El membrillo es un fruto típico del otoño, parece ser que originario de la Isla de Creta, que a diferencia de la mayoría de las frutas, no se come crudo. Esto es debido al carácter amargo y ácido de su carne. Cocinado, ya sea asado, confitado, cocido, en salsa, mermeladas o chutneis, resulta sin embargo exquisito.

La manzana de Cydonia, como denominaban los griegos en la antigüedad a este fruto aromático de piel suave y amarilla, era considerado por los mismos griegos como un símbolo de amor y fecundidad, siendo costumbre entre ellos dárselo a degustar a los recién casados antes de adentrarse en el lecho, para consumar su amor carnal.

Entre sus nutrientes este fruto , considerado en la Edad Media como ahuyentador de maleficios, cuenta con minerales como Potasio, Fósforo, Calcio, Magnesio, Hierro, vitamina del grupo B, B1, B2, B3 y vitamina C. El 19% de su contenido es en celulosa y contiene solo un 7% de azúcares en su composición.

Puesto que el membrillo posee numerosas cualidades medicinales, como mucilaginoso, calmante, actúa contra la tos, es efectivo contra el afta, resulta relajante en infusión con otras hierbas, debemos aprovechar que podemos disfrutar de el desde principios de otoño hasta casi diciembre, y consumirlo como más nos guste. De esta manera, sii hacemos igual con los demás frutos, cada cual en su estación, recargaremos nuestro cuerpo de todos los nutrientes existentes en la naturaleza y beneficiosos para nuestro organismo, de una manera fácil, y natural.

El membrillo además es un excelente ambientador, dado que desprende un agradable perfume. Solo debéis introducir un fruto en vuestro armario ropero, o en vuestro coche, y veréis que aroma tan agradable se respira dentro de ellos. Y bueno, quien sabe, tal vez los griegos estaban en lo cierto y resulta ser un elixir amatorio estupendo. Yo por lo pronto he preparado carne de membrillo con los primeros de la temporada.

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En Directo al Paladar | Compota de membrillo. Receta

Hay muchas maneras de elaborar carne de membrillo, como es normal, y se puede complicar la elaboración tanto como se quiera, como es normal también. Pero seamos lógicos, y pensemos primero como queremos que sea nuestra carne de membrillo. Puede ser clarita o más oscura, puede ser dura, dura, o tipo mermelada espesa.

Podemos elaborar carne de membrillo en 10 minutos prácticamente o echarle horas. Es nuestra decisión. Yo hoy tengo la lumbre encendida, por lo tanto voy a cocinar en ella y pretendo obtener una carne de membrillo más bien espesa. Otro día la prepararé diferente, más clara y dulce. Os cuento.

Ingredientes para 2 kilos de membrillos

2 kilos de membrillos de cultivo ecológico, 1 kilo de azúcar moreno.

Elaboración de la carne de membrillo

Lavamos muy bien los membrillos, los secamos y los troceamos en trozos groseros. Seleccionamos los huesos que no estén picados y los metemos en una gasa cerrada con un par de nudos. Ponemos todo ello al fuego con el agua suficiente para que no se pegue, y dejamos cocer, a fuego flojo, tapado de 30 a 40 minutos, hasta que queden cocidos. Eso si, moviendo de vez en cuando.

Una vez cocido el membrillo lo pasamos por un pasapurés y ponemos la crema resultante en una cazuela al fuego con el azúcar, a fuego muy flojo, moviendo casi continuamente otros 20-30 minutos , hasta que el azúcar caramelice y la carne de membrillo espese.

Sacamos entonces del fuego, y vamos colocando la carne de membrillo en fiambreras para su posterior conservación.

Tiempo de elaboración | 1 hora
Dificultad | Fácil

Degustación

La carne de membrillo se acostumbra a comer con queso, o con pan. Es un buen regalo , a mi me encanta regalar comida ¿Qué mejor regalo? Y cada vez que hago carne de membrillo, por ejemplo, en lugar de llenar el arcón con tarros y tarros, guardo un par de ellos y regalo el resto a mis amigos.

La carne de membrillo es una de esas elaboraciones en las que, ya que te metes, haces mucha cantidad, así que es, además, una buena ocasión para hacer una fiesta con amigos en la que todos ayuden en su elaboración y cada cual se vuelva a casa, después de haber pasado un buen día, con su tarro de carne de membrillo.

