Santander huele a mar, huele a Cantábrico, a encanto pesquero y a clasicismo. La capital cántabra es un paraíso para santanderinos y para viajeros, que encuentra en sus mesas, barras y restaurantes auténticos placeres culinarios que la hacen parada obligada para gourmets y amantes de la buena gastronomía.

Es la tierruca de las anchoas, de las rabas de calamar (y del magano), del mejillón y del caracol, del sorropotún, de los cocidos (lebaniegos y montañeses), de sus quesos... Ay, Cantabria, como el anuncio, es tan infinita como lo es su mesa. En ella coexiste lo mejor del mar y lo mejor de la tierra para que cualquier comensal salga convencido de su excelencia.

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Las 11 mejores recetas de la cocina cántabra

Por eso, hoy nos ponemos en danza para recomendarte dónde comer y qué elegir cuando pongas rumbo a Santander, desde restaurantes de mesa y mantel hasta tascas y tabernas típicas donde acodarte en la barra.

Los cinco platos más típicos de la gastronomía santanderina

Las anchoas

La gran joya en conserva del Cantábrico. Encontrar una carta en Santander -o en toda la provincia- en la que este manjar no esté presente es casi imposible. Fama mundial tienen las de Santoña, cuyo mejor período de captura va de abril a junio, en la denominada costera. En ese tiempo desovan y concentran su potencial graso en la hueva, siendo más elegantes que las llamadas 'de retorno'.

Para identificar a la vista una buena anchoa en conserva debemos fijarnos en su color, que debe ser uniforme, permitiéndose los tonos que van del marrón claro al rojizo intenso. No debe haber marcas de sangre ni piel, además, su espina central debe ser apenas perceptible. Si ésta se percibe con claridad será síntoma es señal de que la anchoa lleva mucho envasada. Tampoco deben ser muy grandes y su cuerpo no debe ser redondo ni su perfil aplanado.

En boca una buena anchoa debe ser tersa, masticable, ofrecer cierta resistencia y nunca ser pastosa o blanda. Además deben mantener sutilidad en sabor y olor, siempre a mar, nunca a pescado fresco, y el aceite que acompañe debe ser limpio y brillante. Por supuesto, debe estar convenientemente limpia de espinas.

Rabas

La fritura cántabra por excelencia, extendida por todos los rincones de España pero donde la cercanía del producto y la maestría del enharinado hacen que Santander sea un peregrinaje para descubrirlas. De su nombre poco sabemos pero sí de sus ingredientes, que deben ser un buen cefalópodo, una harina ligera y un aceite de oliva virgen extra muy limpio.

Conviene cerciorarse de qué tipo de rabas hablamos -por eso se debe explicar de qué queremos la ración-, puesto que raba es una elaboración, no un tipo de animal. Podemos encontrarlas de calamar (magano), de pulpo, de cachón o de la frecuente pota. En el caso del magano conviene distinguir entre tamaños: el magano grande, que puede alcanzar pesos de hasta cuatro kilos; más caro y elegante es el magano mediano, pescado a guadañeta, un arte de pesca consistente en un plomo, y el magano pequeño o chipirón, no demasiado común en rabas.

Otras especies usadas son el peludín, frecuente aunque de menor enjundia y que principalmente se importa de Nueva Zelanda. El de pulpo, fácilmente reconocible, y el de pota, más duro y potente en sabor a mar, aunque menos delicada. Por su parte, el cachón, pariente de las sepias, también forma parte. Sea como fuere, una raba siempre debe ser un corte alargado y elegante, poco graso y con un enharinado uniforme pero sutil.

Sorropotún

El bonito del norte es el protagonista de esta cazuela de fortísima impronta marinera. Patata y lascas de este pescado blanco la protagonizan, igual que a su primo hermano el marmitako, con el que comparte ingredientes principales. La diferencia sustancial está en que la receta cántabra no tiene pimiento choricero y sí tiene pan -hogazas de víspera, preferiblemente- y tomate fresco triturado.

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Receta de sorropotún de bonito

Frecuente de las localidades pesqueras, este plato cambia su nombre en función de la procedencia, siendo 'marmita' en Laredo, 'marmite' en Santoña o el sonoro sorropotún en San Vicente de la Barquera. Sea como fuere, se consume en toda la costa cántabra, incluso en la capital, y su base es el citado bonito, siendo excelente el que se pesca durante el verano y preferiblemente pescado a cebo vivo o a cacea.

Almejas a la marinera

Prácticamente no hay bivalvo que no se dé con calidad y tersura en los mercados y lonjas cántabras, sin embargo, la gran fama recae sobre las almejas -en especial las finas de Pedreña y Ancillo-, que también alcanzan los mejores precios en el mercado. Se distinguen físicamente de estas últimas porque las líneas (radiales y concéntricas) de su concha crean una suerte de cuadrícula poco profunda. En el caso de las japónicas estas líneas están mucho más marcadas.

