Hoy he ido a una gran superficie a comprar un par de cosillas que nunca encuentro en las tiendas de mi barrio, ni de mi pueblo entero. Como hacia un montón de tiempo que no había ido me lo he encontrado todo cambiado de sitio, por lo que me he tenido que dar un largo paseo para encontrar lo que estaba buscando. Esto me ha permitido descubrir que han instalado una gran zona con infinidad de productos ecológicos.

Me he entretenido un rato en mirarlos detenidamente y como el resto de la gente que estaba haciendo lo mismo que yo, opino que a pesar del inmejorable aspecto que presentaban, son demasiados caros. De vuelta a casa me he dado cuenta que, quitando la consabida creencia popular que están mucho más ricos y que son mucho más sanos, desconozco casi todo sobre este tipos de productos.

Así que me he puesto a trabajar un poco para averiguar cuándo considerar un alimento ecológico.

¿Qué son los alimentos ecológicos?

La producción agroalimentaria ecológica es un sistema producción de alimentos con la que elevada la calidad obtenida mediante técnicas respetuosas con el medio ambiente, en la que no se utilizan sustancias químicas de síntesis, como pesticidas o fertilizantes, con el objeto de obtener alimentos naturales, saludables y con todas sus propiedades nutritivas.

Este tipo de producción está regulada por una normativa europea que establece las exigencias de producción de los alimentos, así como los requisitos para la inspección, la certificación y el etiquetaje.

Solo se pueden los términos ecológico, eco, biológico, bio y orgánico cuando los alimentos han sido obtenidos a través de este tipo de producción

En la etiqueta de estos alimentos tiene que aparecer el nombre o el código de la entidad que certifica la autenticidad del producto y un sello europeo único.

¿Qué objetivos tiene el sistema de producción agroalimentaria ecológica?

• Se pretendo obtener una amplia variedad de alimentos y productos agrarios de alta calidad nutritiva, organoléptica, medioambiental y social.
• Respetar el medio agrario, los ciclos naturales, preservar la salud del sol, el agua, los sembrados, los animales y el equilibro entre ellos, conservando y mejorando la riqueza del patrimonio agrario y paisajístico, favoreciendo un desarrollo rural sostenible.
• Conseguir un mayor grado de biodiversidad.
• Hacer un uso responsable de la energía y los recursos naturales.
• Garantizar el bienestar de los animales y respetar el comportamiento propio de cada especie.
• Favorecer un desarrollo rural sostenible.

Qué se hace y que no se hace para conseguir un producto ecológico

• Se utilizan abonos orgánicos como el estiércol, restos vegetales, compost, para favorecer la fertilidad y las actitudes productivas de la tierra.
• Se usan determinadas variedades de plantas y razas animales que estén adaptadas a las condiciones del sitio.
• Se garantiza las condiciones mínimas de alojamiento y manejo a los animales, así como su acceso al aire libre.
• Se recupera la rotación de cultivos, favoreciendo la diversidad vegetal, la sanidad de los cultivos y el óptimo aprovechamiento de los recursos.
• Se deben mantener franjas de vegetación silvestre, para favorecer la fauna útil que ayuda a los cultivos para defenderse de las plagas.
• La sanidad vegetal y animal se basa sobre todo en prácticas preventivas o mediante productos de origen natural, limitando al máximo la aplicación de productos sintéticos.
• Las técnicas de elaboración y conservación de los alimentos que se van a manipular deben cuidar y preservar al máximo la calidad de los productos de origen.
• No se utilizan organismo modificados genéticamente o derivados de ellos.
• No se utilizan pesticidas, medicamentos y aditivos alimentarios de síntesis, exceptuando algunos casos puntuales y de forma restringida.
• No se permite la producción ganadera desvinculada a los terrenos agrícolas.
• De manera general, no se permiten procesos que perjudiquen al medio ambiente, la salud humana, la salud y el bienestar de los animales y la salud de las plantas, así como la calidad final del producto.