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Aunque a finales de octubre sigue haciendo un calor del demonio, ya podemos disfrutar de los frutos de otoño, como boniatos, membrillos, caquis, castañas, etc. Hoy he comprado unos boniatos ecológicos (3 kilos) y más me vale inventarme algo con ellos porque si no…me van a salir por las orejas.

Además de comerlos asados y fritos, los he preparado como postre. Esta crema de boniato con chocolate ha resultado ser deliciosa. Una merienda nutritiva , rica y saludable que a los pequeños les ha encantado, habrá que repetirlo.

Ingredientes para 1 Kg. de boniatos

1 kilo de boniatos, 1 membrillo, 1 vaso de vino dulce, 1 cucharadita de matalahúga (matalaúva) , 1 tableta de chocolate negro.

Elaboración de la crema de boniato con chocolate

Lavamos, pelamos, troceamos y ponemos a cocer con todos los ingredientes, excepto el chocolate, los boniatos y el membrillo, tapados a fuego muy flojo, 20minutos. Trituramos una vez cocidos, en caliente, con la mitad del chocolate, servimos en copas o cuencos y rallamos por encima el resto del chocolate.

Tiempo de elaboración | 25 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Podemos degustar esta crema de boniato con chocolate tanto fría como caliente, personalmente la prefiero fría. La matalaúva le aporta un pequeño toque anisado, el membrillo un puntito ácido y el chocolate color y amargor, todo ello junto con el dulce del vino y lo meloso del boniato, componen un postre delicioso, cargado de sutiles matices.

Que lo disfrutéis!

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Gracias a la calidad de la leche, la tradición quesera de la región y a las diferentes tipos de quesos que se elaboran a lo largo de toda la geografía andaluza, el sector quesero andaluz está desarrollando iniciativas destinadas a obtener distintivos de calidad que los ampare en los mercados y que ofrezca a los consumidores identificadores de confianza a la hora de seleccionar los quesos elaborados en Andalucía.

El consumidor va buscando cada vez más la calidad, tanto organoléptica como nutricional de los productos, asociando estos adjetivos a modos de producción, materias utilizadas, costumbres, territorios… Estas excelencias se relacionan con sellos de calidad avalados por organismos de certificación, que en base a un pliego de condiciones, reconocen elementos que contribuyen a la diferenciación del producto, como las características de las materias primas, los parámetros del proceso de elaboración o las presentaciones finales.

El queso de Andalucía con Calidad Certificada es un queso de cabra de pasta prensada, curado o semicurado, de leche cruda o pasterizada, y que se comercializa bajo un formato concreto, de forma discoidal, cuyo diámetro oscilará entre los 12 y 18 cm y no pudiendo superar la altura los 7 cm. La corteza es dura, pudiendo variar el color desde el amarillo claro al pardo.

El carácter artesanal del proceso de elaboración, los modelos de explotación extensivos y semiextensivos, en los que los animales aprovechan recursos naturales, que proporcionan una gran diversidad de sabores y matices al producto, el cumplimiento de las estrictas especificaciones de calidad dan como resultado un producto único.

El sector quesero artesanal de Andalucía ha realizado un gran esfuerzo encaminado a lograr un reconocimiento oficial de los quesos artesanos andaluces. Fruto del mismo se ha logrado la obtención de la marca “Calidad Certificada” de la Junta de Andalucía. Se trata de un distintivo de calidad que certifica un producto (el queso curado o semicurado de cabra) que cumple unos requisitos comunes recogidos en su correspondiente Pliego de Condiciones. Dicho pliego establece especificaciones relativas a las fases de producción, transformación, comercialización y presentación del producto, y contempla principios basados en el respeto medioambiental, el bienestar animal y en técnicas de elaboración tradicionales de Andalucía.

El pliego de condiciones para la obtención de la marca exige el cumplimiento de unas estrictas especificaciones de calidad, estableciendo parámetros mucho más exigentes que los establecidos por la legislación vigente. Se trata de un producto único, elaborado bajo unos controles específicos, avalados por un organismo de control externo reconocido por la Junta de Andalucía, para la certificación de los quesos de cabra de Andalucía que se comercialicen con el distintivo de “Calidad Certificada”.

Más información | Guadalhorce Ecológico
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El Aceite de Oliva Virgen Extra, AOVE, Berrey, es un aceite de categoría superior obtenido directamente de aceitunas y solo mediante procedimientos mecánicos. Elaborado con aceitunas de la variedad “Lechín” que crecen orgullosas en montes y laderas de La Alpujarra granadina.

