A la hora de fregar los platos, limpiar la encimera, las tablas de cortar o incluso nuestra vitrocerámica un estropajo suave es un buen aliado. Sin embargo, los de toda la vida son un peligro para el medio ambiente. Ya que están fabricados de materiales poco ecológicos. Algo que no ocurre con este hallazgo de Amazon, el cual es sin duda una competencia directa del famoso Scrub Daddy.

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Las esponjas que no estropean el menaje ni ninguna superficie

Después de todo, aunque Scrub Daddy es un estropajo eficaz, no podemos decir que sea respetuoso con el medio ambiente. Algo que sí podemos afirmar de Eplanita el estropajo fabricado a base de celulosa y fibras de sisal. Y el paquete de seis unidades cuesta 10,99 euros 9,89 euros, pero son esponjas reusables que podemos lavar en lavavajillas.

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Las Eplanita limpian sin esfuerzo la suciedad, la grasa, la mugre y otras impurezas de forma rápida y eficiente. Con ellas podemos usar cualquier tipo de jabón o gel que usemos normalmente para lavar los platos o limpiar la cocina. Sus propiedades permiten que formen mucha espuma y absorban bien el agua.

A pesar de lo que pueda parecer no rayarán ni estropearán las sartenes antiadherentes, por ejemplo. Ni tampoco rayarán las vajillas ni mucho menos los vasos o vitrocerámica. Además, estas esponjas son respetuosas con el medio ambiente ya que son tanto 100% biodegradables como compostables.

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Es un secreto a voces, pero la Organización de Consumidores y Usuarios (OCU) ahora lo ha cifrado con exactitud: comer ecológico es exactamente un 62% más caro.

En un estudio comparativo de precios entre una cesta de alimentos ecológicos y otra de alimentos no ecológicos realizado ha constatado que, efectivamente, lo ecológico tiene un importante incremento.

Este mayor precio viene además a sumarse a las últimas subidas experimentadas por los alimentos en general, de un 12,9% en los últimos doce meses debido a la inflación.

No obstante, la OCU señala que el sobrecoste de la cesta ecológica varía mucho según el tipo de producto: mientras que en hortalizas de temporada alcanza el 110%, en patatas el 83%, en huevos el 80% y en frutas de temporada el 76%, en otros productos la distancia es menor.

Por ejemplo, en el pescado con sello MSC el precio apenas se encarece el 10%, en la carne de cerdo y ternera el 22%, en el aceite de oliva el 31% y en los cereales (preferiblemente integrales, como pan, arroz y pasta) el 36%.

Para el resto de los productos básicos de la dieta saludable, como son los frutos secos, las legumbres secas y los lácteos, las diferencias varían entre el 40% y el 60%.

Según constata la organización, los alimentos con sello eco provienen de tierras donde se emplean fertilizantes naturales, con rotación de cultivos y donde se evita la sobreexplotación del terreno, consiguiendo así un bajo impacto ambiental.

Del mismo modo, el ganado goza de un mayor bienestar animal, gracias a un mayor espacio para la cría, una alimentación más natural y un uso limitando de antibióticos.

No siempre es más saludable

Ahora bien, el consumo de alimentos con el sello eco no tiene por qué ser más saludable. La organización señala que esta condición depende sobre todo de composición nutricional del producto, así como de la planificación de una dieta variada y equilibrada, rica en frutas, verduras y legumbres.

El estudio también revela que un alimento con sello eco no es necesariamente más sostenible. Esto es así porque hoy por hoy no existe un certificado oficial que valore el impacto de factores como el consumo del agua, el transporte o el envasado desde su producción hasta su venta, tanto sobre el medio ambiente como sobre la comunidad local.

No es la primera vez que la OCU, junto con las organizaciones europeas de consumidores, exige a las autoridades europeas el desarrollo de un certificado de sostenibilidad para que el consumidor pueda escoger con criterio.

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Mientras tanto, la asociación aconseja a los consumidores comprobar que los alimentos son realmente de cercanía y de temporada, algo que puede hacerse verificando el etiquetado del producto o del lineal en el que se comercializa.

Fotos | Cottonbro/Pexels y Karolina Grabowska/Pexels.

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Volvemos a disfrutar de un puente y gozamos de buen tiempo, muchos se irán de puente, pero los que no y quieren hacer algo en casa pueden aprovechar esta oferta de MediaMark: barbacoa de bioetanol por solo 171,37 euros de los 305,00 euros que cuesta normalmente.

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La subdirectora general de Calidad y Sostenibilidad Alimentaria del Ministerio de Agricultura, Ana Díaz, ha declarado que el Gobierno estudia la posibilidad de reducir el IVA a los alimentos de producción ecológica con el objetivo de fomentar su consumo y estimular al sector. Sería una de las medidas que España se plantea adoptar para seguir la línea marcada por la estrategia "De la granja a la mesa" que tiene en marcha la Unión Europea.

Lo ha declado en la presentación de las ferias profesionales Food Organic Iberia y Eco Living Iberia, que celebrarán su tercera edición en Madrid el próximo mes de junio. Según el llamado Pacto Verde planteado por la UE, el objetivo es que al menos 25 % de la superficie agraria de los países miembros sea de producción ecológica en el año 2030. Fuentes del propio ministerio lo han confirmado a otros medios.

Díaz ha declarado, además, que para el MAPA es una prioridad conseguir que los consumidores conozcan mejor los producos ecológicos que se producen y venden en España y se familiaricen con las etiquetas oficiales correspondientes que los distinguen de los convencionales, para así estimular su compra.

El fomento de la producción ecológica, orgánica o bio (términos o etiquetas que significan lo mismo) planteado por la UE responde al objetivo de "establecer un sistema alimentario sostenible, cuya producción de alimentos tenga un impacto neutral o positivo en el medio ambiente". Además, se quiere incrementar también la acuicultura ecológica.

Un alimento ecológico es aquel autorizado a lucir uno de los sellos oficiales otorgados por los organismos componentes, que en España son comités que dependen de cada Comunidad Autónoma. Todos estos sellos indican simplemente que proceden de la agricultura ecológica según lo recoge el Reglamento (CE) 834/2007 y sus subsecuentes leyes.

La apuesta por la producción ecológica como una supuesta solución a los problemas medioambientales no está exenta de polémica entre la comunidad científica, con estudios que afirman que es mucho peor para el clima que la agricultura convencional, o expertos que denuncian falacias y falta de rigor científico a la hora de plantear una normativa que garantice de verdad una mayor sostenibilidad.

España es uno de los países que han liderado la producción ecológica en Europa, pero las últimas cifras publicadas por IFOAM y FIBL, correspondientes al año 2020, señalan a Francia como el país que mayor superficie destina a este tipo de producción, con 2.548.677 hectáreas. Le sigue nuestro país con 2.437.891 hectáreas y cierra el ranking Italia, con 2.095.380 hectáreas en superficie ecológica total.

