A solo 9 kms. de Zahara de los Atunes, llegamos a Barbate, base de una de las mayores flotas pesqueras de Andalucía. Su paseo marítimo merece la pena para un tranquilo paseo, unas cervezas en alguna de las terrazas y luego un baño relajante. Justo enfrente del puerto, encontramos esta curiosa tienda-museo del atún, de la empresa conservera Artesanos Conserveros de Barbate.

Jesús Martínez nos atiende amablemente, y nos explica con detalle las diferentes conservas y semiconservas que elaboran con el mejor atún y otros pescados de la zona. Me llama mucho la atención el paté de atún de almadraba, el solomillo de atún con piñones y pasas, las albóndigas de atún o la semiconserva de ijada de atún en aceite, o de atún ahumado, presentados en cuidados envases. Además encontraremos vinos y aceites de calidad, así como publicaciones relacionadas con la pesca del atún, como la que comentamos recientemente.

Si nos adentramos en la tienda, encontramos el pequeño museo de atún, con interesantes explicaciones sobre las diferentes embarcaciones, artes de pesca y sobre la historia de las almadrabas. Al fondo, una zona de bar nos permite degustar alguna de las especialidades, si no podemos resistirnos a la tentación.

Merece la pena visitar el cercano Cabo de Trafalgar, en la turística localidad de Caños de Meca. Si subes al faro las vistas son impresionantes. Las playas de los Caños merecen un baño y un rato de relax, antes de volver a Barbate a comer en el restaurante El Campero, que me han recomendado como el mejor de la zona. Ya os contaré.

Más información | Conservas de Cádiz.
En Directo al Paladar | Zahara de los Atunes y Barbate (Cádiz), la ruta del mejor atún
En Directo al Paladar | El Libro del Atún y su cocina

Este fin de semana pasado, aprovechando el calor y el buen tiempo, he visitado una de las zonas de Andalucía con mejores playas y paisajes, combinación perfecta de marismas, bosques de pino mediterráneo, dunas y acantilados. Llegando en coche desde Málaga, una vez pasada La Línea y Algeciras, disfrutamos las mejores vistas del Estrecho de Gibraltar, que en días claros permite ver las montañas del norte de Marruecos. En Zahara de los Atunes y Barbate puedes pasar unos días inolvidables.

Vamos en busca de uno de los lugares donde se capturan algunos de los mejores atunes, que de mayo a junio han pasado para su desove en las aguas más cálidas del Mediterráneo, el llamado “atún de derecho”, que dicen es el de mayor calidad, ya que viene del Atlántico bien alimentado y rico en grasa.

Una vez pasada la cosmopolita Tarifa, paraíso de surferos de todo el mundo, llegamos a Zahara de los Atunes, pequeño pueblecito de pescadores que ha crecido en torno al Castillo de las Almadrabas, y donde se ha realizado este arte de pesca desde tiempos de los árabes, que dieron el nombre de al-mazraba (almadraba en español actual) a un gran cerco tejido con redes, a orillas del mar, sujetos con anclas y estacas, donde los pescadores conducen a los atunes en las épocas de marzo a junio, cuando entran al Mediterráneo (atún de derecho), o en octubre, cuando vuelven al Atlántico, tras el desove (atún del revés).

En Zahara hay muy buenas playas, de aguas muy claras, pero si queremos podemos acercarnos a las de Bolonia, a pocos minutos en coche, donde además se pueden visitar las interesantes ruinas del asentamiento romano de Baelo-Claudia, con su fabrica de salazones (garum romano) y su teatro en buen estado de conservación. Ya de vuelta en Zahara, puedes cenar en alguno de los innumerables restaurantes de pescado, hay uno en cada esquina.

El mejor, y muy barato, Bar Paquiqui, en calle Manuel Mora 15, donde recomiendo las croquetas de choco (sepia), lobito en salsa (marrajo, un tipo de tiburón guisado) o el atún encebollado. Si hay, no puedes dejar de probar el morrillo de atún a la plancha, una autentica delicatessen. Para regarlo, nada mejor que un “chiclanita”, una manzanilla muy suave, de barril, servida muy fría en su catavinos.