Realmente viendo la cantidad de cosas que hacen falta para poder etiquetar cualquier cosa como ecológica, no me extraña nada que resulten algo más caros que sus primos no ecológicos.

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“¿Les vamos a dar máquinas que no sabrán reparar para que luego compren nuestros recambios?. Pero no tiene sentido. Lo que teníamos que hacer es lo que tu propones. Vamos a ir allí, les vamos a dar tractores que no podrán reparar, fertilizantes que no tienen y nos tendrán que comprar y cultivos que no podrán mantener por ellos mismos”.

Estas palabras no las dijo alguien de una ONG, sino un Coronel del ejército de EEUU unas semanas antes de ser enviado a Afganistán, donde una de sus misiones era reconstruir el país, y ayudar a la población Afgana a ser “autosuficiente”. La historia la cuenta Joel Salatin, pero quería empezar con ella, porque me llamó la atención por dos motivos. El primero es que esta reflexión viniera de un soldado americano a punto de ir a Afganistán y lo segundo porque fue efectuada tras una charla sobre permacultura que daba Joel Salatin en un cuartel del ejército.

Joel Salatin, saltó a la fama a través del libro de Michael Pollan, El Dilema del Omnívoro y del documental Food Inc. Pero ¿quién es?

Todo empezó con dos Huevos

En ese momento, decidió junto con su hijo, contactar con varios restaurantes para ver si sus huevos tenían salida. Su primera visita fue a un restaurante con el típico chef. Les estaba esperando con una cazuela con agua hirviendo para preparar un huevo escalfado. La reacción del chef casi hace que el propio Salatin y su hijo, de 6 años entonces, casi salgan corriendo. Una vez escalfado, ¡el chef se puso a acariciar el huevo! Luego, el chef les demostró como cualquiera de sus otros huevos, no servía para escalfar, se destrozaba al tocar el agua hirviendo. El huevo de Salatin, no.

Ahí comenzó la historia como granjero de Joel Salatin, y una forma de entender la producción de alimentos, los ecosistemas y la propia vida, que debería ser el referente futuro si queremos seguir habitando este planeta y además tener alimentos de excelente calidad.

La granja de Salatin tiene conejos, gallinas, cerdos, vacas, pavos, maíz, tomates… Si, como todas, pero con una sustancial diferencia, aquí todos trabajan para todos. Todos dependen de todos, y contrariamente a lo que se piensa, la granja, lejos de constituir una amezana contra la biodiversidad de su entorno, la fomenta.

Desde hace tiempo, vengo escuchando argumentos, y no les falta razón, en contra del consumo de carne basados en la sostenibilidad. Ahora bien, la carne es una pieza clave de nuestra alimentación y ha sido consumida desde hace millones de años. Ahora bien, ¿es sostenible? Claramente, un modelo que basa la alimentación del ganado en los piensos compuestos, estabulación, con tonaladas de residuos no es sostenible pero ¿es esta la única forma de criar ganado? No, no y no. Por partes.

Permacultura

Si no habéis leído el libro de Michael Pollan, solo hace falta descargase el primer capítulo, para darse cuenta de un hecho desconocido y muy chocante. Somos maíz. En casi toda la cadena alimentaria está presente, ¿Qué comen los pollos de granja? maíz, ¿qué tienen los piensos animales? maíz ¿qué tienen muchos de nuestros productos? maíz
¿Qué comen las vacas? deberían comer hierba, pero en la ganadería industrial les damos maíz. Algo para lo que evolutivamente no están preparadas.

Todo esto es, sin embargo, barato y un buen negocio. Se pueden estabular, comprar sacos y tener un montón de ellas en un lugar pequeño. El precio que pagamos es alto. Peor calidad de las carnes, enorme cantidad de residuos, necesidad constante de controles sanitarios por el hacinamiento, etc…

En la granja de Salatin, como en muchas de nuestras tradiciones ganaderas, las vacas pastan libres. Cada 2-3 días pasan de un prado a otro. En el prado que dejan, entran los pollos para comerse los gusanos e insectos que ahora han quedado al descubierto tras el “cortacésped” natural de las vacas. Para cuando las vacas han vuelto al prado inicial, las hierbas han vuelto a crecer, estimuladas por el abono natural de los animales.