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No es del Caspio, ni tiene acento ruso, ni necesita alimentarse con el agua que mana del Caúcaso y de los Montes Elburz, sino que tiene deje granaíno y presume con orgullo de su nombre compuesto: Caviar Riofrío, que desde Loja -y más concretamente del pequeño Riofrío-, con el que conquista con auténtico caviar 100% español y ecológico las mejores mesas y también los paladares de algunos estrellas Michelin que lo han apadrinado en sus cocinas. Un tesoro que nada tiene que ver con los sucedáneos que vemos en los estantes, ni con otro tipo de huevas más asequibles.

Todo un romance entre manantiales que brota en los años 60, cuando el médico navarro Luis Domezain, junto con varios amigos, decide iniciarse en la acuicultura de la trucha, bosquejando las mejores aguas del país para encontrar el hábitat ideal para este pescado de río. Trucha, se preguntará el lector. Sí, no nos hemos equivocado, porque la historia de Caviar de Riofrío empieza escribiéndose con los tonos arcoiris de salmónido.

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Las 11 comidas que hay que probar antes de morir

No sería hasta la década de los ochenta cuando los primeros esturiones se introducen en las piscifactorías de Riofrío, que reproducen con exactitud y sin necesidad de añadidos externos las exigentes condiciones de vida de este primitivo pez teleósteos. Agua fría, limpia y de temperatura constante (apenas pasa de los 14-15 grados durante todo el año), que emerge de los manantiales que la Subbética guarnece en esta zona del Poniente granadino.

Ahí se marca el punto de partida de un idilio natural, ecológico, sostenible y cargado de sabor con el que el nombre de Riofrío trasciende de sus fronteras granadinas y donde reivindica sus huevas de esturión, cotizadas en los mercados internacionales, demostrando que no hace falta decir nasdarovia (salud en ruso) para disfrutar de este delicado y salino manjar.

Herencia andaluza, un pez primitivo y un affaire ruso-finlandés

Caviar ecológico de Caviar de Riofrío, el primero del mundo con certificación ecológica.

No solo han serpenteado salmones, truchas, barbos, lampreas y anguilas por los ríos españoles. Tiempo atrás -y no miles de años, sino apenas cien-, los esturiones (Acipenser Nacarii) compartían las aguas del Guadalquivir, además del esturión común (Acipenser sturio) e incluso el famosísimo beluga (Huso huso). Enormes y primitivos peces, algunos capaces de superar los tres metros de longitud y rondar los 300 kilos, cuyas costumbres anádromas (remontar los ríos para desovar y vivir en el mar) les hacían ser presa fácil de la pesca.

Un mismo drama que se comparte en las orillas del Caspio, cuya excesiva contaminación y sobreexplotación ha provocado que a día de hoy no exista el caviar de esturión salvaje. De ello nos habla Carlos Cadenas, consejero delegado de Caviar Riofrío desde 2019, año en que se hicieron cargo de esta empresa tras un concurso de acreedores.

"Todo el caviar del mundo que se consume hoy en día es de piscifactoría. Si alguien dice que vende caviar salvaje, miente o está haciendo algo ilegal", explica. Una problemática que lleva sacudiendo al sector del caviar desde los años 80 y que ha permitido que los pioneros estén hoy bien posicionados.

"Caviar Riofrío lleva operando desde los 80 con esturiones en piscifactoría y en ecológico desde hace 20 años, por lo que tenemos ese know-how de elaboración, además de contar con las instalaciones que tenemos", explica mientras hace un símil: "el esturión es como el cerdo ibérico, no es solo cuestión de raza, es también dónde vive y lo que come", asegura.

Las caídas de aguas son una de las claves para lograr la transparencia y limpidez del hábitat del esturión.

"Nuestros esturiones [alrededor de 100.000 ejemplares, desde alevines a adultos] viven en piscinas con flujo continúo y constante de agua mineral, que sale directamente del manantial. Otros esturiones viven en zonas fangosas o contaminadas, por lo que cogen ese sabor. Pasa en algunas zonas del Caspio, donde hay ciudades que vierten aguas sobre esos ríos. En nuestro caso no es así, por encima de nuestras piscinas solo hay montaña", explica.

Un entorno privilegiado que, cataloga, "lo que importa es donde viva el pez". Y lo que coma, claro. "Alimentamos a nuestros esturiones con un pienso ecológico que importamos de Francia y Dinamarca y que cuesta siete u ocho veces más que el convencional", asegura sobre la nutrición de estos animales, basada en mucha proteína y poca grasa, que en su hábitat natural se alimentaría de pequeños peces y otros invertebrados, y que en las piscinas de Riofrío también consumen, sin perder así sus hábitos naturales.

Como en otras especies, el proceso de selección de parentales y sementales es importante también para tener buenos alevines.

Todo ello forma parte de un trabajo de larguísimo recorrido al que se enfrentan desde 2019, cuando se hicieron cargo de la empresa, que pasó por diversas vicisitudes que la acabaron abocando a un concurso de acreedores. "Después de los Domezain hubo un consorcio ruso-finlandés, que fue el que además llevó el Caviar Riofrío a Rusia, abriendo incluso una tienda en la Plaza Roja", asevera.

"Tras la Guerra de Crimea, Rusia prohibió las importaciones de la Unión Europea, y eso salpicó también a Caviar Riofrío y a ese consorcio. Por si fuera poco, en 2018 uno una importantísima riada en Loja [14 de septiembre, para ser más exactos] que mató a la mitad de los esturiones", lamenta. "Solo se salvaron aquellos que estaban en la piscina primitiva", añade.

Aquel doble cataclismo obligó a la liquidación de la empresa, que ya se encontraba muy debilitada desde la crisis de Crimea en 2014, y cuyos nuevos vuelos se alcanzan en 2019.

Pezqueñines no, gracias y de por qué el tamaño (y el sexo) importan

Las compuertas que alimentan y limpian las aguas de las piscinas están en constante funcionamiento. Abajo, un esturión de un año y un esturión adulto.

Sin embargo, ¿cómo se entiende que a miles de kilómetros del epicentro del caviar, una empresa granadina compita de tú a tú y encima gane a estas empresas más tradicionales? La respuesta está en el medio ambiente y, si tenemos un mapa a mano, en la latitud. Granada comparte paralelo con la costa caspia de Irán (el 37, concretamente), pero además reúne un clima de montaña con una fuerte insolación, que se nutre además de las aguas subterráneas y limpias que fluyen desde los manantiales. Con esas incógnitas despejadas de la ecuación no hace falta álgebra, sino sumar 1+1.

Allí se miman a los tres tipos de especies que crían. "El 65% son acipenser nacarii, un 25% son gueldenstaedtii [también llamado esturión ruso] y un 10% es huso huso, es decir, beluga [considerado el más caro y de más calidad del mundo]", explica mientras explica el porqué del larguísimo recorrido y del precio del caviar, más allá de esnobismos.

"Los esturiones viven juntos hasta los siete u ocho años, que es cuando los separamos por sexos. El macho con esa edad pesa entre nueve y diez kilos y lo utilizamos para carne, de donde solo sacamos alrededor de 2,2 kilos limpios", explica.

