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Estos son los mejores chefs del mundo, según los propios chefs

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Estos son los mejores chefs del mundo, según los propios chefs

El cocinero, Michel Troisgros, jefe de cocina del legendario restaurante de Roanne que lleva su apellido, ha sido elegido como mejor chef del mundo según la revista Le Chef. Le siguen Yannick Alleno, jefe del restaurante Ledoyen de París, y Joan Roca, del Celler de Can Roca.

La publicación francesa presume de elaborar el único ranking de cocineros elegido por los propios cocineros, que votan para seleccionar cuál es el mejor de sus compañeros. En esta edición han participado 552 chefs galardonados con dos o tres estrellas Michelin, lo que explica la semejanza entre los cocineros escogidos en la lista y los que aparecen en la legendaria guía turística.

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Los hermanos Roca vuelven a España en su nueva gira homenajeando la gastronomía local

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Los hermanos Roca vuelven a España en su nueva gira homenajeando la gastronomía local

Hace apenas unos días nos deslumbraron en Madrid Fusión y ya nos anuncian su próximo proyecto. Los hermanos Roca no paran y acaban de presentar la que va a ser su nueva gira, un tour gastronómico que ahora les trae de vuelta a España después de varios años viajando por países de América, Asia y Europa. Los propietarios del Celler de Can Roca regresan a nuestro país para potenciar la gastronomía local y apoyar a las nuevas promesas de la cocina.

Se trata del siguiente proyecto que emprenden en colaboración con BBVA desde que fueron nombrados embajadores de la entidad a finales de 2013. El impulsor que mueve la nueva gira es el mismo con el que iniciaron su viaje por América, compartir su filosofía de trabajo, entrar en contacto con la cocina y la gente de cada lugar y redescubrir la gastronomía local para enriquecerse mutuamente con el intercambio de influencias. A lo largo de los próximos dos años recorrerán siete comunidades autónomas.

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Las grandes estrellas de la cocina brillaron y deslumbraron en la 2ª jornada de Madrid Fusión

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Las grandes estrellas de la cocina brillaron y deslumbraron en la 2ª jornada de Madrid Fusión

Cuando el Palacio de Congresos abría sus puertas, todos aguardábamos las intervenciones de David (Dabiz) Muñoz y Joan y Josep "Pitu" Roca que eran los puntos fuertes de la mañana. Como era de esperar, las grandes estrellas de la cocina brillaron y deslumbraron en la 2ª jornada de Madrid Fusión.

Tras una interesante primera jornada, el martes abría con muchas expectativas en el Auditorio principal de Madrid Fusión. Comenzaron con el reencuentro con sabores perdidos y la presentación de la edición Madrid Fusión Manila 2017, una ponencia sobre el "Mejor sushi del mundo" y la tradicional subasta de la Trufa negra de Soria. Y después... llegó Dabiz y su ponencia-taller "Nuevos horizontes"

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El menú de los otros Roca

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El menú de los otros Roca

Está claro que las experiencias vividas en la infancia marcan nuestro carácter y condicionan nuestro "yo" adulto, y si no que se lo pregunten a los hermanos Roca, propietarios del proclamado mejor restaurante del mundo en 2013 y 2015, que desde su más tierna infancia aprendieron las bases de la cocina tradicional en Can Roca, el restaurante de sus padres.

Los tres hermanos, Joan, Josep y Jordi, continuan comiendo cada día de lo que su madre, Montserrat Fontané, prepara en su establecimiento, así que algo habrá que agradecer a esa cocina familiar que ha servido de base para tantos logros ¿Queréis saber cuál es el menú de los otros Roca?

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Los hermanos Roca entre las Medallas de Oro de Bellas Artes

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Los hermanos Roca entre las Medallas de Oro de Bellas Artes

Este martes, el Consejo de Ministros, a propuesta del ministro de Educación, Cultura y Deporte, ha aprobado la concesión de las Medallas de Oro al Mérito en las Bellas Artes correspondientes al año 2015. Entre la treintena de galardonados se encuentra el Celler de Can Roca, fundado por los hermanos Joan y Josep Roca en Girona en el año 1986, hoy uno de los centros culinarios más importantes del mundo.

Este mérito se otorga para distinguir a las personas y entidades que hubieran destacado de modo eminente en el campo de la creación artística, prestando servicios señalados o fomentando notoriamente la enseñanza, el desarrollo y difusión del arte o la conservación del patrimonio artístico nacional. Es gratificante comprobar que la gastronomía se encuentra entre estos campos.

