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El bacalao de cuaresma de Carme Ruscalleda, receta adaptada a cocinas domésticas

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El bacalao de cuaresma de Carme Ruscalleda, receta adaptada a cocinas domésticas

Tratar de emular una receta clásica de una de las más grandes cocineras de nuestro país, es todo un atrevimiento y obviamente, supone una dificultad para cualquiera. Pero dado el éxito de visitas de nuestro post sobre el bacalao de Cuaresma de Carme Ruscalleda de hace cinco años, hemos adaptado su genial receta para que todos podáis hacer una versión casera. Con ustedes, el bacalao de vigilia de Carme Ruscalleda, receta adaptada a cocinas domésticas.

Algunas de las técnicas utilizadas por ella para hacer su plato, requieren ciertos ingredientes más o menos técnicos, pero os indico en todo caso como podéis sustituir todos los procesos para que os quede un plato delicioso, el Potaje de Cuaresma, que nos contó en el Fórum Gastronómico en 2013, plato para el que dijo que había solicitado una bula papal para poder incluir unas tiritas de papada de cerdo.

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El bacalao de Cuaresma de Carme Ruscalleda

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El bacalao de Cuaresma de Carme Ruscalleda

Una de las ponencias que tuvo mayor éxito en la pasada edición del Fòrum Gastronómic Girona 2013 la que realizó Carme Ruscalleda en compañía de su hijo Raül Balam y del Jefe de cocina de su restaurante en Japón, Jèrôme Quilbeuf. En ella, además de explicarnos las tendencias de sus restaurantes en Sant Pol de Mar y Tokio, Carme Ruscalleda nos presentó su receta de bacalao de Cuaresma.

La genial cocinera provocó una tremenda ovación en el Auditorio del Fòrum nada más salir a escena, y eso que la suya era la primera presentación del día. Con su energía habitual y su palabra fácil y rápida, seguir la ponencia fue un auténtico placer para todos los asistentes.

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Carme Ruscalleda prepara un libro con recetas antienvejecimiento

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Carme Ruscalleda prepara un libro con recetas antienvejecimiento

La cocinera Carme Ruscalleda, está preparando un libro de gastronomía antienvejecimiento que saldrá a la venta en la próxima Navidad. La autora, lo está elaborando en colaboración con el Dr. Manuel Sánchez, de la Clínica Planas de Barcelona.

El libro, recogerá 72 recetas de la cocina mediterránea, incluyendo para cada una de ellas, la información nutricional de cada producto utilizado y qué cantidad del mismo se debe tomar, para llevar una vida sana.

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Bus Alicia, el autobús gastronómico

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Bus Alicia, el autobús gastronómico

Con el objetivo de informar a los ciudadanos sobre la importancia que tienen los buenos hábitos de alimentación, ha comenzado una exposición itinerante, llamada Bus Alicia, el autobús gastronómico en el que se impartirán talleres, se celebrarán exposiciones y conferencias sobre tan interesante tema.

El autobús, es una iniciativa que han puesto en marcha la Fundación Alicia y la Obra Social de Caixa Catalunya y se espera que en el mismo, que recorrerá las cuatro provincias catalanas, impartan clases magistrales los más importantes chefs de la zona. En ese sentido, se esperan con interés las charlas de Carme Ruscalleda y las de Ferran Adrià, entre otros.

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El Bulli: Cooking in Progress, protagonista del próximo Film&Cook

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El Bulli: Cooking in Progress, protagonista del próximo Film&Cook

Desde hace unos meses os veníamos hablando del próximo Film&Cook, ya sabéis, el festival de cine de gastronomía que se celebrará en el FAD de Barcelona entre los próximos 11 y 13 de marzo. Y como estrella tendrán el estreno del documental El Bulli: Cooking in Progress, producción alemana sobre el El Bulli.

Entre los coloquios que tendrán lugar estará, Carme Ruscalleda estará presente en la proyección de Dieta Mediterránea siendo el tema del que hablará bajo el mismo nombre. Por otro lado Mey Hofmann de la escuela Hofmann hablará sobre el trabajo que desarrollan en la escuela con demostración incluida junto con la proyección de la película Soul´s Kitchen.

El resto del programa es de lo más suculento uniendo una proyección con una mesa redonda o con una demostración. Además las proyecciones se realizarán en 6 pases al día. Dos por la mañana, uno al mediodía, uno por la tarde, una de noche y otra en sesión golfa.