En la granja de Salatin los cerdos están libres en un bosque cercano, hozando felices y descansando en las horas centrales del día. Hacen lo que saben hacer, aquello por lo que fueron seleccionados por la selección natural. Los conejos de Salatin comen hierba ellos solos, pero para que un conejo doméstico hiciera esto, le costó varias generaciones.

Con los años, en el granja de Salatin el grosor de la capa de suelo se ha ido incrementando varios centímetros. Es decir, su granja produce más biomasa de la que consume, y además captura más CO2 del que genera.

Este era justo el modelo de ganadería tradicional que imperaba en España hace años, y del que aun conservamos algunas explotaciones. Sin embargo, está amenzado. ¿Por quién? Por nosotros mismos, cada vez queremos comida más barata sin siquiera fijarnos en lo que nos llevamos a la boca. Lo siento, no todos los filetes son iguales. Ni la leche, ni el queso, ni el tocino… No es lo mismo un tocino de un cerdo ibérico que ha vivido pastando libre en una dehesa comiendo bellotas, que uno que ha estado toda su vida en un establo.

El camino de Salatin (en la foto de arriba) no está siendo nada fácil. Su modelo, según él, es una amenaza contra la industria, y eso le llevó a escribir el libro “Todo lo que intento hacer es ilegal“. Se ha enfrentado a no pocos problemas. Por ejemplo, controles sanitarios. Su granja los “incumple” porque ¡mezcla los animales! Además, Salatin es, por sí mismo un personaje algo polémico. Salatin, entre otras cosas, se niega a cualquier tipo de regulación, lo que de por sí, es un peligro. Pero de su forma de entender las granjas hay lecciones que aprender.

Agricultura Vs Ganadería Sostenible

Parece que un cultivo de vegetales, y si son orgánicos más, sería más sostenible. Pero yo me pregunto ¿qué es más orgánico? ¿un monocultivo de maíz no transgénico o la granja de Salatin? Cuando me como una tortilla de maiz ecológico ¿estoy beneficiando más al medio ambiente, que si me como un filete de ternera de la granja de Salatin?

En el primer caso, por muy orgánico que sea el maíz, lo que estamos haciendo es dedicar una enorme extensión de terreno a una sola especie vegetal, que nos sirve a nosotros. En el caso del filete de ternera, le estamos devolviendo más a la tierra de lo que le estamos quitando y encima estamos recibiendo la mejor alimentación posible, y la que realmente es más consistente con nuestra propia historia evolutiva como especie.

En este caso, animales felices, criados en libertad, de acuerdo con su propia natureleza y características evolutivas conducen a comidas felices, a una alimentación completa y a un planeta sostenible. Por tanto, y volviendo a la pregunta inicial. Sí, se podría comer carne y ser ecológico, pero ¿es factible?

Se que es un tema que genera opiniones, ¿qué pensáis? ¿es factible una ganadería como la de Salatin en nuestro mundo?

Imagen vía | Por FotoosVanRobin, Por jessicareeder, Por cotallo-nonocot
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El proceso que se sigue para obtener el foie gras es objeto de muchas críticas, ya que para conseguir que el hígado de los animales se hipertrofie, y por tanto sea grande y graso, se les alimenta por la fuerza, introduciendo un tubo por su garganta. Esta práctica ha llevado a muchos a declararse objetores a la hora de comer foie, y provocado las protestas de distintas asociaciones de defensa animal y el veto a su comercialización en algunas ciudades.

