Ya sabéis mi vena sensiblera desde hace un tiempo con el tema de las intolerancias alimenticias, así que es normal que me haga eco de noticias tan buenas como que hay un salón que se preocupa de estos temas. Se trata de la segunda edición del Salón específico para alergias e intolerancias alimentarías de España.

El salón se celebrará en Madrid entre los días 14 y 16 de junio en el Palacio de Congresos de la Castellana. Entre los contenidos y actividades que se darán lugar destacan la oferta de información en productos y servicios para las personas que sufren algún tipo de intolerancia alimenticia.

Además también habrá mesas redondas con profesionales del sector para tratar algunas de las cuestiones más peliagudas de las intolerancias, como son el etiquetado de los productos o la atención de los niños con intolerancias en los colegios. Además, la entrada a este evento es gratuita.

Más información | SalAIA
En Directo al Paladar | Espacio Sin Lactosa
En Directo al Paladar | Iniciativa Legislativa Popular para promover una Ley Celíaca

Si hace unos días os hablaba de Alimentaria 2012 hoy le toca el turno a otra feria de alimentación que se desarrolla en marzo, el Salón de Gourmets de Madrid entre los días 5 a 8 de marzo de 2012 en la Feria de Madrid IFEMA.

Queda menos de un mes para la celebración y ya se sabe las actividades que estarán previstas durante los cuatro días que dura la muestra de alimentación más importante que se celebra de forma anual en Madrid. Habrá talleres, ponencias, catas, zonas específicas por comunidades, productos, etc.

Por un lado tendremos el escenario gourmets, un espacio destinado a las actividades que promueven los expositores y donde se dará lugar al desarrollo de concursos, ponencias, presentaciones de productos, show-cookings, etc.

Por otro lado destacan la zona de negocios donde los expositores pueden charlar de forma más cómoda con clientes o futuros clientes. Por otro lado el taller de elaboración de la anchoa, la tunel del vino, gourmetquesos, cócteles, etc.

Además el taller de los sentidos, una fórmula novedosa donde se puede mirar, oler, tocar, saborear con talleres dedicados a diferentes tipos de personas. Talleres para niños, para adultos, del aceite de oliva, de frutas y verduras. Todo destinado a unos verdaderos gourmets.

Más información | Salón de Gourmets
En Directo al Paladar | XXIV Salón de Gourmets de Madrid
En Directo al Paladar | Alimentaria 2012

Al sur de Tarragona, encontramos Amposta a orillas del Ebro, capital de la comarca del Montsià, conocida sobre todo por su arroz y la gastronomía relacionada con ella. Pero no solo arroz vive el ampostino, también vive de alcachofas. La prueba está en que por décimo séptima vez, se ha organizado la Fiesta de la Alcachofa que se celebrará el próximo 25 de febrero.

Se podrán realizar actividades diversas, visitas al museos de la zona, paseos en carruaje, mercadillo de productos típicos, vermut popular, cata de vinos y cervezas, degustación de ostras y, por supuesto, degustaciones de platos cocinados con alcachofas por los restaurantes de la zona.

Tal y como dice el dicho popular, aprovechando que el Pisuerga para por Valladolid, en este caso deberíamos decir aprovechando que el Ebro pasa por Amposta, la fiesta de la alcachofa es el disparo de salida para las 9ª Jornadas Gastronómicas de Alcachofa. Como en años anteriores diversos restaurante y negocios se han sumado a estas jornadas y ofrecerán menús especialmente diseñados con alcachofas.

Los distintos menús tienen un precio que oscila entre los 18 y los 35 euros. Todo el que se quiera desplazar a Amposta con este motivo, podrá disfrutar de un descuento especial en multitud de hoteles y alojamientos rurales, apartamentos, pensiones y casas de colonias de la zona.

En la web de la fiesta se puede descargar el pdf del programa de actividades y de los restaurantes que participan en las jornadas.