En otras entregas os hablaré de Barbate, de sus playas, restaurantes, y del Cabo de Trafalgar. También he visitado una interesante tienda-museo del atún en Barbate. Dejo para el final un comentario sobre el restaurante El Campero.

En Directo al Paladar | Tienda-museo del Atún, en Barbate, Cádiz
En Directo al Paladar | El Libro del Atún y su cocina
En Directo al Paladar | Atún en escabeche casero. Receta
En Directo al Paladar | Calabacines con relleno de atún. Receta
En Directo al Paladar | El Atún toro, tesoro del mediterráneo
En Directo al Paladar | Restaurante El Campero, Barbate (Cádiz)

Mi compañera de trabajo y amiga Ani García me ha pasado esta rica receta de lomo en aceite a la canela, que prepara un familiar suyo. Según parece es un plato tradicional del pueblo de Tabernas, Almería. Es sencillo y muy rico, y el uso de la canela para adobar la carne tiene reminiscencias árabes, por lo que debe ser un plato muy antiguo.

En Andalucía es muy frecuente el uso de aceite o manteca de cerdo para conservar carnes, pescados o incluso embutidos y quesos. Al adobo casi siempre se le añade vinagre para ablandar la carne y para que se conserve mejor, pero en este caso se sustituye por zumo de limón.

Los ingredientes.

800 gr. lomo o magro de cerdo, 1 cucharadita de canela molida, 1 ramita de canela, 6 dientes de ajo, 3 limones, pimienta negra recién molida, 1 cucharadita rasa de sal, 500 cc. aceite de oliva.

La elaboración.

Corta la carne en dados regulares de 2-3 cms. Machaca los ajos pelados en el mortero y prepara un adobo con los ajos majados, el zumo de los limones, colado, la pimienta molida, la sal y la canela molida.

Cubre la carne con el adobo y deja reposar, tapada con film, en frío unas horas o toda la noche. Saca la carne del adobo y fríe en una cazuela con 100 cc. de aceite de oliva, removiendo hasta que se dore por igual. Añade el resto de la marinada sobrante, una ramita de canela y aceite suficiente para cubrir la carne. Una vez rompa a hervir, baja el fuego, tapa y deja cocer a fuego lento unos 30-40 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que la carne quede muy tierna.

La degustación.

Deja templar la carne dentro del aceite y sirve al momento, acompañada de patatas fritas panaderas (en rodajas). También esta muy buena fría, cortada en rodajas y servida sobre tostadas.

Otra buena opción es dejar que se enfríe y guardar en botes herméticos esterilizados, cubierto con el aceite, o como se hacía en Andalucía en orzas de barro con tapa. Así se conservará mucho tiempo (meses), mejor en sitio fresco o en frigorífico. Es muy importante, para la conservación, que la carne esté totalmente cubierta por el aceite, sin contacto con el aire. Para ello podemos añadir, si fuera necesario, un poco más de aceite.

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En Directo al Paladar | Lomo de cerdo horneado con salsa de ciruelas pasas. Receta

Martín Berasategui ha inaugurado el restaurante La Veranda del Hotel Villa Padierna, Marbella, su primer establecimiento en Andalucía. El chef, con tres estrellas michelín, será el responsable de la gestión de la carta y de selección y formación de todo el equipo de cocina.

En esta nueva etapa, el restaurante La Veranda, ofrecerá a sus comensales una cocina muy personal, imaginativa y fresca que fusiona las tradicionales recetas vascas con los sabores y aromas del sur, garantizando un innovador concepto gastronómico.

El restaurante tiene capacidad para 65 comensales y la cocina será propia, así como el personal, que ha sido formado y escogido por el propio Martín Berasategui. El reconocido chef Victor Taborda, cuya trayectoria ha destacado por promover una cocina de vanguardia mediante la fusión de la creatividad con la tradición, será el responsable de dirigir el día a día del restaurante.

Como en otros muchos hoteles que están adoptando nuevos mecanismos de restauración, incluyendo restaurantes candidatos a estrellas michelín, La Veranda se une a este movimiento y presentará una nueva actitud más informal y contemporánea, caracterizándose, por su elegante estilo inspirado en la arquitectura toscana y renacentista.

