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Ingenua de mí, en un principio me planteé hacer este rosbif con compota de pera con solomillo de ternera. Así que con aire de autosuficiencia y segura de mi misma, me acerqué a una de las carnicerías del mercado municipal de mi pueblo, esperé mi turno y le pregunté al carnicero que si tenía solomillo, me dijo que sí mientras lo señalaba en el mostrador y colocaba encima el precio que se le había caído a la pieza.

El carnicero se dio cuenta que yo estaba poco menos que escandalizada, cuando me vio la cara al leer cuarenta y tres euros el kilo. Enseguida me preguntó que iba a cocinar, le dije que rosbif y sin preguntarme más, cogió una pieza del otro lado del mostrador, la empaquetó, la pesó y me dijo – esta te saldrá muy tierna también, son 10 euros -, pagué sin decir ni media palabra y volví a casa. Por suerte y como buen profesional tuvo razón, la única pena es que se me olvidó preguntar qué pieza me había servido.

Ingredientes

800 gramos de carne de ternera en una sola pieza, 2 cebollas, 1/2 limón, 2 hojas de laurel, 1 bastón de canela, 1 litro de vino blanco, pimienta en grano, pimienta, sal, aceite de oliva, 4 peras grandes.

Cómo preparar rosbif con compota de pera

Limpiamos de grasillas y pieles la ternera. Pelamos y cortamos a octavos las cebollas. Ponemos en un bol hondo la carne y las cebollas. También añadimos el limón cortado a gajos, el laurel, la canela y los granos de pimienta. Añadiremos vino suficiente para cubrirlo todo.

Lo dejamos macerar durante al menos 4 horas. De tanto en tanto podemos darle la vuelta a la carne para que se macere todo por igual.

Precalentamos el horno a 250º C.

Pasado el tiempo retiramos la carne, la salpimentamos y la ponemos en una bandeja de horno. La rociamos con un chorro de aceite de oliva. Asamos en el horno durante unos 25 o 45 minutos (dependiendo de si nos gusta más o menos hecha.

Separamos las cebollas de la maceración y las rehogamos en una sartén con un poco de aceite, a fuego lento. Cuando estén sofritos, le añadimos un poco del jugo de la maceración y dejamos apartado del fuego. Cuando la carne este lista, cogemos jugo de la carne que ha quedado en la bandeja y la mezclamos con la cebolla, calentamos un poco mientras removemos para que quede todo bien unido.

Pelamos y retiramos el corazón de las peras, las troceamos y las ponemos a cocer en una olla con un chorro de aceite y con 1/2 copa de vino blanco y dejamos que hiervan durante 20 o 25 minutos.

Cuando las peras estén tiernas, las aplastamos con un tenedor hasta que obtengamos la textura que más nos guste.

Tiempo de elaboración | 45 minutos + 4 horas de maceración Dificultad | Baja

Degustación

Para montar nuestro plato de rosbif con compota de pera, cortaremos la carne a rodajas finas y las servimos acompañados con la cebolla y con la compota de pera, salpimentamos y servimos.

En Directo al Paladar | Wok de ternera con mango, coco, y jengibre fresco. Receta En Directo al Paladar | Receta de patatas a la boloñesa

Sepia en tinta con albondiguillas. La receta estrella de mi madre

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Sepia en tinta con albondiguillas. La receta estrella de mi madre

Esta receta de sepia con albondiguillas es uno de los platos que borda mi madre. Es la primera vez que lo hago y creo que he conseguido bastante acercarme a la receta original, aunque me ha costado un poco interpretar la cantidad de los ingredientes, que mi madre me explicó "a ojo". Lo mejor es que os dejéis guiar un poco por vuestros gustos personales.

Una forma de agilizar el trabajo es preparando las albondiguillas con antelación, dejándolas fritas y pendientes de echar a la cazuela para ser guisadas. Si no os gusta la tinta de la sepia podéis prescindir de ellas, pero no sabéis lo que os estaréis perdiendo.