Vía | Cuina
Más información | Fiesta de la alcachofa
En Directo al Paladar | 16ª Fiesta de la alcachofa en Amposta de Tarragona
En Directo al Paladar | Receta de ensaladilla de alcachofas y gambas

Hay quien diría que la cocina de vanguardia es cosa de “paparruchas”. Y la verdad que teniendo un buen cocido madrileño en la mesa no les voy a quitar la razón. Los cocidos es cosa de buena mesa y buena cocina. Y en especial de buenos glotones, además de sanos. Así que hablando de la II Ruta del Cocido Madrileño solo se puede hablar de cosas buenas.

La misma dinámica que siguen las famosas y populares rutas de las tapas de cualquier ciudad española es la elegida para, en este caso, promocionar el plato más popular de la cocina madrileña.

Entre los restaurantes que participan podemos ver clásicos madrileños que solo sirven cocido todos los días de la semana y otros, también clásicos, con su día de cocido a la semana. Por ejemplo, La Bola, Daniela, Malacatín, Carola, Lhardy, etc. Eso sí, además de comer cocido podremos viajar por la comunidad porque hay restaurantes de Madrid, San Lorenzo de El Escorial, Aranjuez, Chinchón y Manzanares El Real.

La II Ruta del Cocido Madrileño se celebra desde el 17 de febrero al 31 de marzo de 2012. Tampoco consiste en meterse un atracón, así que da para disfrutar de un cocido a la semana sin problema.

Además habrá una cartilla que podremos sellar en los restaurantes y solo con sellarla en dos restaurantes diferentes se pasa a un sorteo de productos. Y por supuesto, habrá una entrega de premios a los mejores cocidos en diferentes categorías.

1. Premio al Mejor Cocido Madrileño de la II Ruta del Cocido Madrileño
2. Premio al Mejor Caldo de Cocido de la II Ruta del Cocido Madrileño
3. Premio a los Mejores Garbanzos de la II Ruta del Cocido Madrileño
4. Premio al Mejor Vuelco de Carne y Embutidos de la II Ruta del Cocido Madrileño
5. Premio al Cocido más Innovador de la la II Ruta del Cocido Madrileño

Yo ya estoy pensando cuando atacar mi primer cocido madrileño.

Más información | Ruta del cocido madrileño
Foto | jlastras
En Directo al Paladar | Receta de croquetas de cocido madrileño
En Directo al Paladar | Receta de cocido madrileño

Y después de Madrid Fusión, que da comienzo a las actividades gastronómicas del año, empiezan a llegar las convocatorias para otras ferias y congresos. Entre las principales, y que se desarrolla cada dos años tenemos el Salón Internacional de la Alimentación y Bebidas, Alimentaria 2012, que se desarrollará entre los próximos 26 a 29 de marzo en Barcelona.

Para que os hagáis una idea de lo que supone Alimentaria en toda su envergadura podíamos decir los números de expositores, 4.000, los cerca de 100.000 metros cuadrados de espacio que ocupa, los 14 salones diferentes en los que se dividen los expositores, el congreso gastronómico que se desarrolla de forma paralela, talleres, encuentros profesionales, catas, etc. Eso sí, solo 4 días.

Si algo hay que destacar de Alimentaria 2012 sería el Congreso Internacional de Gastronomía BCNVanguardia que acogerá la gran final del IV Concurso Cocinero del Año. Este año el congreso estará enfocado a la Innovación e Integración del negocio en la hostelería, haciendo un congreso para la restauración de forma global.

Entre las secciones especiales dedicadas a alimentos concreto estará la sección Taste & Flavours. Una sección donde se encuentran pasadas actividades como la barra de aceites, un espacio de cata de vinos y el restaurante Ibérico en compañía.

Otras actividades serán, España el país de los 100 quesos; las jornadas de Interpesca; Las estrellas con más impulso, un taller y exposición dulce; Food Experience, Markets & Trends, un salón para profesionales donde hacer negocio y encuentros; Innoval 2012, tendencias y nuevas creaciones para consumidores; The Alimentaria Hub, un espacio donde habrá diferentes propuestas de innovación, conocimiento y tendencias para la industria alimentaria y sus agentes vinculados.

