La típica receta italiana para cocinar pasta con pocos ingredientes se adapta de maravilla a verduras como la coliflor
Si algo nos ha enseñado la experiencia poniendo a prueba la paciencia de los italianos, es que muchas de sus recetas más típicas se adaptan de maravilla a productos que van más allá de la pasta o la pizza. Las salsas para pasta son, de hecho, un comodín estupendo para transformar por completo verduras que pueden resistirse a ciertas personas, como ocurre con la coliflor.
También en países como Francia se permiten estos juegos, como demuestra la chef Stéphanie Le Quellec proponiéndonos a cocinar coliflor al estilo cacio e pepe. Así logra que sea mucho más sabrosa que simplemente cocida, pero también más ligera y fácil de preparar que en la típica coliflor con bechamel. Eso sí, le da un toque francés que marca la diferencia en el resultado final.
Como ya sabemos, la pasta cacio e pepe es de las recetas más simples del recetario italiano, pero también de las más complejas de elaborar bien-bien a la primera. Se utiliza para pastas largas tipo espaguetis o tallarines, y los dos ingredientes clave son el queso pecorino romano y la pimienta negra recién molida. Hay que lograr una buena emulsión con el queso como base, usando agua de la cocción de la pasta y aceite de oliva virgen extra.
La chef Le Quellec propone añadir un poco de nata líquida y mantequilla semisalada, beurre demi-sel, uno de los productos estrella de la despensa francesa. Si no la encontramos, podemos recurrir a cualquier mantequilla española salada de buena calidad; son pocos ingredientes, para que el plato sea un éxito estos deben ser de primera categoría, igual que el queso, que deberá ser bastante curado y seco, tipo manchego.
La elaboración es sencilla, y no hay que trocear la coliflor. La chef derrite 50 g de mantequilla en una sartén y pone a dorar la verdura, entera, directamente en ella, rociándola bien con la mantequilla hasta que empieza a dorarse. Luego la asa a 170ºC en el horno durante 45 minutos, mientras prepara la salsa mezclando 500 ml de caldo de verduras o pollo con 250 ml de nata líquida de cocina y 1 cucharada de pimienta negra tostada y molida.
Deja reducir el líquido una cuarta parte a fuego suave antes de añadir 50 g de queso rallado, mezclando bien para emulsionar y homogeneizar. Solo queda servir la coliflor entera, recién asada, sobre una base de esta salsa, cubriendo la verdura con un poco más de preparación antes de coronar con rúcula y más queso rallado.
Un platazo vegetal que convierte la coliflor en la estrella de la mesa, digno de los mejores restaurantes y muy fácil de replicar en casa.
Imágenes | @steflequellec
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