Si hay un clásico en nuestra casa en Navidad son las almejas a la marinera. Desde que vivo en Bilbao también tengo que hacerlas de esta otra forma, en salsa verde, porque es mucho más común de aquí que con pimentón como las hacemos en Galicia.
Sea como sea están muy buenas y sólo necesitamos un buen producto de base para servir un plato de lujo. Esta misma receta es aplicable a pescados, como la merluza en salsa verde o el versátil bacalao, que quedan riquísimos preparados de este sencillo modo. Otro plato buenísimo para las fiestas o cualquier ocasión es la merluza con almejas a la marinera
Lavamos las almejas y dejamos escurrir. En mi caso prefiero abrirlas aparte por si tienen arena, aun cuando las hayamos puesto a remojo con sal. Yo hago ambos pasos: primero las dejo un rato en agua salada y después las abro aparte al vapor. Una vez abiertas las reservamos cubiertas de un paño húmedo mientras hacemos la salsa.
En una cazuela baja echamos un poco de aceite de oliva y la guindilla. Rehogamos los dientes de ajo y el perejil picados finamente. Agregamos el chorro de vino blanco y dejamos que el alcohol se evapore subiendo el fuego.
Ponemos un poquito de harina, removemos con unas varillas para que se haga, y vertemos poco a poco, el agua o caldo a la vez que seguimos removiendo. La cantidad dependerá del espesor que nos guste la salsa.
Agregamos las almejas, meneamos la cazuela y dejamos hacer el conjunto unos 10 minutos como mucho. Retiramos la guindilla y servimos al momento o reservamos refrigeradas, una vez frías, hasta su consumo.
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Con qué acompañar las almejas en salsa verde
Las almejas en salsa verde es conveniente hacerlas con un poco de antelación. De este modo los sabores se asientan y la salsa impregnará totalmente los bivalvos. Si optáis por hacerlas antes recordad sacar las guindillas para que la salsa no pique en exceso. Están deliciosas con unas rebanadas de pan gallego, para rebañar en la salsa.
En DAP | Almejas a la marinera. Receta
En DAP | Cazuela de almejas al vino blanco. Receta en microondas
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