Hace unos días estuve seleccionando unas cuantas recetas para hacer durante el verano y me di cuenta que tengo una fuerte predilección por la cocina japonesa. Y aunque intento no basarme 100% en las recetas hay cosas que me encantan. Por ejemplo una receta tan sencilla como esta de huevos con soja, queda alucinante en un plato.

De mi cosecha la presentación con las huevas de pez volador, que se han convertido en un pequeño vicio para mi paladar. Pequeñitas, crujientes y con un toque picante espectacular gracias al wasabi que llevan.

Ingredientes para 4 aperitivos

• 8 huevos de codorniz, 1 cucharada de vinagre de arroz, 2 cucharadas de salsa de soja y 1 cucharadita de azúcar. Para presentarlos les pondremos unas huevas de pez volador con wasabi.

Cómo hacer huevos de codorniz con soja

Cocemos los huevos de codorniz durante 3 minutos en agua hirviendo. Los refrescamos en agua y los pelamos.

Por otro lado metemos los huevos en una bolsa y dentro añadimos la salsa de soja, el vinagre de arroz y el azúcar. Removemos bien y dejamos en la nevera dos o tres horas, moviendo de vez en cuando para que se mariden por igual.

Sacamos los huevos de la nevera, los partimos y les ponemos las huevas por encima.

Tiempo de elaboración | 3 horas
Dificultad | Fácil

Degustación

Los huevos de codorniz con soja se pueden servir con otro tipo de ingredientes. Por ejemplo, mayonesa, pepinillos, rábano encurtido, etc. Resultan un aperitivo diferente que seguro sorprenderá en casa.

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Hay días a los que a uno no le apetece cocinar mucho, pero sí que tiene hambre y gusto para un plato suculento y un poco especial, así que aprovechando mi reciente adquisición de un libro de recetas con huevos, he versionado uno de los platos para hacer estos huevos de codorniz con jamón y setas.

Esta es una de esas recetas que te hacen salivar mientras las cocinas, debido al olor que liberan los ingredientes. La suerte es que es muy rápida y fácil de preparar, así que la espera es corta y compensa el esfuerzo.

Ingredientes para dos personas

6-8 huevos de codorniz, 8 lonchas de jamón serrano, setas al gusto (en este caso robellones en lata, que es lo que había), un poco de parmesano o grana padano, aceite, sal y pimienta.

Cómo hacer huevos de codorniz con jamón y setas

A veces, con este tipo de recetas, me sabe mal explicar la elaboración, porque es tan sencilla que vais a pensar que os tomo por tontos al explicarla, pero siempre hay algo nuevo que aprender, os cuento mis trucos para que salga perfecta.

Empezamos limpiando y secando las setas, luego calentamos un poquito de aceite en una sartén y, cuando tenga la temperatura adecuada, empezamos a saltear las setas acompañadas de un diente de ajo laminado, al rato añadimos el jamón cortado en grandes trozos y dejamos que se haga brevemente. Retiramos y reservamos.

En una sartén pequeña, vertemos una buena cantidad de aceite y, cuando este bien caliente, vamos friendo los huevos de codorniz uno a uno, pues se hacen realmente rápido. Cuestan un poco de abrir debido a la membrana que tienen bajo la cáscara, así que os recomiendo que busquéis un canto bien afilado.

Una vez tenemos los huevos de codorniz listos, les quitamos el aceite sobrante con un poco de papel de cocina y los colocamos sobre las setas y el jamón. Para servir podemos rematar con un poco de parmesano o grana padano rallado que le dará un toque maravilloso.

Tiempo de elaboración | 10 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Cuando sirves los huevos de codorniz con jamón y setas en el plato, no puedes esperar a hincarle el diente acompañándolo de un buen trozo de pan y el trayecto hasta la mesa se hace infinito. Una receta ideal para salir de un apuro sin perder un ápice de sabor por ello.

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En Directo al Paladar | Receta de mini arroz a la cubana con pisto y huevo de codorniz

Hay platos que por su naturaleza son humildes —y que rara vez los presentaríamos en sociedad— pero que forman parte de nuestro repertorio habitual en casa. Con ese tipo de platos me gusta jugar y tratar de darles una vuelta de tuerca para quitarles ese aura de ordinarios y convertirlos en algo más atractivo.

Fruto de ese juego es esta receta de mini arroz a la cubana con pisto y huevo de codorniz. Una pequeña variación en los ingredientes y una nueva presentación le dan al plato una presencia y un sabor completamente diferentes.

Ingredientes para 4 personas

2 cacitos de arroz (como para 2 personas), 200gr de tomate frito, 1 cebolla, 1 pimiento verde, 2 longanizas, 4 huevos de codorniz.