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Almejas a la marinera: la receta del entrante perfecto

También difieren en su sifón. Los de la fina están totalmente separados y los de la japónica están unidos hasta la mitad. Fisonomía aparte, la textura de la carne de la almeja fina es más elegante y sutil, ofreciendo tersura en el bocado pero con suavidad, pudiendo hacerse al natural. En el caso de las japónicas, mayormente traídas de otras costas, es algo más basta -aunque es sabrosa- y algo más dura.

Ya en cocina, la predominancia de la receta marinera hace indispensable el concurso de la harina, que será responsable de darle cierta untuosidad a la salsa y que sea perfecta para disfrutar con un buen pan.

Cocido

Cocido montañés de Cañadío

Elegir entre lebaniego o montañés es una pregunta a la altura de: ¿a quién quieres más, a mamá o a papá? Estas dos recetas son el tótem de la cuchara cántabra. El lebaniego es más ligero -todo lo ligero que puede ser un cocido- y su base es el garbanzo, que se acompaña de repollo y patata, principalmente. Además de las carnes, cabiendo cerdo y ternera pero en menor medida que el montañés.

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Los cocidos, una buena dosis de energía

Éste, por el contrario, es más contundente y tiene como base a la alubia y su compañía es la berza y un suculento despiece de cerdo: tocino, morcilla, chorizo y costilla, guardando similitud con los potes gallego y asturiano.

Bares de raciones y tapas

Tascas clásicas y modernos bares coexisten con buen tino en el centro de Santander. Como centro de peregrinaje para el tapeo, la calle Peña Herbosa es ese reclamo al que aferrarse cuando el turista no tiene muy claro dónde ir. La capital cántabra es un paraíso para alternar una o dos tapas y poner rumbo a otro bar, así que prepárate para no aferrarte a una barra.

Abunda la tortilla, abunda la anchoa y abunda la raba, por lo que difícil será encontrar un local en la ciudad que no maneje con éxito esta sabrosa trinidad. Además, la afición del cántabro por el tapeo permite que muchos bares y restaurantes cubran con éxito tanto la barra como la sala, siendo difícil en muchos casos decantarse por sólo uno de los espacios.

El Solórzano

Gildas, rabas de calamar y vermut en Solórzano

Parada obligada de vermut y de rabas. El Solórzano es un clásico también para descubrir gildas (tanto con boquerón como con anchoa), aunque su oferta de picoteo no se queda en esos dos registros. Hay muchas latas, siendo especialmente recurrentes las de anchoa -lógico- y las de mejillón pero también a otras conservas, incluso vegetales, como puerros o espárragos.

Además de tapas calientes como las croquetas, las albóndigas de atún o los pimientos rellenos de rabo de toro. No es barato en términos generales pero, si se elige bien, sales comido por menos dinero del que imaginabas.

Calle de Peña Herbosa, 17.

Casa Lita

Pincho de champiñón al ajillo de Casa Lita

Reivindicar Santander y Cantabria desde el pincho es la batalla en la que se embarca día a día este local. Abierto en 2003, es un lugar ideal para no comerse la cabeza y sí triunfar con el sinfín de pinchos que desfilan por su barra. No son tan caros como en Euskadi pero no son los más baratos del mundo, eso sí, son sustanciosos y con tres o cuatro -depende de tu saque- sales comido.

La rotación del pincho es alta y salen y entran de la 'carta' con frecuencia por lo que es difícil que repitas. Buena fama tienen los de solomillo, así como el de ensaladilla rusa o los de champiñones, que suelen encontrar siempre, sólo que varía la forma de presentarlos.

Paseo de la Pereda, 37.

La Casa del Indiano

Barra de La casa del indiano

Consolidado como un clásico de la ciudad y muy versátil, ya que ofrece restaurante, gastrobar y barra, este local en el Mercado del Este, presenta pinchos y tapas que van de lo clásico a lo contemporáneo. Hay rabas -tanto de peludín como de magano-, además de mejillones, almejas y rejos -las patitas de los calamares, que representan lo más ortodoxo de la cocina cántabra.

Más arriesgadas son las propuestas de guacamoles, la morcilla con idiazábal gratinado y sus pintxos de carne, donde destacan el de solomillo o el de foie a la plancha.

Calle de Hernán Cortés, 4.

Restaurantes dónde comer bien y barato

Pucheros y cazuelas sirven para dar cobijo gastronómico a santanderinos y viajeros, que también encuentran en la ciudad, Sardinero arriba y Sardinero abajo, ofertas culinarias más ajustadas con las que degustar platos locales.

Es momento de cocido montañés y de lebaniego, además de carnes, generalmente ternera, y muchos platos de pescado en cazuela, que se salen del perfil elitista que persigue en muchos casos al marisco en torno al precio.

Mesón Rampalay

 

Su barra está surtida por más de una veintena de pinchos a diario, aunque sus virtudes en cocina también tienen cabida en la sala, donde hay menú del día y carta, muy sensata, tanto de producto local como de algunos guiños ajenos a Cantabria. Revueltos de huevos y bocartes, tanto fritos como en vinagre y varias versiones de bacalao.