Los salones de expositores serán un sitio a tener en cuenta. Se agrupan en 14, de diferentes temáticas. Así estarán los que tienen productos congelados, las autonomías, el pabellón internacional, el salón dulce, el de productos lácteos, el del vino, del aceite, el premium, y muchos más.

No hay excusa para perderse Alimentaria 2012. Bueno sí, primero tener entrada y segundo poder desplazarse a Barcelona. Para los de la zona centro tendremos otro dentro de nada, el Salón de Gourmets.

En Directo al Paladar | Alimentaria 2010

El Mercado de la Boqueria es un hervidero constante de actividad, coloridos puestos, multitud de clientes entrando o saliendo, ruido, charlas y conversaciones, le dan vida y alegría tanto a clientes habituales como a los visitantes esporádicos.

Además de las actividades habituales, en la Boqueria también podemos encontrar otras extraordinarias como por ejemplo la butifarrada popular que se va a celebrar el próximo domingo 12 de febrero. Ya hace más de 15 años que se celebra esta fiesta, que organiza el Gremi de Carnissers, Cansaladers i Xarcuters de Barcelona y Comarcas.

La popular y emblemática butifarra de huevo es la autentica protagonista de la fiesta protagonista. Al igual que años anteriores se pretende batir récords de participación, para eso se han propuesto cumplir una importante meta, servir al público que los visite al menos 6.000 raciones de butifarra.

Habrá que ayudarles a conseguirlo, así que todos lo que estén en Barcelona el domingo a las 12 horas, por Barcelona, que no duden acercarse al mercado y degustar gratuitamente, una de las raciones de deliciosa butifarra que serán repartidas.

Más información | Boqueria
En Directo al Paladar | El mercado de la boquería en Barcelona
En Directo al Paladar | Mercado de Ordizia

Sobre los beneficios, las ventajas y el seguimiento que en este país hacemos de la dieta mediterránea, estamos muy informados, o por lo menos eso pensamos. Aunque cada vez que oímos hablar a los expertos sobre ella, acabamos descubriendo algo nuevo que desconocíamos por completo y que nos hace jurarnos una y otra vez que vamos a comer más fruta y más verduras cada día.

Hay que prepararse para que eso nos vuelva a pasar otra vez, ya que el próximo marzo se celebrará por noveno año, en Barcelona, el Congreso de la Dieta Mediterránea. Los días 27 y 28 hablarán, en debates y ponencias diversas, expertos en nutrición, alimentación y responsables de instituciones públicas y privadas, sobre como llevar un estilo de vida saludable para prevenir la obesidad, sobre genética y dieta, el retroceso en la adhesión a la dieta mediterránea y sus consecuencias, sobre aspectos sociales psicológicos y de conducta, acciones para la prevención de la obesidad y políticas nutricionales.

Todavía están por confirmar formalmente la asistencia de muchos de los ponentes, aunque por el momento ya se sabe que uno de ellos será Magnus Scheving, es un escritor, productor, empresario y deportista de elite islandés, el doctor Escrich director del departamento de fisiología de la facultad de medicina de la universidad autónoma de Barcelona y del grupo multidisciplinario para el estudio del cáncer de mama y la doctora María Neira, Directora del Department of Public Health and Environment de la Organización mundial de la Salud (OMS).

Habrá que estar muy pendientes de las cosas interesantes que tienen que decir los expertos en el tema y de las medidas que seguro serán promovidas a nivel institucional para mejorar la salud de todos a través de una alimentación sana y equilibrada.

Más información | Congreso de la Dieta Mediterránea
En Directo al Paladar | XIII Congreso Lo Mejor de la Gastronomía en Alicante
En Directo al Paladar | Congreso mundial del arroz en Valencia

La cuna del calçot es Valls, en la provincia de Tarragona, por eso si en toda la temporada del calçot, solo los pudiésemos probar una vez nada más, tendríamos que ir a Valls el día 29 de febrero enero para hacerlo, ya que se celebrará la Gran Fiesta de la Calçotada, fiesta que de una manera o de otra se lleva celebrando desde hace más de 100 años.

