Al pasarlos por el horno, la piel del tomate se vuelve tierna, los jugos se concentran y se mezcla con el cereal para un resultado delicioso
Si bien los tomates rellenos de atún o los de carne son los más populares, esta versión vegetariana, de tomates rellenos con cuscús, potencia por completo un ingrediente tan sencillo como el tomate de temporada.
La clave de este plato está en su relleno de cuscús bien especiado, que absorbe toda la pulpa y la humedad del propio tomate mientras se cocina. Se puede personalizar jugando con especias como comino, pimentón ahumado, harissa o ras el hanout, combinadas con el yogur, la chalota y el diente de ajo para lograr un resultado delicioso. El horno hará el resto del trabajo durante unos 40 minutos aproximadamente, hasta que el cuscús se haya cocido y los tomates estén bien asados.
Fáciles de elaborar, se pueden servir a la hora del almuerzo con una ensalada fresca o en una cena más vistosa a modo de guarnición. Y además se pueden preparar con antelación. Por ejemplo, los tomates se pueden ahuecar y dejar el relleno listo en la nevera desde el día anterior. A la hora de comer solo hay que montarlos y enviarlos directo al horno. Incluso ya horneados, aguantan en buenas condiciones un par de días en un recipiente hermético.
Para una opción sin gluten, el cuscús se puede sustituir por quinua o mijo previamente cocidos. Asimismo, agregar unos frutos secos tostados como piñones, almendras laminadas o pipas de calabaza justo antes de servir le dará un contraste crujiente bien rico.
Servidos directamente de la fuente, acompañados con un buen trozo de pan crujiente para mojar los jugos que quedan en el fondo y una copa de vino, estos tomates rellenos son ideales para sumar al menú semanal.
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