Ya os hablé el otro día de un estupendo plan para el fin de semana para los que estuvieran por Madrid, ya que se celebraba del jueves al domingo la IX Feria de la Tapa de Madrid en el Palacio de los Deportes. Lo que no sabía era que siete magníficos cocineros preparaban sus mejores tapas en directo durante un show cooking al que tuve la suerte de acceder.

Los siete cocineros, eran nada menos que David Muñoz, Albert Ventura, Miguel Angel de la Cruz, Diego del Río, Beatriz Sotelo, Rafael Morales y Alvaro Garrido, y para el evento se les denominó “Los siete magníficos“.

Ellos iban a ser los jurados de las tapas realizadas por los establecimientos hosteleros de la Feria de la tapa, pero también demostraron su arte y creatividad al realizar una tapa cada uno en directo. Os cuento cómo nos deleitaron.

David Muñoz es el chef del restaurante DiverXO de Madrid, y cuenta con dos estrellas Michelin y 3 soles Repsol, siendo uno de los cocineros con mayor capacidad de sorprender con su creatividad, combinación de ingredientes, texturas y sabores. Para la ocasión preparó un brioche de rabo de toro con yema de huevo, semillas de ciprés y una piel crujiente de bacalao.

Albert Ventura el chef del restaurante Coure de Barcelona, es un experto en tapas que ofrece una cocina moderna y creativa. Para este evento preparó un roast beef de presa ibérico con encurtidos y panceta.

A continuación, intervino Beatriz Sotelo del restaurante A Estación de Cambre, la mujer más joven en conseguir una estrella Michelín en España, que nos sorprendió con una tapa de salmón marinado con enebro azúcar y ginebra.

El siguiente fue Miguel Angel de la Cruz, del restaurante La Botica de Matapozuelos que como experto en platos vegetales preparó un crujiente de patatas y otros tubérculos sazonado con piña verde rallada en el momento.

El show de elaboración de tapas en directo continuó con Rafa Morales, del restaurante valenciano Rafa Morales que triunfa tras su paso por El Bulli donde estuvo 14 años. El genial cocinero nos sorprendió con unas deliciosas brochetas de pulpitos.

Desde Bilbao, llegó Álvaro Garrido del restaurante Mina. Este cocinero, que cuenta con estrella Michelín desde el año pasado es para muchos el chef del momento por su capacidad creativa. Para este evento sorprendió con ravioli hecho con hojas con relleno de atún y toques dulces.

La última tapa preparada por Los Siete magníficos, la preparó Diego del Río del restaurante Lago de Marbella también con estrella Michelín. El cocinero malagueño con su creatividad e imaginación preparó una tapa de atún de almadraba con pepino y flor de ajo.

Tras el show cooking, los cocineros se reunieron y eligieron a las tapas ganadoras de las presentadas por los 38 hosteleros participantes en la Feria de la Tapa de Madrid. Los establecimientos ganadores fueron: 1º Le Pain Quotidien, 2º Lateral y 3º Mesón Cinco Jotas.

Espero que estas siete tapas preparadas por estos siete magníficos cocineros en directo os hayan parecido atractivas. Y si queréis seguir el resto de noticias sobre la Feria de la Tapa y aprender a preparar algunas de las recetas preparadas por Darío Barrio en el escenario del Palacio de los Deportes, no dejéis de ver nuestro espacio Tapeo Mahou.

En Directo al Paladar | El Bohío, el restaurante de Pepe Rodríguez
En Directo al Paladar | La deliciosa fabada de Casa Gerardo por fin en conserva

Ayer abrió sus puertas la Feria de la Tapa de Madrid que se celebra en el Palacio de los Deportes hasta el próximo Domingo. En esta novena edición de la tradicional Feria, 38 establecimientos hosteleros ofrecen tapas a precios populares acompañadas de las tradicionales cañas de cerveza y otras bebidas.

Desde ayer y hasta el domingo por la noche, con un horario de apertura de 12 de la mañana a 4:30 de la tarde y de ocho a doce de la noche, los que quieran pueden asistir a esta Feria de la Tapa cuya entrada es gratuita. Ayer estuve visitando esta Feria para contaros qué podéis encontrar si os animáis a visitarla.

La Feria de la Tapa

En el espacio interior del Palacio están distribuidos los 38 espacios hosteleros rodeando la zona central donde hay un escenario para demostraciones, show cooking y otros actos así como muchas mesas para que se puedan tomar las tapas cómodamente.

