En estos días, del 17 al 20 de junio, se celebran unas interesantes jornadas gastronómicas dedicadas al cabrito y al cordero lechal de la serranía de Ronda, celebradas en el moderno restaurante Baboo, de Benalmádena, Málaga, a cargo del emergente chef malagueño Antonio J. Romero, joven promesa de la cocina actual formado con la beca Eurotoques.

El restaurante, de moderno diseño y amplios espacios, es uno de los referentes de la cocina de fusión en la Costa del Sol. Destaca por su entorno agradable, con unas inmejorables vistas al mar y rodeado de un campo de golf. La terraza se disfruta especialmente por las noches, donde después de la cena puedes tomar unas copas amenizadas por un dj. La gerente, Silvia Vieco, nos recibe amablemente y nos explica que el objeto de estas jornadas es actualizar unos productos de ganadería ecológica, materias primas de altísima calidad como son el cabrito y el cordero lechal de la comarca de Ronda. Animales jóvenes criados respetando el medio ambiente, mediante pastoreo tradicional y forrajes procedentes de cultivos ecológicos.

Para ello han diseñado unos platos originales que en un menú de degustación de 6 platos te dejan muy satisfecho. Para empezar nos sirven una ensalada de espinacas con pastel de chivo envuelto en chips de mollejas y vinagreta de uvas negras, un nombre largo para un plato sencillo pero sofisticado a la vez. El pastel de chivo muy suave, hecho con una terrina de chivo montada con una mousse ligera. Lo mejor, los chips de mollejas, muy crujientes y sabrosos.

Después del entrante frío, un primero caliente de láminas de cordero marinadas al orégano y cítricos, marcadas al grill, servidas con nieve de macadamia. Esta última apenas se nota, predomina el intenso sabor de la carne, muy en su punto. Aceptable, respeta mucho el sabor del cordero lechal.

A continuación una tradicional caldereta de chivo al romero, muy tierna, servida de forma original en varias cazoletas que se acompañan con patatas y miel de caña. El 4º plato es de mar y montaña, una original mezcla de cigala y chuletitas de cordero sobre migas de pastor, con chorizo y cristal de sal. Sorprendente. Para mi gusto, lo mejor del menú.

La hamburguesa de chivo que viene a continuación es muy jugosa, con la carne picada con cebollas en juliana y poco más. Marcada en su punto, quizás demasiado cruda en el centro, va servida sobre pan de pipas de girasol. El acompañamiento no me agrada mucho, un sorbete de ketchup que no me convence y una mahonesa de wasabi, que apenas se nota. Quizás hubiera merecido una guarnición más a la altura de la excelente carne.

Las raciones son pequeñas, pero a estas alturas ya empiezo a estar lleno. El postre templado es de bizcocho de aceite de oliva, sobre mermelada de pasas y gratinado de queso de oveja. Bueno, pero el intenso sabor del queso y la mermelada predominan mucho, no se nota apenas el bizcocho, su sutil aroma a aceite no se aprecia.

Todo ello va regado con vinos de la zona de origen de las carnes, de Ronda, también ecológicos, un blanco ligero y afrutado, un tinto y un moscatel oscuro. En resumen, una buena oportunidad de degustar estos productos ecológicos de calidad en un entorno agradable y a un precio razonable (menú a 36 euros incluido el vino). Si venís fuera de estos días, la carta que nos ofrece el restaurante es muy completa, con platos de fusión de cocina mediterránea con toques orientales, con algunos woks muy demandados y una original lubina asada envuelta en flores de loto. Muy tentador, ¿no?

Vía | Noticia malagaes.com.
Más información | Web Baboorestaurant.com.
En Directo al Paladar | El cordero segureño, raza autóctona de la región de Murcia
En Directo al Paladar | Ecoteca, Feria de Alimentación Ecológica

En estos días, del 13 al 15 de junio, se celebra Ecoteca, la Feria de Alimentación Ecológica en el recinto ferial de Tarragona, en la que se darán cita más de 40 expositores de productos ecológicos de toda Cataluña, siendo el punto de encuentro más importante de productores, distribuidores, empresas transformadoras y consumidores de este tipo de productos que cada día están teniendo mayor aceptación.

Todos los expositores, que abarcan vinos, legumbres, aceites de oliva, chocolates, verduras y frutas, entre otros muchos productos, están avalados por la certificación oficial de los productos ecológicos CCPAE, que garantiza la calidad de dichos productos, controlados desde el origen.

Aparte de la oferta comercial, los asistentes podrán participar en numerosas actividades, como degustaciones de vinos y carnes ecológicas, complementarios a las conferencias, talleres de cocina ecológica, e incluso se ha instalado un huerto ecológico en el recinto. El día 14 el presentador y cocinero de TV3 Isma Prados ofrecerá una demostración de cocina con productos ecológicos a todos los asistentes a la feria.

