El sundubu jjigae (순두부찌개) es un guiso típico coreano caliente hecho con tofu blando en un caldo rojo y sabroso, normalmente con un toque picante. El nombre ya lo explica casi todo: sundubu significa “tofu suave” (de ese que es blandito, tipo silken tofu) y jjigae es “guiso” o “estofado” en coreano. O sea, literalmente, “guiso de tofu suave”.
En Corea es un plato muy de casa y también muy típico de restaurante, servido casi siempre en un ttukbaegi (뚝배기), que es esa cazuelita de barro/cerámica gruesa que mantiene el guiso hirviendo hasta el último momento. Es un básico de la comida coreana.
Ingredientes del sundubu jjigae
El tofu blando (silken tofu) es la base del plato y lo que hace que esto sea sundubu jjigae. Es ese tofu blandito, que se rompe con la cuchara y deja el guiso más meloso. Si usas tofu firme, te puede quedar rico igualmente, pero ya no es lo mismo.
Y luego está el gochugaru, que es lo que le da el sabor coreano de verdad. Son copos de chile coreano, con un picante más suave y con más “sabor” que una guindilla cualquiera. Además es lo que deja el caldo rojo y apetecible. La cantidad se ajusta fácil, así que si no te gusta muy picante, simplemente pon menos.
La panceta es opcional. Yo la uso porque le da un sabor brutal, pero puedes cambiarla por carne picada (cerdo o ternera) o directamente hacerlo sin carne y también funciona.
Con las setas, yo he usado shimeji, pero puedes usar otras sin problema. Queda genial con enoki, seta ostra, shiitake o incluso champiñón normal.
Y para el caldo, yo he usado dashi en polvo porque es rápido y queda muy bien. Pero si lo quieres hacer más tradicional coreano, lo típico es usar dashima (alga kombu coreana) y anchoas secas, que es lo que le da ese fondo tan rico.
Ingredientes
- Cebolleta china 2
- Panceta 80 g
- Setas Shimeji, enoki, shiitake...
- Agua o agua de arroz 400 ml
- Caldo dashi granulado, media cucharadita
- Tofu blando 200 g
- Gochugaru una cucharada
- Salsa de soja clara una cucharada
- Diente de ajo 1
- Salsa de ostras media cucharada
Cómo hacer sundubu jjigae
- Tiempo total 45 m
- Elaboración 15 m
- Cocción 30 m
Primero mezclas el gochugaru, la salsa de soja, el ajo picado y la salsa de ostras. Después salteas la panceta y añades la cebolleta y las setas, y lo mueves un minuto para que cojan sabor. Añades la salsa y la remueves unos segundos antes de echar el agua.
Luego echas el agua o el agua de arroz, añades el dashi en polvo y dejas que hierva unos minutos para que el caldo se forme bien. Por último, añades el tofu suave a cucharadas, en trozos grandes, sin complicarte. Se rompe un poco y está perfecto así. Lo dejas hervir unos minutos más y lo pruebas. Si lo quieres más potente, ajustas con un poco más de soja, dashi o un poco de aceite de sésamo. Si lo quieres más picante, un poco más de gochugaru. Y ya está, no tiene más.
Con qué acompañar el guiso coreano
Lo más típico es servirlo con arroz blanco. Es casi parte del plato, porque vas alternando cucharadas del guiso con bocados de arroz y queda perfecto, sobre todo si te ha salido alegre de picante. Y cómo no, un poco de kimchi para acompañar. Además, en Corea es bastante común aprovechar el agua de lavar el arroz para hacer el caldo del guiso. Es opcional, pero le da un punto más suave y queda muy bien.
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