Cada uno de los restaurantes, bares y tabernas presentes, ha realizado para la ocasión un total de tres tapas, que exhiben en su barra y que venden al público al precio de 1,50 euros. Las bebidas también tienen precio asequible de un euro.

Dentro, se pueden comprar fichas que cuestan 0,50 euros, que sirven para adquirir las bebidas y las tapas. Para las bebidas, preparad dos fichas, es decir un euro y para las tapas, tres fichas, es decir un euro con cincuenta céntimos. Precios al alcance de cualquiera.

Las tapas están bien elaboradas, tened en cuenta que cada uno de los locales, seleccionará una de las tres tapas para participar en un concurso que se celebrará el Domingo en el que 7 prestigiosos cocineros a los que han denominado los Siete Magníficos (David Muñoz de DiverXo, Albert Ventura de Cuore, Miguel Angel de la Cruz de La botica, Alvaro Garrido de Mina, Diego del Río de Lago, Beatriz Sotelo de A Estación y Rafael Morales de Restaurante Rafa Morales), elegirán la campeona que tendrá un premio de 3000 euros.

La exposición de las fotografías de Madrid realizadas por nuestros lectores

Como sabéis, en nuestro espacio Club Tapeo Mahou convocamos hace unas semanas un concurso de fotografías que pudieran inspirar a Darío Barrio para crear unas tapas específicas para la ocasión. En uno de los laterales del Palacio de los Deportes podréis ver la exposición de las mejores fotografías presentadas, ver las ganadoras y junto a cada foto, ver la tapa que creó Darío.

Además de las cinco fotografías ganadoras, otras imágenes de las enviadas han servido para crear otras tapas de las presentadas al concurso por los distintos hosteleros y se exponen también junto a la foto que las sirvió de inspiración. En la imagen os enseño el bocadillo de calamares y el huevo roto, dos de las tapas realizadas por Darío Barrio.

¿Qué puedes encontrar?

Este evento popular de la IX Feria de la Tapa de Madrid puede resultar un buen plan para el fin de semana, ya que permite realizar un recorrido muy interesante por una buena selección de locales muy agradables de Madrid que se han trasladado al Palacio de los Deportes facilitando probar muchas tapas, en distintos establecimientos, apenas dando un paso.

Si queréis realizar un paseo virtual antes de ir, no dejéis de ver el vídeo con la crónica de la primera jornada en la que veréis alguna de las tapas presentadas, a Darío Barrio haciendo una tapa en directo y una visión general de lo que puedes encontrar en el Palacio de los Deportes de Madrid.

Sin duda el fin de semana estará bastante concurrido, pero ¿cómo no aprovechar la ocasión y acudir a probar tapas tan apetecibles como las croquetas de rabo de toro, un serranito, un Socarrat, una hamburguesa de lomo de cebón o un bocadillo de calamares? Yo vuelvo el domingo a ver cual es la ganadora.

En Directo al Paladar | Club Tapeo Mahou

Como sabéis, Directo al Paladar lo forma un equipo muy variado, no sólo por las recetas tan diferentes que hacemos o los temas tan diversos que tratamos, sino porque además vivimos repartidos por todo el país. Curiosamente, tenemos dos editores en las Islas Baleares (Maria José en Ibiza y Manu en Mallorca), que son los que han decido organizar el primer encuentro de blogs gastronómicos baleares.

Admiro mucho la iniciativa que han tenido, así que no puedo evitar compartirla y apoyarla, e incluso me siento muy tentado de participar —admiten bloggers de la península—, pues el programa que tienen previsto es mucho más que una simple reunión, y además tendría el aliciente de visitarlos.

El programa completo incluye una visita guiada por el centro de Palma, una visita a una fábrica de embutidos, donde conocer los secretos de la sobrasada y, cómo no, degustarla, otra visita a una bodega con cata y, por último una cena en Celler de Santi Taura, uno de los chefs mallorquines más conocidos, que combina tradición con un toque de vanguardia.

Todo eso, cómo no, en un entorno tan bonito como Mallorca, y en una época del año en la que está preciosa, poco antes del verano, ya que este primer encuentro de blogs gastronómicos baleares se celebra el primer día de junio.