Una buena oportunidad de acercarnos a estos productos tan valorados en el resto de Europa y que, poco a poco, se van imponiendo en nuestras fronteras por sus muchas ventajas, por su calidad y sabor, y sobre todo por respetar el medio ambiente mediante técnicas de cultivo menos agresivas y libres de fertilizantes químicos. La entrada solo cuesta 3 euros, degustaciones incluidas.

Vía | Web de Ecoteca.
En Directo al Paladar | Agricultura ecológica del Valle del Guadalhorce.

Gérard Descambre es sin duda el rey de las etiquetas. Se habla mucho más de ellas que del vino que elabora de los viñedos que le legó su padre en Saint Emilion (Burdeos).

Así es, su vino genérico Château Renaissance y su Château Barrail des Graves en Saint Emilion, son famosos por las etiquetas que lucen: botellas gallardamente “labelizadas” nos dicen en su web.

Y no es para menos, sus etiquetas están dibujadas por los nombres más grandes del dibujo satírico francés: Gébé, Carali, Pichon, Willem, Tignous, Cavanna, todos ellos humoristas célebres que publican en revistas tan polémicas como Charlie Hebdo.

Yo no he probado estos vinos. Pero ya me gustan. Llámenme superficial, tísico e hipocondriaco.

“Los vinos de Gérard Descrambe son ecológicos y teológicos. Tratan con felicidad y buen humor la tisis rastrera y la hipocondría decepcionante.”

Más información y cita | Vignobles Gérard Descambre

Cultivar hortalizas, vegetales y hierbas aromáticas es un pequeño placer, ya que nos permite estar al aire libre, en nuestro huerto casero…Pero ¿qué pasa cuando vivimos en la ciudad y el mayor contacto que tenemos con el aire libre es nuestro balcón? Pues que podemos crear un huerto urbano y para que saber por dónde empezar os recomiendo un curso que tiene muy buena pinta: Huerto en casa.

Impartido por profesores de la Asociación Germinando su objetivo es explicar el concepto de agricultura urbana, sus beneficios y todas las posibilidades que existen desde nuestro balcón pasando por las parcelas que algunos ayuntamientos ponen a disposición de los jubilados para que creen su propio huerto. También promueve la creación de huertas caseras y enseñan cómo mantenerlas y cuidarlas.

Con este curso también se pretende mostrar maneras de acercamiento entre consumo/urbano y la producción/rural, tomando como punto de partida nuestro espacio, nuestras casas, es decir, nuestra realidad y tiene como eje conductor una de las necesidades básicas del ser humano: la alimentación.

Esta edición se celebra en La Casa Encendida, en Madrid. Empieza el próximo 29 de marzo y acaba el 27 de abril. El curso tiene una duración de 30 horas divididas en las mañanas del sábado y el domingo, de 10 a 13:00 horas para que ni madruguéis mucho y os de tiempo a tomar el aperitivo. Y un precio muy asequible para todos los bolsillos (20 €). ¡¡Contadnos si os animáis!!

Si os animáis, podéis entrar también a Hortuba, y ver todo lo que hace falta y es necesario para montar vuestro huerto en casa. Desde semillas para plantar berenjenas, ajos, pimientos o espinacas. Tenéis todo tipo de sustratos, la propia mesa de cultivo, productos ecológicos para controlar las plagas y libros . Luego podéis seguir las instrucciones y consejos de la web y cultivar unas verduras especiales para utilizar en vuestras ensaladas o guisos.

Más información | Asociación Germinando (http://germinandoasociacion.blogspot.es/)
Más información | La Casa Encendida
Más información | Hortuba
En Directo al Paladar | Agricultura ecológica

He tenido la ocasión de conocer a Margarita y Amanda, responsables de diferentes proyectos de promoción de los productos de cultivo ecológico en la comarca del Guadalhorce: Guadalhorce Ecológico. Visitando su web podemos informarnos de los productos de agricultura ecológica de la zona. Si no conocéis la comarca del Guadalhorce, deciros que es uno de los valles más fértiles de Málaga, con un clima excelente y gran tradición en el cultivo tanto de olivar como de cítricos.

La labor de esta asociación se centra en proporcionar ayuda a los productores que quieran conseguir los certificados de calidad. Otra parte importante de su trabajo es la promoción de este tipo de agricultura, intentando transmitir sus ventajas y usos culinarios. Para ello organizan charlas y cursos en las escuelas de cocina, restaurantes, colegios, asociaciones de productores,etc. con degustaciones de pan, aceite de oliva, aceitunas, almendras y cítricos. Asimismo, están creando una red de mercados ecológicos, que permiten a los productores vender directamente al consumidor.

Además de la agricultura, también se interesan en otros productos de la zona, sobre todo quesos de cabra y repostería tradicional. Próximamente participarán el Congreso Internacional de Quesos Artesanos en el centro de hostelería CIO Mijas, y al que estamos invitados. En su momento daremos buena cuenta de esta interesante reunión en la que se esperan especialistas queseros de Italia y Marruecos, entre otros. La jornada gastronómica se celebra el 22 de abril próximo. Desde luego, yo no pienso perdermelo, y os animo a acercaros por aquí.