Para la carta, Martín Berasategui se ha inspirado en la tradición de la cocina vasca fusionada con los sabores del sur. Entre otros, la carta ofrecerá una sugerente selección de productos del mar transformados en sorprendentes platos como; ajo blanco de piñones con pescado azul, setas de temporada y caviar de arenque; lubina asada con caldo de acelgas, pilpil de mostaza y ensalada de sésamo o salmonetes con cristales de escamas comestibles, jugo de pescados de roca al azafrán y bombón liquido de olivas negras.

En cuanto a carnes se presenta el asado con trigo silvestre, queso idiazábal y cerezas así como el Solomillo asado a la brasa con terrina de patata, tocineta ibérica y mermelada de hongos.

Como postre, una selección de dulces, entre los cuales destaca el Soufflé de chocolate con caramelo, canela y jugo de cacao.

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Siendo un amante de los quesos, hoy he tenido la suerte de acudir a una interesante jornada encuadrada dentro de las actividades programadas en la I Semana Internacional del Queso Artesano, organizada por el Grupo de Desarrollo Rural del Valle del Guadalhorce. La jornada de hoy se ha celebrado en las modernas instalaciones del Centro de Industrias del Ocio (CIO) en Mijas, Málaga, que cuenta con hotel-escuela, residencia de estudiantes y varios restaurantes, importante esfuerzo de la Junta de Andalucía por la formación de los profesionales de la restauración en nuestra comunidad. Profesionales tan prestigiosos como nuestro Dani García, estrella Michelin, imparten cursos y seminarios en sus aulas.

En la jornada de hoy, he asistido con mis alumnos de cocina, y hemos disfrutado de varias conferencias muy interesantes, como la del experto en quesos italiano Michele Pizzillo sobre conocimiento y valorización de los quesos artesanos en la restauración. Muy instructiva charla sobre las características organolépticas de queso, instruyendo sobre aspectos como la textura, olor, sabor, etc. Incluyendo además una cata de quesos artesanos andaluces, empezando por quesos frescos de cabra, semi-curados y acabando por un excelente queso de oveja maduro, que nada tiene que envidiar a los quesos foráneos. Después de esta charla-degustación Samuel López, Chef del Hotel Escuela Santa Brígida, nos regala con una charla sobre la diversidad y posibilidades de los quesos canarios en la cocina, elaborando para nosotros platos tan interesantes como el Escacho palmero, a base de gofio, queso duro palmero y mojo de cilantro, o el Almogrote, una especie de paté de queso enriquecido con tomates asados, pimentón, ajo y especias (muy rico este último).

Por último Willy Moya, del Restaurante Poncio de Sevilla nos hace una demostración sobre los quesos andaluces en la cocina, con varios platos de su restaurante, como la Mousse de queso fresco con sopa de cítricos, o su Espuma de queso con regañá de berenjenas, y un ligero Hojaldre con endivia caramelizada y queso de cabra. Muy alto me han puesto el listón, ya que los organizadores me han encargado hacer las demostraciones-talleres de cocina con queso en el stand de la Feria, a celebrar el próximo sábado 26 y domingo 27 de abril, y a la que invito a todos aquellos que estén por aquí cerca. Será en Coín, localidad del Valle del Guadalhorce, Málaga, como podréis ver en los links adjuntos. ¡Allí os espero!
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Vía | Portal Quesos de Andalucía.com.
En Directo al Paladar | Ensalada veraniega de lentejas y queso de cabra. Receta.
Lugar | CIO Mijas.

En estos días se celebra la 2ª Feria Andaluza del Mar (FAMAR), del 26 al 29 de marzo en Isla Cristina (Huelva), organizada por la Consejería de Agricultura y Pesca de la Junta de Andalucía, junto con el Ayuntamiento de Isla Cristina. Evolución de la antigua Feria Industrial del Mar, que lleva ya muchos años de trayecto, se celebra para potenciar el sector pesquero andaluz en todos los aspectos, tanto referente a la extracción y distribución como a la industria de transformación. Aunque predominan las empresas andaluzas, también acuden de otras zonas de tradición pesquera, como las empresas gallegas.