Imagen | Caty Pol
Más información | Primer encuentro de blogs gastronómicos baleares (en castellano) y también en catalán.
En Directo al Paladar | Dulces minorías. La tarta solidaria más grande del mundo en Murcia

Aún estáis a tiempo de acercaros al Salón de Gourmets de Madrid, en los pabellones 2, 4 y 6 de IFEMA pues mañana día 11 de abril es el último día de esta XXVII edición de la Feria Internacional de Alimentación y Bebidas de Calidad. Por si no tenéis ocasión de ir, o para que os hagáis una idea de lo que podéis encontrar si vais, quiero contaros mi visión general del Salón.

Este evento gastronómico de periodicidad anual, es un punto de encuentro entre restauradores y productos tanto novedosos como tradicionales. Lo bueno para los aficionados al buen comer, es que está abierto al público en general, que asiste mayoritariamente a partir de la hora del almuerzo, siendo la mañana más tranquila.

El Salón de Gourmets

En esta ocasión, el espacio disponible se ha ampliado frente a otras ediciones, dada la gran afluencia de visitantes profesionales y aficionados, al contar con un pabellón más. En los tres que ocupa esta feria, podemos visitar más stands y puntos de exhibición y distribución de todo tipo de productos, nacionales e internacionales.

Los pasillos dan sensación de ser más amplios y aunque no es fácil orientarse, tras recorrerlos un rato ya se puede uno organizar bastante bien. Frente a otras ocasiones, me ha parecido que los expositores institucionales de las distintas Comunidades Autónomas ocupan menos espacio este año, quizás sea por la crisis, pero algunas zonas de España apenas estaban representadas. También los espacios de expositores extranjeros me han parecido menos destacables.

Además de las instituciones oficiales, la atención del visitante se ve captada por los artículos gourmet, los productos de 4ª y 5ª gama y las delicattessen. Como suele ocurrir en este tipo de Ferias, hay una gran presencia del sector del aceite de oliva, muchas bodegas, vinos y jamones de todas las regiones productoras.

El Taller de los sentidos con el túnel del queso y el túnel del vino son excelentes escaparates de la oferta de estos sectores y también quiero destacar la mayor relevancia los productos dulces, que me ha dado la sensación que han aumentado su presencia en esta Feria de Alimentación.

Como notas más negativas, sigue siendo un problema la cobertura telefónica y la de datos, que dificulta la labor de retrasmisión de las novedades de la feria en el momento vía redes sociales e incluso la comunicación a través del móvil, aspectos que se repiten en IFEMA en diferentes ocasiones y que en mi opinión deberían tenerse en cuenta para futuros eventos.

Los niños, protagonistas del Salón de Gourmets

Una de las actividades que más me gustan entre las que se organizan en el Salón, son los numerosos talleres realizados para educar a los niños en materia de nutrición y gastronomía, para familiarizarlos con el consumo de productos y crearles hábitos saludables.

Una gran pirámide de la alimentación en torno a la cual se sientan y reciben formación sobre qué deben comer, talleres para aprender a hacer sushi, hamburguesas, catas de aceite, explicaciones sobre el pan, las frutas y verduras, o la oportunidad de ser carniceros o pescaderos por un día, les hacen ilusionarse y aprender de forma muy divertida.

Premios entregados y Concursos para profesionales

Como todos los años, se aprovecha la convocatoria del Salón para la celebración de numerosos concursos y para la entrega de premios de todos los sectores relacionados con la alimentación, la restauración y la gastronomía.

Los premios otorgados por los lectores de la revista Club de Gourmets al mejor chef, mejor maitre, medio de comunicación gastronómica, libro gastronómico más relevante, mejor restaurante o mejor trayectoria hostelera fueron entregados entre las actividades programadas en el Salón.

En cuanto a los concursos, asistí al Campeonato de España de apertura de ostras, que ganó Nabil Rezzouki, pude ver el concurso de Carnicero / Charcutero del año que organizaba Fedecarne, e incluso tomé parte como jurado popular en Gourmetapa, el concurso de Tapas elaboradas con salmón noruego que ganó Javier Brichetto con su tapa llamada “causa de salmón a mi manera“.

En cuanto al XIV Campeonato de España de Cocineros y Reposteros, fue ganado por Francisco Vicente de Andalucía. También hubo sitio para los cortadores de jamón, celebrándose este año la XX edición de este concurso tan atractivo para el público.

Algunos productos que me llamaron la atención

Son muchos los productos que se exponen en esta Feria internacional de Alimentación y Bebidas Gourmet, y no quiero más que destacar algunos que por su originalidad o por su calidad, me resultaron más curiosos o atractivos.