Más información | Guadalhorce Ecológico
En Directo al Paladar | Más entradas sobre alimentos ecológicos.

Uno de los cultivos transgénicos más utilizados en España es el maíz Mon 810, un producto desarrollado por la multinacional Monsanto de la que ya hemos hablado en varias ocasiones. El maíz en cuestión fue aprobado por la Unión Europea hace casi 10 años, ahora unos recientes estudios franceses muestran que este maíz impacta sobre el medio ambiente de forma negativa y se pone en duda su inocuidad en el organismo humano.

Francia ha prohibido el cultivo del maíz Mon 810 en su territorio al conocer que la dispersión del polen puede llegar a alcanzar grandes distancias, lo que produciría una contaminación genética en otras especies. El peligro de que el polen afecte a los cultivos calificados como ecológicos y libres de transgénicos es muy elevado, estos nuevos datos eran desconocidos antaño, al menos eso es lo que asegura el comité científico.

El estudio del Gobierno francés muestra un serio impacto ecológico, a largo plazo pueden aparecer efectos tóxicos en lombrices, mariposas y demás insectos, lógico es pensar que también puede afectar negativamente a la salud humana. El maíz Mon 810 se desarrolló alterando un gen para que pudiera resistir el ataque del denominado taladro.

El transgénico es una planta a la que se le ha alterado un gen para que adquiera alguna característica nueva, en general la resistencia a una plaga. En este caso, el maíz produce una toxina que ataca al taladro, la plaga más común del maíz. En teoría, la modificación genética debería afectar exclusivamente a esta plaga, sin embargo, el hecho de que afecte a otros insectos hace sospechar que los humanos también sufriríamos sus efectos.

Sería cuestión de revisar todos aquellos alimentos desarrollados mediante modificación genética hace años, el maíz es sólo un ejemplo de los posibles errores que se han cometido con los alimentos transgénicos. Cada día nos concienciamos más y nos aseguramos de que en nuestra alimentación no se utilicen elementos transgénicos, algo realmente difícil si tenemos en cuenta la nueva normativa europea en la que se indica que es posible utilizar hasta un 0,9% de material transgénico en un producto ecológico y no informar al consumidor a través de la etiqueta.

Decir que este maíz se utiliza exclusivamente para la alimentación animal no nos convence, como ya sabemos, existen elementos que pueden pasar por toda la cadena alimentaria hasta instalarse en nuestro organismo, como pueden ser determinados pesticidas.

El ahorro que ofrecen los transgénicos en cuanto a pesticidas, superficie de cultivo o carburante, no compensa si afecta a la salud humana. Revisar todos aquellos cultivos transgénicos es primordial, quizás dentro de 10 o 20 años la sociedad se lamente de no haberlo hecho en su momento.

¿Hará lo mismo España, prohibirá por el momento su cultivo hasta certificar la seguridad en el organismo humano?

Vía | El País
Más información | Premier Ministre
Más información | Syngenta
Más información | Monsanto
En Directo al Paladar | Alimentos transgénicos ecológicos permitidos por la Unión Europea
En Directo al Paladar | Prisas por comercializar alimentos biotecnológicos en Europa
En Directo al Paladar | ¿Da la Unión Europea luz verde a alimentos transgénicos peligrosos?

En el post La cerveza en China se podrá encarecer hasta un 60% durante este año, tomábamos esta noticia como referencia e indicábamos el serio problema que se cernía sobre la alimentación saludable. Mencionábamos que los productos ecológicos también habían comenzado su escalada en los precios, incluso aquellos productos que provienen de la agricultura ecológica a los que no les influye en absoluto la elaboración de biocombustibles.

Un estudio estadounidense se suma a estas referencias, un grupo de investigadores de la Universidad de Washington han concluido que en Estados Unidos los alimentos saludables como las frutas y verduras aumentan considerablemente de precio, en cambio, la comida rápida se hace más asequible al bolsillo de los consumidores, se abarata.

Ante tal panorama, todas las iniciativas para promover la alimentación saludable (teniendo en cuenta que Estados Unidos es un país con altos índices de sobrepeso y obesidad), son totalmente infructuosas y especialmente para los ciudadanos con menor poder adquisitivo. En los dos últimos años los alimentos bajos en calorías han aumentado un 20% el precio y en el mismo periodo, las comidas ricas en grasas y calorías no han aumentado su coste, al contrario, han reducido en un 2% su precio.

Pues el mismo panorama se está dando en otros países europeos, en cuanto a la reducción de precios por alimentos, ponemos uno de los ejemplos que cita dicho estudio, las patatas fritas. Varios gráficos que ofrece la página Supercomprador muestran la evolución de los precios en los últimos meses de diversos alimentos en varios centros comerciales, Carrefour, Eroski, El Corte Inglés, etc. Hemos seleccionado los gráficos correspondientes a la evolución de los precios de los últimos meses de las patatas fritas de bolsa, cortezas y otros fritos.