Mención especial, y un nuevo aliciente para acudir este año, es la presencia de un restaurante en el recinto así como de un nuevo espacio para degustar productos tan apreciados como la chirla, el pulpo, los pescados de Conil, especies locales como el voraz de Tarifa, los pescados y mariscos de Isla Cristina y la dorada de crianza del Sur, así como todo tipo de conservas, como las de caballa, y ahumados y salazones, como los mencionados en nuestro artículo sobre el bacalao ahumado de isla Cristina.

Como vemos, una maravilla para los amantes del mar y del buen pescado y mariscos. Otro aliciente son las increíbles playas y los magníficos restaurantes de Isla Cristina y alrededores, que conozco por experiencia propia y que bien merecen una visita.

Vía | 2ª Feria Andaluza del Mar (FAMAR).
En Directo al Paladar | Bacalao ahumado de Islandia en Isla Cristina.
En Directo al Paladar | Ensalada de bacalao ahumado y naranja. Receta

Este es un guiso marinero muy sencillo de los pescadores malagueños. No hay muchas referencias de esta receta, pero es similar a muchos platos llamados “a la marinera” de otras zonas costeras de Andalucía. En este caso hemos elegido hacer una Moraga con calamares, pero también se hace con sepia, sardinas o incluso caballa.

Los ingredientes que hemos usado son: 1 calamar limpio(de unos 200 gr. o algo más), 1 cebolla, 2 pimientos verdes, 4 dientes de ajo, 5 tomates maduros, 3 cucharadas de aceite de oliva, 200 cc. de vino blanco (un vaso), sal, 3 granos de pimienta negra, 1 hoja de laurel, 3 clavos, azafrán en hebra.

Para la elaboración hacemos un sofrito a fuego lento con la cebolla, el pimiento y el ajo, picados muy finos, en el aceite de oliva. Una vez que esté la verdura tierna, añadimos el calamar en trozos y dejamos que se dore un poco en el sofrito.

A continuación añadimos los tomates pelados y picados. Cocemos unos minutos, removiendo. Luego echamos el vino, un poco de sal, los clavos, la pimienta en grano, el laurel y el azafrán desleido en un poco del caldo.

Tapamos la olla y dejamos que cueza a fuego lento hasta que el calamar esté tierno, removiendo de vez en cuando. Al final, poner a punto de sal si fuera necesario. Para acompañar mejor un vino blanco joven, bien fresquito, o una cervecita.

Ah, mejor usar azafrán de verdad, bien en hebras o molido, ya que aporta un aroma y sabor muy peculiar al plato. A disfrutarlo!

La historia, la cultura, el arte en Sanlúcar de Barrameda no se puede entender en toda su dimensión sin tener en cuenta las bodegas de la zona. Es más, el vino ha sido el más importante recurso económico a través de su historia.

Cascos de bodegas tricentenarios, casas-palacio de indudable valor arquitectónico e histórico son hoy algunos de los legados de la expansión económica y el prestigio mundial que adquirió la zona gracias al mundo del Sherry. Antaño símbolo de prosperidad, hoy su crimen es estar ubicados en pleno centro sanluqueño.

Parece ser que el ladrillo manda, y que se lleva todo por delante. Una lástima.

¿Estamos a tiempo? ¡Salvemos Arizón!

Más información y foto | Gerión Sanlúcar

La Red de los Restaurantes Verdes es una interesante apuesta que se iniciará con la elaboración de unas jornadas gastronómicas ecológicas protagonizadas por los restaurantes que se encuentran adscritos a la AGRAS (Asociación de Restaurantes Gastronómicos de Andalucía). El próximo 3 de diciembre comenzarán las jornadas, cada menú ofertado contendrá productos exclusivamente ecológicos, un buen inicio sin duda.

De todos modos la nueva red no se consolidará hasta el próximo año, se espera además que se inscriban más establecimientos de restauración a ella.

Tenemos ciertas dudas con respecto a los menús totalmente ecológicos, todos aquellos productos que se obtienen por métodos respetuosos con el medio ambiente son mucho más caros que los industriales. Además, si tenemos en cuenta las previsiones, indican fuertes subidas en los productos alimentarios industriales para el próximo año, sumadas a las que ya han sufrido otros productos.