Precios ajustados con ticket medio inferiores a 30€ son la garantía de este mesón, que también permite 'adornos' en torno al marisco o las carnes, como el solomillo de ganado vacuno cántabro, pero en líneas generales es un restaurante asequible si uno no quiere dejar tiritando a la cartera.

Calle Daoiz y Velarde, 9.

Bodega Fuente De

 

Si hay un adjetivo que defina a esta bodega es el de sincera. Su cocina, libre de pretensiones, se aferra a las cazuelas y a las recetas de toda la vida sin por ello hacer saltar por los aires la banca. El producto es de calidad y sus cocidos, tanto lebaniego como montañés, son imprescindibles en la visita.

Sustanciosa es también la marmita marinera y su oferta de raciones, bastante tradicional, en base a bocartes, chorizo, o quesos, sirve para reivindicar un restaurante sin florituras. Algo que se agradece en los tiempos que corren.

Calle de Peña Herbosa, 5.

Magnolia

 

Tres son los restaurantes Magnolia distribuidos por Cantabria, siendo el de la capital el más concurrido. Su estética es moderna pero los mimbres gastronómicos sobre los que se asienta son sólidos, proponiendo recetas tradicionales pero con vueltas de tuerca, sobre todo en la presentación.

Bueno para compartir en raciones, incluso en sus principales, el ticket medio -sin adornos- de Magnolia está entre los 20 y los 25 euros. Su carta sabe adaptarse a paladares de padre pero también de jóvenes, dando salida a albóndigas, callos, tacos de merluza, rabas, mejillones y carnes, muchas carnes, desde entrecot a solomillo, por lo que la oferta es difícil que no seduzca a cualquier paladar.

Calle de Tetuán, 21.

La Carnaza

Heidi Loves Cheese de La Carnaza

Las hamburguesas se abren paso en este joven local, convertido en lugar de peregrinaje para carnívoros en torno a una oferta que, curiosamente, no abunda en la capital cántabra. Más allá del fast food o de algunos bares tradicionales, las hamburguesas brillan por su ausencia en el panorama culinario santanderino.

La Carnaza llena ese vacío y no lo hace desde el conformismo. Carne de terneras cántabras y de pollos de corral forman parte de sus ingredientes, donde encontramos best sellers como la Heidi loves Cheese, la Lili's Chicken burguer o la Burguer de rabo. Se suele llenar los fines de semana y en algunas noches de diario, así que conviene recurrir a la reserva pero si se consigue un hueco, será un sitio perfecto para resarcirse con el mundo hamburguesero.

Calle Jorge Sepúlveda, 11.

Días Desur

Huevo poché con guisantes de Días Desur

La renovación de este local contemporáneo de la capital cántabra viene aparejada por una mejora en la oferta de vinos y por mimbres de recetas tradicionales en la carta. Es momento de rabas, de merluza, de bacalao, de croquetas y de ensaladilla rusa, perfecto para compartir.

El restyling también es enológico, incluyendo una buena representación de jereces, demostrando que beber y comer bien no tiene por qué ser exageradamente caro. Con tickets que oscilan entre los 25 y los 30 euros, la nueva vida de Días Desur está además teñida de una nueva cara estilística, que lo siguen posicionando como uno de los locales de moda.

Calle Hernán Cortés, 47.

Restaurantes de precio alto

Si el presupuesto no es un problema, Santander es una ciudad estupenda para darse un buen atracón, ya sea en forma de marisco, de pescado, de carne o de restaurantes de cuchara. Convertido en un destino vacacional de primer orden durante el verano, no faltan referencias en las que dejarse un pico en lo gastronómico no será raro.

Fieles a la esencia cántabra, sus restaurantes suelen ser de raciones generosas y es fácil irse bien servido. En otro sentido, son cada vez más las apuestas que reivindican una cocina más sintética, también cargada de sabor, pero ajena a los cánones tradicionales cántabros en cuanto a platos desbordados y digestiones imposibles.

Cañadío

 

Bordan las almejas finas, tanto a la sartén como a la marinera, y es lugar de culto por sus buñuelos de bacalao y por sus rabas. A la hora de los segundos son referente en el trato a la merluza y también por la oferta de carnes que despachan, capaces de jugar con la ternera, con los steak tartar o plantarse con jarretes de ternera al horno.

No falta tampoco el buen tino con los platos de cazuela, siendo singulares los callos o sus manitas de cerdo deshuesadas. Pertenece a ese perfil de restaurantes tradicionales que han sabido adaptarse, tanto en estética como en carta, a un público más heterogéneo y eso se agradece. Dispone de barra, por lo que es perfecto para hacer un hueco con el picoteo y sus pinchos antes de sentarse en la sala. Además, muchos madrileños conocerán las andanzas del restaurante por su 'sucursal' madrileña, abierta hace pocos años.

Calle Gómez Oreña, 15.

Bodega La Cigaleña

 

Posiblemente sea el restaurante donde mejor se puede beber de todo Santander. Con más de 70 años de historia a sus espaldas, la cocina de este icono santanderino se basa en el clasicismo y el respeto al producto, que incluso va más allá de las materias primas cántabras.