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La cuina de la meva mare. Libro de recetas de Joan Roca

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La cuina de la meva mare. Libro de recetas de Joan Roca

De nuevo, mi proveedora particular de libros de cocina (mi madre) me ha traído un ejemplar estupendo del que sacar buenas ideas. Esta vez ha sido La cuina de la meva mare, del conocido chef Joan Roca, que homenajea a Montserrat, su madre, recogiendo las recetas que a lo largo de su vida esta ha hecho en el restaurante familiar Can Roca.

La edición que tengo, como podéis ver en la primera fotografía de esta entrada, está en catalán, pero, si os interesa, podéis encontrar el libro del mayor de los hermanos Roca traducido al castellano con el título "Las mejores recetas de mi madre".

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Cena en el Celler de Can Roca. Os contamos la experiencia

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Cena en el Celler de Can Roca. Os contamos la experiencia

Han pasado ya quince días y aún no me he repuesto del todo de la experiencia que supuso para mi poder disfrutar de una cena en el Celler de Can Roca. Asistir a uno de los mejores restaurantes del mundo y degustar un menú tan largo en buena compañía, es algo inolvidable.

Por eso, voy a intentar plasmar en palabras todas las sensaciones que pude disfrutar durante esa noche, para que de alguna manera podáis compartir conmigo esta fabulos experiencia gastronómica, que sin duda, os recomiendo vivir en primera persona si tenéis la ocasión.

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Visitamos Rocambolesc, la heladería de los hermanos Roca

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Visitamos Rocambolesc, la heladería de los hermanos Roca

Siendo una nueva apuesta de los geniales hermanos, estaba seguro de que Rocambolesc, la heladería de los hermanos Roca iba a ser un éxito, pero tras la visita, no puedo más que ratificar esa primera sensación.

En mi imaginación, había pensado que sería un gran espacio, lleno de dulces y helados, pero la heladería es una pequeña tienda situada en la mejor zona comercial de Girona. Sus helados suaves, fluyen de los tiradores y se sirven en cucuruchos, tarrinas, cupcakes e incluso dentro de un brioche caliente.

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Joan Roca, será investido doctor Honoris Causa por la Universidad de Girona

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Joan Roca, será investido doctor Honoris Causa por la Universidad de Girona

Hace muchísimo tiempo que en las universidades de todo el mundo se estudia dietética y nutrición, dos ramas de la medicina, complementarias la una con la otra y que estudian la conservación de la salud a través de la alimentación.

Podríamos decir que la gastronomía era la prima pobre y lejana de ambas, hasta hace muy poco, no había tenido la oportunidad de acceder a la universidad.

Digo hasta ahora, ya qué últimamente a la universidad le está empezando a gustar la gastronomía. Se espera que el año que viene sea inaugurada la primera Universidad de Ciencias Gastronómicas en Donostia, hemos visto a famosos cocineros impartiendo clases en Harvard, en la universidad de Sevilla imparten clases de gastronomía dentro de la Cátedra de Gastronomía de Andalucía y estudiar periodismo gastronómico, dejo de ser una utopía.

Cuando hablamos de gastronomía en la universidad, no estamos hablando solo de recetas, estamos hablando de cultura, tradición, historia, ciencia, investigación y tecnología.

Estos precisamente son los motivos por los que las universidades están reconociendo cada día más a prestigiosos cocineros, como es el ejemplo de la Universidad de Girona, que ha decidido conceder el título de doctor Honoris Causa al prestigioso y reconocido poseedor de 3 estrellas Michelin, Joan Roca del restaurante El Celler de Can Roca.

Foto | Celler Can Rosa Vía | El periódico de Cataluña En Directo al Paladar | Ferran Adrià inaugura el curso Ciencia y Cocina de la Universidad de Harvard En Directo al Paladar | El Celler de Can Roca, el rey de las cocciones

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Ferran Adrià inaugura el curso Ciencia y Cocina de la Universidad de Harvard

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Ferran Adrià inaugura el curso Ciencia y Cocina de la Universidad de Harvard

Si no estamos matriculados en la universidad de Harvard en Estados Unidos, este año no nos será posible disfrutar del curso "Ciencia y Cocina" que comienza mañana mismo y que será impartido por seis reconocidos chefs de nuestro país entre ellos Ferran Adrià, el encargado de inaugurarlo, otros de EEUU como Grant Achatz y prestigios profesores de ciencia de la universidad.

El curso se llevará a cabo durante los meses de septiembre a diciembre y estará dirigido a estudiantes de la Universidad de Harvad, todos los matriculados podrán participar en proyectos y laboratorios diseñados para aplicar las técnicas que ha aprendido. También se ha pensado en hacer sesiones públicas los lunes anteriores a cada clase, facilitando así la asistencia y participación al público en general.

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