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Risotto de sobrasada. Receta

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Risotto de sobrasada. Receta

Uno de los dichos que más me gustan es el de "menos es más". Creo en el 100% pues soy gran defensora de lo sencillo y lo básico, especialmente cuando se trata de la cocina. Pocos ingredientes, pero de buena calidad y sabrosos, son todo lo que se necesita para crear platos como este risotto de sobrasada que uno se come con la máxima "menos es más" a cada tenedor que se mete en la boca.

Esto es fácil que ocurra con el arroz, uno de los cereales más populares del planeta. Simplemente hervido ya gusta, pero cuando se le da una pizca de alegría se transforma en un platazo. Hace poco hicimos el risotto de queso Cheddar, buen ejemplo de lo que os cuento, y hoy le toca el turno al risotto de sobrasada. Una receta sencilla cuyo único truco es coger el punto a la cocción. Conseguido esto, es cuestión de coser y cantar.

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Las mejores 29 recetas de conejo de Directo al Paladar

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Las mejores 29 recetas de conejo de Directo al Paladar

El conejo es una carne blanca, muy apreciada por sus virtudes nutricionales ya que tiene un alto nivel proteico y muy bajo contenido en grasa, además de un sabor intenso, ideal para tomar en guisos, arroces y en multitud de recetas. Hoy os hemos preparado una selección con las 29 mejores recetas de conejo de Directo al Paladar.

Seguro que habéis visto en la tele el simpático anuncio del muchacho que llama a su abuela diciendo que ha comprado conejo y no sabe cómo prepararlo. La abuela, comienza a enumerar platos y platos, diversas formas de hacer el conejo, ya sea en salsa, al ajillo, al horno, con arroz, demostrando las mil y una posibilidades que tiene este plato. Pues bien, estas son nuestras propuestas.

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Conejo en salsa verde. Receta tradicional

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Conejo en salsa verde. Receta tradicional

Reconozco que la publicidad me ha influido, y que al ver el anuncio de las mil y una formas de cocinar conejo en la tele, se me antojó preparar un guiso de conejo. Ayer lo compré y hoy he preparado este conejo en salsa verde, una receta tradicional y sencilla para disfrutar de esta carne tan sana.

Yo lo he preparado utilizando cilantro, una aromática que me encanta, pero podéis hacerlo con perejil o con otras hierbas aromáticas que os gusten más si es que no sois partidarios del cilantro, que tiene tantos amigos como detractores. En todo caso, el resultado de este conejo en salsa os va a encantar.

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Salteado de pak choi con setas y huevo poché. Receta ligera y rápida

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Salteado de pak choi con setas y huevo poché. Receta ligera y rápida

Los salteados de verduras son una de las elaboraciones más sencillas y agradecidas en la cocina, que pueden convertirse en parte de otras recetas o ser platos por sí mismos. En este salteado de pak choi con setas y huevo poché combinamos sabores que nos llevan a Asia, logrando un plato ligero pero muy sabroso que apenas nos llevará unos minutos delante de los fogones.

Podemos usar cualquier mezcla de setas que nos guste, aunque reconozco que las mezclas congeladas son muy prácticas para este tipo de recetas y así podemos disponer de ellas todo el año. Me gusta añadir un huevo con la yema casi cruda a salteados así porque al romperlo enriquece con su sabor todas las verduras, mezclándose con los jugos en una salsa melosa irresistible.

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Risotto de queso Cheddar. Receta

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Risotto de queso Cheddar. Receta

Lo que nos gusta el risotto en Directo al Paladar, oigan. Los tenemos de todos los tipos y sabores: de remolacha, de estofado de ternera, de boniato con queso curado de cabra, a la carbonara, al limón y muchos más. Uno de esos platos versátiles que se puede preparar con poco y dar mucho de si, como es el caso de este risotto de queso Cheddar.

Si nunca te has animado a preparar un risotto, te recomendamos que empieces por este. Facilón, rápido y sin complicaciones, con la cremosidad y el sabor que solo un queso como el Cheddar le puede aportar. ¿Que no lo tienes en casa? Pues anda y date un paseo a tu tienda más cercana, hazte con el y con un paquete de arroz y prepara este risotto de queso Cheddar para comer hoy.