La carta se destila así en mimbres de alta cocina, donde caben arroces, la terrina de faisán, el ragout de venado o el pato azulón. A su lado, platos cántabros de toda la vida como las eternas rabas, los bocaditos de merluza o una buena dosis de platos también con impronta tradicional como las mollejas de lechazo o las cocochas de bacalao al pilpi.

Calle de Daoíz y Velarde, 19.

Bodega del Riojano

 

80 años de historia contemplan este bar-museo, que vive un nuevo apogeo desde 2006, cuando Carlos Crespo, responsable del Grupo Cañadío, decidió hacerse con el local. Su oferta de barra está bien surtida en vermuts y vinos, siendo perfecta para llegar pronto -en torno a las 12:00h- porque luego empieza a llenarse.

No faltan los caracoles a la riojana, ni las rabas, ni la ensaladilla rusa o la sorprendente tortilla de patata con salsa de callos. Y esto sólo sucede en la barra, que luego en el restaurante se termina de consolidar con platos como el cachón guisado al estilo tradicional, las pochas estofadas con calamar o los curiosos raviolis de pollo pedrés, una raza cántabra de sabrosa carne.

La Bombi

 

Las dos versiones de La Bombi se disfrutan por igual en este restaurante-bar donde la mesa y los pinchos tienen cabida. Eso sí, sus raciones son generosas por lo que te tocará decidir si quieres quedarte de pie en el tapeo o sentarte en mesa vestida. Nosotros te recomendamos que apuestes por la sala, donde abundan recetas de pescado y marisco, aunque los carnívoros también tienen cabida.

Allí dentro hay rabas, aunque su revuelto de erizos merece por sí solo la visita al local. Toques de brasa se encargan de dar juego a la panoplia de pescados que abarrotan sus neveras, desde rodaballos a merluzas, pasando por besugos y rape. Otra de las especialidades de la casa, el magano, también reivindica su posición en la carta, ya sea encebollado, en su tinta o relleno.

Calle de Casimiro Saínz, 15.

Gelín

Las cigalas a la sartén de Gelín

Los festivales a base de marisco bien merecen una visita a Santander, donde abundan los restaurantes de calado marinero. No son baratos, partiendo de que Santander no es una ciudad especialmente barata, pero estos festines merecen la pena. Una buena dirección para acertar el tiro es Gelín, una leyenda fundada por Ángel Castanedo y Mª Pilar Lanza en 1957. Ahora son sus hijos los que lo dirigen pero el buen tino se mantiene.

Fama tienen sus cigalas, tanto a la sartén como cocidas o a la plancha, aunque no les van a la zaga las nécoras, el bogavante o, si hay suerte, las colas de santiaguiños, un manjar que no siempre está en el mercado y que supone un esfuerzo extra a la tarjeta pero que merece la pena.

Avda. Nueva Montaña, 2.

Desayuno y brunch en Santander

En la tierra de las quesadas y de los sobaos, amén de la mantequilla, es evidente que los desayunos en bares y cafeterías serán sustanciosos y tendrán al menos a uno de estos protagonistas. También son frecuentes las corbatas de Unquera, aunque en menor medida.

La ciudad vive un relativo boom, como buena parte de España, de cafeterías de cuño moderno, que conviven con establecimientos casi centenarios. En estas novedades podemos citar La Santa&Co (Calle Marcelino Sanz de Sautuola, 17) que ofrece brunches los fines de semana y tartas caseras -además de hamburguesas y pizzas- por lo que es un buen recurso para desorientados de finde. Para amantes del café surge Primos de Origen (Calle Daoiz y Velarde, 23), que también hace catas y dispone de cafés de especialidad, así como un curioso surtido de cacaos.

En cuanto a clásicos, cabe destacar al Café Royalty (Calle Calderón de la Barca, 7), que tras más de dos décadas de funcionamiento ha dado una vuelta de tuerca a su estética, aunque es fiel a sus meriendas (son curiosas sus tartas caseras, como la Red Velvet, y desayunos, así como a las recetas tradicionales de su menú del día. También en lo clásico encontramos Café de Pombo, de ambiente casi decimonónico en torno a sus maderas, pero que sigue funcionando como café cotidiano y donde el santanderino se reúne desde primera hora de la mañana.

Imágenes | iStock/Cañadío/Vermutería Solórzano/Casa Lita/La Casa del Indiano/Gelín/La Carnaza/Días Desur En Directo al Paladar | Receta de sorropotún de bonito En Directo al Paladar | Almejas a la marinera: la receta del entrante perfecto

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La gastronomía española es una de las más ricas y variadas del mundo, aunque parezca algo pretendioso hacer esa afirmación. Pero si hoy en día tiene tanta fama, debe ser por algo, y cuanto más conozco los platos de otras regiones, más me enamoro de ella. Es difícil elegir solo una pero tengo que admitir que en el norte se come de maravilla, como demuestran, por ejemplo algunas de las mejores recetas de la cocina cántabra.