A pesar de las festividades navideñas, se puede comprobar que los precios se han mantenido o reducido, algo diferente a lo que cabría esperar. Promover la alimentación saludable en España u otros países va a ser una tarea imposible ante este panorama, ¿tendrán en cuenta esta situación quienes luchan por instaurar los alimentos saludables en la alimentación diaria?

Vía | Buena Salud
Más información | Supercomprador
Más información | Journal of the American Dietetic Association
En Directo al Paladar | La cerveza en China se podrá encarecer hasta un 60% durante este año

Durante el pasado año hemos dado a conocer diversas noticias que mostraban la estrecha relación entre los biocombustibles y el aumento de los precios de distintos productos alimenticios, augurábamos que este año que comienza sentiríamos con mayor magnitud los efectos de la creciente elaboración de los biocombustibles.

Pues bien, hoy una noticia publicada en Terra nos muestra que el problema es mundial y que todos los países se ven afectados por el encarecimiento de los alimentos, en China se prevé que la cerveza pueda aumentar su precio hasta un 60% y en meses anteriores ya han sufrido la subida de precio de algunos alimentos de forma muy significativa. Los productos cárnicos hasta un 54%, el aceite (sobre todo de girasol) un 35% y prácticamente la mayoría de los alimentos han subido hasta un 18%.

La cerveza en nuestro país también va a sufrir fuertes subidas, lo mismo ocurrirá con muchos otros alimentos cuyas empresas productoras se han frenado, sin embargo, este año se va a dar rienda suelta. Resulta inútil hablar de alimentación ecológica o de las bondades que algunos alimentos ofrecen a nuestro organismo, si ya era difícil que la población siguiera unas pautas de alimentación saludables, el encarecimiento de algunos productos no permitirá que aumente la conciencia alimentaria saludable.

Con respecto a los productos ecológicos, éstos sufrirán un aumento del precio muy notorio y la explicación es sencilla, al ser alimentos considerados más saludables y con más cualidades, no van a ser más baratos que los alimentos industrializados. La subida de los alimentos industrializados va a justificar la subida de precios de los alimentos ecológicos, aunque no tengan nada que ver con los biocombustibles, de hecho, algunos productos ecológicos que habitualmente adquiríamos en las tiendas destinadas a tal efecto, ya se han encarecido.

Alimentarse costará y alimentarse saludablemente mucho más, como siempre el factor económico supera a las necesidades reales, los países responsables de la fabricación de biocombustibles no dejarán sus actividades a pesar de constatar los problemas y el grave impacto alimentario y económico a nivel mundial.

Vía | Terra
En Directo al Paladar | Noticias relacionadas con los biocombustibles
En Directo al Paladar | Noticias relacionadas con los precios de los alimentos

El cambio climático es un tema que preocupa seriamente a muchos científicos, ya lo hemos dicho y es que ya se sabe que se trata de algo irremediable, las temperaturas aumentarán en los próximos años. Fruto de la preocupación sobre los cambios del clima que están aconteciendo, algunas universidades del Reino Unido van a realizar un amplio estudio con una duración de cinco años para tratar de conocer cuál será el alcance del cambio climático con respecto a las plantas y cómo obtener cultivos capaces de soportar el clima en un futuro próximo, falta de agua, salinidad en la tierra, altas temperaturas, etc.

Cada vez es más palpable la preocupación, especialmente cuando algunas noticias nos alertan sobre los peligros que se ciernen sobre muchos de los productos que utilizamos en nuestra alimentación. Es necesario comenzar a desarrollar nuevos sistemas que garanticen la alimentación, algunas especies vegetales que utilizamos podrían correr el riesgo incluso de desaparecer y dejar de enriquecer nuestra mesa.

Quizás sean los alimentos ecológicos los que más acusen la nueva situación, pues no pueden ser tratados contra las enfermedades que trae el cambio climático ni mejorados mediante manipulación genética, entre otros motivos, por ser precisamente portadores de la etiqueta ecológicos. ¿Se podrían desarrollar transgénicos y luego etiquetarse como ecológicos?, posiblemente esta sería una de las soluciones, ya que la necesidad puede obligar a mejorar genéticamente algunas especies.

Sin embargo, todavía queda tiempo para comenzar otro tipo de procesos, como la selección genética, otra alternativa que, aunque más lenta, puede ofrecer garantías de alimentos saludables sin que se haya interferido en su genética. Los resultados que se obtengan de estas investigaciones serán especialmente útiles y contribuirán a preservar la riqueza alimentaria de aquellos países que acusen con mayor contundencia el cambio, uno de ellos es España.