La madurez sexual del Acipenser Nacarii no se alcanza en las hembras hasta los 16 o 18 años, edad en la que ya se le pueden extraer las huevas.

"La hembra, hasta que no tiene 16 o 18 años, no llega a la madurez sexual y a desarrollar las huevas, que es lo que nos interesa. Para eso, monitorizamos y hacemos ecografías a todas ellas [además de implantarles un pequeño chip para llevar el control], para saber cuándo están en el punto de madurez óptimo. Hablamos de hembras que pesan unos 20 kilos y cuyo rendimiento en huevas está entorno del 12%", asevera. Nos plantamos así en que para obtener un par de kilos de huevas de acipenser nacarii se necesitan prácticamente 18 años.

"Con el beluga es aún más lento. Después de 20 años criándolo hemos sacado este año el primer kilo de caviar beluga", ilustra, un dato que sirve para justificar el porqué de la escasez y del precio del caviar.

Cifras que, sin embargo, son halagüeñas para Carlos: "Este año, que es un año desastroso [habla de 2020], hemos producido entre 750 y 800 kilos de caviar pero la piscifactoría tiene capacidad para producir hasta cinco toneladas, a las que esperamos llegar en 2024", comenta con optimismo mientras nos comenta que son muchos los chefs españoles que lo sirven, varios con estrella, como Begoña Rodrigo en La Salita; Diego Gallegos en Sollo; José Carlos García en JCG Málaga; Paco Morales en Noor, Pedro Sánchez en Bagá o Benito Gómez en Bardal.

El chef Diego Gallegos, elaborando un plato con caviar en el restaurante Sollo (una estrella Michelin en Fuengirola, Málaga).

Junto a ellos, una creciente demanda que hace que la exportación sea un buen futuro para Caviar Riofrío. "Noruega, Dinamarca, Alemania, los países nórdicos y escandinavos se vuelven locos con los productos ecológicos, además de estar en Francia, en Japón, en Filipinas y de estar luchando por entrar en Estados Unidos", enumera. Todo ello sin perder de vista al cliente final, al que suelen llegar después del restaurante.

"El 80% de nuestra venta se produce en alta restauración, salvo el mes de diciembre, donde se consume más en casa. Además, el chef hace de prescriptor y el comensal nos descubre en los restaurantes pero luego ya nos acoge en casa", comenta mientras lamenta el terrible 2020, que también ha

Del pescado a la mesa, pasando por la lata y el cocinado del caviar

Lavado del caviar y salado; proceso de introducción en las cajas de pistón.

De esa crianza de hasta 18 años se encargan nada menos que cuatro biólogos (un español, Alberto Domezain, y tres rusos), que también se encargan del sacrificio (indoloro) de la hembra para obtener las huevas. "Una vez que se extraen, se lavan a conciencia con agua fría y se procede al cocinado", cuenta.

"Del que estamos más orgullosos es del ecológico, al que solo añadimos un poco de sal y que se introduce en tarros de cristal. Es el que tiene una fecha de caducidad más corta pero también es el más puro. Podríamos decir que sería tomar el caviar como lo tomaban los zares", comenta.

Además elaboran dos tipos de 'cocinados' distintos: el ruso y el iraní, ambos con un porcentaje mayor de sal y en los que además se utiliza la sal de bórax (ácido bórico), siendo la industria del caviar la única que lo permite y cuya participación hace que los matices intensos y salinos se multipliquen.

"Para el iraní mezclamos con sal y con bórax las huevas, que dejamos madurar entre cuatro y seis meses en latas de pistón", añade. Al cerrarse, estas cajas van expulsando el líquido y el aire sobrante por la presión del pistón. En cualquier caso, el cocinado iraní es el más potente. Entre medias quedaría el estilo ruso, que a veces se encuentra bautizado como 'malossol', que literalmente significa 'poca sal' y que tiene entre un 2,5% y un 4% del peso en sal.

El maridaje ideal del caviar es con vinos secos como el champán, el cava, el fino o con bebidas blancas como el vodka o el tequila. Por supuesto, es importante consumirlo con cuchara de madreperla.

En boca la cata cambia. El caviar debe ser intenso, salino y yodado, más fresco en el ecológico y más potente cuanta más sal y maduración tiene, acercándose a sabores entre avellanada y mantecoso, siendo un producto graso -no dejan de ser huevas de pescado-, que tienen además una liturgia en la mesa.

"Se debe servir con cucharillas de madreperla y tomándolo sobre el dorso de la mano, para así utilizar la cucharilla todos los comensales", añade. Por tanto, ni plata, ni metal y siempre servirlo frío, sobre hielo pero en la lata. "La sal y la plata reaccionarían, alterando el sabor del caviar, por eso lo mejor es ponerlo sobre la mano, donde además se atempera un poco", explica Carlos Cadenas.

Un placer al que también hay que buscarle el sello de calidad. "En el reverso de cada envase viene el código Cites del caviar, donde aparecen todos los datos de lo que estamos tomando", asevera. Ese código proviene de una convención sobre Comercio Internacional para proteger a especies amenazadas y que sirve como dni del caviar en este caso.

Variedad, procedencia, país, fecha y registro sanitario del fabricante son los datos que deben aparecer en el Código Cites del caviar, que encontrarás en la parte posterior de la lata.

"Ahí viene el tipo de especie, el tipo de acuicultura, el país y el registro sanitario de la empresa. Todo queda reflejado y es necesario para que no se produzcan fraudes", reivindica. "El 70% del caviar del mundo se produce en China, pero muchos se envasan como iraní, ruso o caspio, pero en realidad son chinos. Por eso, hay que dar la vuelta a la lata y ver el Cites", explica. Una necesidad para que, en este caso, no nos den gato por huevas, incluso con algunas de las marcas más laureadas del mercado.

Imágenes | Caviar de Riofrío

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Si la semana pasada nos fijábamos en los utensilios que nos permiten hacer una compra más sostenible, hoy pasamos a la segunda fase: cómo guardar y organizar los productos en la despensa. Es algo absurdo preocuparse por comprar de forma ecológica si luego tenemos la despensa llena de, por ejemplo, bolsas de plástico cerradas con pinzas. Y estéticamente no son la mejor opción.

Mi obsesión por los botes de vidrio empezó más por una cuestión organizativa; estaba harta de ver el caos en cajones y armarios. Los tarros permiten un orden más efectivo, los alimentos se conservan mejor y es una apuesta por materiales sostenibles que lucen mucho mejor en cualquier cocina. Por eso hoy traigo una selección que pueda serviros de inspiración.

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Nueve utensilios que hacen tu compra más sostenible y ecológica

¿Qué podemos guardar en botes de vidrio?

La respuesta es simple: prácticamente todo. Pensemos cómo era la despensa de nuestros antepasados, cuando el plástico brillaba por su ausencia. Lo mejor es comprar los productos a granel -en el mercado, mercadillos, tiendas ecológicas o incluso en determinados supermercados- y envasarlos en casa, aunque también podemos trasladar el contenido de paquetes ordinarios a nuestros botes, reciclando el embalaje.