La gastronomía de Cantabria está íntimamente ligada a sus paisajes, con el litoral pesquero, las cuencas fluviales, las montañas y los valles pasiegos. La cocina marinera es una de sus señas de identidad, sin desmerecer los productos de ganadería, los platos de cuchara, excelentes verduras y una gran selección de productos lácteos. Sus dulcestradicionales tampoco se quedan atrás, en los que la mantequilla juega un papel fundamental y delicioso.

Las mejores recetas de la cocina cántabra

Almejas a la marinera

Uno de mis platos favoritos para empezar cualquier menú, ya sea de fiesta o en el aperitivo de cualquier día del año. El título es algo impreciso porque hay mil formas de preparar las almejas a la marinera, aunque seguro que ninguna decepciona. En Cantabria, como en todo el litoral del norte, tienen almejas de gran calidad y saben cocinarlas como nadie, sin tener que complicarse demasiado la receta.

Diría que los cántabros suelen optar por una salsa tipo verde, en la que no falta un toque de vino blanco, ajo y perejil, también un poco de cayena. A mí me gusta también la variante con pimentón o incluso con tomate, que os dejamos completa a continuación, pero en cualquier caso, como siempre, hay que buscar materia prima de buena calidad.

Receta completa | Almejas a la marinera

Rabas de calamar

Los calamares a la romana, o calamares rebozados y fritos, son un clásico de la oferta de tapeo de cualquier lugar del país. Pero en Cantabria encontraremos sobre todo las famosas rabas, jugosas por dentro y con ese rebozado crujiente y dorado tan adictivo. Son especialmente típicas en los bares de Santander, en los que cada casa tiene su toque y su secreto particular.

Para recrear este picoteo en casa podemos simplemente confiar en nuestra receta preferida de calamares rebozados, cortándolos en tiras en lugar de anillas. El secreto está en usar buenos ingredientes de calidad, una harina no demasiado refinada, buen aceite y procurar que las rabas estén bien frías antes de freír.

Receta completa | Rabas al estilo de Cantabria

Anchoas

Si se visita Cantabria, hay que comer anchoas. A mí me gustan mucho para usar en todo tipo de platos, como un bocadillo de tomatitos marinados con anchoas, pero tengo que reconocer que cuando se invierte en unas buenas anchoas del Cantábrico de calidad, la diferencia es abismal. Simplemente con un aliño de aceite de oliva y acompañadas de buen pan pan ya son puro manjar a cualquier hora.

En Cantabria hay una larga tradición de pesca y procesado de los bocartes, el boquerón que llega a las costas de la región en primavera. Se preparan ahumadas, en salazón o en aceite de oliva, y pueden dar mucho juego en todo tipo de recetas más o menos creativas. A mí me encantan en una ensalada con tomates de temporada y quizá unos pimientos rojos asados.

Receta completa | Anchoas caseras

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El reino de la anchoa cántabra está en La Mutua de Santoña, la primera 'anchoateca' del mundo

Piriñaca

Sencilla pero deliciosa ensalada a base de patata, huevo y hortalizas, muy popular en Cantabria durante los meses de verano y que resulta sencillísima de preparar. La piriñaca o periñaca cántabra, es una ensalada elaborada con patata cocida, pimientos verdes y rojos, huevo duro, ventresca de atún, tomate, cebolla y aceitunas, aunque cabe utilizar algún otro ingrediente en función de los gustos de cada casa.

Receta completa | Piriñaca

Caracoles a la montañesa

Típico plato de cocina tradicional y humilde que se cocina en otras regiones del norte con recetas similares, según cada casa. Lo más laborioso es limpiar los caracoles, pero después solo hay que dejar que la cocción lenta del sofrito y la salsa del guiso hagan su magia. Una delicia de cocinas de las de antes para mojar mucho pan.

Receta completa | Caracoles a la montañesa

Caricos estofados o alubias rojas de Cantabria

Cuando viajo por España me gusta conocer las legumbres típicas de cada zona, y si encuentro una tienda de las de antes en las que se venden especialidades a granel, son un souvenir perfecto. En Cantabria descubrí los caricos, una deliciosa alubia roja con forma redondeada y de calibre pequeño que nos alegró mucho las comidas de aquel invierno.

Los caricos estofados se pueden preparar de muchas maneras, pero yo quise hacer un plato viudo para darles todo el protagonismo. Claro que quizá lo más tradicional es cocinarlos con chorizo y algo más de carne, como costilla adobada o jamón. En cualquier caso, hará las delicias de los amantes del cuchareo. Son alubias muy tiernas, sabrosas y con la piel fina y suave.

Receta completa | Caricos estofados

Sorropotún

Este plato lo tiene todo para gustarme: un vínculo estrecho a su tierra y tradiciones, alma marinera, caldo consistente de cuchara y un nombre sonoro y con carácter. Si os gusta el marmkitako no os podéis perder la versión cántabra del guisto de pescado azul y patatas por excelencia. El sorropotún se cocina típicamente en San Vicente de la Barquera sin tomate ni pimiento choricero, siendo clave el pochado previo de la cebolla para oscurecer el caldo.