Unos deliciosos Piononos artesanos elaborados en Arahal, un interesante dulce de membrillo combinado con nueces o con naranja o las flores cristalizadas en azúcar para decorar los platos me parecieron muy curiosos.

Además me sorprendieron los productos de Ingredíssimo que presentó sus dados de gel elaborados con frutas o miel, crujientes cereales caramelizados, los hilos de chili y el tomate crunch en escamas. Todos ellos me han parecido muy llamativos.

Los talleres y clases de grandes cocineros

Como es habitual en este tipo de encuentros, los chefs más mediáticos del país realizaron demostraciones y shows de cocina de la mano de distintas marcas comerciales o para promocionar el consumo de determinados productos enseñando sus usos en la alta cocina.

Entre otros, Paco Roncero dio una Masterclass sobre el café y también participó en un Showcooking con miel, Pepe Solla intervino con un taller de cocina con conservas, o Nacho Rojo que estuvo trabajando con los quesos de Castilla y León.

Así que ya sabéis, si tenéis ocasión, aún estáis a tiempo de asistir mañana a la última jornada del Salón de Gourmets en su edición número XXVII y espero que esta visión general que os he contado aquí, os pueda servir de ayuda tanto si vais como si no podéis acudir, para haceros una idea aproximada.

En Directo al Paladar | Ya está aquí el Salón de Gourmets 2013
En Directo al Paladar | MasterChef: comienza el talent-show más esperado

Las exhibiciones públicas de actividades culinarias y la elaboración de productos a gran escala suelen llamar mucho la atención, por eso cada vez se utilizan más como recurso para alcanzar notoriedad. Apelativos como “el más grande del mundo” y el reparto de muestras entre la población consiguen aún más difusión mediática, y es un buen modo de promoción. Me alegra conocer iniciativas que emplean esta estrategia con fines solidarios, como el evento Dulces Minorías que tendrá lugar en Murcia este mes de abril.

Bajo el título de “La tarta solidaria más grande del mundo”, el próximo día 20 se pretende elaborar un pastel de 250 metros en el centro de la capital murciana con el objetivo de concienciar sobre la presencia que tienen las enfermedades raras en la sociedad. Además, se pretende conseguir la recaudación necesaria para financiar la construcción del Servicio Regional de Información y Orientación en Enfermedades Raras (SIOERM). Es un evento organizado por la sede murciana de la Federación Española de Enfermedades Raras.

Las llamadas enfermedades raras son aquellas que tienen una baja presencia en la población, con casos de menos de 1 cada 2000 personas. La mayoría son crónicas y degenerativas, y los pacientes se encuentran con muchas dificultades a la hora de afrontarlas, desde la falta de información y diagnóstico hasta los problemas por acceder a un tratamiento o cuidados especiales que mejoren su calidad de vida.

Para colaborar con esta iniciativa, se puede participar mediante tres vías diferentes. En primer lugar, cada metro de tarta puede ser patrocinado por una empresa o un particular, con un precio de 50 euros por cada metro. La segunda opción es hacer una donación directa a favor de la causa, y como tercera posibilidad basta con acercarse el día del evento para adquirir una porción de la tarta al precio simbólico de 1 euro.

La gigantesca tarta de Dulces Minorías será realizada para la ocasión por pasteleros murcianos colaboradores con el proyecto solidario. Esperemos que el evento adquiera la notoriedad que merece y sean muchos los ciudadanos que se animen a colaborar con la iniciativa, pues sin duda la ocasión lo merece. Es positivo comprobar que los eventos mediáticos gastronómicos de este tipo también puede servir para causas solidarias.

Más información | Dulces Minorías
En Directo al Paladar | Gastronomía en las Fiestas de Primavera de Murcia
En Directo al Paladar | Bocadillos solidarios preparados por cuatro grandes chefs

La sucesión de eventos y congresos en torno a la gastronomía, mantiene a los profesionales y aficionados entretendidos durante todo el año. Así, ahora le llega el turno, un año más a un nuevo evento en Madrid. Ya está aquí el Salón de Gourmets 2013, que promete como cada año una buena oferta de novedades en productos, idesa y todo tipo de artículos en torno al placer de la buena mesa.