Hace pocos días conocíamos la prohibición de su consumo en California, tras una prórroga de ocho años en la que se les dio oportunidad para encontrar una técnica alternativa de producción, que bien podría ser la que aplica Patería de Sousa en su granja de Extremadura.

La familia Sousa, rescatando la tradición de sus ancestros daneses, dedicados antaño a la fabricación de foie gras, decidieron emprender después de un bache, produciendo este manjar de una manera ética y asegurando la alimentación natural de las ocas ibéricas. El foie gras de oca ibérica alimentada en libertad es el resultado de su trabajo, un manjar que mereció hace un tiempo el premio Coup de Coeur en el Salón Internacional de la Alimentación de París.

Patería de Sousa, que es como se llama la empresa, cría las ocas aprovechando las costumbres migratorias de las aves, obteniendo su producción una vez al año, en la época invernal. El problema parece radicar en la denominación, ya que se han alzado voces que no están de acuerdo con que el producto de llame foie gras, al ser obtenido con una técnica diferente. El resultado es un foie gras ecológico obtenido de animales criados en libertad, con un hígado hasta cuatro veces más pequeño de lo normal, al no existir una atrofia forzada, y un proceso de producción mucho más costoso.

Vía | Ibergour
Más información | Patería de Sousa
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Estaba leyendo una noticia sobre una cata organizada por WWF con motivo de la campaña Vino ecológico y corcho FSC: un brindis por la tierra, una campaña de la que forman parte 4 bodegas, 20 viticultores, 15 propietarios de alcornocales y 3 industrias de tapones de corcho. Pero, realmente me ha interesado conocer qué es el corcho FSC.

Digamos que FSC es una certificación que recibe el nombre de Forest Stewardship Council. Esta certificación sobre los productos forestales como son la madera, el papel y el corcho, indica que los bosques de donde provienen han sido gestionados o administrados de forma medioambiental y socialmente responsable.

Por lo tanto este sello sobre un producto garantiza diferentes cosas. Primero la que os he comentado sobre el cumplimiento de estándares sociales y medioambientales. Esto es porque los alcornocales, siendo uno de los ecosistemas con más valor de Europa, se están viendo afectados por el uso de tapones sintéticos por lo que su explotación ya no es tan beneficiosa y se abandonan o sustituyen por otras vegetaciones de menos poder ecológico.

Los productos que tienen este sello, y los corchos no son menos, le dan más valor al producto final, por lo que es un refuerzo para el desarrollo de las localidades que subsisten gracias a la explotación de los alcornocales. Ya que alguien que compre, por ejemplo, una botella de vino que utilice estos corchos, sabe que está ayudando a la explotación responsable de los alcornocales.

El corcho, y los tapones no son menos, siempre están en el centro del debate, han pasado por enfermedades, por guerras de precios, por la sobre explotación y la reducción de costes, por la competencia con tapones de silicona o sintéticos. La realidad es que como en todo lo que afecta a la gastronomía se suceden sellos y marcas que intentan diferenciar unos productos de otros. Lo cual, a priori, me parece una iniciativa fantástica.

Vía | El Mundo
Más información | WWF
Foto | Fujur
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Hubo un tiempo en el que el auge de los productos de usar y tirar parecía no tener fin, lo cual resultaba nefasto para el medio ambiente, pues el material empleado normalmente era el plástico, que tarda una eternidad en degradarse. Hoy en día la cosa parece haberse moderado, pero aún así, generamos un sinfín de residuos fruto de los utensilios desechables.

Por eso me ha parecido una idea muy buena Wasara, una preciosa vajilla biodregadable que nos permitirá servir nuestras recetas de forma elegante en una fiesta sin tener que preocuparnos de fregar una enorme pila de platos después ni que nuestro consumismo remuerda nuestra conciencia.

Diseñada por el japonés Shinichiro Ogata con bambú y productos derivados de la extracción del azúcar, me parece una opción muy interesante para aquellos que necesiten hacer uso de una vajilla desechable para alguna ocasión sin hipotecar por ello el futuro de nuestro entorno, aunque desde luego siempre será mejor usar la vajilla normal, que aparte de ser muy ecológico, es mucho más económico.