Receta completa | Sorropotún de bonito

Cocido montañés

¿Qué sería de nuestra gastronomía tradicional sin la receta típica de cocido de cada región? Quien dice cocido dice puchero, fabada, olla o guiso, al final hablamos de una olla en la que se cuecen legumbres con otros ingredientes típicos de cada zona, normalmente con verduras, carnes y embutidos. Sobre todo, que alimente. En Cantabria tenemos dos cocidos tradicionales, siendo el montañés el más curioso por prepararse con alubias blancas.

Receta completa | Cocido montañes

Bacalao a la montañesa

Un guisote marinero perfecto para Cuaresma y todo el año, delicioso con bacalao desalado o fresco si estamos en temporada. Se trata de un guiso en el que el pescado se cocina lentamente en una salsa a base de tomate, calabacín, pimiento, y setas con el toque especial del vino blanco.

Receta completa | Bacalao a la montañesa

Pudin o pastel de cabracho

También conocido como pastel de pescado, puding o budin, el pudin de cabracho es muy típico de la cocina cántabra, si bien también se puede encontrar en otras regiones, como Asturias. Siempre ha sido tradicional para las mesas navideñas pero hoy en día merece la pena prepararlo en cualquier momento del año, sobre todo cuando más aprieta el calor.

Lo más típico es servirlo con mayonesa, salsa rosa o tomate frito casero, una vez reposado en la nevera y acompañado de tostas de pan. La verdad es que no es complicado de preparar y el sabor y la textura suelen gustar a todo el mundo, es muy versátil y siempre luce bien en la mesa, si tenemos un poco de arte en el emplatado.

Receta completa | Pastel de cabracho

Cocido lebaniego

Y aquí está el otro gran plato de cuchara cántabro, el cocido típico de Liébana aunque extendido cada vez más a otras regiones. Este plato se prepara con garbanzos pequeños de la zona, repollo y patatas, añadiéndose la carne de los animales de granja de cada casa. Hoy normalmente se prepara con copango de matanza, carne de ternera y el relleno tradicional, a base de miga de pan con leche, huevo, chorizo y perejil.

Receta completa | Cocido lebaniego

Recetas de dulces y postres cántabros

Sobaos pasiegos

Recuerdo que mi madre a veces nos compraba unos sobaos para la merienda, pero ay, qué inocente era al pensar que eso era un sobao de verdad. Quien no ha probado los sobaos pasiegos auténticos, preparados con mantequilla local siguiendo la receta tradicional, no sabe lo que se pierde. El aroma a pura mantequilla y esa miga dorada y jugosa es increíble, irresistible. Es uno de esos dulces tradicionales que demuestran que no hacen falta cremas, frostings ni florituras para ser pura delicia.

Receta completa | Receta de sobaos pasiegos

Quesada pasiega

Otro suculento ejemplo de la tradición ganadera cántabra y sus excelentes productos lácteos. En casa puede ser difícil recrear la receta más típica de la quesada autética, porque no disponemos del queso pasiego fresco, pero sí podemos comprar leche fresca y cortarla con cuajo, o usar queso fresco de calidad. No será exactamente lo mismo, pero saldrá una quesada deliciosa. Eso sí, cuando tengáis oportunidad de probar una tradicional, no lo dudéis.

Receta completa| Quesada pasiega tradicional. Receta

Hojaldre

Sabía que en Cantabria se pueden encontrar dulces de hojaldre en casi todas las pastelerías de cualquier pueblo, pero no estaba preparada para que me fascinara de esa manera. ¡Qué diferencia hay entre un hojaldre mediocre y uno artesano de calidad! Un simple bocado de hojaldre, sin nada más, puede ser un bocado exquisito, con ese sabor a mantequilla auténtica y finísimas capas crujientes aireadas.

Merece la pena probar cualquier especialidad, desde las corbatas de Unquera a las polkas, pasando por los lazos o la tarta de hojaldre y almendras de Torrelavega. Para rememorar esos dulces en casa podemos intentar hacer nuestro hojaldre casero, o invertir en uno de buena calidad y preparar un postre en formato individual, con un toque de almendras en la cobertura o en el relleno.

Enlace | Estrellas de hojaldre rellenas de crema de almendra

Estamos seguros de que nos faltan muchas recetas tradicionales de la cocina cántabra que sin duda merece la pena probar. ¿Con qué platos completaríais este listado? ¿Cuál es vuestra receta o producto favorito de la gastronomía de Cantabria?

En DAP | Cómo reconocer un buen sobao pasiego auténtico de Cantabria y dónde comprar los mejores
En DAP | Dónde comer las mejores rabas de Santander, reinas de la fritura del norte y de la cocina de Cantabria

En nuestra visita a Cantabria Gastronómica tuvimos la oportunidad de conocer el aguardiente de orujo que ofrecía la Bodega Marqués de Vizhoja, especialmente nos llamó la atención la explicación que proporcionaba su gerente sobre el lanzamiento de un nuevo producto al mercado.

