Ubicado en el barrio de Sants desde agosto de 2025, aquí encontrarás sabores tradicionales, especias de Irán y gran hospitalidad
Entrar en Noush es más que visitar un restaurante en el barrio de Sants; es cruzar el umbral hacia una casa iraní. Un lugar donde la hospitalidad se mide en el tiempo que pasas compartiendo una mesa. El nombre mismo, que significa "salud" (cheers) a modo de brindis y celebración, se usa para transmitir afecto; en este caso, anticipa una experiencia que va más allá del plato.
Como explica una de sus fundadoras (son dos: Ghazal y Sahar), la intención era puramente emocional: "Quería tener un lugar donde pudiera cocinar para que la gente se reuniera y disfrutara de la comida y la conversación, como en una fiesta iraní". Esa vocación se traduce en un respeto absoluto por los sabores de origen
Existe la idea errónea de que la cocina persa es picante, pero en Noush el objetivo es el equilibrio. Para lograrlo, importan especias directamente desde Irán, incluyendo su propia mezcla de "siete especias", la cúrcuma y la angélica, una variedad botánica poco común en las cocinas locales.
La sensación de "estar en casa" se respira en cada rincón. La cocina abierta permite que el aroma de estas especias inunde el ambiente, mientras que la vajilla es la que uno encontraría en una cena familiar. Aquí la presentación no busca ser ostentosa ni elegante, y lo cierto es que no lo necesita: el foco absoluto está en el sabor y en el producto. Noush quiere ser un buen vecino también: si las especias viajan desde Irán, los vinos y el café son de productores locales de Barcelona.
El reto de Noush era monumental: traducir una gastronomía arraigada en el cordero y los lácteos a un lenguaje 100% plant-based. Para la chef, el mayor desafío técnico fue el Bastani Sonnati: "Para mí, el mayor reto fue el helado. Fue realmente difícil hacerlo vegano; tuve que probar con diferentes tipos de bases hasta ajustarlo todo". El esfuerzo dio sus frutos: este helado cremoso de azafrán con pistachos es un dulce elogiado por el público. "Ayer una señora me dijo: 'Sé que este es un restaurante vegetal, pero vuestro helado no puede serlo... esta textura es imposible'. Me encanta eso", cuenta con una sonrisa orgullosa.
Lo mismo sucede con el kebab, que logra engañar al paladar más carnívoro gracias a una base de Heura marinada con técnicas tradicionales. "Todo el que venía a mi casa y lo probaba decía: 'Esto es carne, me estás tomando el pelo'"
Pero en Noush, el menú también cuenta historias de vida. Sus vegambas (langostinos vegetales) son un homenaje a la infancia de la chef: "En mi niñez, los langostinos eran señal de que teníamos dinero para permitírnoslos. Me recuerda que, aunque seas pobre, puedes ser feliz". De esa misma humildad nace el Gato Patatas, el plato estrella de su madre que, con solo cebolla, patatas y cúrcuma, lograba hacer la cena divertida.
Incluso los platos que no estaban planeados han encontrado su lugar. El estofado de berenjena y tomate, por ejemplo, llamado Ghooreh Bademjan, nació para dar respuesta a clientes con múltiples alergias (a la soja, el gluten o las setas) y hoy es el favorito de muchos.
Al final, Noush es una cocina de comfort food cargada de nostalgia que rompe el prejuicio de que la comida vegana es desabrida o sosa. Aquí, la mesa está servida para todos y, como ellas mismas dicen: "Nos hace felices que se sientan en casa".
Noush
- Donde: Carrer d'Olzinelles, 100, bajos, Sants-Montjuïc, 08014 Barcelona
- Horario: Miércoles a domingo de 13:00 a 16:00, viernes y sábado de 19:45 a 23:00, lunes y martes cerrado
- Precio medio: €10 - €20
- Reservas: +34 694 25 24 01
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