Durante los días 8 al 11 de abril, tendrá lugar la edición número veintisiete de este certamen en el que están programadas muchas actividades gastronómicas. El Túnel del Vino, Concursos de cortadores de Jamón y de abridores de ostras, el ronqueo de un atún o actividades en torno al mundo del café son sólo algunas de las muchas posibilidades que nos ofrece el Salón.

Hay muchas razones para visitar el Salón de Gourmets 2013, pero su gran oferta de productos para gourmets, un sinfín de delicatessen y otros productos de alta gama, hace muy interesante asistir. Talleres, catas guiadas y la posibilidad de participar en algunos concursos son algunos de los atractivos de esta afamada feria madrileña de ambito universal.

Este año, entre otras curiosidades, habrá una Escuela infantil para aprender a hacer sushi dirigida a niños, que también podrán ser carniceros por un día. Los adultos podrán visitar el rincón del pan, participar en catas y talleres sober el mundo del queso, del pescado, y otras muchas actividades interesantes.

La entrada cuesta 50 euros pero se puede hacer un preregistro on line y el precio se reduce a la mitad. Si pensáis asistir, no lo dejéis para el último día porque ya está aquí el Salón de Gourmets 2013. Espero encontrarme con algunos de vosotros por allí.

Más información | Salón de Gourmets
En Directo al Paladar | Ya está aquí el Fòrum Gastronómic Girona 2013
En Directo al Paladar | Forum Gastronómic Girona: Resumen y valoración

Anoche tuve ocasión de asistir al preestreno de esta película inspirada en la mujer que fue durante un tiempo la cocinera de Francois Mitterrande e incluso pude entrevistar a la protagonista, pero no a la actriz Catherine Frot que la interpreta en la ficción, sino a la propia cocinera Danièle Delpeuch con quien pude charlar un ratito.

Esta película, que llega a las pantallas con el título de La cocinera del presidente, se extrena hoy mismo, día 22 de marzo, y es una película gastronómica que emociona por lo que es muy recomendable para todos los amigos de la buena cocina y el buen cine.

La película

No voy a desvelaros nada del argumento para que podáis ir sin ideas preconcebidas. Simplemente analiza la historia de una cocinera a la que propusieron hacer cocina tradicional, la de las madres y las abuelas para el comedor privado del Presidente francés.

Lo gracioso es que aunque entra en la trastienda política de las pasadas décadas en el país vecino, trata el tema de las luchas en la cocina, las jerarquías y envidias, el amor a los sabores tradicionales, los productos y las cocciones clásicas, mostrando dos puntos de vista muy interesantes: cómo se cocina el poder y el poder que tiene la cocina.

La actriz que interpreta a la protagonista, Catherine Frot, hace un papel con una interpretación increíble. Las imágenes de platos y recetas que se muestran son impresionantes y animan a cocinar esas viandas que suponen lo mejor de Francia.

La trufa, las ostras de Bretaña, el risotto de trompetas de la muerte, y por supuesto la tarta de Saint Honoré, emocionan a los cocineros, a los comensales y también, como no, a los espectadores de la sala.

Sobre estas líneas tenéis el trailer de esta peli, que os recomiendo ir a ver, tanto por su temática como por su realización, desde mi punto de vista muy lograda. Tanto las interpretaciones como la ambientación del mundo de la política y la cocina son excelentes.

La cocinera

Tras la proyección, nos dirigimos a la librería Ocho y medio, donde pudimos disfrutar de la compañía de la protagonista, con quien charlamos sobre su historia y sobre su vida actual. El coraje y fuerza personal de esta mujer trasmite enseguida la intensidad de su vida.

Además pudimos probar algunos de los productos que aparecen en la película en versión pincho, por lo que la charla sobre la cocina, la vida y la película fue muy agradable. Danièle, la cocinera, que ha tenido una vida apasionante en la que su paso por los Campos Elíseos supuso apenas dos años, nos contó cómo ha continuado su vida tras esa etapa.

La película llega a las salas españolas hoy mismo, tras haber pasado por la sección Culinary Zinema del festival de cine de San Sebastián, donde tuvo un papel destacado, y también por el Festival Internacional de Cine de Berlín. Y ya solo falta aconsejaros que vayáis a ver La cocinera del presidente, una película gastronómica que emociona y que sé que como a mí, os va a hacer disfrutar desde el primer momento.

