a otro que las pique por nosotros.

En Directo al Paladar | Pan de cebolla. Receta En Directo al Paladar | Cebollitas asadas con huevo frito

Empanada de langostinos y cebolla confitada. Receta con y sin Thermomix

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Empanada de langostinos y cebolla confitada. Receta con y sin Thermomix

Si hay una preparación que me gusta muchísimo hacer, tanto para cenar como para comer como segundo plato, es una empanada. Si es para el mediodía suelo hacerlas después de un plato de legumbre, y si es para la noche, acompañadas de una ensalada verde quedan geniales. Esta empanada de langostinos y cebolla confitada fue todo un descubrimiento.

Me gusta también que puedan prepararse con antelación, después pueden comerse frías o calentarse justo antes de servir con un golpe de horno, quedan igual de buenas. Además, la masa de esta receta es muy fácil de preparar y queda en su punto justo de elasticidad, con lo que después estirarla es una tarea de lo más sencilla.

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Croquetas de patata rellenas de morcilla y cebolla confitada. Receta

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Croquetas de patata rellenas de morcilla y cebolla confitada. Receta

No suelo hacer muchas croquetas en casa, procuro evitar los fritos por lo calóricos que son, pero ultimamente me ha dado por ello y la familia está encantada. Las croquetas me parecen una de las mejores maneras que hay de aprovechar restos que tengamos en la nevera y estas croquetas de patata rellenas de morcilla y cebolla confitada son el resultado de ello.

Estupendas para sorprender con un bocado diferente por varias razones. La primera porque su masa no es la típica bechamel espesa, sino un puré de patata seco, y la segunda por su relleno, que va separado de la masa. Esto hace que estas croquetas de patata rellenas de morcilla y cebolla confitada sean muy especiales y diferentes a nada que hayáis probado jamás. ¿Os animáis a prepararlas?

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Fajitas de pollo en salsa BBQ. Receta fácil y deliciosa

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Fajitas de pollo en salsa BBQ. Receta fácil y deliciosa

Las fajitas de pollo siempre me han parecido muy atractivas ya que las puedes disfrutar de muchas maneras diferentes. Una de tantas es combinarlas con una salsa BBQ ya que si le incorporas pimientos y cebolla tendrás un resultado bastante espectacular que le agradará a amigos y familiares.

Hoy te propongo esta sencilla receta de unas deliciosas fajitas de pollo en salsa BBQ que serán un verdadero éxito si las preparas para la comida del lunes o para una cena informal entre amigos. Por si no fuera poco podrás prepararlas con anticipación y recalentarlas muy fácilmente en el momento de servirlas.

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Rabo de toro guisado con manzanilla y setas. Receta de lagrimita

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Rabo de toro guisado con manzanilla y setas. Receta de lagrimita

El rabo de toro, -o más correctamente dada la realidad de lo que solemos comprar, el rabo de ternera- es una de las carnes más sabrosas y agradables que podemos comer, una vez bien cocinado. Si normalmente lo preparo con la clásica receta de rabo de toro estofado a la cordobesa, hoy he querido hacerlo con otra receta diferente. Con ustedes, un rabo de toro guisado con manzanilla y setas, una receta de lagrimita.

Para darle un punto especial, he utilizado setas shiitake deshidratadas, unas setas de origen asiático cuyo nombre significa seta deliciosa y que aportan una fragancia espectacular al plato. Además, he añadido zanahorias, cebolla y media guindilla roja fresca, para dar un toque picantito muy rico al plato. El resultado ha sido inolvidable, una receta para dar la vuelta al ruedo o como digo en el título, una receta de lagrimita, de las de emocionarse en cada bocado. No dejéis de probar esta forma de cocinar el rabo de toro, hacedme caso.

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Estofado de ternera al horno al estilo alemán. Receta

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Estofado de ternera al horno al estilo alemán. Receta

Casi siempre la carne para guisar me saca de apuros cuando no sé qué preparar para el menú de diario. Con poco trabajo consigues comida para unos cuantos, que se recalienta o congela perfectamente, por lo que este tipo de platos, sobre todo en el invierno, suelen caer una vez por semana en mi casa.

Pero para no hacer siempre la misma receta de carne guisada intento variar, así unas veces va en cazuela tradicional, otras en olla exprés y alguna que otra al horno. Hoy me he decantado por este último y os traigo un estofado de ternera al horno al estilo alemán. Debo confesaros que no sé si en Alemania se estila este guiso, pero yo le he llamado así por lo abundante en cerveza que lleva su salsita.