Más información | Film&Cook En Directo al Paladar | Film and Cook, Festival de Cine y Gastronomía En Directo al Paladar | Festival de cortos en Film&Cook

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100 Placeres para compartir de Carme Ruscalleda

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100 Placeres para compartir de Carme Ruscalleda

El otro día, por casualidad, encontré el libro 100 placeres para compartir de la gran cocinera Carme Ruscalleda. Enseguida me asaltó la curiosidad, ya que conozco muy poco de su cocina. Minutos después lo tenía entre mis manos y disfrutaba con cada receta que nos sugiere.

En la contraportada encontré unas palabras con las que me sentí muy identificado y me acordé de todos los lectores de Directo al Paladar:

En este libro, Carme Ruscalleda se dirige a la gente que tiene la buena cocina en la lista de las cosas más interesantes de la vida, porque, además de practicar una correcta nutrición y cultivar una vida sana y saludable, la cocina también tiene momentos de felicidad

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Ferran Adrià inaugura el curso Ciencia y Cocina de la Universidad de Harvard

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Ferran Adrià inaugura el curso Ciencia y Cocina de la Universidad de Harvard

Si no estamos matriculados en la universidad de Harvard en Estados Unidos, este año no nos será posible disfrutar del curso "Ciencia y Cocina" que comienza mañana mismo y que será impartido por seis reconocidos chefs de nuestro país entre ellos Ferran Adrià, el encargado de inaugurarlo, otros de EEUU como Grant Achatz y prestigios profesores de ciencia de la universidad.

El curso se llevará a cabo durante los meses de septiembre a diciembre y estará dirigido a estudiantes de la Universidad de Harvad, todos los matriculados podrán participar en proyectos y laboratorios diseñados para aplicar las técnicas que ha aprendido. También se ha pensado en hacer sesiones públicas los lunes anteriores a cada clase, facilitando así la asistencia y participación al público en general.

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Ferrán Adrià también profesor en Harvard

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Ferrán Adrià también profesor en Harvard

Cuando era pequeña mi padre me decía que era muy polifacética. Yo le miraba con arrobo, pues no tenía ni idea de qué quería decir eso, y luego me quedaba un rato reflexionando sobre si se referiría a mi propensión a las infecciones de garganta o mi tendencia al desorden. Años más tarde supe lo que quería decir y tuve que darle la razón, siempre fui muy polifacética.

Pero no tanto como Ferrán Adrià, que no para de generar noticias y acciones, y ahora, una vez que el pandemónium de su año sabático comienza a apagarse, él sigue con su vida, llena de intensos proyectos. Ahora tenemos noticia de que será profesor en la Universidad de Harvard, dentro de un curso de Ciencia y Cocina junto a otros cocineros como Carme Ruscalleda, Joan Roca o José Andrés entre otros.

Este curso se impartirá junto a cinco cocineros del país de las barras y las estrellas durante cuatro meses. La cocina española vuelve a poner una pica en Flandes, de la mano, no solo de Adrià, sino de los más representativos cocineros del país. Como vemos, no solo es empresario, cocinero, inventor de útiles de cocina, y miembro activo de la Fundación Alicia, ahora también, profesor en Harvard.

Vía | El catavinos Imagen vía | Haynes en Flickr En Directo al Paladar | Ferrán Adriá, embajador de la marca España En Directo al Paladar | Ferran Adrià Chef del año en Estados Unidos

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La cocina mediterránea de Carme Ruscalleda

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La cocina mediterránea de Carme Ruscalleda

Los Reyes que son muy majos nos han dejado un nuevo libro para nuestro disfrute, La cocina mediterránea de Carme Ruscalleda, la conclusión después de ojearlo y probar algunas cosillas es genial.

Carme Ruscalleda es una gran profesional, ya lo sabemos, así lo plasma en sus restaurantes y en todos los trabajos que desarrolla. En este libro nos ofrece una exquisita selección de recetas, cien en total, todas ellas fáciles para cocinar en casa.

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Ferrán Adrià colaborará en Directo al Paladar

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Ferrán Adrià colaborará en Directo al Paladar

Siempre hemos pensado que sería interesante que alguno de los grandes chefs de nuestro país nos ilustrara de primera mano con su sapiencia y experiencia culinaria, algo que hasta ahora creíamos difícil, de hecho, se lo sugerimos a Carme Ruscalleda durante su participación en el Concurso Nacional de Cocina Aplicada al Langostino de Vinaroz ’06. Su respuesta fue muy diplomática y en un tono agradable nos confesó que le gustaría, pero que tenía demasiado trabajo, especialmente en potenciar su restaurante de Tokyo.

También se lo sugerimos a Sergi Arola, que nos contestó rápidamente que no tendría ningún inconveniente si nosotros hubiéramos promocionado su blog.

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