Inés Vazquez Noya
EditorEl stoemp es un plato tradicional de la cocina belga que mejora por completo el concepto del puré de patatas clásico. Consiste en un puré rústico, machacado y mezclado con verduras como puerros, zanahorias, repollo, cebolla o coles de Bruselas. Al ser una guarnición, no suele tomarse como plato único, sino que se sirve para acompañar salchichas o estofados.
A diferencia del puré tradicional que acostumbra a ser sedoso y unificado, las verduras no se trituran por completo, sino que se dejan pequeños trozos para obtener un contraste rústico.
Pelar las patatas y las zanahorias. Cortar en trozos medianos. Limpiar el puerro y cortar en rodajas. En una olla, poner las patatas y las zanahorias y llevar a ebullición. Cuando el agua empiece a hervir, añadir el puerro a la olla. Tapar y dejar cocinar a fuego medio durante unos 15 a 20 minutos. Hasta que pinches las patatas y la zanahoria y estén bien tiernas.
Escurrir bien toda el agua. Añadir la mantequilla y la leche. Con un pisapatatas o un tenedor grande, machacar todo. Tienen que quedar tropezones rústicos de la zanahoria y el puerro. Condimentar con sal, pimienta negra y nuez moscada. Mezclar con una cuchara de madera.
Con qué acompañar el stoemp
El stoemp complementa desde huevos fritos o poché hasta champiñones al ajillo o bien hamburguesas de lentejas. Cualquiera de estas combinaciones realza el sabor dulce de las verduras y la cremosidad rústica del puré.
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