RSS Ferran Adrià

Los aficionados al manga y amantes de la gastronomía volvemos a estar de enhorabuena. Tras la publicación de 'Oishinbo. A la carte', Norma Editorial sigue apostando por difundir la cultura gastronómica de Japón con la edición de un título muy especial y que marca todo un hito en la historia del manga en España. Y es que 'Mibu - elBulli' cuenta con un protagonista de excepción, Ferran Adrià, que vive en sus páginas el mágico encuentro que vivió su cocina con el japonés Hiroyoshi Ishida.

Puede que recordéis la mención a dicho episodio cuando anunciamos el programa de actividades del XVIII Salón del Manga. En aquella ocasión el prestigioso chef catalán se reencontró con el maestro para revivir la experiencia que surgió de la unión de dos formas muy particulares de concebir la cocina, y que fue muy enriquecedora para ambos. Ahora podemos adentrarnos en todos los detalles de aquel encuentro mediante la lectura de un curioso manga adecuado para todos los públicos.

Desde que poco a poco fue surgiendo el concepto de gastronomía la figura del chef ha ido ganando cada vez mayor relevancia. Hoy en día los grandes maestros de la cocina se han convertido en auténticas celebridades que llegan a traspasar el ámbito de los fogones, pero aunque cada vez los conocemos más su trabajo se mueve en un mundo muy complejo que ofrece múltiples facetas. Con estos nueve documentales para entender el mundo de los grandes chefs podemos adentrarnos en los entresijos de este universo.

Parece imposible seguir la pista a todos los grandes nombres de la cocina que están de actualidad en todo el mundo, pues ya sólo en nuestro país contamos con muchas grandes figuras que merece la pena conocer a fondo. Pero a través del visionado de estas interesantes películas podemos hacernos una idea de cómo funciona su mundillo a muchos niveles, pues hay historias muy distintas con visiones de la alta cocina diferentes que merecen ser contadas.

Y yo que siempre digo que todo pasa fuera. Tendré que cambiar la canción después de leer que, en 2015, los hermanos Ferran y Albert Adrià reaparecerán en Ibiza abriendo un nuevo restaurante. Al menos así lo ha declarado el menor de los hermanos en una presentación en Londres. La fecha que se baraja para la inauguración del establecimiento es el 29 de mayo del próximo año, habrá que ir reservando mesa.

Por lo visto, se trata de un proyecto novedoso que se llevará a cabo con el Cirque du Soleil, por lo que aunará gastronomía y espectáculo. Según explicó Albert Adrià: "No será un restaurante, será algo más, mucho más heavy. Abrirá cada seis meses y cada año se renovará el concepto. Vamos a sorprender al mundo con un parque de atracciones cultural-artístico para adultos".

No parece Adrià una persona muy dada a ser demandada, pero a finales de octubre del año pasado se celebró un juicio en el que los hijos de Miguel Horta, exsocio de elBulli, le exigían una compensación millonaria por considerar irregular la compraventa de las participaciones de su padre en 2005. Finalmente, hoy hemos conocido que la demanda contra Ferran Adrià ha sido desestimada.

El argumento en el que se basó la acusación es la enfermedad que actualmente incapacita legalmente a Miguel Horta, considerando que Adrià y Juli Soler se aprovecharon de él al ofrecerle una cantidad muy por debajo de su valor, a pesar de ser cuatro veces la inversión inicial.

Si hace unos meses comentábamos que la gastronomía japonesa tendría un protagonismo especial en la próxima edición del Salón del Manga, ahora ya podemos conocer con detalle el programa completo. Se realizarán actividades muy variadas alrededor de la cocina, pero destaca sobre todo la presencia de Ferran Adrià, que se une a algunos de los más prestigiosos chefs japoneses en talleres, ponencias y exhibiciones, que pretenden ensalzar los valores de la gastronomía nipona.