Esta almazara fundada en 1951, elabora su aceite respetando el Medio Ambiente, con un sistema ecológico que, además de preservar el medio, mantiene todas las propiedades naturales del AOVE que garantizan su calidad.

El AOVE Berrey, luce un bonito color verde dorado, más bien claro, traslúcido, limpio. Su aroma es intenso a aceituna lechín. En boca es delicado, suave, sin embargo con intenso sabor que permanece. Perfecto para ensaladas, para acompañar quesos, como este alpujarreño y pescados plancha.

Aunque a muchos les parezca un sacrilegio, este AOVE, como todos los de calidad, es muy adecuado para cocinar, por ejemplo para añadir a un asado, para un pilpil es estupendo y bueno, un huevo frito en este AOVE es un pecado mortal…sobre todo si va con compaña.

En fin, El AOVE es un ingrediente de lujo del que podemos disfrutar algunos. Aunque nos pueda parecer mentira, hay culturas en las que el AOVE no se ve ni en pintura, nosotros somos muy afortunados, disfrutemos pues de él. Hoy hemos conocido el Berrey, adecuado para los que gustan de la sutileza de sabores, pero los hay en abundancia, para todos los gustos. Seguiremos investigando y degustando tan delicioso alimento.

Almazara Bernardo Reinoso
Carretera de Almería, s/n
Ugijar, Granada

Más información | www.aceitesberrey.com

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Hace unos días os contaba cómo hacer pimientos secos y os decía que son un verdadero manjar, pues para demostrároslo, hoy os traigo esta receta de hervido con pimientos secos. Se trata de una receta muy humilde, perfecta para una cena. Es deliciosa porque cada ingrediente brilla por si mismo, es sencilla, es muy barata y la puede elaborar cualquiera.

Yo hoy os la presento con huevo, que es como la comí anoche. Otras veces en lugar de huevo la acompaño con una pechuga a la plancha, otras veces con un sofritillo de jamón y ajos, en algunas ocasiones acompaño el hervido con unas lonchas de salmón marinado y un trozo de queso azul…en la variedad está el gusto.

Los ingredientes

4 patatas de cultivo ecológico a ser posible, 2 manojos de acelgas de cultivo ecológico también, 4 pimientos secos, 4 huevos ecológicos cocidos, AOVE, vinagre de Jerez y sal gruesa o en escamas.

La preparación del hervido con pimientos secos

Pelamos las patatas, las troceamos y las ponemos a hervir en poco agua, lo suficiente para que las cubra, 5 minutos, añadimos los pimientos secos, cocemos 5 minutos más. Agregamos las acelgas limpias y troceadas y dejamos hacer otros 5 minutos.

Sacamos escurrido, presentamos en los platos o en una fuente, acompañado de los huevos cocidos y pelados, y regamos todo con sal, vinagre y un generoso chorreón de un buen AOVE.

Tiempo de elaboración | 20 minutos
Dificultad | Ninguna

La degustación

Esta receta de hervido con pimientos secos, como veis es ultra sencilla, sin embargo es deliciosa también, equilibrada y saludable. Una estupenda opción para las cenas de niños y grandes, la cual enriqueceremos más o menos, dependiendo de la edad y situación del comensal.

En este momento las acelgas están estupendas, dentro de muy poco comenzaremos a tener unas estupendas espinacas que, casan a la perfección con las patatas en esta unión de “hervido para cenar”, y si lo preferís unas zanahorias, las últimas habichuelas verdes de temporada o, llegado el momento, unos estupendos guisantes.

Lo importante es cenar caliente, ¡que lo disfrutéis!

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Una de mis cenas favoritas es, como esta receta de patatas asadas con tocino ibérico, una cena a base de patatas asadas y salsas y ensaladas para acompañar. Por supuesto en esta receta (como en todas) es indispensable conseguir ingredientes de calidad superior.

Los ingredientes

4 (8 si no son muy grandes) patatas de cultivo ecológico, 4 (u 8) tajadillas de tocino o panceta ibérico, AOVE (aceite de oliva virgen extra), pimienta negra, sal. Y para acompañar una mayonesa o un pesto y una ensalada de rajillas, por ejemplo.