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Carne, pollo, pescado, marisco: 13 caldos para disfrutar aún más en estos días de frío

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Carne, pollo, pescado, marisco: 13 caldos para disfrutar aún más en estos días de frío

Mientras veo fascinada las imágenes de mi Murcia bajo la nieve, no puedo evitar imaginarme a mi abuela con su gran olla haciendo chup-chup. Si hubiera vivido para presenciar la ola siberiana seguro que lo primero que hubiera hecho sería ponerse a preparar un buen caldo, y es que no hay nada más sencillo para disfrutar en estos día de frío. Aprovechemos para preparar caldos de todo tipo, desde carne hasta marisco, y mejor que sobre para congelar.

Se pueden hacer sopas, guisos y estofados utilizando solo agua para cocer los ingredientes, pero si nos tomamos la molestia de cocina un caldo el resultado merecerá mucho la pena. Aún me relamo al pensar en el sabrosísimo fumet de la sopa de marisco que hizo mi madre en las fiestas, delicioso por sí mismo. Nutritivos, ligeros, hidratantes y reconfortantes, los caldos no son solo comida humilde y de enfermos, solo hay que prepararlos bien con un poco de mimo.

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Paté de campagne. Receta para untar sin parar

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Paté de campagne. Receta para untar sin parar

Hacía tiempo que tenía echado el ojo a esta receta de paté de campagne del blog de Lola y por fin me he decidido a hacerla. La receta original lleva la carne troceada, sin triturar, pero podéis adaptarla según vuestros gustos y si os gusta más cremosa solo tenéis que triturar las carnes finamente.

También es una receta que congela muy bien, por lo que podéis preparar el doble de cantidad, pues el trabajo será el mismo, y así lo tendréis listo en cualquier otro momento que os apetezca consumirlo. Si en lugar de usar una terrina grande, utilizáis terrinas individuales lo podéis servir de forma individual.

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Paseo por la Gastronomía de la Red: platos reconfortantes para entrar en calor

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Paseo por la Gastronomía de la Red: platos reconfortantes para entrar en calor

Me encanta poder ocuparme del Paseo por la Gastronomía de la Red en el mes de enero. Además de despedir las fiestas, es un placer ver cómo poco a poco todos vamos recuperando rutinas y en cada casa se sacan esas recetas de toda la vida de las que más apetecen con este tiempo. Y es que uno de los mejores placeres que nos regala la cocina es entrar en calor con platos reconfortantes y sabrosos como los que traemos hoy. ¿Practicamos el cuchareo?

Cuando las olas de frío congelan todo el país -y medio mundo-, una forma sencilla de combatirlo es sacando ollas y cazuelas. Al mediodía sienta de maravilla un guisote, una sopa bien completa o algún estofado contundente, mientras que podemos dejar para la cena las cremas de verduras y caldos más ligeros. Estas últimas opciones además sirven para seguir aligerando el menú después de los excesos, sin perder sabor ni poder nutritivo.

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Crema de chirivías con mermelada de tomate y cebolla crujiente. Receta saludable

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Crema de chirivías con mermelada de tomate y cebolla crujiente. Receta saludable

Cuando el otro día vi que en mi supermercado tenían chirivías, me alegré muchísimo. Estaba deseando preparar esta crema de chirivías con mermelada de tomate y cebolla crujiente, que además resulta perfecta para los buenos propósitos de Año Nuevo, cuando queremos evitar las grasas y volver a las recetas más ligeras.

Aprovechando que en la nevera tengo aún el último de mis frascos de mermelada casera de tomate amarillo, me pareció divertido preparar una crema o puré con algunos contrastes, el dulce del tomate, el salado de la cebolla, (y su toque crujiente) y el sabor anisado (con toque picante) de las pastinacas o chirivías. Sabiendo que además resulta una receta apta para todos los públicos y que es un plato ligero y saludable, fue el plato que elegimos para la hora de la cena. Éxito total y absoluto.

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Propósitos de año nuevo en la cocina: 9 técnicas y procesos que te encantará dominar

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Propósitos de año nuevo en la cocina: 9 técnicas y procesos que te encantará dominar

Quizá os ocurra como a mí, que no siento realmente que con el 1 de enero haya un cambio o aires renovados. Pero aunque los buenos propósitos típicos y manidos me aburren, sí me parece una buena idea aprovechar la ocasión para plantearnos nuevos retos, también en la cocina. Por eso os animo como buen propósito aprender o dominar estas técnicas básicas de cocina.

Ya no hablamos de recetas esenciales o de platos para los que se inician en los fogones, se trata de conocer los puntos básicos de las principales técnicas culinarias. Los chefs profesionales las conoces de sobra y son ya parte interna de su forma de moverse en la cocina, pero como cocineros aficionados o caseros también nos conviene dominarlas. Hay muchas técnicas que nos pueden ser muy útiles, pero estas son algunas de las más destacadas.

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