Vía | BBC
En Directo al Paladar | Noticias relacionadas con el cambio climático

La Red de los Restaurantes Verdes es una interesante apuesta que se iniciará con la elaboración de unas jornadas gastronómicas ecológicas protagonizadas por los restaurantes que se encuentran adscritos a la AGRAS (Asociación de Restaurantes Gastronómicos de Andalucía). El próximo 3 de diciembre comenzarán las jornadas, cada menú ofertado contendrá productos exclusivamente ecológicos, un buen inicio sin duda.

De todos modos la nueva red no se consolidará hasta el próximo año, se espera además que se inscriban más establecimientos de restauración a ella.

Tenemos ciertas dudas con respecto a los menús totalmente ecológicos, todos aquellos productos que se obtienen por métodos respetuosos con el medio ambiente son mucho más caros que los industriales. Además, si tenemos en cuenta las previsiones, indican fuertes subidas en los productos alimentarios industriales para el próximo año, sumadas a las que ya han sufrido otros productos.

La lógica indica que los productos ecológicos también subirán de precio y creemos que mostrarán la misma diferencia con respecto a los productos industriales que la que presentan actualmente. La conclusión será que comer un menú ecológico será caro y no se podrá fomentar el consumo. Sería interesante que los esfuerzos promocionales se orientaran a la reducción de los precios, eso sería un buen argumento para que los consumidores disfrutaran con más asiduidad de estos productos.

Vía | Junta de Andalucía
En Directo al Paladar | Beneficios de la alimentación ecológica
En Directo al Paladar | Crece la demanda de productos ecológicos españoles en el mundo
En Directo al Paladar | Noticias sobre alimentos ecológicos

ORWINE es un proyecto de investigación financiado por la Comisión Europea que se inició en febrero de 2006 y cuyos trabajos deben finalizar en 2009 cuando se prevée que entre en vigor el nuevo reglamento europeo sobre agricultura ecológica.

Hasta ahora lo que se está regulado es el vino producido con uvas ecológicas, es decir, la materia prima, pero no su método de producción, que se sigue haciendo conforme a los métodos convencionales. Por eso, el proyecto Orwine tiene como objetivo el desarrollo de un marco legislativo que concrete las tecnologías de vinificación respetuosas con el medio ambiente (y el consumidor) para la elaboración de vino ecológico.

Para ello primero se ha recogido información sobre las diferentes prácticas aplicadas actualmente en los paises de la UE y su entorno, para después realizar una serie de pruebas en bodegas piloto seleccionadas con las tecnologías apropiadas que mejoren la calidad de los vinos de viticultura ecológica.

A principios de noviembre se celebró en la ciudad siciliana de Taormina, el Seminario Internacional sobre la OCM del vino, a la que acudieron diversos responsables de Agricultura de la CE, además de una de las responsables del proyecto ORWINE, la italiana Cristina Micheloni.

Micheloni explicó a Efe que entre los puntos más discutidos está si se permite o no la adición artificial de azúcar para aumentar el grado alcohólico (chaptalización) y qué cantidad de sulfitos puede contener el vino.

No podía ser de otra manera, la adicción de azúcar al mosto, tan común en los paises norteños que suelen tener comprometida la maduración de sus uvas, es vista por una parte de la comunidad como una práctica que no encaja en la “filosofía” ecológica.

Además, plantea ciertos interrogantes de difícil solución: ¿El azúcar debe provenir a su vez de agricultura ecológica? ¿Debe provenir de mosto o puede habilitarse la utilización de azúcar de caña, más barato? ¿Si el vino es un producto derivado de la uva, que pinta en el, el azúcar de caña? Por supuesto, la comisión esta siendo partidaria de la prohibición de la chaptalización en vinos ecológicos pero veremos si los productores de paises donde estas prácticas vienen siendo habituales, léase Francia, van a poder decantar la balanza a su favor.

¿Y que dirán los productores de paises sureños, que tan reprobable ven ahora la chaptalización, cuando eventualmente se quiera prohibir a su vez la acidificación con tartárico u otros ácidos?

En cuanto a los sulfitos, las alegaciones vienen siendo de orden técnico ¿Es posible la producción estable de vino de calidad que evolucione favorablemente en botella sin la adición de SO2? La polémica está servida…

Vía |elEconomista
Más información | ORWINE
En Directo al Paladar | El vino ecológico, pero ¿en que consiste?
En Directo al Paladar | Vinos ecológicos españoles premiados en la Feria Ecológica Biofach 2007

El próximo día 22 de noviembre comienza la nueva edición de BioCultura en Madrid, la feria de las alternativas y el consumo responsable en el pabellón de Cristal de la Casa de Campo de la capital. En su 23ª edición esperamos que nos pueda brindar mucha más expectación que la que pudimos vivir en Barcelona este mismo año, ya que como mencionamos en su momento, no llegamos a respirar la esencia que pensábamos encontrar.