Vía | Compradicción
Más información | Wasara
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Dicen que cuando los Reyes magos de Oriente te traen carbón es que te has portado mal, pero observo que cada vez son más los que hacen alguna pequeña pifia para que no falte este dulce junto a sus zapatos. Hasta ahora el carbón de Reyes se hacía a base de azúcar, pero un pastelero valenciano ha investigado para crear un carbón de chocolate ecológico deshidratado que según cuenta es más fácil de comer y se obtiene con un proceso novedoso.

El carbón, según hemos podido ver en el diario Qué, tiene un aspecto similar al de azúcar, aunque de color marrón. El autor de este renovado dulce es Mario Padial, quién partió de una técnica ya existente que aplicó al producto, el cual, según ha apuntado, es más fácil de comer al tener una textura aireada, fruto de la deshidratación, proceso que también le aporta un peso muy bajo.

El carbón de Reyes de chocolate ecológico seguro que atraerá muchos ojos golosos a la puerta de sus establecimiento, ya que la convertido el escaparate en un paisaje cuajado de vagones que acarrean el preciado y dulce “mineral”, todo ello enmarcado en una maqueta realizada con diez kilos de chocolate.

Vía | La Razón
Imagen vía | Sergis blog en Flickr
En Directo al Paladar | Receta de Roscón de Reyes
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La polémica está servida para los que defienden que el uso de sulfitos en los vinos es saludable ya que una reciente investigación de ingenieros agrónomos sobre el medio ambiente, indica que las uvas ecológicas dan vinos más saludables al ser estas en si mismas más saludables.

Y según el estudio hay dos razones por las cuales esto es así. La primera es porque la uva contiene menos concentración de sustancias fitoquímicas procedentes del cultivo tradicional con métodos sanitarios químicos y la segunda razón es porque tienen más cantidad de sustancias antioxidantes y polifenoles.

Digamos que el guante está lanzado y ahora quien tiene que demostrar que sus vinos son al menos tan saludables como los ecológicos son el resto de bodegas (la mayoría actualmente).

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Hace años tuve una vecina que acostumbraba a llevar su café preparado de casa en una taza metálica muy aparente. Al parecer lo iba bebiendo mientras llegaba al trabajo. A mí me resultaba una costumbre de lo más cool, pero al parecer era una costumbre extendida en Miami, donde ella había vivido una larga temporada. De aquello saqué dos conclusiones: que viajo muy poco, y que a mí me gusta beber el café sentada y tranquila.

Al ver esta taza su recuerdo me ha venido inevitablemente a la cabeza. Se trata de una taza reutilizable que nace con un planteamiento ecológico, ya que se puede llevar encima para evitar gastar un envase cada vez que pedimos un café para llevar. En consonancia con su destino, tiene un diseño que recuerda a los vasos que se utilizan en algunas cadenas de esas que venden el café a precio de oro.

Se llama Keepcup y tiene un atractivo diseño que puede personalizarse según el gusto de cada cual, pudiendo diseñar una taza personal jugando con los distintos colores del vaso y sus complementos. Tiene un cierre en la parte superior que sella la tapa para evitar derrames, y una banda que protege las manos del calor de la bebida.

Vía | Compradicción
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Asistir a una cata siempre es interesante; para quien no se considera una experta sino una apasionada de la gastronomía en constante proceso de aprendizaje, es todo un gusto poder aprender más y más de los alimentos, la manera de degustarlos, el proceso de fabricación… incluso se podría decir que tras conocer algunas clases, la manera de relacionarnos con ciertos ingredientes cambia por completo, valorando cosas y matices que antes nos pasaban desapercibidos.

