Los espárragos están en primavera en su mejor momento y en una quiche brillan como en ningún sitio
Esta receta es perfecta para una comida o cena ligera, un brunch de fin de semana e incluso para una reunión con amigos. También es una excelente opción para llevar a un encuentro en el parque o llevar al trabajo al día siguiente.
Popular en la cocina francesa, la quiché es una tarta salada que admite muchas variaciones y rellenos, la versión clásica: Quiché Lorraine lleva beicon ahumado y queso gruyère. Hoy he optado por utilizar una masa del supermercado para agilizar el proceso y reducir el tiempo en la cocina. Pero bien, se puede elaborar la propia masa quebrada, para una versión 100 % casera.
Tomar los espárragos, y cortar las puntas para utilizar en la superficie. El resto del tronco cortar en rodajas medias. En una sartén, calentar una cucharadita de mantequilla y dorar las rodajas de espárragos. Mientras tanto, picar la cebolleta y reservar. Una vez que los espárragos estén dorados, retirar del fuego y salpimentar. Incorporar la cebolleta cruda.
En un cuenco aparte, batir los huevos, con las claras y la leche hasta espumar. Encender el horno a 180 ºC.
Montar la tarta. Estirar la masa quebrada por la superficie y los bordes. Con ayuda de los dedos, presionar la masa en el molde para que no haya aire. Pinchar la base con un tenedor y llevar al horno por 5 minutos para hacer una precocción.
Retirar la masa del horno y distribuir una capa de queso parmesano rallado o polenta, seguido del revuelto de espárragos y cebolleta, la mezcla de huevos y por último, las puntas de espárragos en la superficie. Terminar con queso parmesano por encima.
Hornear de 20 a 25 minutos, o hasta que esté dorado y el relleno esté firme. Dejar enfriar un minutos antes de servir.
Con qué acompañar la quiche de espárragos
Esta quiche queda muy buena recién hecha o cuando está aún templada. Una porción acompañada de una ensalada de calabaza asada y rúcula con aliño balsámico hace una excelente combinación junto a una copa de vino blanco, tinto o lo que gusten para beber.
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