La lógica indica que los productos ecológicos también subirán de precio y creemos que mostrarán la misma diferencia con respecto a los productos industriales que la que presentan actualmente. La conclusión será que comer un menú ecológico será caro y no se podrá fomentar el consumo. Sería interesante que los esfuerzos promocionales se orientaran a la reducción de los precios, eso sería un buen argumento para que los consumidores disfrutaran con más asiduidad de estos productos.

Vía | Junta de Andalucía
En Directo al Paladar | Beneficios de la alimentación ecológica
En Directo al Paladar | Crece la demanda de productos ecológicos españoles en el mundo
En Directo al Paladar | Noticias sobre alimentos ecológicos

El evento ha sido organizado por dicho Consejo Regulador, junto con el Ayuntamiento montillano, la Junta de Andalucía y la Diputación de Córdoba, y tendrá lugar en los 9.000 metros cuadrados del recinto ferial de la avenida de las Camachas en la ciudad de Montilla.

En el se darán cita durante estos tres días, expertos, productores y distribuidores del sector, junto a los consejos reguladores de las denominaciones de origen de Jerez, Huelva y Málaga, además de instituciones, organizaciones agrarias y asociaciones. También estarán presentes la mayoría de las bodegas y cooperativas amparadas por el Consejo Regulador Montilla-Moriles.

Entre las actividades previstas, cabe destacar la conferencia sobre el “Efecto de la pasificación de la uva Pedro Ximénez sobre la composición del mosto” o la reunión que el consejero de Agricultura y Pesca, Isaías Pérez Saldaña, mantendrá con representantes del sector vitivinícola y a la que asistirá el presidente del Consejo Regulador, Manuel Pimentel.

Más información | III Feria Vitivinícola de Andalucía
Más información | D.O. Montilla-Moriles

Suponemos que no somos los únicos que llevamos un tiempo viendo la posibilidad de dedicarnos un fin de semana de ocio, placer y gastronomía en uno de los hoteles con más encanto en todos estos sentidos, hablamos de la Hacienda de Benazuza elBullihotel que se encuentra en Sevilla y del que afirman que no es un lugar, sino una experiencia.

Pues si ya teníamos ganas, ahora se han multiplicado tras conocer al chef que dirige los fogones en ese paraíso, Rafael Morales. Fue durante la celebración del III Concurso Nacional de Pinchos y Tapas Ciudad de Valladolid, concretamente en la I Asamblea de la Tapa, donde Rafael desarrolló la ponencia “El alma de Andalucía en la tapa”.

La sesión fue muy enriquecedora para todos los asistentes, comenzó con un pase de diapositivas en las que nos mostraba la filosofía gastronómica del restaurante elBulli que ofrecen en la Hacienda de Benazuza, así como las estancias de este complejo de descanso y gastronomía.

Rafael nos contaba las delicias que ofrecen desde el desayuno, con tres diferentes y sofisticados menús degustación, al que se otorgó el Premio Gourmetour 2005 al Mejor Desayuno de Hotel, hasta la cena.

El hotel cuenta con el restaurante gastronómico La Alquería, donde poder disfrutar de las mejores elaboraciones de Ferràn Adriá interpretadas por el jefe de cocina de la Hacienda, Rafael Morales, y otros dos restaurantes, La Abacería y La Alberca. En todos ellos prima la calidad de los productos siempre procedentes de la región en la que se encuentra el hotel, Andalucía.

También pudimos disfrutar de algunas demostraciones (que nos supieron a poco) de las tapas que ofrecen en la Hacienda, naturalmente se realizaron esferificaciones, brochetas con involtinis muy sugerentes, pinchos con la pipeta conteniendo la salsa, la sangría bicolor, etc.

Insistimos en que fue una ponencia de lo más satisfactoria que nos hubiera encantado extender, donde Rafael nos mostró la cercanía, la apacibilidad y la profesionalidad que encierra. Esperamos poder ir a visitarle pronto y os invitamos a todos a que entréis a la web de la Hacienda de Benazuza, seguro que os quedáis tan prendados como nosotros.

Más información | Hacienda de Benazuza

Se analizarán los aceites producidos por cada denominación con el propósito de obtener las particularidades que los diferencian, los resultados obtenidos serán el sello o DNI exclusivo de cada aceite de oliva.