La edición de Madrid espera la participación de unos 700 expositores y hasta 140.000 visitantes, por el momento esta es la feria más importante de nuestro país en el ámbito de los alimentos ecológicos.

En la feria podremos encontrar todo tipo de productos biológicos y diversas degustaciones que en algunos casos seguro que serán declinadas, pues es un precio elevado el que solicitan muchos para probar sus productos, algo menos habitual en el mercado de los productos convencionales, dado que lo que quieren es promocionar.

También se encontrarán otros artículos, vestuario, muebles, libros, plantas, información variada sobre los métodos de cocción ecológicos, en fin todo aquello que se encuentre relacionado con la tendencia biológica o respetuosa con el medio ambiente. Posiblemente este evento nos pille en Madrid y lo visitemos, esperamos que nos ofrezca un panorama distinto al que conocimos, mostrándonos lo mejor de la cultura biológica.

Vía | BioCultura
En directo al paladar | 14ª Edición de BioCultura en Barcelona 2007
En Directo al paladar | BioCultura 2007 en imágenes
En Directo al paladar | BioCultura 2007, esperábamos algo mejor

Según las noticias, sólo en Ourense se calcula una merma de dos millones de kilos, lo que ya se puede apreciar en los precios que presenta el mercado. También se verá la repercusión en los productos que se elaboran con las castañas, como el marrón glacé, el puré de castañas, la castaña congelada para repostería, etc.

La cosecha de castañas ha sido perjudicada por la excesiva humedad, la falta de lluvia en septiembre y octubre, problemas de floración, bajas temperaturas en verano… todo esto es una prueba más de que el cambio climático está afectando a la alimentación. Mirad qué cifras, la recolección de castaña temprana se ha reducido este año en un 70%.

Más cosas negativas, la calidad de la castaña todavía está por ver, va con un retraso aproximado de dos semanas y de momento ya se ha podido apreciar que en algunos casos el tamaño de este fruto silvestre es inferior al habitual.

Un tema que ya se puso sobre la mesa y que seguramente se volverá a tratar, es el de considerar las castañas como producto ecológico dado que no reciben ningún tratamiento fitosanitario, o por el contrario, introducir un cambio de prácticas y hábitos que permitan asegurar la producción de castañas. ¿Qué te parece mejor?

Vía | El Mundo
Más información | Faro de Vigo

En varias ocasiones hemos mencionado la importancia que le otorga el consumidor alemán a los productos biológicos desde hace algunos años, muchos de los productos ecológicos españoles son exportados a este país y cada vez es mayor la demanda. Es curioso, España es un gran productor de alimentos ecológicos en Europa, pero los españoles consumimos muy poco estos alimentos, con lo que la mayor parte de la producción termina en otros mercados.

Deberíamos aprender de los consumidores de otros países, podemos poner por ejemplo el propio mercado alemán, los consumidores alemanes valoran muchísimo los productos, sobre todo lo saludables que pueden llegar a ser para el organismo. Según una encuesta realizada por la empresa consultora
No importa pagar un poco más si lo que alimenta nuestro organismo es beneficioso y saludable (hay que tener en cuenta que los sueldos alemanes son mucho más elevados). Seguramente también se tomaría la misma actitud en España, pero la falta de información, las dificultades para encontrar los productos ecológicos o la escasa promoción (al menos en nuestro país) obliga a que nuestro país no disfrute como debiera de esta alimentación.

Hay que decir que muchos productores no se molestarían en promocionar sus productos en España por una razón muy sencilla, sus ventas están aseguradas, ya que la demanda exterior es muy elevada, de hecho, algunos estudios muestran que España tendrá dificultades para abastecer a los nuevos consumidores europeos u orientales que se suben al carro de los productos biológicos. Si hay que dejar a alguien sin este tipo de alimentación será a los propios españoles.

Volviendo al tema inicial, los expertos alemanes manifiestan que a pesar de la predisposición que antes hemos mencionado, sólo un 37% de los consumidores de ese país compra productos 100% biológicos. La conclusión, potenciar la información sobre el concepto bio y ampliar la oferta.

Un nuevo problema ha surgido, el concepto alimento biológico tiene mayoritariamente connotaciones saludables, es decir, el consumidor se preocupa por la calidad del producto. Esto es algo muy distinto a lo que ocurría hace unos años, los consumidores buscaban maridar el respeto por el medio ambiente y la calidad del alimento, ahora se valora más un tomate de España que uno de la propia Alemania a pesar de que ambos sean fruto del cultivo biológico. La diferencia es que al solicitar el tomate español se perjudica más al medio ambiente, ya que es necesario trasportarlo con la consiguiente emisión de gases de efecto invernadero resultantes del transporte.

Sin duda, dentro del concepto biológico se generaran dos vertientes que se acentuarán con el paso del tiempo, los bio-respetuosos y los bio-orgánicos.

