Solemos asociar la salsa agridulce al pollo o el cerdo, pero con tofu queda de lujo
Los sabores agridulces están muy presentes en la auténtica cocina china, pero en en su versión española no suelen encontrarse más allá del típico cerdo agridulce, superventas imperecedero del chino de barrio.
Esta versión con tofu, que he adaptado de la que me encontré en la página estadounidense Delish, te transporta a ese sabor inconfundible, pero con muchas menos calorías y, claro está, sin proteína animal.
Yo he preparado la receta en el wok, pero se puede hacer sin problemas en una sartén grande normal y corriente, solo aumentan ligeramente los tiempos de cocinado.
Como siempre que cocinamos tofu firme, es recomendable secarlo un poco antes. Para ello, cortamos el bloque en dos mitades, lo ponemos entre papel de cocina, y colocamos un peso encima. Así perderá bastante agua y quedará más crujiente. Basta con que se vaya secando mientras preparamos el resto de la receta.
Como siempre que cocinamos este tipo de salteados asiáticos, ya sea en wok o sartén, es importante tener todo preparado antes de empezar a cocinar.
Por un lado, preparamos la salsa, mezclando todos los ingredientes, junto al jengibre y ajo rallados. Por otro, las verduras, cortadas en juliana o trozos de un bocado.
Una vez listo todo, cortamos el tofu en cubos de un bocado. Encendemos el wok con un poco de aceite de girasol hasta que humee, bajamos un poco el fuego, y echaos el tofu, que debe quedar tostado por todos los lados. Una vez listo, lo reservamos.
Echamos un poco más de aceite, y cocinamos las verduras. En el wok estarán listas en menos de 5 minutos. En sartén convencional, necesitarás algo más de tiempo.
Cuando estén bien cocinadas las verduras, reintegramos el tofu y añadimos la piña, cortada en trozos de un bocado. Mezclamos todo y vertemos la salsa. Dejamos que se cocine todo junto un par de minutos y servimos de inmediato.
Con qué acompañar el tofu agridulce
Este plato pide a gritos un arroz jazmín para acompañar, incluso más que otras elaboraciones chinas, pues hace que cunda mucho más la salsa y rebaja algo el sabor dulce. Su presencia no es negociable.
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En DAP | Salsa agridulce
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