En Directo al Paladar | Cenar dentro del cine
En Directo al Paladar | Cinegourland, un festival de cine y gastronomía

Ayer se presentó en Madrid la nueva propuesta del Basque Culinary Center, un ambicioso proyecto gastronómico en forma de gira mundial bajo el nombre de World Tour-Culinary Connection. Con el objetivo de dar un paso más en la promoción de la cocina española, y buscando establecer lazos con referentes culinarios de todo el mundo, los responsables de esta interesante iniciativa pretenden crear una gran comunidad gastronómica basada en la cooperación y el intercambio de experiencias.

El Basque Culinary Center nació con el fin de convertirse en el gran referente internacional en cuanto a formación culinaria, pero también como lugar de investigación gastronómica. A través de su centro de I+D+i no sólo se fomenta la innovación tecnológica sino también la transferencia de conocimientos, por lo que la World Tour-Culinary Connection se sitúa como la gran apuesta por facilitar redes de colaboración entre profesinoales de todo el mundo.

Exportar los valores de la cocina española

El proyecto ha sido presentado por el director del Basque Culinary Center, Joxe Mari Aizega, que ha estado acompañado por cuatro de los cocineros que participarán en el mismo, contando además con la presencia de Rafael Ansón, presidente de la Real Academia Española de Gastronomía. Todos han coincidido en remarcar la importancia de de transmitir los valores de nuestra cocina y de conectarla con el mundo.

Aizega ha señalado cómo España ha revolucionado el panorama culinario internacional ha partir de las grandes innovaciones surgidas en primer lugar alrededor del País Vasco, y extendidas al resto de regiones. La cocina española transmite una gran energía creadora con cocineros que manifiestan inquietudes por investigar y experimentar. Y destaca además un elemento diferenciador, las relaciones de cooperación establecidas entre los distintos cocineros.

Rafael Ansón por su parte ha querido destacar otro factor clave en la evolución de la cocina española de los últimos años, la libertad, tanto de los cocineros como de los propios comensales. Los profesionales se sienten libres para lanzar nuevas propuestas y el público mantiene una actitud abierta hacia ellas. Se ha modificado la demanda y la norma en la cocina española, con un contexto en el que se proponen y se aceptan las nuevas ideas. Es esta forma de entender la gastronomía la que ha revolucionado el panorama internacional.

Y es que no se trata sólo de promocionar nuestra cocina, sino también el concepto global de gastronomía. Es necesario transmitir los valores tradicionales que suponen nuestra base culinaria, pero también el espíritu innovador y las técnicas de vanguardia. La clave está en exportar todos los valores que forman la cocina española actual, conectándola con otros profesionales de todo el mundo, con otras culturas gastronómicas.

World Tour – Conexión Culinaria

La gira internacional que propone este proyecto consistirá en visitar diferentes destinos gastronómicos de todo el mundo, colaborando con profesionales locales mediante diferentes actividades. Las ciudades elegidas responden a criterios tanto de diversidad cultural como de afinidad gastronómica, pues se busca estrechar lazos con otras culturas que comparten los mismos valores e intereses en su forma de entender la cocina.

Para este año 2013 se han fijado seis destinos, Sao Paulo, Bogotá, Shangai, Singapur, Moscú y Santiago de Chile. El propio Joxe Mari Aizega encabezará cada visita, y estará acompañado por profesores del BCC y por dos o tres de los cocineros participantes en este proyecto. En total, son doce los chefs que colaboran con la iniciativa, todos autores de renombre internacional poseedores de varias estrellas Michelín.

En cada destino les esperarán cocineros anfitriones en los más destacados centros de formación culinaria. En cada cita se llevarán a cabo actividades de promoción del BCC y la cocina española, talleres de cocina moderna, reuniones con chefs locales y visitas a los lugares más destacos de la gastronomía local, fomentando en todo momento el intercambio de experiencias y conocimientos.

Además, la experiencia de cada viaje será recogida en una película documental que se pretende presentar en la próxima edición del Festival Internacional de Cine de San Sebastián, para recorrer posteriormente los principales festivales de cine gastronómicos del mundo, como el Festival Internacional de Berlín o el Festival de Cine Gastronómico de Ámsterdam.

La gira arranca este mismo fin de semana con el primer destino, Sao Paulo, donde el cocinero Alex Atala aguarda a Elena Arzak y Rodrigo de la Calle. Aunque son seis los viajes fijados para este año, el tour no tiene prevista fecha final, ya que se pretende crear una red de cooperación viva y continua en el tiempo, cuyos lazos no tengan caducidad sino que se mantengan de cara al futuro.