Entre todos los productos que podemos almacenar en tarros podemos destacar los siguientes:

• Legumbres secas
• Cereales secos (arroz, cuscús, trigo, avena, cebada...)
• Quinoa
• Pasta seca
• Té y otras hierbas para infusión
• Hierbas aromáticas secas
• Especias enteras o molidas
• Sal y sazonadores
• Frutos secos enteros y molidos
• Semillas
• Frutas secas (dátiles, orejones de albaricoque, uvas pasas...)
• Frutas escarchadas
• Decoraciones de repostería
• Azúcar
• Levadura y bicarbonato
• Harinas y almidones
• Cacao en polvo
• Café y café soluble
• Algas secas
• Setas deshidratadas

Algunos ingredientes conviene tenerlos fuera del alcance de la luz, en un armario fresco y bien cerrado, para su mejor conservación. El café y las especias, por ejemplo, son más sensibles a perder cualidades si se exponen a la luz directa o fuentes de calor.

Los frutos secos, legumbres y semillas son ideales para exponer en botes bonitos, nos servirán para decorar y dar un ambiente más hogareño; y es mucho más probable que nos acordemos de consumir los productos si los tenemos a la vista. También podemos usarlos para servir platos preparados y almacenarlos en la nevera o llevar para comer fuera.

Botes y tarros para todas las necesidades

Tengo la impresión de que se ha puesto de moda recuperar el vidrio y ese aire vintage de muchos recipientes en los últimos años; sea como sea, encontramos hoy una gran variedad de artículos de todos los tamaños y para todos los gustos.

De Brabantia tenemos estos tarros apilables de vidrio resistente y ligero, con cierre hermético de tapas de diferentes colores. Hay múltiples opciones de compra, pero me parece particularmente interesante el conjunto de tres unidades de 0,3, 0,6 y 1,1 litros, por 24,95 euros.

Casi por el mismo precio, 25,54 euros, tenemos este otro set de cuatro botes de formato alargado; tres idénticos con capacidad de 1,5 litros y uno más grande de 2 litros, ideal para guardar productos de longitud larga o para estantes estrechos y altos.

Los tarros de vidrio con cierre tipo clip y goma son de mis favoritos. La marca Leifheit es una de las más populares y ofrece muchos formatos distintos, por ejemplo el de 370 ml -con capacidad para 320 ml totales- por 4,49 euros. Son aptos para lavavajillas y horno, si retiramos previamente la goma, que se puede reutilizar y reponer cuando se estropea.

Personalmente tengo debilidad por los botes Weck -me recuerdan a la despensa de mi abuela en Suiza-, muy bonitos para almacenar pequeños ingredientes como especias, o para servir vasitos y preparar mermeladas. Este conjunto de seis unidades de 160 ml cuesta 17,99 euros y viene con un embudo para envasar de forma más fácil. Los de forma redondeada también son muy atractivos, especialmente para servir y hacer regalos.

También muy atractivos para exponer en la cocina son estos botes de almacenamiento, hechos con vidrio libre de plomo y tapas de bambú, con cierre hermético anticorrosión. Están elaborados para resistir temperaturas de -20º a 150ºC, por lo que se pueden almacenar en el frigorífico o usar para calentar directamente.

Si queremos guardar y exhibir alimentos más voluminosos, como galletas caseras o algo de picoteo para tener siempre a mano, nos interesarán recipientes más grandes y atractivos. A los amantes de lo vintage les encantará el diseño de estos modelos de Kilner, con las paredes estriadas, o estas tres bomboneras de vidrio por 21,88 euros.

De Kitchen Kraft y con diseño muy elegante es esta pareja de dos tarros apilable, ideal para exhibir dulces caseros. Tiene un diámetro de 16 cm con una altura total de 30 cm, y la tapa asegura un cierre hermético perfecto para conservar mejor los alimentos durante más tiempo. La separación de dos compartimentos es perfecta para evitar que galletas o panecillos de diferente naturaleza se modifiquen entre sí, estropeando texturas o sabores.

Me gusta la colección Fido de Bormioli Rocco, un conjunto de seis tarros de 1,5 litros por 29,80 euros, estupenda para empezar a reordenar nuestra despensa. Con cierre tipo clip hermético y junta de goma, son botes de vidrio de gran calidad, muy resistentes y con un diseño sencillo pero elegante, y sobre todo eficientes.

Finalmente podemos destacar este modelo de la firma Joseph&Joseph, siempre un poco más cara pero con productos de diseño y gran calidad. En este caso nos presenta un diseño de carrusel con base giratoria que contiene un juego de seis botes de vidrio fino con tapas herméticas, en tamaños diferentes, apilables para ahorrar más espacio. El juego en blanco además está rebajado a 65,91 euros y cuenta con buenas valoraciones.

Por supuesto, también os recomiendo reutilizar todos los botes comerciales que estén en buenas condiciones. De mi madre y mis abuelas aprendí la costumbre de lavar y conservar todos los tarros de vidrio que pasan por casa; algunos tienen diseños muy bonitos que se pueden reciclar quitando las pegatinas y poniendo pegatinas personalizadas.

¿Vosotros soléis guardar los alimentos en recipientes de vidrio en la despensa? ¿Cómo guardáis los productos secos?

Desde que la campaña #DesnudaLaFruta nos hizo darnos cuenta del exceso de plástico que nos rodea, somos muchos los que tratamos de buscar alternativas más sostenibles en el día a día. Uno de los ámbitos donde más hemos abusado de ello ha sido al hacer la compra, pero por suerte hoy existen numerosos utensilios para hacerla de una forma más ecológica.

La normativa que obliga a cobrar las bolsas de plástico es el empujón definitivo que nos faltaba para animarnos a buscar alternativas sostenibles. Veréis que hay opciones para todos los gustos y necesidades, tan solo hay que encontrar el sistema que mejor se adapte a nuestros hábitos y desechar de una vez por todas las bolsas de plástico -reutilizables o no- para hacer la compra.

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Contra la tiranía del plástico: por qué deberíamos rechazar ciertos envases y qué alternativas tenemos

Una compra sostenible y práctica (y también con más estilo)

Casi todos tenemos todavía por casa rondando bolsas de plástico de diferentes supermercados; quizá sea el momento de reciclarlas e invertir de una vez por todas en alternativas más ecológicas. Además de hacer nuestra compra más sostenible, a la larga ahorraremos -si nos acordamos de usarlas, claro- y los alimentos se conservarán mucho mejor en el traslado.

Y para qué negarlo, hay que admitir que las bolsas arrugadas descoloridas con el logotipo del súper de turno no son precisamente muy bonitas. Si queremos hacer una compra con algo más de estilo, podemos escoger entre muchos modelos de bolsas sostenibles con diseños más bonitos. Como si fuéramos a escoger mochila para el cole.