La preparación de las patatas asadas con panceta ibérica

Lavamos bien las patatas (sin pelar) las cortamos por la mitad a lo largo, con la punta del cuchill hacemos sobre la carne de las patatas unos cortes, como un enrejado, ponemos en el centro una loncha o tajada de tocino, cerramos , envolvemos en papel albal y horneamos a 180º de 40 a 60 minutos, dependiendo del tipo y tamaño de las patatas.

Tiempo de elaboración | 2 minutos más 50 de horneado.
Dificultad | Fácil

La degustación de las patatas asadas con panceta ibérica

Una vez en el plato, cada comensal abre su patata y se la aliña con AOVE, pimienta y sal, o con la salsa que prefiera. Un buen tinto es buen acompañamiento para esta receta de patatas asadas con panceta ibérica. Estas papas se pueden comer con cucharilla, arrancando la tierna carne a la piel, o a bocados, cogiendo la mitad de la patata y degustándola, a bocados, con piel y todo.

Como se elaboran en un minuto, podemos programar el horno, o preverlas para la cena e introducirlas al horno una hora antes del momento de cenar, así será como tener la cena hecha. Un ejemplo más de que la dieta mediterránea no solo es sana sino barata, sencilla, y deliciosa.

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Anoche mi intención era preparar para cenar una tortilla de espinacas, sin embargo, se presentaron unos amigos y no tuve más remedio que “engordar “la tortilla, y así surgió esta receta de tortilla de espinacas y piñones con su jamón y todo, que ahora os presento.

Es muy importante saber “engordar” comidas cuando hace falta, de eso nuestras abuelas y nuestras madres sabían mucho. Ahora hay demasiado de todo y nos dormimos y caemos en manos del derroche demasiado a menudo y lo que es peor, del despilfarro. Craso error.

Los ingredientes

6 huevos frescos ecológicos a ser posible, un par de manojos de espinacas, 1 cebolleta hermosa, unas lonchas de jamón un puñado de piñones, AOVE (aceite de oliva virgen extra) y sal.

La preparación de la tortilla de espinacas y piñones

Por un lado lavamos, troceamos y cocemos al vapor las espinacas, 2-3 minutos. Escurrimos.

Por otro lado sofreímos en un chorrito de AOVE, a fuego flojo, la cebolleta finamente troceada con una pizca de sal, una vez transparente añadimos el jamón picado y los piñones, mareamos. Añadimos las espinacas a este sofrito y removemos bien. Batimos los huevos y ponemos a punto de sal.

Mezclamos los huevos con el sofrito, ponemos una sartén que no se pegue al fuego, con un hilillo de AOVE, cuando se caliente añadimos la mezcla de huevos y demás ingredientes, movemos la sartén, dejamos cuajar unos segundos y damos vuelta, con ayuda de una tapadera, a la tortilla. Cuajamos por este otro lado y servimos.

Tiempo de elaboración | 20 minutos
Dificultad | media

La degustación

Esta receta de tortilla de espinacas y piñones admite multitud de variantes, dependiendo de lo que tengamos en el frigo y/o la despensa. Una buena ensalada es un acompañamiento estupendo, que hace de esta tortilla un plato equilibrado y rico, perfecto para una saludable cena. Los vegetarianos (los ovolácteos, claro) solo deben obviar el jamón sustituyéndolo por queso, tofu, sésamo o unos brotes tiernos en la segunda vuelta de la tortilla

Cenar es muy importante, es conveniente, sobre todo ahora en este tiempo que se nos avecina, hacerlo caliente. Esto nos reconforta y nos prepara para el descanso. Eso sí, la cena debe ser ligera, y hacerla con antelación suficiente a la hora de dormir, para no acostarnos con el estómago lleno.

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Hoy mi amiga Carmen me ha regalado unos tomates ecológicos que ella misma ha cultivado en su huerta, con la ayuda de Oscar, su hijo. Unos tomates así merecen unos acompañantes de lujo y poca elaboración, para poder apreciar y disfrutar de todo el sabor y textura de estos estupendos tomates.

Se me ha ocurrido esta receta de bacalao con tomate y alcaparras porque son tres ingredientes que maridan genial entre ellos y, juntos además de complementarse, se permiten lucir cada uno por su cuenta, sin nublarse entre ellos. Y para ayudarles a sentirse más cómodos, qué mejor que un AOVE de primera.

Os cuento.