Cómo hacer arroz a la cubana con pisto y huevo de codorniz

Aunque los ingredientes son para cuatro personas, hay que matizar que son cuatro mini raciones, es decir, que hace falta acompañar el arroz con algo más o poner dos por persona. Dicho esto, pasemos a la acción.

Lo primero que hay que hacer es cortar en trozos pequeños la cebolla, el pimiento verde y las longanizas y ponerlo todo a dorar a fuego medio en una sartén con un poco de aceite. Si os gustan las longanizas bien hechas, añadidlas al principio y sino, esperad un poco a que transparente la cebolla. Cuando este todo bien hecho, añadimos el tomate frito, removemos y reservamos con el fuego muy bajo.

Mientras se doraba la cebolla y el resto de ingredientes, habríamos puesto a cocer el arroz de la manera que más nos guste (en esta ocasión lo he hecho en la olla express). La idea es tratar de coordinar el arroz para que todo este listo más o menos a la vez.

Con el arroz reposando y el pisto terminando de calentarse en la sartén, freímos los huevos de codorniz con el aceite bien caliente y los reservamos en un plato con papel de cocina para que absorva el aceite sobrante.

Por último, montamos la presentación con un aro de emplatar; el arroz al fondo ocupando casi la totalidad del aro, el pisto a modo de corona y el huevo de codorniz en lo alto. Imprescindible acompañarlo de un buen trozo de pan para mojar.

Tiempo de elaboración | 20 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

La mayor diferencia que encontramos en esta receta de mini arroz a la cubana con pisto y huevo de codorniz con respecto a la original es, además del tamaño y la presentación, la mayor riqueza en sabor y matices que le aporta el pisto con longanizas. Una manera diferente de preparar arroz a la cubana para los que no quieren caer en la rutina.

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En Directo al Paladar | Receta de milhojas de patata, tapenade y huevo de codorniz

Mi idea inicial era la de mostraros una manera sencilla de hacer tapenade (paté de anchoas y aceitunas negras), pero al acordarme de que mis patatas estaban camino de la perdición (malditas bolsas de cinco kilos) se me ocurrió preparar esta receta de milhojas de patata, tapenade y huevo de codorniz.

Se trata de una receta sencilla de preparar, y muy sabrosa también. Perfecta para despertar el paladar de tus invitados a modo de pincho o tapa. Lo más importante es cuidar que los ingredientes sean de calidad y lo demás es coser y cantar.

Ingredientes para 4 personas

2 patatas hermosas, 150gr de aceitunas negras sin hueso, 30gr de anchoas en aceite de oliva, 4 huevos de codorniz, aceite, sal y pimienta.

Cómo hacer milhojas de patata, tapenade y huevo de codorniz

Aunque realmente el tapenade tiene más ingredientes (alcaparras, ajo y zumo de limón), lo suelo preparar simplemente triturando las aceitunas y las anchoas con su aceite para formar un puré cremoso. Para que quede bien rico es importante que las anchoas vengan en aceite de oliva y no en aceite vegetal.

Una vez tenemos listo el paté de aceitunas, lavamos, pelamos y cortamos las patatas en láminas muy finas, de unos dos o tres milímetros. Después las doramos bien por ambas caras en una sartén grande con no demasiado aceite. En ese mismo aceite, ya bien caliente de hacer las patatas, freímos los huevos de codorniz hasta que se doren las puntas.

Por último, montamos el milhojas intercalando capas de paté con capas de patata, para rematar al final con el huevo de codorniz. Servimos rápido antes de que se enfríe y a disfrutar.

Tiempo de elaboración | 20 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

El milhojas de patata, tapenade y huevo de codorniz es un bocado muy intenso, pues tanto el paté de aceitunas y anchoas como el huevo compiten por hacerse los dueños del paladar. Una batalla que deja un regusto delicioso en la boca, pero que puede cansar a la larga, por lo que os recomiendo que no preparéis más de uno o dos por comensal.

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Hoy he tenido una mañana muy liada (aunque mañana será peor por cierto), el caso es que no he tenido casi tiempo de cocinar y he tenido que aprovechar algunas cosas de la despensa, como por ejemplo el bote de alcachofas. El resto sí que es comprado al momento para hacer estas tapas de nido de alcachofas con huevo de codorniz.

Como estamos fuera de temporada, lógicamente las alcachofas son de conserva. En este caso al natural. En temporada habría que cortar y deshojar las alcachofas, después cocerlas y seguir a partir de los pasos de la receta.

Ingredientes para 4 personas

• 4 alcachofas, 1/2 manojo de brotes de ajo tiernos, 50 g de lomo curado, 4 huevos de codorniz, 4 rebanadas de pan de molde, aceite de oliva y sal.