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¿Usas correctamente las bolsas reutilizables de la compra? Podrían ser un riesgo para la salud

La marca Eono tiene varios ejemplos que cumplen con esa premisa, como esta bolsa de algodón 100% que luce un elegante estampado de flores negras sobre fondo tierra. Son bolsas prelavadas para evitar que las fibras encojan tras pasar por la lavadora, las costuras de las asas estás reforzadas y tiene una capacidad de resistir 10 kg de peso. Cuesta 8,87 euros y hay más diseños para elegir.

Si necesitáis llevar más peso, la misma casa tiene bolsas más grandes con las mismas características. Esta bolsa en color beige natural presenta un bonito estampado con el mensaje "Save our planet" y es capaz de soportar hasta 20 kg de peso. Cuesta 14,97 euros, y por un poco más encontramos más modelos.

Para compras más de diario, improvisadas o menos voluminosas, siempre viene bien tener un modelo compacto que poder llevar en el bolso o tener a mano. Este pack de Comfysail incluye tres unidades en diferentes colores, son plegables y muy resistentes, a un precio de 6,99 euros. En el caso de querer solo una unidad, y aún más compacta, tenemos esta bolsa de tela Oxford que se convierte en una "fresa", a solo 0.96 euros.

Como complemento para trasladar a mano o en coche, o para reciclar, podemos invertir en una bolsa especial para botellas. El modelo de la marca Reisenthel es uno de los más conocidos y mejor valorados; la bolsa básica viene en varios colores, con capacidad para nueve botellas en compartimentos separados, es plegable y muy resistente.

Si solemos hacer compras grandes o tenemos que recorrer grandes distancias, nos interesará una bolsa o canasta de gran capacidad y que además tenga aislamiento térmico. Me ha gustado esta opción de Earthwise, con el exterior de yute y un interior térmico con capacidad para unos 19 litros. Tiene cierre de cremallera, asas de algodón resistentes y cuesta 12,99 euros.

Pasamos ahora a unos modelos de bolsa que están cada vez más de moda, con forma de malla como las que se usaban antiguamente. Este ejemplo de Bailuoni es muy bonito y elegante, con malla ancha blanca de algodón ecológico, estirable y muy resistente; por supuesto se puede lavar y reutilizar, y está pensada especialmente para frutas y verduras.

Otra opción son los packs de bolsas más pequeñas, con una malla más fina que se puede adaptar a diferentes compras o productos. Tenemos este conjunto de WooWell, también de algodón, que incluye seis unidades de distinto tamaño en tono beige, por 12,19 euros; o estas nueve bolsas de tela transparente, en tamaño compacto, que también sirven para almacenar objetos en casa, por 9,34 euros.

Finalmente podemos destacar esta colección de bolsas de Kitchencraft específicas para patatas, cebollas y otras verduras. Me parecen estupendas por el bonito diseño elaborado en tela de yute, su forro interior con cierre y la posibilidad de llevarlas a la compra y usarlas al mismo tiempo para almacenaje en casa. La bolsa de patatas cuesta 13,46 euros, pero hay otros modelos.

En Directo al Paladar

Cómo preparar un desayuno perfecto y saludable

Está claro que hay mucho donde elegir para no echar de menos las bolsas de plástico de los supermercados. Lo ideal sería que nos dejaran además usar estas alternativas para ir guardando directamente los productos a granel, así que quizá también es hora de volver más al mercado o las tiendas de barrio. ¿Vosotros qué bolsas o cestas usáis para la compra?

Ya sea por sus más de 47.000 seguidores en Twitter, sus exitosos libros o sus constantes polémicas con los grupos ecologistas, lo cierto es que el biólogo J. M. Mulet es hoy en día uno de los divulgadores científicos con más influencia de España.

Licenciado en química y profesor de biotecnología en la Universidad Politécnica de Valencia, donde dirige una línea de investigación que trata de desarrollar plantas tolerantes a la sequía y al frío, es uno de los pocos científicos que gusta de dedicar tiempo a explicar la ciencia a todos los públicos. Y aunque te arriesgas a que Mercedes Milá te llame gordo en prime time, el esfuerzo merece la pena.

En su nuevo libro, ¿Qué es comer sano?, Mulet vuelve a abordar el tema de la alimentación, que tantas alegrías le dio con su libro más exitoso hasta la fecha, Comer sin miedo. Pero esta vez ha escrito un libro “muy de aeropuerto”, donde se abordan las 101 dudas, mentiras y engaños más extendidos sobre alimentación, con un tono desenfadado y sin demasiados tecnicismos.

Con motivo del lanzamiento del volumen, ha visitado Madrid y se ha reunido con Directo al Paladar, para hablar de nutrición, sostenibilidad, agricultura ecológica y por qué nos cuesta tanto estar delgados.

¿Qué es comer sano?

Es comer más fruta y verdura, hacer más ejercicio y no dejarse engañar en un supermercado por las etiquetas llamativas, los anuncios llamativos ni la información que te llega por el WhatsApp.

La gente está muy preocupada por adelgazar, pero suele tener muy poco éxito en su empresa. ¿Por qué es tan difícil?

Adelgazar depende de muchos factores. No solo es una dieta, es no hacer vida sedentaria, hacer más ejercicio. Y luego está el tema que también a veces es un problema psicológico. La obesidad puede tener diferentes causas, y como tal puede tener diferentes soluciones, lo que le soluciona el problema a una persona no tiene por qué ser lo que te lo soluciona a ti.

De un tiempo a esta parte muchos científicos reclaman un cambio de paradigma importante en lo que respecta a la nutrición, asegurando que la mayor parte de la obesidad tiene que ver con un consumo excesivo de carbohidratos, que dispara la insulina, y no tanto con la ingesta de grasas, el único nutriente que no tiene incidencia sobre esta. ¿Están en lo cierto?

Opino que tienen parte de razón. ¿Carbohidratos o grasas? Posiblemente, habrá gente que este obesa por comer muchos carbohidratos y es verdad que en los años 80 y 90 los malos de la película eran las grasas y la industria lo que hizo era poner en la etiqueta en grande “sin colesterol” y te llenaba el producto de azúcares. Ahora por la ley del péndulo parece que está cambiando y la etiqueta grande es “sin azúcares añadidos” y no te fijas tanto en las grasas, salvo que sea aceite de palma. Una dieta con exceso de aceite de palma no es buena, una dieta con exceso de carbohidratos no es buena, y habrá gente que estará obesa por comer demasiados carbohidratos y gente que estará obesa por comer demasiadas grasas. Lo importante es el equilibrio. Un desequilibrio siempre es malo, te vayas por el lado que te vayas. De la misma forma te puedo decir que una dieta rica en proteínas también es terrible para la salud.

¿Qué opinas de la nutrición como ciencia? A veces tengo la impresión de que es una ciencia que está en pañales y que ha sido construida durante muchos años sobre cimientos poco sólidos.

