La receta de verduras de la huerta que preparo durante todo el verano es la cena perfecta de la que nunca me canso

De acuerdo, el gazpacho es el rey del verano. Pero para mí no cuenta como plato-plato, salvo que lo acompañes de muchos tropezones, un buen pedazo de pan y algo más en la mesa. En mi casa, lo que nunca falta durante los meses de calor es otra receta tradicional hecha con verduras de temporada: el pisto.

Hay infinidad de recetas de pisto repartidas por toda España, con el pisto manchego como quizá el más famoso, pero sin olvidar otras variantes regionales como el pisto riojano o su primo el pisto navarro, que suelen llevar huevo. En mi familia se hacía pisto sin más, aunque ahora lo llamo pisto murciano para diferenciarlo de los demás. Tampoco tiene más misterio que la cocción a fuego lento de las hortalizas que nos daba el huerto cada verano: cebolla, pimiento morrón, pimiento verde, berenjena y tomates en conserva casera. 

El calabacín lo solemos reservar para hacer zarangollo, y los tomates al natural para devorarlos tal cual, en ensaladas, o para hacer otra tanda de conservas; sin embargo, a veces le echo también algunos calabacines. Lo genial del pisto es que casi se hace solo una vez has añadido los ingredientes debidamente cortados, y cuanto más tiempo lo tengas cocinándose lentamente, más rico estará. Personalmente me gusta dejar trozos bien visibles de las verduras, que se puedan masticar y saborear.

Servido frío, pero no helado, es un gustazo cuando hace mucho calor y no tienes ganas casi ni de cenar. Y no me canso porque se puede servir de mil maneras: mojando regañás y galletas saladas, sobre pan para hacer tostas, como guarnición de pescado, con arroz o con unos garbanzos crujientes, con huevos, queso fresco, anchoas o bonito... Es también un relleno estupendo para empanadas y empanadillas, cocas, canelones de pisto o una simple masa de hojaldre.

Merece la pena hacer una buena cantidad y dividir en raciones para toda la semana.

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