Vía | Dw-World
Más información | BioFach 2007, la gran feria ecológica
En Directo al Paladar | Crece la demanda de productos ecológicos españoles en el mundo
En Directo al Paladar | Beneficios de la alimentación ecológica

Mucho se habla hoy en día de los beneficios de la alimentación ecológica, pero realmente cuánto sabemos sobre los alimentos orgánicos o ecológicos.

La página de la National Geographic, en su Green Guide (guía Verde), tiene en línea un sencillo test para que pruebes tus conocimentos en la materia. Con preguntas cómo, si tuvieras que escoger entre un melocotón orgánico o una banana orgánica, en qué caso estarías haciendo mejor uso de tu dinero considerando que los alimentos orgánicos son más costosos.

Podrás hacer el quiz aquí.

Vía | Slashfood
En Directo al paladar | Noticias sobre alimentos ecológicos

Fuente de Vida es el primer aceite de girasol ecológico que se fabrica en España de forma artesanal, es decir, el girasol es cultivado de forma ecológica, en ausencia de abonos químicos, plaguicidas o fungicidas. A diferencia de otros aceites, este se prensa exprimiendo las pipas de girasol en frío.

Con este sistema tan sólo se obtiene un 30% de aceite, mientras que en la elaboración industrial se calientan las pipas obteniendo como mínimo un 70% de aceite. Esta diferencia de elaboración permite obtener un producto de mejor calidad y con más componentes nutritivos.

Es posible que sea un producto interesante, sin embargo, el mejor aceite del mundo es el de oliva y son muchísimos los estudios que así lo muestran. En absoluto queremos ensombrecer la labor de quienes elaboran este aceite, José Félix Becerril y Mamen Bilbao merecen toda la atención por elaborar productos de calidad.

No vamos a menospreciar tampoco las cualidades que brinda el nuevo aceite, tengamos en cuenta que comparado con el aceite de oliva presenta similares cantidades de grasas insaturadas y cardiosaludables. Es también un buen antioxidante y contiene grandes cantidades de vitamina E.

El aceite de girasol es especial para freír gracias a su gran resistencia a temperaturas de hasta 180 grados centígrados, y además es ideal para elaborar alimentos menos calóricos, dada su menor cantidad de grasas. Por supuesto no hablamos de cualquier aceite de girasol que venden en los supermercados que no tienen sabor, aroma o color. Nosotros hemos probado un aceite de girasol ecológico de importación y hay diferencia.

Quizás es más problemático elaborar este tipo de aceite, como todos sabemos, la mayoría de empresas buscan la rentabilidad y un 30% es precisamente algo poco rentable.

El nuevo aceite se elabora en Padilla de Arriba (Burgos) y dada su escasa producción (150 litros), dudamos mucho que por el momento aparezca en los supermercados o centros comerciales, pero desde el pasado mes de febrero está a la venta. ¿Has dado con él?

Vía | El Economista
Más información | Wikipedia

Ben & Jerry’s es una empresa heladera con un gran recorrido comercial, fundada en el año 1978 y siendo un pequeño negocio, se ha convertido en una de las principales firmas heladeras que suministra sus productos a un gran número de países en todo el mundo.

Destacamos de esta compañía sus inquietudes por elaborar productos de calidad que sean respetuosos con el medio ambiente, de hecho fue la primera empresa que logró desarrollar el primer helado que no agredía al medio ambiente. La empresa busca nuevas fórmulas para intentar reducir al mínimo las emisiones de CO2, uno de los principales gases que provocan el calentamiento de la Tierra.

Por ejemplo, los ingredientes que necesita esta empresa para elaborar sus productos no son transportados a través de medios altamente contaminantes como pueden ser los aviones, claro, que esto conlleva el problema de no conseguir determinados productos, entonces la solución más adecuada es adquirir los productos necesarios a través del Comercio Justo.

La compañía se esfuerza especialmente con los ingredientes, principales responsables de la contaminación que pueda generar, por esta razón intenta que sus proveedores además se introduzcan en el mundo ecológico y trabajen del mismo modo.

Mucho ha trabajado Ben & Jerry’s para ser un modelo de empresa a seguir, está demostrado que se puede rentabilizar una empresa siendo igualmente respetuoso con el medio ambiente. Por poner un ejemplo, su planta situada en Holanda ha logrado reducir casi un 90% sus emisiones de CO2 gracias al uso de las energías renovables. No queda todo aquí, realizan inversiones en la investigación para obtener tecnología que permita la reducción de la contaminación durante el proceso de la refrigeración.

Ojalá la mentalidad y la forma de proceder de esta empresa se secundara por las miles que no respetan el medio ambiente ni a los consumidores, que solamente buscan el beneficio económico sin importarles la degradación que están imponiendo al planeta.

A través de la página de la compañía podéis conocer con más detalle todos los aspectos relacionados con la elaboración de sus helados, qué más podemos decir, ¡bien por Ben & Jerry’s!