No es que sea una ciencia que se haya construido sobre cimientos poco sólidos, es una ciencia reciente. Al ser una ciencia reciente, como toda ciencia joven, está cambiando muchas de las cosas que dice, pero es que cualquier ciencia ha cambiado las cosas que dice. La biología en el siglo XIX todavía creía en la generación espontánea, la astronomía en la Edad Media creía en la teoría geocéntrica. La nutrición es como cualquier ciencia, la diferencia es que nos hemos preocupado por estudiar nutrición desde hace muy poco tiempo y ¿por qué nos hemos preocupado desde hace tan poco tiempo? Muy fácil, nos hemos preocupado cuando hemos llegado a un nivel de seguridad alimentaria y a un nivel de desarrollo muy bueno, porque antes en España, en los años 40, la gente no se preocupaba por estudiar qué comía, se preocupaba por comer. Entonces, cuando hemos llegado a esta situación es cuando hemos podido y hemos tenido las herramientas, porque tampoco es una ciencia fácil de estudiar, porque el cuerpo humano es un organismo tan complejo que una misma dieta le puede funcionar a una persona y a otra no.

Como dices la nutrición es compleja, ¿por qué tenemos la manía entonces de simplificar todos los mensajes?

La gente quiere una pastilla que le adelgace sin hacer nada, o una dieta que pierda 20 kilos en una semana, y eso es imposible, y eso es lo que no vamos a conseguir nunca. El problema es que a pesar de que eso técnicamente sea imposible como hay una demanda habrá alguien que lo oferte y habrá alguien que diga que puede hacerlo, aunque no sea cierto. Es lo que hay.

Se suele culpar a los periodistas de la desinformación sobre nutrición, normalmente con razón, pero da la impresión de que la investigación respecto a la alimentación está, en muchos casos, repleta de conflicto de intereses.

A diferencia de otros campos, ten en cuenta que una afirmación científica en el campo de la nutrición puede hacer que una empresa venda mucho o que una empresa venda poco. Sí que es cierto que aquí el tema de los conflictos de interés es mucho más pejiguero que en otros campos de la ciencia, y tenemos en ejemplos. Los supuestos mensajes de las propiedades nutricionales del vino o la cerveza pues, hombre, si rascas un poco te das cuenta de que las propiedades no son para tanto y los mensajes ejem ejem.

¿Podemos fiarnos de los estudios pagados por la industria?

Hay que mirar el estudio. Un estudio pagado por una industria puede ser perfectamente válido si es reproducible, si se ha revisado con el suficiente rigor y si los resultados son estadísticamente significativos. Como poder, sí, el problema es que muchas veces son estudios muy parciales o que a partir de un caso concreto sacan conclusiones generales.

Además, gran parte los estudios nutricionales son autorreportados, no son más que encuestas

Sí, ese es otro problema, pero también hay otros estudios de nutrición que son sobre animales de laboratorio, que son complicados de trasladar, y ¿qué pasa? Pues que no todo el mundo tiene un presupuesto para hacer un estudio de nutrición con 100 personas, porque claro, tienes que pagarles, alimentarles... Hacer estudios de nutrición es muy complicado y muy caro. A veces hay que hacerlos sobre encuestas, a veces observacionales, sobre datos que recogen los médicos. Es complicado.

Pero ¿ya los hay buenos?

Cada vez es más fácil porque tenemos más herramientas. Ahora con el big data se pueden recopilar muchos datos y se pueden analizar. Tenemos herramientas que antes no teníamos. Como en cualquier ciencia a medida que avancemos cada vez vamos a tener mejor información.

Hay determinadas asociaciones médicas y de nutrición que están realizando estudios directamente financiando por la industria y avalando determinados productos alimenticios en base a estos.

Bueno, eso es diferente. No están haciendo estudios, están vendiendo su marca.

También hacen revisiones de estudios o, al menos, informes que se anuncian como tal

Es un tema muy peliagudo. Recientemente hemos visto la noticia de lo que cobró la Asociación Española de Pediatría por poner el logo en una caja de galletas y era una cosa que se salía de toda escala. Habría que distinguir. Si es un estudio científico el método científico tiene unas ventajas, que es reproducible y es independiente del experimentador. Si un estudio cumple todos los criterios y se publica en una revista buena, con revisión por pares, y otro experimentador independiente puede replicar los resultados nos lo podemos creer lo haya pagado quien lo haya pagado. Si tenemos estudios que se publican en revistas de escaso impacto, por ejemplo, locales, ahí tienen que saltar todas las alarmas.

Está claro que por mucho que haya dificultades el conocimiento avanza, pero, pese a esto, la idea general es que comemos cada vez peor. ¿A qué se debe esto?

Define mejor o peor. Si peor es que la comida tiene cada vez menos calidad o es menos segura, no es cierto. La comida es segura. Si el tema es que la dieta es cada vez peor es cierto. Y es cierto porque los datos de obesidad infantil en España son alarmantes. ¿De quién es la culpa? Cada vez tenemos más comida cerca, en los supermercados, y tenemos muy poca educación nutricional. No se enseña nutrición en los colegios, y muchas veces es más cómodo ponerle en la cartera al niño un bollicao o un producto lácteo que ponerle una manzana. Empezamos con esas malas costumbres en la infancia y las vamos manteniendo y llegamos a la situación actual. En general, sí que haría falta tener más información nutricional sobre todo para prevenir la epidemia de obesidad que están denunciando todos los pediatras.

¿Crees que las recomendaciones nutricionales oficiales, la famosa pirámide que lleva sin apenas cambios desde hace décadas, son correctas?

Son mejorables. A grandes rasgos posiblemente son una buena indicación, pero sí que por ejemplo todos los dietistas-nutricionistas se quejan de que la base son los cereales, el pan y la pasta y dicen que no, que la base deberían ser las frutas, las verduras, y las hortalizas. Y por encima ya los hidratos de carbono. Y además te dicen que eso es por la presión de los productores de cereales. Ahí no me meto porque no lo sé, pero es verdad que posiblemente no hemos dado a las ensaladas, las legumbres y las verduras de hoja verde la importancia que debería, y sobre todo no hemos enseñado a nuestros niños a comer.

Todos damos por hecho que a los niños no les gusta la verdura, ¿pero tiene esto alguna base científica?

Si acostumbras a los niños de pequeño les gustarán, pero es verdad que hay sabores que atraen más. Los sabores dulces atraen porque estamos genéticamente programados para que nos gusten. ¿Por qué? Porque se asocian con un mayor contenido calórico y cuando estábamos en la sabana cazando si te encontrabas un panal de miel silvestre te lo comías todo porque era la forma de tener calorías por si escaseaba la caza. El problema es que ahora viviendo al lado de un supermercado eso no tiene sentido, pero nos sigue gustando el dulce, que le vamos a hacer.

Otro asunto del que habla mucho últimamente es del consumo de carne. ¿Comemos demasiada?

Sí, comemos demasiada, y no solo es un problema para la salud, es también el impacto ambiental. ¿Por qué comemos demasiada carne? Es una cuestión cultural. Venimos de unos padres y, sobre todo, unos abuelos, que cuando eran pequeños comer carne era un símbolo de estatus. ¿Qué pasa? Que cuando se han hecho mayores, han tenido hijos y nietos, y han mejorado el nivel de vida pues querían comer carne, porque era, digamos, la fruta prohibida. El problema es que para nosotros comer carne ya no es un símbolo de estatus porque estamos acostumbrados, por eso nos cuesta tanto cambiar.

