Vino blanco

Noticias de Vino blanco en Directo al Paladar

Ingenua de mí, en un principio me planteé hacer este rosbif con compota de pera con solomillo de ternera. Así que con aire de autosuficiencia y segura de mi misma, me acerqué a una de las carnicerías del mercado municipal de mi pueblo, esperé mi turno y le pregunté al carnicero que si tenía solomillo, me dijo que sí mientras lo señalaba en el mostrador y colocaba encima el precio que se le había caído a la pieza.

El carnicero se dio cuenta que yo estaba poco menos que escandalizada, cuando me vio la cara al leer cuarenta y tres euros el kilo. Enseguida me preguntó que iba a cocinar, le dije que rosbif y sin preguntarme más, cogió una pieza del otro lado del mostrador, la empaquetó, la pesó y me dijo – esta te saldrá muy tierna también, son 10 euros -, pagué sin decir ni media palabra y volví a casa. Por suerte y como buen profesional tuvo razón, la única pena es que se me olvidó preguntar qué pieza me había servido.

Ingredientes

800 gramos de carne de ternera en una sola pieza, 2 cebollas, 1/2 limón, 2 hojas de laurel, 1 bastón de canela, 1 litro de vino blanco, pimienta en grano, pimienta, sal, aceite de oliva, 4 peras grandes.

Cómo preparar rosbif con compota de pera

Limpiamos de grasillas y pieles la ternera. Pelamos y cortamos a octavos las cebollas. Ponemos en un bol hondo la carne y las cebollas. También añadimos el limón cortado a gajos, el laurel, la canela y los granos de pimienta. Añadiremos vino suficiente para cubrirlo todo.

Lo dejamos macerar durante al menos 4 horas. De tanto en tanto podemos darle la vuelta a la carne para que se macere todo por igual.

Precalentamos el horno a 250º C.

Pasado el tiempo retiramos la carne, la salpimentamos y la ponemos en una bandeja de horno. La rociamos con un chorro de aceite de oliva. Asamos en el horno durante unos 25 o 45 minutos (dependiendo de si nos gusta más o menos hecha.

Separamos las cebollas de la maceración y las rehogamos en una sartén con un poco de aceite, a fuego lento. Cuando estén sofritos, le añadimos un poco del jugo de la maceración y dejamos apartado del fuego. Cuando la carne este lista, cogemos jugo de la carne que ha quedado en la bandeja y la mezclamos con la cebolla, calentamos un poco mientras removemos para que quede todo bien unido.

Pelamos y retiramos el corazón de las peras, las troceamos y las ponemos a cocer en una olla con un chorro de aceite y con 1/2 copa de vino blanco y dejamos que hiervan durante 20 o 25 minutos.

Cuando las peras estén tiernas, las aplastamos con un tenedor hasta que obtengamos la textura que más nos guste.

Tiempo de elaboración | 45 minutos + 4 horas de maceración Dificultad | Baja

Degustación

Para montar nuestro plato de rosbif con compota de pera, cortaremos la carne a rodajas finas y las servimos acompañados con la cebolla y con la compota de pera, salpimentamos y servimos.

En Directo al Paladar | Wok de ternera con mango, coco, y jengibre fresco. Receta En Directo al Paladar | Receta de patatas a la boloñesa