Será una jornada festiva alrededor del calçot, que llena las calles de la ciudad de gente, demostraciones, concursos, bailes folklóricos y exposiciones. Quien se decida a acudir podrá ver y aprender cualquier cosa relacionada con este delicioso producto, empezando por cómo se cultiva, siguiendo por cómo se prepara y terminando por cómo se hace la salsa para acompañarlo.

Los asistentes podrán adquirir un ticket por 8 euros, que les da derecho a 12 calçots, una terrina con salsa, vino de Valls, pan, un babero de tela, una naranja y un puñado de avellanas tostadas. Como se puede ver, uno sale de la fiesta ya comido y bebido, pero si a pesar de todo alguien se queda con gana de más, se puede acercar a cualquier de los restaurantes de la zona, que por supuesto también se han sumado a la fiesta.

Para consultar cualquier detalle del programa, la ubicación de cada uno de los actos, como llegar o incluso aprender algo sobre la historia del calçots y la historia de la fiesta, solo tiene que visitar la web de la organización.

Foto | mpellegr
Más información | Cambra de Valls
En Directo al Paladar | Receta de crema de calçots
En Directo al Paladar | Jornadas de calçots y carne gallega en el restaurante Filigrana de Barcelona

Hay dos formas de vivir la vida hoy en día, o eso es lo que parece si sintetizamos nuestro entorno en una simple frase, me refiero, por ejemplo al Forum Santiago 2012 que se celebrará en Santiago de Compostela los próximos 26, 27 y 28 de febrero. Y es que otra forma de hacer congresos gastronómicos es posible.

Hoy en día nos movemos entre los que quieren capitalizar todo de una forma privada y exclusiva y los que piensan que la cultura y todas sus manifestaciones deben tener una cara más amable y cercana, pero sobre todo abierta. Al respecto, hoy este post se trata sobre el anuncio del Forum Santiago 2012 pero otro día os hablaré sobre mi percepción, bastante personal, de lo que supone Madrid Fusión, que como sabéis he estado estos días en su última edición.

Como sabéis el Forum Gastronómico de Santiago se celebra cada dos años, alternando cada año con el Forum de Girona de esa forma aprovechan todo el potencial gastronómico de Cataluña y Galicia. Pero si hay algo que lo hace especial es, sin duda alguna, su forma de hacerlo.

Como congreso está claro que tiene una serie de actividades similares a otros congresos: ponencias de cocinero, talleres, catas, charlas, presentaciones, actividades relacionadas con la gastronomías.

Pero como os decía su modelo es admirable en los tiempos que corren. La entrada es gratuita y además se apoyan mucho en el entorno para poder llevar a cabo el congreso. La pena es que me pilla muy lejos y sin posibilidad de viajar, a ver si en Madrid imitan en algo a este congreso.

Más información | Forum Santiago
En Directo al Paladar | Fórum Gastronómico Santiago 2010

No sé qué suele pasar con el último día de Madrid Fusión pero siempre es el más descafeinado. Si a eso le sumamos que esta edición ha sido un poco más descafeinada que las anteriores entonces nos quedamos con un sabor un tanto raro. Aún así siempre se sacan cosas positivas de la actitud creativa de los cocineros que allí se dan cita.

Como ayer, solo he podido asistir a la mañana, de hecho en este momento (en el momento de estar escribiendo esta crónica) estarán teniendo lugar las últimas ponencias de la tarde. Cosa que estoy siguiendo por twitter a través de #MFM2012 y de hecho me puedo haber perdido cosas interesantes pero la familia, siempre, es lo primero.

Un espacio condiciona la comida

A primera hora de la mañana empezaba la tercer jornada de Madrid Fusión con la ponencia ¿Un espacio condiciona la comida? En el que se habló de la influencia de la arquitectura en la cocina con el caso práctico del restaurante Tondeluna de Francis Paniego.