Adrià se reencontrará así en este peculiar marco con Hiroyoshi Ishida, responsable de uno de los restaurantes más exclusivos del mundo, Mibu, en Tokio. Hace unos años el chef español pudo cenar en Mibu y quedó cautivado por la calidad y los valores que transmite su cocina. Surgió una relación de amistad entre los maestros que llevó al equipo de Ishida a visitar elBulli, y de aquella colaboración nació el manga Mibu – elBulli. Juntos revivirán su experiencia en el Salón del Manga.

Continúan avanzando los trabajos que darán lugar al lanzamiento en el año 2014 de la anunciada fundación de El Bulli, bautizada como elBullifoundation. El pasado mes de octubre se convocaron las bases de un concurso de ideas para elegir los diseños que darán forma al nuevo concepto de El Bulli, y ya tenemos ganadores. El día 27 de junio en Barcelona se anunció que serían los dos equipos procedentes de la Harvard Business School los que compartirían el primer premio.

El planteamiento del concurso estaba dirigido a estudiantes de MBA (Master in Business Administration, máster en dirección de empresas) de destacadas universidades de todo el mundo. Se ofrecía el reto de desarrollar nuevas ideas innovadoras que diseñaran el nuevo rumbo que está tomando la fundación de El Bulli. El jurado, entre los que destacan el Nobel de economía Joseph Stiglitz y el propio Adrià, parece haber quedado muy satisfecho por la creatividad de las propuestas.

Hace ya unos años, me sorprendió la creación por el equipo de sumillers de El Bulli, de una cerveza destinada a ser consumida acompañando la comida, y no a ser un refresco o un aperitivo como las tradicionales. Pues bien, hace poco he tenido la oportunidad de probar la cerveza Inedit en combinación con distintos alimentos, y mi conclusion es que Inedit es una cerveza que quería ser un vino.

La prueba se hizo en la Terraza del Casino de Madrid, y fue dirigida por Pepe Ferrer, quien había preparado una especie de cata ciega. No se trataba tanto de probar la cerveza, sino de ver cómo funcionaba al combinarla con diferentes sabores. Para que la vista no nos influyera, Pepe había preparado una serie de geles, en los que concentraba distintos productos, para que los probásemos con Inedit.

Durante ayer y anteayer, en la carpa del campus de Villafranca del Castillo de la Universidad Camilo José Cela, se celebró la I Nube de Gastroideas organizada por la Cátedra de Ferran Adrià.

El programa para estas jornadas, que han contado con la asistencia de renombrados profesionales del sector gastronómico y médico, contenía tanto ponencias sobre salud y nutrición, como talleres de cocina gourmet y creativa, degustación de productos, un coloquio sobre cultura gastronómica, etc.

Reconozco que no soy muy dada a hacer cookies o galletas, cuando las horneo suelen aplanarse demasiado, extendiéndose sobre la bandeja y pegándose unas a otras. Pero teniendo niños pequeños es imposible no satisfacer su pasión por ellas y por el chocolate, así que decidí probar con estas cookies de chocolate cuya receta encontré en el último libro de Ferran Adrià. Estoy tan contenta con los resultados obtenidos que pienso prepararlas a menudo.

Estas galletas no se deforman al hornearse y al día siguiente están igual de crujientes. Además admiten multitud de variaciones en la masa: cerezas o naranjas confitadas, trocitos de avellanas o nueces, pasas etc. La mezcla de cinco especias es prescindible si se desea, pero vale la pena incluirla sólo por el aroma que desprenden las cookies y que impregna la cocina después de hornearlas.

Ingredientes para 18 o 20 cookies

• 1 cucharada de mantequilla, 1 huevo, 165 gramos de chocolate negro, 45 gramos de chocolate blanco, 80 gramos de azúcar, 1 cucharada colmada de harina de trigo, 1/2 cucharadita de mezcla de cinco especias en polvo (hinojo, cardamomo, anís, pimienta de Sechuan y canela), 1/4 de cucharadita de café soluble, 1/4 de una vaina de vainilla.