¿Te preocupa el impacto medioambiental de la actividad ganadera? ¿Es tan bestia como dicen?

Depende de muchos factores. Depende de qué tipo de carne y depende de dónde, pues no es lo mismo cultivar una carne en Europa a base de pienso, que tienes que contar todo lo que ha costado producir ese pienso, que una vaca argentina que está suelta en la pampa. Los cálculos cambian mucho. Depende de si esa vaca come pienso que se ha cultivado como un producto agrícola o come restos de cosecha. Los cálculos no son fáciles de hacer, pero sí que es cierto que el impacto ambiental de una dieta con mucha carne es muchísimo más alto que el de una dieta vegetariana.

¿Crees que la sostenibilidad y el impacto ambiental debe ser algo fundamental a la hora de plantear qué comemos?

Creo que es importante tenerlo en cuenta, pero hay que mirar dos cosas: que sea un impacto ambiental real, y medido en base a parámetros objetivos, como puede ser la huella de carbono o la huella hídrica. Y ¿por qué te digo esto? Porque si miras el preámbulo del reglamento de la agricultura ecológica dice que debe ser una producción más sostenible y más amigable con el medio ambiente y luego miras el resultado y es justo el contrario, porque el reglamento se basa en que todo lo que pongas sea natural, se basa en una falacia que no tiene ninguna base científica. Primero es importante que sea así, pero basándose en criterios objetivos y con base científica, y lo más importante que se tenga en cuenta no solo a la hora de cultivar, sino también a la de importar. Porque lo que está pasando es que aquí se ponen unas normas de bienestar animal, de criterios ecológicos, de criterios éticos, y lo que hace el productor cuando ve toda la normativa que tiene que cumplir, todo lo que le va a costar adaptarse, cierra la fábrica y se va a Marruecos y eso que se ha producido sin cumplir ninguna de esas normas se importa a la UE. Lo que no puede hacer la UE es pedir esas reglas para sus agricultores y ganaderos y estar importando el 33 % de los alimentos de países que se pasan esas reglas por el forro. O jugamos todos o rompemos la baraja.

Eres conocido por ser muy crítico con la llamada agricultura ecológica. ¿Por qué te molesta tanto?

No soy crítico en absoluto, a mí me parece muy bien que la gente consuma el tipo de alimentos que quiera. El problema es que la gente cuando compra ecológico no sabe lo que está comprando. Cuando compra ecológico lo único que está comprando es una comida que se ha producido de acuerdo con un reglamento y que alguien le ha puesto el sello. No es otra cosa. Es una etiqueta administrativa, pero la gente se cree que está comprando algo que es más sano, de mejor calidad, y que tiene menor impacto ambiental. Ninguna de estas afirmaciones es cierta.

O no necesariamente cierta

Mira el precio. El precio de un producto normalmente representa el impacto ambiental que tiene. ¿Por qué? Porque lo más caro es la energía, y cuando algo es más caro es que la producción ha sido menos eficiente. Piensa en las cosas caras: son las cosas complicadas de producir. Si una misma lechuga por ser ecológica te cuesta cuatro veces más es que la producción no ha sido eficiente.

La gente tiene también mucho miedo a los pesticidas, un miedo que tiene una base histórica, porque en el pasado ha habido pesticidas peligrosos, pero ¿tiene sentido hoy?

Hay tanto miedo porque ha interesado difundir este miedo y, de hecho, tú te vas a cualquier supermercado de productos ecológicos y lo que verás es “sin pesticidas”. Cosa que tampoco es cierta, porque hay pesticidas autorizados por el reglamento. Hacen una publicidad un poco rara diciendo que la gente que comemos convencional que somos prácticamente todos nos estamos envenenados. Y si ves los datos había un estudio reciente que decía que el nivel de exposición a pesticidas que tenemos la gente que comemos productos convencionales es el equivalente a tomarse una copa de vino cada siete años. Es nada. ¿Por qué? Porque hay un control férreo, un control exhaustivo, y no estamos teniendo problemas de contaminaciones alimentarias o intoxicaciones por el uso de pesticidas. Curiosamente los principales problemas que estamos teniendo a nivel alimentario vienen por el tema ecológico.

Da la impresión de que se habla muchos de estos temas en los medios de comunicación, pero nadie tiene claro nada, ¿qué papel tiene la política, que al fin y al cabo es la que marca las reglas del juego, en todo esto?

Todo esto depende de la Unión Europea, y la Unión Europea depende de lobbies. Ahora mismo la política de la UE se ha centrado mucho en promocionar lo ecológico porque a los políticos les interesa porque da buena imagen. A un político, sea de izquierda o de derechas, mostrar una imagen de concienciado con el medio ambiente es una cosa que hace ganar votos. Por eso se ha promocionado este tipo de agricultura y los resultados están siendo paupérrimos. Se están dando subvenciones, incentivos fiscales, leyes obligando a que un mínimo de la producción que se ofrece sea ecológica... El resultado después de 20 años de esta política es que en España de un gasto medio por persona de 3.000 y pico euros al año de alimentación en ecológico se gastan 30 euros, el 1 %. Y te vas a Alemania que es el mega país ecológico, que nos compra todos los productos ecológicos que hacemos en Almería, y es el 10 %. Tampoco es una cosa exagerada.

¿Somos demasiado caprichosos? Queremos que los productos sean seguros y sin pesticidas, de temporada pero que estén disponibles todo el año ¿Se puede tener todo?

Comer es una necesidad básica. Cuando la tienes cubierta es cuando viene la tontería. Pregúntale a la gente que viene en patera cuando pisan suelo europeo si lo primero que preguntan por la comida ecológica. Cuando alguien está desesperado no se preocupa de la etiqueta de la comida. ¿Qué pasa? Que en Europa tenemos la comida cubierta y encima es relativamente barata. Entonces es cuando viene todo el tema. Si la comida representa el 5 o el 6 % de tu gasto y te dicen que hay una comida que es mejor pues igual puedes permitirte que sea el 7 o el 8%.

Pero es verdad que según muchos estudios epidemiológicos tienen mejores dietas las personas con un mayor nivel adquisitivo.

Normalmente la gente que consume ecológico también es gente que consume más fruta y verdura o la gente que tiene mayor adquisitivo suele tener más tiempo libre y es gente que hace deporte. Un ejemplo claro: una madre soltera, con dos hijos, con un trabajo basura de 12 horas al día ¿qué deporte puede hacer? ¿Qué cocina puede hacer? Al final llegará a casa se irá al supermercado a la sección de precocinados y comprará lo que pueda porque no le da la vida. Una persona con un nivel adquisitivo que puede permitirse asistencia en casa, un gimnasio y tal posiblemente tendrá una mejor dieta y una vida más sana.

