Se acostumbra a servir como guarnición en temporada de frío
El stoemp es un plato tradicional de la cocina belga que mejora por completo el concepto del puré de patatas clásico. Consiste en un puré rústico, machacado y mezclado con verduras como puerros, zanahorias, repollo, cebolla o coles de Bruselas. Al ser una guarnición, no suele tomarse como plato único, sino que se sirve para acompañar salchichas o estofados.
A diferencia del puré tradicional que acostumbra a ser sedoso y unificado, las verduras no se trituran por completo, sino que se dejan pequeños trozos para obtener un contraste rústico.
Pelar las patatas y las zanahorias. Cortar en trozos medianos. Limpiar el puerro y cortar en rodajas. En una olla, poner las patatas y las zanahorias y llevar a ebullición. Cuando el agua empiece a hervir, añadir el puerro a la olla. Tapar y dejar cocinar a fuego medio durante unos 15 a 20 minutos. Hasta que pinches las patatas y la zanahoria y estén bien tiernas.
Escurrir bien toda el agua. Añadir la mantequilla y la leche. Con un pisapatatas o un tenedor grande, machacar todo. Tienen que quedar tropezones rústicos de la zanahoria y el puerro. Condimentar con sal, pimienta negra y nuez moscada. Mezclar con una cuchara de madera.
Con qué acompañar el stoemp
El stoemp complementa desde huevos fritos o poché hasta champiñones al ajillo o bien hamburguesas de lentejas. Cualquiera de estas combinaciones realza el sabor dulce de las verduras y la cremosidad rústica del puré.
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