La nueva unidosis de aguardiente de orujo se perfila como un elemento interesante y práctico para que sea ofrecido como detalle en los canales de restauración, de todos sus detalles hablábamos en el post Unidosis de aguardiente de orujo, Gotas del Marqués de Vizhoja. Pues bien, parece que las unidosis van a tener mucha más repercusión de lo que pensábamos, pues la bodega ha estado presente en la Feria Food & Hotel China 2007 celebrada en la ciudad de Shanghai.

No sólo se promocionará la unidosis de aguardiente de orujo, también el vino que produce la bodega, el hecho es que los Príncipes de Asturias se acercaron al stand y le firmaron una botella al gerente de esta bodega. Los Príncipes recibieron un regalo, una caja de Gotas de Marqués de Vizhoja, este simple hecho va a permitir que aumente la popularidad de las unidosis, ya sabemos que la influencia que puedan ejercer los personajes populares es notable.

Sin duda, esta publicidad le vendrá muy bien a la bodega que ha pasado de ser modestamente conocida a captar la atención del mundo de la hostelería y la restauración, no pasará mucho tiempo para que empiecen a obsequiarnos con una unidosis de aguardiente de orujo en muchos de los restaurantes de nuestro país, y es que este tipo de publicidad vale su peso en oro.

Más información | Marqués de Vizhoja Más información | FHC China En Directo al paladar | Unidosis de aguardiente de orujo, Gotas del Marqués de Vizhoja En Directo al Paladar | III Edición de Cantabria Gastronómica

De nuestro viaje a Cantabria naturalmente nos hemos traído algunos de sus deliciosos productos, entre ellos los Sobaos Pasiegos, un dulce con más de un siglo de tradición que conquista a todos los paladares.

Los sobaos son un tesoro de la gastronomía cántabra, cuyos orígenes se encuentran en Valle del Pas. Estos bizcochos de aroma y sabor genuino cuentan además con la denominación de Indicación Geográfica Protegida (I.G.P) desde 2004.

Los sobaos pasiegos se elaboran a partir de harina, mantequilla, azúcar y huevos, además de levadura, una pizca de sal y unos toques de licor y piel rallada de limón. La proporción acertada de estos ingredientes y la experiencia en la elaboración, nos dan como resultado un bizcocho de textura muy esponjosa, suave y un dulce característico.

Se conocen tres tipos de sobaos denominados primitivo, antiguo y moderno. La elaboración primitiva era a base de pan, mantequilla y azúcar, tiempo después se incorporó a esta receta la ralladura de limón, huevos y unas gotas de ron o anís y posteriormente, allá por el año 1896, Eusebia Hernández Martín, la cocinera del doctor Madrazo, sustituyó el pan duro que se utilizaba para hacer los sobaos por harina, convirtiéndose en la precursora de los sobaos modernos que tanta fama han otorgado a la Vega del Pas.

Uno de los secretos para hacer unos buenos sobaos pasiegos es recurrir al significado de su nombre, sus ingredientes precisan estar bien “sobaos” y lo ideal sería elaborarlos con ingredientes pasiegos, pero eso no está al alcance de todos.

Si todavía no has probado los auténticos Sobaos Pasiegos, te recomendamos que no esperes más, son una delicia, una muestra más de la buena gastronomía que esconde Cantabria.

En DiCantabria Gastronómica

Una de las demostraciones que se realizaron en Cantabria Gastronómica fue la de baristas, con la promoción de Cafés Dromedario, una empresa santanderina que ofrece los mejores cafés importados de Colombia, Costa Rica, Etiopía, Tanzania, etc.

Además cuenta con una Escuela de Café en sus instalaciones que procura dar a conocer todos los secretos del mundo del café impartiendo cursos gratuitos.

Os dejamos con el vídeo de una de las demostraciones de baristas que pudimos contemplar, realmente es todo un arte.

Más información | Café Dromedario

En Cantabria, especialmente en el valle de Liébana, en León y en Galicia, el aguardiente de orujo es una bebida muy popular, ideal para culminar una buena comida, siendo degustado especialmente con el café. Perfumar el café con unas gotas de orujo o lo que tradicionalmente denominamos carajillo, se presenta ahora de un modo distinto e innovador, en la III Edición de Cantabria Gastronómica conocimos las nuevas unidosis de aguardiente de orujo, una bebida con solera y demanda en un nuevo y práctico envase.

A nadie hasta ahora se le había ocurrido pero es una idea genial, el nuevo sistema para servir el aguardiente de orujo son unas bolsitas similares a las de los azucarillos que contienen 5 ml de aguardiente de orujo. Las unidosis presentan un sistema abre fácil y de embudo para vaciar cómodamente el contenido.

Las botellas ya no tendrán que ser portadas por el camarero, con las Gotas de marqués de Vizhoja perfumaremos el café personalmente y con comodidad.

La bodega de Pontevedra apuesta firmemente por su producto, unidosis de aguardiente de orujo a unos 20 céntimos la unidad. Realmente proporcionará un servicio muy rápido y cómodo, sobre todo en bares y restaurantes, aunque seguro que muchos querrán tenerlo también en su casa.