De este modo, la iniciativa de este World Tour Culinary Connection se presenta como una gran oportunidad no sólo para promocionar la cocina española, sino sobre todo para transmitir los valores en que se basa, fomentando la investigación y la cooperación. Se trata de crear una red gastronómica mundial que apueste por el intercambio de experiencias para que la cocina siga enriqueciéndose y continúe evolucionando.

Más información | Basque Culinary Center
En Directo al Paladar | Los secretos del vino llegan al Basque Culinary Center
En Directo al Paladar | El Basque Culinary Center se pone en marcha

No hace muchos días mi compañero Pakus os enseñaba la receta de cómo hacer un guacamole casero. El que os presento yo hoy tiene entre sus ingredientes una granada de mano, una pelota de golf, dados, e incluso una bombilla. No, no os asustéis, evidentemente no se trata de una receta para poner en práctica, sino parte de los componentes que se han utilizado para elaborar el vídeo bautizado como “Fresh guacamole”, el guacamole que asistió a los Oscar.

Este video del género spot motion que participó como nominado al óscar en la categoría de cortometraje de animación ha sido dirigido por Adam Pesapane, más conocido por PES, un maestro en este género. El director neoyorkino sorprende con un espectacular derroche de imaginación y talento con una historia muy simple, cómo preparar un guacamole con elementos nada usuales en la cocina. Fue “Western Spaghetti” el cortometraje que lanzó a la fama a PES en el 2009, recibiendo una mención honorífica en el festival de Sundance y ganando el premio “Audience Award” en el Festival Internacional de cine, Annecy.

Pero esta ha sido la primera vez en la ceremonia de los oscar que el corto cinematográfico “más corto” de la historia, valga la redundancia, ha sido nominado a un Premio de la Academia. Tan solo un minuto y cuarenta y cinco segundos de vídeo para optar a la codiciada estatuilla.

A pesar de su pequeña duración detrás de este vídeo aparentemente sencillo, están cuatro meses de trabajo, un presupuesto de más de 50000 dólares y todo un equipo de expertos técnicos en imagen y sonido para su elaboración. Todo un desafío llegar a esta nominación para un director el cual tiene la mayor parte de su obra en el canal de You Tube.

Finalmente no pudo ganar la estatuilla que se la arrebató el cortometraje de Disney, Paperman, pero nosotros como amantes de la gastronomía seguiremos disfrutando de la simpática manera de preparar este guacamole que nos ha presentado Adam Pesapane, y de ese estilo tan peculiar que es el stop motion y que para mi gusto tan bien le queda a los vídeos de cocina.

Vía | New York Times
Más información | Adam Pesapane
En Directo al Paladar | La cena de gala de los Oscar y su apuesta por un vino español
En Directo al Paladar | Cómo hacer unos espaguetis

Acabo de regresar de Girona donde he estado en el Fòrum Gastronómic 2013, y llega el momento de repasar las anotaciones y editar las fotografías, para haceros un resumen y valoración de las distintas ponencias, talleres y jornadas a las que asistido.

El programa de esta edición del Fòrum era muy interesante y había muchas actividades que a veces tenían lugar en los diferentes espacios a las mismas horas, obligándome a elegir entre unas u otras. Os hago ahora un resumen y valoración del evento, y desarrollaré en post aparte algunas de las actividades más interesantes de las que pude disfrutar, entre otras, de la cena en el Celler de Can Roca de la que os hablaré con detenimiento.

El Forum

El Congreso tuvo lugar en dos pabellones montados en la sede del Auditorio del Palacio de Congresos de Girona. Fuera, en la puerta, estaba aparcado el autobús de la Fundación Alicia, en el que también hubo lugar para muchas actividades durante las fechas del Congreso.

Había asistido al Fòrum Gastronòmic invitado por uno de los patrocinadores del evento, cervezas Estrella Damm, quienes habían recreado un antiguo colmado, ultramarinos o tienda de alimentación general en su stand. Entre cervezas y rodeados de todo tipo de latas, botellas y conservas, su espacio fue uno de los más animados durante los tres días.

En cuanto a la zona de exposición se apreciaba el gran número de empresas, marcas e instituciones que contaban con stand, y creo que el número de expositores también es indicativo del éxito del evento.

Me llamó la atención que en este congreso había una buena parte de espacio dedicado a equipamientos de hostelería, hornos, cocinas, menaje y ropa, más presentes que en otros congresos gastronómicos en los que son las instituciones, los productores y las marcas, las que llenan los stands.

