Inés Vazquez Noya
EditorBarcelona ha pasado de tener pizzerías con opciones vegetales basadas en la omisión, donde se debe pedir "sin queso" o "sin carne", a tener locales con identidad propia. Proyectos como el de Samuel Figueira demuestran que ya no se busca solo quitar ingredientes, sino crear pizzas artesanales de alto nivel.
Al conversar con Samuel, lo primero que destaca es la calidez y la absoluta transparencia con la que comparte su conocimiento. No habla como un empresario, sino como un enamorado de su oficio. Su historia estuvo marcada por un conflicto interno que comenzó en 2020 cuando, tras años de pasión por las masas y una formación académica en cocina, decidió hacerse vegano. "Estuve como un par de años con unos conflictos internos duros", confiesa Samuel al recordar la dicotomía de liderar un concepto que ya no representaba sus valores personales.
Samuel se formó bajo la tutela de Nicola Baraldi, un maestro modenés fundador de Arte Pizza Da Nicola en Madrid, de quien heredó el respeto por la técnica italiana. Tras una etapa inicial en el barrio de Les Corts con su proyecto anterior, Mitoa, el giro definitivo hacia la propuesta que hoy se conoce como Domo se produjo tras una exitosa prueba piloto de tres semanas en la que decidió transformar el restaurante en un espacio exclusivamente vegano. La respuesta del público fue tan positiva que Samuel decidió cumplir su sueño y consolidar este nuevo estilo de pizzería artesana.
El resultado es Domo, un nombre que significa "hogar" y que refleja su deseo de que cada cliente se sienta como en casa.
Aquí la innovación se materializa en la creación de su propio queso de anacardos. Junto a su padre, quien también se hizo vegano y se "enamoró del proceso" de fermentar, perfeccionaron la receta. Con orgullo, detalla los pocos ingredientes que lleva: anacardos, psyllium, levadura nutricional, limón, sal y probióticos. Esta evolución técnica ha permitido crear productos complejos como su propias tracciatella de anacardo, de la cual se siente especialmente satisfecho por el nivel de realismo logrado.
En cuanto a la masa, utiliza harinas semi integrales y somete a los bollos a fermentaciones lentas de entre 36 y 48 horas. Además, añade prefermentos de centeno o espelta para sumar bacterias beneficiosas y lograr una pizza increíblemente liviana y digerible. Uno de los pilares de Domo es tener un producto que sea de calidad y valor nutricional.
Las pizzas son el núcleo central y la razón del encuentro. Hay opciones con base de tomate como la Isabella ham, que incluye jamón vegetal y setas o la Don Pebrot, que añade crema de pimiento asado y cebolla tierna. Mientras que la Gloria suma el toque de pimentón ahumado y crema de tomate seco. La llamada Queen es una base sencilla de tomate y crema de ajo asado a la que se le puede añadir stracciatella de anacardos y la Pepper ricotta, que apuesta por la ricotta de tofu y verduras escalivadas.
Para quienes prefieren masas sin base de tomate, esta la Mr. Smith, que combina una base de crema blanca con manzana verde, membrillo, nueces y Veganzola. Llamativa sin dudas, otra opción destacada es la Urban Funghi, que utiliza una base blanca con mix de setas, parmesano vegano y aceite de trufa. Finalmente, la Zucchini flow es una de las más pedidas por ser fresca con calabacín, pipas de calabaza y un toque de tajín. Las combinaciones tienen una razón de ser y responden a un estudio aromático, con el objetivo de gustar a todos y sorprender incluso al paladar carnívoro y más escéptico.
Samuel distingue a la Queen como su favorita. Esta versión enriquecida de la clásica marinara, permite apreciar la pureza de la masa y la intensidad de la crema de ajo asado. Mi sugerencia al visitar Domo por primera vez es apostar por esa simplicidad bien ejecutada; ya habrá otras oportunidades para seguir explorando la carta. Se trata de una masa aireada, crocante y con ese toque sutilmente tostado en los bordes, tres de las virtudes que más valoro en una pizza.
Para la hora del postre, la opciones son tres: un mini calzone relleno de chocolate negro, un cremoso de chocolate acompañado de frutos rojos o una alternativa frutal de cremoso de pistacho y melocotón.
Domo es una "pizzería artesanal, sencilla y bien hecha" y para Samuel, lo más gratificante es la "energía" de atender a un público abierto a probar. El objetivo final es invitar a los puristas a desprenderse de sus prejuicios y disfrutar de la pizza como una experiencia gastronómica completa, más allá de las etiquetas.
Domo
- Dónde: Calle de Joan Güell, 32, 08028 Barcelona (Barrio de Sants / Les Corts).
- Horario: abierto de miércoles a domingo de 13:00-16:45 y 20:00-23:00.
- Precio medio: 20 euros
- Reservas: 629 472 438
Imagen | Domo
En DAP | Pizza vegana