No puedo irme sin preguntarte esto. ¿Tienes algo de esperanza en que el nuevo Gobierno lleve a cabo una mejor política alimentaria y científica, en general?

Me han gustado mucho algunos nombres, otros no tanto. Otros me han sorprendido, como a todo el mundo. El nombramiento de Pedro Duque como ministro de ciencia y lo de Carmen Montón como sanidad me puso a tope, pero también soy consciente de que para empezar van a estar un año con los presupuestos del PP, que ha masacrado la ciencia, y ha hecho un daño a la ciencia irreparable, hemos perdido una generación. Pedro Duque es una persona que me inspira mucha confianza, pero no sé qué margen de acción va a tener, si durante este año va a tener unos presupuestos, luego otro año y luego elecciones cuyo resultado es bastante incierto.. Ojalá, pero soy muy conscientes de las limitaciones. Y lo mismo con Carmen Montón. Es una persona que ha sido capaz de revertir el modelo público-privado que nos vendieron en Valencia como la maravilla y se ha visto que era una absoluta ruina y una absoluta estafa, para la sanidad pública y ha sido capaz de ponerle freno a la homeopatía en la sanidad pública. Pero no sé el margen de acción que va a tener.

Gran parte de la izquierda parece acientífica en algunos temas.

A la derecha la irracionalidad se le supone por todo el tema religioso. Eso lo hemos visto en este Gobierno que ha condecorado a vírgenes, ha mandado ministros a procesiones y ministras con toca y mantilla. Una imagen más propia de los años 50 que del siglo XXI. Si la marca España es eso... Va a gusto. La izquierda tiene otros problemas. El problema de la izquierda viene del mayo del 68 que es verdad que la izquierda rebelde quiso cambiar todos los esquemas, y una de las cosas fue el rechazo a la religión, pero se puso a creer en otras cosas, sobre todo en religiones orientales y en el fondo de todo ya seas de derecha o izquierdas lo importante es que tengas pensamiento crítico. Si no eres capaz de razonar, si no exiges que haya evidencia científica a lo que dices o lo que propones da igual de qué lado seas, al final vas a meter la pata.

Volviendo a lo que nos ocupa ¿por qué hay tan poco pensamiento crítico en la alimentación? Un buen ejemplo es que muchos viticultores siguen insistiendo en que el ciclo lunar influye en el vino, algo que sabemos no tiene ningún aval científico.

Yo conozco profesores de la facultad de agrónomos que también dicen que influye la luna... A ver, existe una tradición, te crees lo que te han dicho, y el que te lo ha dicho se cree lo que le han dicho, y al final en algún punto te has olvidado del espíritu crítico y te has olvidado de razonar si eso que estás pensando tiene algún tipo de verosimilitud. No hay nada más.

Imágenes | Pixabay/Moncloa-J.M. Cuadrado
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Cuando guardamos un alimento preparado o sobras de comida lo habitual es cubrir los recipientes con plástico film o con papel de aluminio, aunque lo más recomendable es emplear recipientes con tapa hermética. Sin embargo, no he podido evitar interesarme por una alternativa diferente, cubiertas de tela justables y reutilizables.

Quizá sea el aspecto rústico y la sensación hogareña que transmiten estos tejidos, pero me gusta mucho el aspecto que adquieren los platos tapados con estas telas. Me gusta recuperar materiales tradicionales en casa, especialmente en la cocina, donde cada vez recurrimos más a los plásticos para los diferentes utensilios.

Estas telas se venden en un conjunto de cinco tamaños diferentes, todas equipadas con un elástico situado alrededor del contorno de los bordes, que facilita un ajuste perfecto. La idea es similar a la de los gorros de ducha, pero con material textil. Están realizadas empleando algodón y lino de calidad con una doble capa que refuerza la protección.

Como advierten desde la tienda, aunque es un tejido de algodón con alto conteo de hilos, está claro que nunca proporcionará una protección totalmente hermética. Por ello no se recomienda para guardar durante varios días alimentos o comidas susceptibles de estropearse, pero sí es práctico para periodos cortos de tiempo. Por ejemplo, para masas que deban reposar o alimentos que hayamos preparado con antelación.

A mí me parecen especialmente prácticas para proteger ingredientes y alimentos que tengamos sobre la superficie de trabajo en el proceso de elaboración de una receta, o para conservar mejor platos cocinados en una mesa al aire libre. Ahora que tenemos el verano a la vuelta de la esquina, es habitual organizar comidas y barbacoas en el exterior, dejando muchos alimentos a merced de los insectos o de la luz directa.

El conjunto de cinco telas de algodón se pueden comprar online a un precio de unos 42€ al cambio. Están realizadas con lino ruso sin blanquear procedente de cultivos sostenibles, y algodón americano ecológico. Qué pena no haber heredado la maña que tenía mi abuela con las telas, porque me encantaría poder hacer una versión casera.

Más información | quitokeeto
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En mi reciente viaje a Menorca, encontré en Ciutadella una tienda llamada Granel que llamó mi atención. Lo que vi en un primer momento fue una larga hilera de dispensadores de los que se usan para cereales dispuestos a lo largo de toda la pared de la tienda. Picada por la curiosidad entré a ver qué se vendía de esa manera y poco a poco fui descubriendo la gran variedad de productos a la venta colocados en distintos recipientes, los pesos junto a ellos, las bolsitas de papel y los clientes sirviéndose ellos mismos.

Harinas, pastas, cafés, tés, arroces, legumbres, cereales, especias, hierbas aromáticas, encurtidos, frutos secos y frutas secas y muchas más cosas me tentaban desde sus recipientes y aunque por las restricciones de peso del avión no pude llevarme casi nada, no puedo evitar servirme un par de cosas y preguntarle a la chica que me cobra sobre estas tiendas.

La filosofía de estas tiendas es ofrecer productos ecológicos y de calidad a precios asequibles, todos ellos vendidos a granel en la cantidad que desee el cliente y envasados en cajas de cartón reciclado, bolsas de fécula de patata, envases transparentes biodegradables y envases de vidrio, el plástico está prohibido. Aunque por ahora las tiendas Granel solamente se encuentran en Cataluña, Baleares y el Pais Vasco, también se puede comprar por Internet a través de su página web.

Estoy segura de que muchas veces os habéis planteado si es lógica y sostenible la forma de comprar que nos han ido imponiendo poco a poco, cuánta comida se tira o se estropea por haber tenido que comprar más cantidad de la necesaria, cómo cuando parece que compramos más baratos, en realidad estamos gastando más al comprar grandes cantidades y si son necesarios todos los envases que diariamente llenan nuestros cubos de basura. Tiendas de este tipo responden a esas cuestiones y nos ofrecen la posibilidad de elegir nuestro modo de comprar.

Estas tiendas Granel son francamente atractivas por su diseño moderno y por la amplia variedad de productos que ofrecen, pero en todas las ciudades aún quedan mercados tradicionales y tiendas de las de toda la vida donde se puede comprar de manera más responsable y consciente. En nuestra mano está la decisión final.

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