Otro aspecto interesante es el desarrollo de un nuevo sistema que garantice la trazabilidad de un aceite con total certeza, para ello se creará la tecnología capaz de autentificar el aceite a nivel genómico. En cuanto a los envases, estos portarán un nuevo código de barras que serán la certificación del contenido de la botella.

Se realizará una gran inversión con el propósito de eliminar el fraude y garantizar a los consumidores que el producto del que disfrutan es totalmente auténtico, aunque muchos esfuerzos por garantizar y pocos por promocionar, algo no funciona. Si bien es verdad que es necesario garantizar que lo que se le proporciona al consumidor es totalmente auténtico, también es verdad que es necesario promocionar con más tesón el aceite de oliva en nuestro país y también en el exterior.

El fraude es algo que hay que combatir, pero también la falta de educación alimentaria, todavía hay quien cree que los aceites se diferencian sólo por la densidad o que el aceite es perjudicial para el organismo.

Vía | Invertia
En Directo al paladar | Noticias relacionadas con el aceite de oliva

No hace mucho, aquí en Directo al Paladar, les anunciábamos la reciente creación de la Feria Andalucía Sabor 2007: un evento pensado especialmente para mostrar los diferentes productos que actualmente se encuentran inscritos en el registro de Calidad Certificada de Andalucía.

Pues bien, este próximo martes 25 de septiembre empieza la feria Andalucía Sabor 2007. Un evento que tendrá lugar en el Palacio de Exposiciones y Congresos de Sevilla (Fibes) y que va a contar con numerosos actos dedicados a los profesionales del sector con un objetivo bien claro: difundir la oferta agroalimentaria andaluza.

En paralelo se desarrollará el congreso internacional “Andalucia Sabor. Tres culturas, dos mares” con la presencia de prestigiosos chefs y personalidades internacionales del mundo de la cultura, además del Concurso Internacional de Vinos de Andalucía, en el que se darán cita las mejores bodegas tanto nacionales como internacionales.

No se lo pierdan. Consulten el programa en su web oficial. Verán que lujo de cartel.

Más información | Andalucía Sabor
En Directo al Paladar | Andalucía Sabor 2007, la feria de los productos andaluces con Calidad Certificada
En Directo al Paladar | Concurso Internacional de Vinos de Andalucía

Eutopía07, el Festival Internacional de la Creación Joven que se celebrará en Córdoba del 14 al 22 de septiembre, es un evento organizado por el Instituto Andaluz de la Juventud (IAJ), de la Consejería para la Igualdad y Bienestar Social, de la Junta de Andalucía. Cuentan en él con diversas actividades con las que pretenden dar valor a la juventud y a su creación.

Entre sus actividades se encuentra también la gastronomía, con los Menús Eutopía 07 maridados con vinos de Montilla Moriles en los restaurantes cordobeses o escuelas formativas, el recorrido de Tapas Eutopía 07 o una competición de jóvenes cocineros.

En la web oficial de Eutopía07 puedes ver los restaurantes y bares que participan en el evento gastronómico Eutopía 07, tanto en la modalidad de menú como en la de tapas, y donde se podrán degustar ingredientes con Calidad Certificada.

En la Muestra de la Cocina Andaluza de Vanguardia participan ocho jóvenes andaluces en parejas, el sábado día 15 será el turno de Enrique Martín (Restaurante San Nicolás, Granada) con Jaime Guardiola (Rest. Tribeca, Sevilla) y Cinta Toscano (Rest. Farqueo, Huelva) junto a Dani Martín (Rest. La Bolera, Córdoba), mientras que el domingo participarán en el duelo Celia Jiménez (Rest. El Lago, Málaga) con Alejandro Sánchez (Rest. Alejandro, Almería) e Israel Ramos (Rest. Palacio Garvey, Cádiz) junto a José Luis Navas (Rest. La Espadaña, Jaén).

Este acto será presentado por el cocinero Manolo Rincón y contará con un prestigioso jurado que dictaminará quién es la pareja ganadora que recibirá como premio la inscripción, traslado y el alojamiento al Congreso Internacional de Alimentación Tres Culturas, dos Mares, que se celebrará también este mes en Sevilla.