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Más allá del cava o el champán: nueve bebidas para alegrar la Navidad

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Más allá del cava o el champán: nueve bebidas para alegrar la Navidad

Hemos sobrevivido a los primeros días de Pascuas pero todavía quedan muchas fiestas por delante. La Nochebuena y el día de Navidad son quizá más familiares, pero está claro que Nochevieja y Año Nuevo son ocasiones que se prestan más a celebrarlas por todo lo alto. ¿Qué no puede faltar estos días? Además de comida -sobra decirlo-, las bebidas cobran especial protagonismo, pero no todo tiene que ser cava o champán. Os proponemos nueve opciones alternativas para alegrar las fiestas.

Cuando pienso en las cenas de Nochevieja de mi infancia siempre recuerdo lo divertido que me parecía el momento de descorchar el cava o el champán de turno. Mi padre nunca ha sido muy mañoso y le gustaba hacer un poco el payaso, así que el tapón salía volando y las burbujas lo llenaban todo. A decir verdad, nunca hemos sido muy aficionados a ninguno de estos espumosos, así que, salvo que nos regalaran alguna botella, siempre hemos brindado con otras bebidas.

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Conejo al ajillo. Receta tradicional

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Conejo al ajillo. Receta tradicional

Uno de los platos que más me gusta -quizás sea porque se come con las manos- es el conejo al ajillo, una receta tradicional que aprendí hace muchos años en Toledo, donde es uno de los platos que puedes pedir en cualquier bar, restaurante o venta de carretera con la seguridad de que va a estar buenísimo.

Desde entonces, y más aún sabiendo lo saludable que es esta carne blanca, lo preparo con frecuencia, dándole un toque especial con una salsa con limón, caldo de carne y vino blanco que se liga en un momento y le da una untuosidad deliciosa. Fijaos qué sencillo es ser feliz con una receta tan fácil como ésta.

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Espaguetis con marisco y chile, Salisbury Steak, dos bizcochos y más en Directo al Paladar México

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Espaguetis con marisco y chile, Salisbury Steak, dos bizcochos y más en Directo al Paladar México

Un nuevo viernes nos preparamos para el fin de semana con nuestro viaje habitual a las cocinas de Directo al Paladar México. Si durante los pasados días no habéis tenido demasiado tiempo para elaborar platos caseros, podéis aprovechar el merecido descanso semanal para pasar un buen rato entre fogones o encender el horno, sobre todo si seguimos con este tiempo lluvioso tan otoñal. No hay nada como disfrutar de buena comida casera reconfortante cuando se escucha el agua caer por la ventana.

En Murcia es típico comer migas si llueve; me pregunto si nuestros amigos de México tendrán alguna tradición similar. En cualquier caso, en esta ocasión nos han dejado una buena selección de recetas ideales para el fin de semana, con platos muy apetecibles y opciones para todos los gustos. Y tal como adelanté la semana pasada, tenemos esta vez más de una propuesta dulce que se adaptan a la perfección a este tiempo otoñal.

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Muslitos de pollo en salsa cremosa de vino blanco. Receta

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Muslitos de pollo en salsa cremosa de vino blanco. Receta

Los muslos de pollo son de mis piezas favoritas tanto por su textura como por su sabor diferente en comparación con otras piezas de pollo como la pechuga. El vino blanco por su parte es un ingrediente muy interesante ya que le aporta a una preparación un toque de acidez que, si está bien integrada, puede resultar sumamente atractiva.

Hoy te propongo esta receta de muslitos de pollo en salsa cremosa de vino tinto. Para que esta salsa no sea justamente demasiado ácida, le agregaremos crème fraiche que balanceará y equilibrará el conjunto. tratándose de un plato en salsa lo puedes perfectamente bien preparar con anticipación y simplemente recalentar cuando lo vayas a servir.

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