Las Ponencias

De todas las presentaciones que vi en los distintos espacios, ya tuviera lugar en el Auditorio, en el Ateneo, el Aula Activa o los Talleres del primer piso, quiero destacar en primer lugar su calidad y formato, que permitió que los asistentes pudieran disfrutar y aprender en todo momento, dado el carácter práctico de las mismas.

Aunque en general todo el programa me pareció bastante bueno, me gustaron especialmente las ponencias de los hermanos Roca, la de Carme Ruscalleda, la de Gastón Acurio, el taller de los hermanos Torres, la intervención de Pepe Solla y Xosé Cannas, o por lo emotivo, la despedida de Casa Marcelo que sirvió su última cena en directo en el Auditorio.

Además, disfruté mucho con las técnicas para cocinar al vacío de Carl Borg, las que presentaron Joan Roca y Salvador Brugués que recordaron a los asistentes los conceptos básicos de esta técnica y recordaron la importancia de las medidas de seguridad e higiene en el proceso, recordando la reciente publicación de Buenas Prácticas sobre esta cocina que ha presentado la Fundación Alicia.

Muy interesante es que, con excepción de las realizadas en el Auditorio, casi todos las presentaciones talleres y shows realizados en los Ateneos, la sala Activa o los Talleres incluyen para los asistentes la posibilidad de degustar los platos elaborados en directo por los cocineros.

Esto además permite ver en tiempo real su elaboración y presentación, para seguidamente probar las distintas propuestas. Pero no tuvo lugar sólamente en los talleres, ya que Paco Pérez logró hacer que los asistentes que llenaban el Auditorio durante su presentación, pudieran probar sus creaciones.

Además de lo que he destacado, entre otras actividades a las que asistí, me parecieron especialmente interesantes las reflexiones de Nandu Jubany en su taller sobre la nueva cocina tradicional, la ponencia sobre coupage en los caldos de Ricard Camarena, o la de Cocina de terruño sin ser de terruño que realizó Francis Paniego o las elaboraciones con cardo y otras verduras de invierno por parte de Koldo Rodero.

El anuncio y presentación del Somni por parte de los hermanos Roca, la presentación de algunos libros muy interesantes como Los vinos de mi vida de Meritxel Falgueras o A tu salud de Peio García y Oraitz García fueron otros puntos interesantes en las jornadas en que tuvo lugar el Fòrum.

El Fórum Dulce, espacio de baristas y Concurso de chocolate

Durante los tres días que duró el Fórum, jóvenes valores de cocina dulce y la pastelería presentaron sus nuevas propuestas. Jordi Roca presentó en el Aula Activa, sus helados de autor y Xano Saguer, responsable de cocina de Espai Sucre preparó su menú dulce para los asistentes.

Además tuvo lugar el concurso World Chocolatier Master en el que los chocolateros aspirantes al premio fueron realizando unas enormes y trabajadas esculturas bajo la atenta mirada de público y Jurado. Como podéis apreciar, la calidad de las obras elaboradas en chocolate exigía mucha dedicación.

Completaron este espacio las distintas marcas de cafés y cafeteras, que elaboraban cafés con toda la técnica y profesionalidad de los baristas, conviertiendo un café en una pequeña obra de arte.

Valoración

Hacer una valoración del Forum Gastronomic Girona 2013 me requiere un poco más de tiempo para madurar todas las ponencias y datos que he recopilado en estos días, ya que tengo mucha información concentrada en muy poco tiempo, pero la primera sensación es que he asistido a un gran congreso gastronómico. Buenas ponencias, buena organización, escrupuloso respeto a los horarios indicados en el programa, y un contenido de calidad.

Todo ello, unido a un formato que gusta, en el que la asistencia a las actividades supone participación, en el que se fomenta el debate y se puede comprobar el resultado de las elaboraciones, augura un estupendo futuro para este tipo de congresos.

De momento, ya se ha firmado el convenio con la Administración de Girona para que dentro de dos años vuelva a celebrarse el congreso, que ha sido calificado calificado como éxito rotundo. Antes, estaremos en el nuevo Forum Gastronómico que tendrá lugar en Santiago 2014.

Web oficial | Forum Girona 2013
En Directo al Paladar | Ya está aquí el Forum Gastronomic Girona 2013
En Directo al Paladar | Madrid Fusión 2013. Jornada final y valoración