A destacar el Taller de Cocina que Kisko García en colaboración con la Asociación de Hostelería de Córdoba, realizará en la Escuela de Hostelería de Córdoba, donde participarán cocineros menores de 30 años que hayan finalizado sus estudios y recibirán a grandes chefs como Pedro Subijana, José Carlos García, Juan Pablo de Felipe y Alberto Herraiz.

Un evento con mucho peso que nos muestra el interés por que el futuro de nuestras cocinas esté bien preparado y motivado.

Vía | Agroprofesional
Más información | Eutopía07

Se hace hincapié en este sello, la razón son los estrictos controles a los que se someten los productos elaborados por las más de 300 empresas acogidas a él. Hasta 1.200 productos andaluces ofrecen esta garantía que avala el máximo cuidado tanto en la materia prima, como en su elaboración o envasado.

Tras el sello de Calidad Certificada se encuentran cinco años de trabajos en los que se ha realizado un especial énfasis en crear un estandarte que defina a Andalucía como una de las comunidades que ofrecen verdadera calidad en sus productos. El sello representa lo mejor en todos sus aspectos y el precio es el que hemos indicado, someterse a los controles de rigor exhaustivos que permitirán acreditar al producto en cuestión.

La Calidad Certificada, la Denominación de Origen, La Indicación Geografica, etc., son la identidad de los productos y su acreditación, hoy en día es necesario que los productos sean avalados y certificados, es la única forma, hasta el momento, de evitar que nos den gato por liebre.

Vía | Agroprofesional
Más información | Junta de Andalucía
Más información | Eroski
En Directo al paladar | Andalucía Sabor 2007, la feria de los productos andaluces con Calidad Certificada

En el curso celebrado en el Mediterráneo de Almuñécar que lleva por título, “Autenticidad y trazabilidad de los alimentos” expertos como el jefe del Servicio de Control de la Calidad Agroalimentaria de la Consejería de Agricultura y Pesca de la Junta de Andalucía nos indica que varias pruebas que se realizan para conocer la calidad exacta del aceite se encuentran basadas en la acidez del aceite, del denominado índice k (compuestos oxidados que alteran la calidad del aceite), del análisis de los peróxidos (sustancias oxidantes que enrancian el aceite y enturbian las características organolépticas del aceite) y lógicamente la cata del aceite en cuestión.

Todo ello permite que el producto que nosotros adquirimos se encuentre en perfecto estado garantizando su consumo y su salubridad. Los laboratorios que existen en España destinados a controlar el aceite de oliva, garantizan que los aceites que se comercializan y que han pasado por sus mesas de análisis no se encuentran adulterados y no están mezclados con otros aceites de baja calidad o de distinta procedencia como el aceite de girasol.

En España se cuida mucho este producto tan valorado y tan beneficioso para la salud, de hecho, está prohibido mezclar aceites cuyo fin sea la comercialización, aunque esta mezcla sea especificada en la etiqueta. Además, se exige la inclusión de la cantidad de aceite y su categoría en cualquier producto que lo contenga, como podría ser el caso del atún en conserva en aceite de oliva.

El aceite mueve mucho económicamente y este puede ser un motivo para intentar defraudar al consumidor mediante prácticas ilegales, por fortuna cada vez son más los controles que se realizan sobre el oro líquido.

Vía | Granada Digital
Más información | Wikipedia
Más información | Cerespain
Más información | Centro Mediterráneo de Almuñécar

Para comenzar, está prevista una superficie de unos 4.000 metros cuadrados que albergarán unos 100 expositores representativos de las, aproximadamente, 1.500 empresas que estarán presentes en la feria. Para que el acto sea más solemne la feria será inaugurada por la ministra del MAPA (Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación).

Como en toda feria que se precie, los asistentes podrán disfrutar de un buen número de catas de los productos más significativos de esta región, jamón, vinos, aceites… También se realizarán actividades paralelas como concursos, maridajes, congresos, ponencias, en fin, todo para que los asistentes puedan disfrutar de la gastronomía andaluza durante los 3 días que durará la feria.

Seguramente podremos ver como en próximas ediciones la feria crece y termina convirtiéndose en un gran evento del sur de España.

Vía | Diario Digital Agrario
Más información | Andalucía Sabor