Los ingredientes

1 bacalao desalado cortado en 4 tajadas de ración, 4 tomates enteros y sin embargo maduros, 4 cucharadas de alcaparras, un buen chorreón de AOVE (aceite de oliva virgen extra) y un par de dientes de ajo (opcional).

La preparación del bacalao con tomate y alcaparras

Ponemos una sartén con AOVE y los ajos al fuego muy flojo con el bacalao piel abajo, movemos en un cimbrear procurando sacar la gelatina del bacalao, durante 5 minutos, damos vuelta a las tajadas y, sin dejar de cimbrear, cocinamos 3 minutos más. Volteamos de nuevo y, se supone, ya estará el bacalao blanco, o sea, cocinado, añadimos los tomates pelados y cortados a cuadraditos, y las alcaparras, damos un meneillo y a comer.

Tiempo de elaboración | 10 minutos
Dificultad | Media

La degustación del bacalao con tomate y alcaparras

Esta receta de bacalao con tomate y alcaparras es una exquisitez. La carne del bacalao se desmorona en lajas de un blanco nácar, el dulce tomate contrasta sensualmente con el sabroso pez, las alcaparras ponen el acento y el suave y amarillento manto de aceite pilpilado amortigua y amalgama a estos tres grandes del plato.

Con ingredientes de calidad y elaboraciones sencillas es muy fácil disfrutar de un plato, os lo aseguro. En mi opinión lo más difícil a la hora de cocinar, es saber preservar la personalidad de cada ingrediente, sobre todo porque a menudo nos complicamos con elaboraciones o maridajes demasiado sofisticados que apabulla a los ingredientes, por lo general, sencillos.

Es solo mi opinión…

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Este fin de semana he preparado unas migas con sardinas y he asado sardinas de más para preparar esta receta de tres en uno de sardinas, que, obviamente, en realidad son tres recetas. Una receta de tosta de sardinas, una receta de ensalada fría de sardinas y las propias sardinas asadas. Dentro de poco las sardinas dejarán de estar en buen momento y habremos de prescindir de ellas, así que me estoy despidiendo a conciencia de ellas.

Esta es una de las muchas formas que tiene la cocina de ayudarnos a economizar, tanto tiempo como dinero. A menudo se nos pasa la ocasión de aprovechar una elaboración para solucionar otra comida. Como en este caso que de un resto de sardinas sacamos 2 comidas más.

Os cuento.

Los ingredientes

1 kg de sardinas, un puñado de sal gorda, 2 tomates maduros troceados, 1 cebolleta troceada, 2 cucharadas de alcaparras, pan tostado, AOVE (aceite de oliva virgen extra), vinagre de Jerez.

La preparación de las tres en uno de sardinas

Lo primero colocamos las sardinas, enteras, en una bandeja y las espolvoreamos de sal gorda, las dejamos así 1 hora. Pasado este tiempo, las asamos a fuego vivo, vuelta y vuelta. He aquí la primera receta, sardinas asadas. Podemos degustar acompañadas de unas migas o una ensalada. Reservaremos 4 sardinas.

Limpiamos las sardinas reservadas, de piel y espinas. Ponemos sobre una tosta una cucharada de tomate picado, sobre el un filete de sardina y sobre este unas alcaparras. Regamos con AOVE y ya tenemos la segunda receta, tosta de sardinas.

Nos deben quedar aún dos sardinas limpias que mezclaremos con el resto de tomate, alcaparras y la cebolleta picada, aliñamos con vinagre, AOVE y sal, et voilá, Ya tenemos la tercera receta, ensalada fría de sardinas, que pondremos a enfriar para la cena.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Fácil

La degustación de las tres en uno de sardinas

La primera receta de sardinas asadas se debe comer caliente, la sal que ha estado bañándolas durante 1 hora hace que resulten sabrosas y jugosas. En cuanto a la segunda receta de tosta de sardinas resulta un aperitivo suculento acompañada de un manzanilla bien frio o un Fino. La tercera receta de ensalada fría de sardinas es exquisita bien fría. Podemos acompañarla con un huevo cocido y tomarla como plato único, por ejemplo para una cena.

La idea es, como os comentaba antes, reciclar excedentes, reutilizar alimentos y reducir gastos y esfuerzos. Total, ser ecológicos también dentro de la cocina, al fin y al cabo, es el comportamiento más coherente ¿no creeis?

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