Cómo hacer un nido de alcachofas con huevo de codorniz

Empezamos cortando en trocitos los ajos tiernos y los salteamos en una sartén con un poco de aceite durante un par de minutos sin que cojan color.

Añadimos las alcachofas escurridas y picadas. Mezclamos durante otros dos minutos más.

Mientras hacemos agujeros en las rebanadas de pan de molde. Y las ponemos sobre una bandeja de horno con papel sulfurizado.

Ponemos una cucharada de alcachofas en cada hueco y encima un huevo de codorniz. Horneamos durante unos 4 minutos a 200 ºC con el horno puesto con corriente de aire y si no unos 6 minutos sin aire.

Tiempo de elaboración | 20 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Antes de servir las alcachofas con huevo de codorniz les ponemos un poco de lomo curado picado bien pequeño por encima. Podemos servir con alguna salsa como mayonesa o alioli que le viene muy bien.

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Preparar pinchos y montaditos siempre es una odisea. Por muy sencilla que sea la receta, acabas ensuciando media cocina para que luego tus invitados vacíen el plato nada más llegar — sin apenas reparar en lo que había en él — acuciados por el hambre que despierta subir cuatro pisos a pie.

No obstante, algo deben de notar en el paladar al engullir, porque cuando los dejo de preparar, oigo un murmullo entre mis invitados, que se preguntan dónde están los montaditos de foie y huevo de codorniz que siempre había al llegar.

Ingredientes para 4 montaditos

4 huevos de codorniz, foie (o paté en su defecto), 4 rebanadas de pan, aceite de oliva y sal

Elaboración del montadito de foie y huevo de codorniz

No me gusta freír huevos. En general, no me gusta freír. Le tengo animadversión al aceite caliente, así que suelo tratar de evitar las frituras. Pero en este caso, merece la pena el sacrificio.

Confesiones aparte, lo primero que debemos hacer es conseguir una buena barra de pan y cortarla a rebanadas transversales del espesor deseado, que varía un poco en función de los gustos del cocinero y el comensal. Entre uno y dos centímetros es lo adecuado.

Luego untamos las rebanadas con el foie. Para ello lo mejor es disponer de un cuchillo untar, calentado ligeramente, para que se extienda bien. Si estamos usando foie auténtico, no conviene poner mucho, pues su intenso sabor podría aniquilar el del huevo, pero si utilizamos paté como sustituto económico, conviene ser generosos.

Por último, freímos los huevos de codorniz, dejamos reposar un poco en un plato con papel de cocina para que no queden aceitosos , los colocamos sobre las rebanadas de pan y servimos.

Tiempo de elaboración | 15 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

El montadito de foie y huevo de codorniz es un pincho intenso, que combina ingredientes muy proteicos, de sabor muy marcado. Se pueden introducir muchas variantes para cambiar su sabor, como sustituir el foie por paté de olivas, que es una de las opciones que empleo a menudo.

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Lo he dicho muchas veces y no me cansaré nunca de repetirlo, no hay nada como el aperitivo de los fines de semana. Sí, se pueden tomar cualquier día pero el sabor y el gusto que da tomarlos el fin de semana no tiene precio ni comparación. Mi momento de este fin de semana me lo he dedicado con esta receta de un montadito de piquillo, ibérico y huevo de codorniz.

He probado a hacerlo con más o menos piquillo y finalmente me decido por las siguientes proporciones.

Ingredientes para 4 montaditos

• 4 rebanaditas de pan, 2 piquillos asados y pelados, 4 lonchas de jamón ibérico. 4 huevos de codorniz, sal, pimienta negra recién molida y aceite de oliva.

Elaboración del montadito

Primero cortamos el pan, yo prefiero no tostarlo. Aunque si lo tostáis os aconsejo pasarle un ajo cortado por la mitad frotando. Seguro que quedaría genial.

Cortamos los piquillos por la mita a lo largo y los pasamos por la sartén.

La loncha de ibérico las doblamos en el largo de la rebanada de pan.

Vamos construyendo nuestro montadito. Ponemos el piquillo y encima la loncha de ibérico.

Freímos los huevos de codorniz. Para abrirlos, un golpe seco y fuerte en el filo de un cuchillo. Primero los abrimos en un cuenco y de alli a un sartén con un poco de aceite de oliva o una plancha sin aceite. Les damos un toque de sal y pimienta negra.

Ponemos encima del montadito.

Tiempo de elaboración | 10 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Nuestra receta de montadito de piquillo, ibérico y huevo de codorniz debemos, fijaros bien que digo debemos, comerla con una buena compañía, una cerveza, refresco o chato de vino en fin de semana. Seguro que sale triplemente mejor, y eso que es difícil.

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