Vía | Cinco Días
Más información | Ben & Jerry’s

LOHAS es la abreviación Lifestyle of Health and Sustainability (forma de vida, de salud y de sostenibilidad), se trata de la última tendencia en cuanto a productos biológicos se refiere y como muchas nuevas tendencias, proviene de Estados Unidos.

Quienes se suman a esta tendencia hacen de todo aquello que se encuentra etiquetado como biológico, su forma de vida, todos los productos alimenticios que consumen provienen de la agricultura ecológica y rechazan los productos que no se deriven de ella.

Quizás los norteamericanos han sido los que han promovido esta nueva tendencia que engloba no sólo la alimentación, la decoración, la energía sostenible, todo, absolutamente todo en pro de lo biológico, pero en lo que a alimentación se refiere ya hace algunos años que son muchos ciudadanos alemanes quienes procesan gran pasión por los alimentos biológicos y posiblemente fueron los precursores de este denominado nuevo movimiento.

En alguna ocasión hemos hablado de la gran pasión que procesan los alemanes por los alimentos biológicos y hemos ofrecido datos que muestran que son los consumidores número uno en Europa de estos productos. Lo que es cierto es que la cultura biológica avanza aceleradamente y existen incluso problemas para satisfacer la demanda, la cultura por proveer productos de calidad al organismo avanza imparable.

En la web de LOHAS podemos leer “Practique el capitalismo responsable, proporcionando productos sostenibles que respeten el medio ambiente y a los consumidores”, la verdad es que nos parece genial siempre que no den gato por liebre.

Más información | LOHAS
En Directo al paladar | BioFach 2007, la gran feria ecológica
En Directo al paladar | Crece la demanda de productos ecológicos españoles en el mundo

Ahora nos ofrece una nueva lectura que también nos parece de gran interés, se trata de Los secretos de las etiquetas y podremos encontrar respuesta a todas estas preguntas y más:

“¿Cuentan las etiquetas la verdad, toda la verdad y nada más que la verdad sobre los productos que consumimos diariamente? ¿Nos ocultan informaciones que deberíamos conocer? ¿Quién controla la seguridad de los alimentos que consumimos? ¿Son peligrosos los transgénicos? ¿Qué diferencia hay entre biológico, ecológico y natural? ¿Qué son los alimentos funcionales? ¿Qué es un agua equilibrada? ¿Son minerales todas las aguas embotelladas? ¿Para qué sirven los emulgentes? ¿Qué es un potenciador del sabor? ¿De qué están compuestos los colorantes? ¿Son las temidas E de las etiquetas potencialmente perjudiciales para la salud? ¿Cómo se regula el uso de los aditivos?...”

El autor también nos ofrece información de la química de otros productos del hogar, como los champús, los detergentes, etc.

Nos parece que el libro llega en buen momento, pero debería ser más sonado, también debería todo el mundo conocer lo que debe poner en las etiquetas de los productos que compra, comprenderlas y después valorar y adquirir lo que le conviene.

No hay que dejar de pensar que lo que comemos es lo que nos metemos en el cuerpo, con lo que regalamos o castigamos a nuestro organismo.

Puedes encontrar este libro en tu tienda habitual, su precio es de 16 euros y nos ofrece más de 200 páginas de interesante información.

El consumo energético que realiza el consumidor en cuestión proviene del aporte de los alimentos que se procesan en la industria, a mayor consumo energético mayor es el hambre y mayor es la maquinaria industrial que se mueve para satisfacer la necesidad del consumidor. Esta maquinaria contamina hasta cuatro veces más de lo que lo haría un coche que acude a dicho establecimiento.

La respuesta a la pregunta ¿quieres contribuir en la lucha contra el calentamiento de la Tierra?, podría ser: acude al supermercado en coche.

El simple hecho de sobrealimentarse genera una gran cantidad de contaminantes vertidos a la atmósfera y en consecuencia, en pro del calentamiento global. La contaminación ambiental se traduce en energía, prácticamente todos los alimentos tienen tras de si una estela de contaminación, incluso si son ecológicos, claro que si son del propio huerto la cosa cambia, pero por norma general, los productos que compramos provienen de distintas partes del mundo y sólo el transporte genera una increíble cantidad de CO2 y demás contaminantes.

Según muestra la publicación Times On Line, un kilo de carne disfrutado por un consumidor ha generado nada menos que 36 kilos de gases que favorecen el calentamiento global. Quizá, replantearse los cambios necesarios para que los alimentos no generen tales cantidades de desperdicios sea algo prácticamente inviable que repercutiría en toda la economía mundial pero ¿hasta entonces que?, ¿vamos en coche al supermercado?

El artículo publicado en Times On Line es sumamente interesante y nos hace reflexionar sobre el origen real de muchos de los gases y contaminantes que propician el calentamiento global. Esta es una de las fatales consecuencias que se generan de la globalización gastronómica.

Vía | Pixel y Dixel
Más información | Times On Line
Más información | Chris Goodall