Más información | Marqués de Vizhoja En Directo al Paladar | III Edición de Cantabria Gastronómica En Directo al Paladar | Un aguardiente con casta, el orujo

El pasado miércoles 7 de noviembre se inauguró en el Palacio de exposiciones y congresos de Santander la III Edición de Cantabria Gastronómica. Hoy todavía están abiertas las puertas de este evento dedicado al sector profesional y que cada año alcanza mayor relevancia fruto de la buena labor, de las interesantes actividades paralelas que lo acompañan y por supuesto, de los genuinos y extraordinarios productos que nos ofrece Cantabria.

De gran interés y calidad son las Clases Magistrales de Cocina que están ofreciendo durante los tres días de la feria para los profesionales del sector, hoy presentarán “La cocina del pincho tradición vs. Modernidad” de la mano de Paco Quirós del restaurante Cañadío, “Menús navideños de 5ª gama” por Javier Pescador del Cascajares y entre otros, destacar la ponencia micológica “El otoño y las setas” por Sergio Azagra, elegido Mejor Cocinero Joven de Aragón 2006 y autor de Setas, guía y recetas.

Otras clases magistrales fueron dadas por grandes profesionales de los fogones como Jesús Almagro, Oscar Calleja y Pedro Larumbe, que elaboraron un chipirón con galleta de cebolla, un bizcocho feo de sésamo negro y una anchoa con esféricos de queso. Además de interesantes ponencias y demostraciones como las "Técnicas de cocción al vacío" por Nacho Basurto, "Cocina en miniatura" por Joseba Guijarro, "La tradición en la cocina de los pescados de anzuelo" por Carlos Zamora o cómo hacer unas "rabas perfectas" por Pedro Juan López, entre otras sesiones que satisficieron a los asistentes.

También durante los tres días se realizan las Catas de Cocina en dos salas con capacidad para 25 y 50 personas. Vinos de todas las denominaciones son presentados en esta celebración, tanto nacionales como internacionales, así como catas de aceite, presentación de cafés, un curso de corte y cata de jamón ibérico, además de la presentación que ya os anunciamos, la del movimiento Slowfood.

Para disfrute de todos, también se están desarrollando paralelamente a la feria las Jornadas Gastronómicas que ofrecen algunos de los mejores restaurantes de la región, como El Serbal, Cañadío, Limonar de Soano, Parrilla de Ginés y Deluz en Santander, Los Avellanos de Torrelavega, el Cenador de Amós de Villaverde de Pontones y el Solar de Puebla del Alto de Maoño. De ellas os hablaremos, pero antes que nada os recomendamos acudir a disfrutar de un menú excepcional elaborado con productos de la tierra y del mar de Cantabria.

En cuanto a la exposición ferial, un placer para todos los sentidos, de ella os ofreceremos a continuación una pequeña muestra en imágenes, esperamos que os provoque para os acerquéis a disfrutar de los magníficos productos que Cantabria nos ofrece.

En Directo al Paladar | III Edición de Cantabria Gastronómica

El próximo 7 de noviembre comienza la tercera edición de una feria que cada año adquiere mayor importancia, se trata de Cantabria Gastronómica. Durante tres días el evento será una plataforma en la que confluirán un buen número de prestigiosos chefs, enólogos y otras personalidades gastronómicas dispuestas a realizar todo tipo de demostraciones, conferencias, cursos y catas para satisfacer la curiosidad gastroenológica de los visitantes.

Numerosos expositores se encontrarán a nuestra disposición brindando todas las excelencias de la gastronomía cántabra y de las distintas regiones españolas que también participan en este evento. Es el lugar ideal para conocer con mayor profundidad los ingredientes, pinchos y recetas que caracterizan a esta región, poblaciones o lugares como Laredo, Castrourdiales, la zona de Saja y Nansa, Liébana, etc., se encontrarán a nuestro alcance.

Como novedades, este año se presenta el "Taller de los Sentidos", donde se realizarán todo tipo de catas en las que podremos diferenciar los productos de calidad amparados bajo la marca de Cantabria con respecto al resto de productos generalistas que podemos encontrar en un supermercado y que referencian su localización como cántabra. También tendremos la posibilidad de conocer algunos de los restaurantes más importantes de la región, una decena de ellos se encargarán de ofrecer un menú especial para los visitantes con productos exclusivos de Cantabria.

El primer año la feria fue un éxito, en su segunda edición los responsables del evento tuvieron que ampliar el recinto ferial para dar cabida a expositores y visitantes, este año se perfila también como un auténtico éxito. Por cierto, el movimiento Slow Food también estará presente en esta tercera edición, en fin, es una interesante oferta que consideramos muy oportuna para el fin de semana, cuando más gente se podría desplazar a disfrutar de Cantabria Gastronómica.

Vía | El Diario Montañés Más información | Slow Food En Directo al paladar | Cantabria Gastronómica, en noviembre la 2ª edición