Lo que nos quedo claro es que un proyecto con mucha alma. Llevaba gestándose mucho tiempo y que por unas cosas y por otras no terminaban de definir hasta un momento oportuno en el que un local de Logroño se quedó vacío.

Es un espacio en el que se ha medido todo con el único de fin de que la comida sea la protagonista. Una pared que imita el hayedo que está en el entorno del restaurante de Ezcarai. Y realizada con tecnología de vanguardia. Un sistema de mesas (para compartir) encabezadas por un gueridon donde el cocinero termina algunos platos. Materiales Km 0, no hay ningún elemento que predomine por encima de los platos. El fin es que sea una experiencia para los comensales.

Fingerfood, comer con las manos de Oriol Rovira

De Logroño nos fuimos a Barcelona, al restaurantes de Oriol Rovira donde se puede comer con las manos. Bueno, no es que se pueda, es que se debe ya que es la única forma. Es una carta de platos para comer con las manos.

La carta está compuesta por platos con muchos orígenes pero todos están versionados desde el punto de vista del cocinero. Así pudimos ver algunos platos que recordaban a comida Thai o incluso un bodacillo de jamón con tomate en el que el pan estaba versionado.

Y es que tienen prácticamente una versión de pan por cada plato. O en algunos platos, como los nachos tenemos unos torreznos que nos sirven de base en lugar del nacho. Una experiencia muy divertida.

Más Corea, el Kimchi

Corea del Sur ha sido el país invitado en esta edición. En tres días hemos podido ver tres ponencias muy interesantes. La primera fue sobre la comida coreana unida a la salud. Dos cosas que no se entienden la una sin la otra. La segunda ponencia nos trajo los secretos de la soja y en la ponencia de hoy conocimos la técnica del kimchi aplicada a platos occidentales gracias a Sang Hoon Degeimbre.

Este chef coreano está considerado uno de los padres de la cocina molecular en Bélgica por lo que ha reinterpretado la cocina japonesa trayéndola a la vanguardia de la cocina. Gracias a él conocimos aplicaciones del kimchi muy interesantes. Pero el kinchi desde un aspecto de vanguardia, no como el plato reconocido si no como técnica.

A través de la fermentación láctica que produce el kimchi la va a aprovechar para realizar diversas preparaciones fermentadas con técnicas de vacío y calentado para acelerar el proceso de fermentación.

El turno de la ciencia, de nuevo

Y a la última ponencia que pude quedarme fue la Bruno Goussault, uno de lo smayores cientificos de la cocina de hoy en día, un señor de 70 años que sigue activo investigando técnicas de cocina que perfeccionen el conocimiento de los alimentos, así como su manipulación para poder conservar todo el valor nutricional de los mismos.

La técnica que nos presentó hoy se llama Cryconcentración. O explicado fácilmente, se trata de concentrar diversos ingredientes o preparaciones con frio. A diferencia de otras técnicas de cocina que aplican vacío y calor a baja temperatura esta técnica, según explicó Bruno, hace que se conserven todas las propiedades nutricionales de los alimentos.

El sistema a simple vista parece sencillo. Se trata de congelar, por ejemplo, un fondo oscuro, y de centrifugarlo, de esa manera se elimina el hielo (agua) y se obtiene el mismo fondo pero más concentrado. Y así sucesivamente hasta obtener un fondo con la concentración deseada. Calentándolo, como hay evaporación también hay arrastre de nutrientes y por lo tanto pierde valor nutricional.

La verdad que resultó muy interesante, aunque obviamente hoy por hoy tiene cero aplicación para el hogar.

Durante la mañana pudimos ver otras ponencias pero he querido reflejaros lo más importante. Mucha información que hay que ir asimilando y sobre todo pensando sobre si esto de los congresos tiene mucho futuro o no, imagino que mientras haya quien pague y quien patrocine seguirán existiendo. Ya veremos.

En Directo al Paladar | Madrid Fusión 2012, entre técnicas de cocina y cocina asiática
En Directo al Paladar | La ciencia de la cocina en la segunda jornada de Madrid Fusión