En la cata que Dama de Elaia organizó en Madrid, y a la que tuvimos el gusto de acudir, pudimos no solo degustar tres de las variedades que produce y comercializa la empresa, sino también conocer el proceso de elaboración que se lleva a cabo en su almazara, bajo una estricta normativa y en la que se lleva a cabo un proceso totalmente ecológico de principio a fin.

Además de esto, nos impartieron una clase magistral sobre el aceite, dejando muy clara la diferenciación entre aceite de oliva virgen extra, aceite de oliva virgen, y el resto de aceites procedentes de la aceituna. También hizo hincapié en la poca cultura que hay en la sociedad sobre el aceite, ya que se desconoce la gran variedad de aceituna, razón por la que al comprar un aceite, el consumidor no exige saber su procedencia ni la variedad utilizada, fijándose aún más en el grado de acidez, algo que en opinión de los allí presentes carece de importancia.

Dama de Elaia es un aceite de oliva virgen extra ecológico. La almazara está situada en Xerta, Tarragona, ocupando una extensión con una ligera pendiente y está diseñada para minimizar el gasto energético y asegurar un proceso limpio que no contamine el aceite. Uno de los detalles que más me gustó de la exposición, es que en lugar de utilizar pesticidas, tienen ovejas que limpian el terreno de hierbas. Todo se recicla en un proceso sostenible, incluso el agua utilizada para limpiar la oliva, más tarde se usa en el riego de los campos, y los huesos de aceituna se utilizan como combustible en las calderas.

Fue una cata muy didáctica en la que nos animaron en todo momento a lanzar nuestra primera impresión, rompiendo el hielo y consiguiendo un ambiente participativo, en el que fuimos sorprendiéndonos de cómo nuestras impresiones, lanzadas con cierto recato, coincidían con las características olfativas y gustativas de los aceites.

El primer aceite que catamos fue Dressel, elaborado con variedades de Empeltre y Panisello de intensidad aromática media en la que bajo un fondo de cítricos, descubrimos matices de frutas verdes. Tanto en nariz como en boca, pudimos comprobar como desprendía aromas de aceituna, plátano verde y tomate sin madurar.

Al probarlo en boca, las opiniones se decantaban por un sabor a cáscara de plátano ligeramente amargo y picante, un amargor “bueno” como nos comentaron, ya que ese leve punto de sabor es responsabilidad de los antioxidantes. Todos coincidimos en que sería un buen aceite para disfrutar sobre una ensalada o bañando una tostada.

Continuamos con Testaccio, un coupage de las variedades Empeltre, Morruda y Sevillenca, de intensidad aromática media, algo más suave que el anterior, también con matices de tomate verde y un ligero amargor que anuncia un rumor picante y astringente tardío.

A los allí presentes nos trajo aromas de frutos secos y hoja verde. En boca seguimos encontrando almendra, acompañada de un punto picante más acentuado que en el anterior. El olor a hoja verde que apreciábamos al principio, se convirtió en la boca en la sensación de estar masticando una hoja de olivo.

El tercer aceite catado fue Drupa, un aceite de variedades Panisello y Morruda en su punto de maduración, con un sabor que evoca el verde: cáscara de plátano verde, almendra verde y alcachofa. Tras los dos primeros aceites, este resultaba aún más ligero que los anteriores pero con un punto más picante. Un sabor más dulce y sutil, con un aroma que recordaba a la tomatera. Suave para el paladar y con un gusto final cítrico y dulce que todos nos evocó imágenes tan frescas como la hierba recién cortada, hojas de limonero, sin perder de vista la almendra dulce.

Esta editora se queda sin duda con el primer aceite catado, sin desmerecer a los demás, pero la intensidad de este aceite y la presencia tan contundente del plátano y el tomate me conquistaron por completo.

Terminada la cata, los responsables de Dama de Elaia, apasionados del aceite, nos animaron a ir escogiendo nuestro aceite favorito, comprando pequeñas cantidades y haciendo una cata en casa aplicando los conocimientos que en esta sesión habíamos adquirido, y así, en un proceso de prueba largo y gozoso ir adquiriendo cultura del aceite de oliva, para poder disfrutarlo en casa como merece.

