Si no estamos matriculados en la universidad de Harvard en Estados Unidos, este año no nos será posible disfrutar del curso "Ciencia y Cocina" que comienza mañana mismo y que será impartido por seis reconocidos chefs de nuestro país entre ellos Ferran Adrià, el encargado de inaugurarlo, otros de EEUU como Grant Achatz y prestigios profesores de ciencia de la universidad.
El curso se llevará a cabo durante los meses de septiembre a diciembre y estará dirigido a estudiantes de la Universidad de Harvad, todos los matriculados podrán participar en proyectos y laboratorios diseñados para aplicar las técnicas que ha aprendido. También se ha pensado en hacer sesiones públicas los lunes anteriores a cada clase, facilitando así la asistencia y participación al público en general.
Cada ponencia sobre cocina dará la entrada a una conferencia paralela sobre la ciencia que se ha aplicado. Los seminarios serán los siguientes:
- 7 de septiembre. Ferran Adrià y Harold McGee. Ciencia y Cocina.
- 17 de septiembre. Joan Roca. Estados de la Materia y La Cocina al Vacio.
- 21 de septiembre. José Andrés. Composición y energía de los alimentos.
- 28 de septiembre. Carles Tejedor. Aceite de Oliva y Viscosidad.
- 5 de octubre. Enric Rovira y Bill Yosses. Calor temperatura y chocolate.
- 12 de octubre. Grant Achatz. Estructuras complejas de la leche al gluten.
- 19 de octubre. Nando Jubany. Las emulsiones, la estabilidad aceite y agua.
- 26 de octubre. José Andrés. Estructuras gelificadas, de la gelatina al alginato.
- 2 de noviembre. Carme Ruscadella. Procesos de amarronamiento y oxidaciones.
- 9 de noviembre. Wylíe Dufresne. Los emulsionantes, espumas y aires.
- 16 de noviembre. Dan Barber. La fermentación, pan, queso, vino y cerveza.
- 30 de noviembre. Los sentidos y la cocina.
Vía | Fundación Alícia En Directo al Paladar | El obulato en la gastronomía En Directo al Paladar | La Fundación Alícia trae sabores y texturas a los menús de hospital
