La coliflor es ese ingrediente que, con el toque picante y dulce adecuado, pasa de ser sosa a ser la estrella de la mesa.
Siguiendo el estilo de Paula Marín, el primer paso fundamental es el corte: no buscamos piezas gigantes, lo ideal es obtener ramilletes de tamaño bocado para asegurar una cocción uniforme.
La clave de la receta reside en añadir la salsa tras unos cinco minutos de dorado. En este punto, el calor de la sartén provoca que la maicena que recubre la coliflor espese el líquido de forma inmediata, creando un efecto de glaseado rápido que envuelve cada ramillete. Finalmente, una vez fuera del fuego, sumamos semillas de sésamo y un toque de zumo de limón para lograr el contraste perfecto.
Ingredientes
- Coliflor pequeño 1
- Maicena cucharada generosa 1
- Salsa de soja clara 60 ml
- Salsa Sriracha 20 ml
- Vinagre de manzana 20 ml
- Agua 20 ml
- Chile seco 5 g
- Aceite de oliva virgen extra para dorar las piezas de coliflor
- Semillas de sésamo a gusto
- Zumo de limón 0.5
- Miel 10 ml
Cómo hacer coliflor glaseada y picante
- Tiempo total 20 m
- Elaboración 5 m
- Cocción 15 m
Cocinar en el microondas por tres minutos la coliflor entera. Dejar entibiar antes de** trocear con las manos** en ramilletes pequeños de un bocado. Acomodar en un cuenco, espolvorear maicena sobre ellos y mezclar bien para que cada trozo quede cubierto por una fina película.
A continuación, calentar una sartén con aceite de oliva, añadir la coliflor y dejar que se dore por todos sus lados durante unos cinco minutos. Es importante no moverla constantemente, sino dejar que se tueste para que el interior se ablande con el vapor y el exterior se vuelva rígido gracias a la maicena.
Mientras la coliflor está en el fuego, mezclar en un cuenco aparte los ingredientes de la salsa. Verter la mezcla directamente sobre la coliflor dorada y saltear un minuto más; el calor hará que la maicena espese la salsa de forma inmediata, logrando que todo quede bien impregnado y caramelizado. Retirar del fuego para evitar que la salsa se queme y terminar con semillas de sésamo y un chorrito de zumo de limón fresco para dar contraste.
Con qué acompañar la coliflor glaseada y picante
Para acompañar la coliflor en este estado, diría que lo mejor es una base de arroz basmati al vapor o quinoa para que la salsa se integre. Para algo más ligero, unos wraps de lechuga romana o una ensalada de pepino y tomate aportarán ese toque crujiente y fresco.
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