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En mi última visita a la Alpujarra, hace algo más de un mes, tuve el privilegio de conocer a Marianne, una mujer sabia, en sintonía total con la naturaleza, generosa, altruista y sabedora de un sinfín de conocimientos, la mayoría de ellos en relación con la gastronomía y la agricultura. Admirable en mi opinión.

La conocí en Pampaneira, en La Alpujarra granadina. Yo paseaba por un mercadillo ecológico y allí estaba ella, en su puesto de comida ecológica vegetariana, cocinando para los hambrientos y curiosos visitantes que se agolpan en tierras alpujarreñas buscando la inevitable cercanía con la naturaleza que se respira allí. Marianne además de elaborar in situ sus guisos y ofrecerlos al visitante, en su puesto me llamaron la atención una serie de tres libros de lo más interesantes.

Os cuento.

Se trata de cursos de agricultura biológica para usuarios, a un nivel de agricultor autosuficiente uno de ellos, a nivel avanzado otro, recetas, trucos, infinidad de información inmensamente útil, fruto de muchos años de experiencia y observación de la naturaleza. En mi opinión estos libros son verdaderas joyas en las que, tras su lectura, aprendemos a hacer pan, confituras y potajes. Sabemos el momento propicio de sembrar la casi totalidad de verduras, cereales, frutas y hortalizas imaginables.

Aprendemos cómo afecta la luna en los cultivos, como hacer diferentes tipos de composts, tipos de purines, rotación de cultivos, cultivos asociados, plagas y como combatirlas de una manera ecológica, herramientas sus tipos y utilidades, animales auxiliares del agricultor, preparados a base de plantas, abonos…todo lo que necesitamos saber y mucho más, para cuidar la tierra de una manera respetuosa con el medio, y sacarle todo el partido posible.

Fungicidas, infusiones, panes, quesos, cataplasmas…todo lo imaginable que podamos aprender, utilizar, disfrutar venido del reino de la naturaleza está en estos manuscritos a mano de Marianne. Una mujer generosa que disfruta compartiendo sus aprendizajes y experiencias con el resto del mundo.

Marianne además de regalar al visitante con su presencia en diferentes mercadillos alpujarreños, es profesora y ejerce en el centro cultural Las Torcas, en Vélez de Benaudalla, en la provincia de Granada, a mitad de camino entre La Alpujarra y la Costa.

Uno de los libros que adquirí de Marianne, “Transformación de cultivos ecológicos” me ha enseñado desde a preparar un compost, hasta cómo deshidratar una cebolla, pasando por fermentar col, hacer jalea de membrillo, preparar una crema de aguacate, un dulce de garbanzos, cómo tratar árboles viejos o con heridas, cómo hacer un paté de lentejas, cómo combatir las lombrices, los piojos o cómo aliviar las jaquecas, entre muchísimas cosas más.

Y el segundo de los tres libros que ofertaba Marianne en su puesto, es un curso de agricultura ecológica que transmite desde cómo conocer la tierra que tienes entre manos para , posteriormente, poder trabajar con ella, o sea, observar el perfil del suelo, hasta llegar a valorar su composición , así como aprender a modificarla en función de las necesidades de cada cultivo en cuestión. Infinidad de fórmulas para prevenir y controlar plagas, así como para abonar y fortalecer dichos cultivos, incluso con fórmulas homeopáticas e isobáticas.

En mi opinión estos libros de Marianne son un regalo. Ella ha pasado toda una vida observando y aprendiendo, ha decidido escribir todo ello y compartirlo con el resto del mundo. Por mi parte me quito el sombrero ante personas así…ojalá tanta generosidad fuera común, sería un signo de salud humana.

Marianne Hilgers
Centro Las Torcas 41
18670 Vélez de Benaudalla, Granada
958 62 20 39, 958 65 81 11

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