Si vas a Logroño, nuestra primera recomendación es que visites la calle Laurel y llenes el estómago de buen vino de la tierra y, sobre todo, de buenos pinchos. Uno de los más populares, junto con el tío Agus que os enseñamos a preparar recientemente, es el cojonudo del bar El Muro.

Se trata de un panecillo relleno de picadillo de chorizo y coronado por un huevo de codorniz frito y una tira de pimiento rojo asado. Un bocado potente en sabor y con una combinación de ingredientes sencilla pero que funciona de maravilla. Sobre todo si el picadillo y el pan son de buena calidad, algo que consideramos imprescindible.

En caso de no poder viajar hasta la capital riojana, te explicamos paso a paso cómo hacerlo en casa. La cosa es bien sencilla y se tarda cero coma en tener listo un platito de cojonudos para aperitivear. Un nombre que ganado a pulso, pues es lo que vas a querer decir cuando lo pruebes.

Ingredientes

Para 4 unidades

• Panecillo 4
• Chorizo fresco 1
• Huevo de codorniz 4
• Pimiento rojo asado 0.5
• Sal (opcional)
• Aceite de oliva virgen extra

Cómo hacer cojonudo

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 10 min
• Elaboración 5 min
• Cocción 5 min

Comenzamos abriendo los panecillos por la parte de arriba y vaciando la base de miga. Queremos crear un nido en el que poder meter el picadillo de chorizo una vez listo. Cortamos cuatro tiras de pimiento rojo asado y las reservamos junto con los panecillos.

Retiramos la piel del chorizo y lo picamos groseramente. Lo freímos en una sartén con una pizca de aceite, removiendo al tiempo que lo cortamos en trozos más pequeños con la espumadera. Rellenamos con ello los panecillos.

Ahora solo queda limpiar la sartén, calentar un poco más de aceite y freír los huevos de codorniz. Coronamos con ellos cada uno de los panecillos y los decoramos con una tira de pimiento rojo. Salamos las yemas ligeramente (opcional) y servimos inmediatamente.

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Con qué acompañar el cojonudo

Cualquier bebida le va bien al cojonudo. Mi favorita, si el calor aprieta, es una cerveza bien fresquita, aunque un vino de la tierra es -quizás- su mejor compañero de viaje. Lo puede hacer en gran formato y convertir este pincho en un bocata contundente. Tu decides.

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Si estáis cansados de pizza o quiche, hoy os propongo una tarta salada de huevos con panceta, mucho más ligera de lo que su nombre indica y sabrosa a más no poder.

En este caso la he preparado con un hojaldre refrigerado y con el punto simpático y delicioso que le aportan los pequeños huevos de codorniz, por lo que resulta una cena muy fácil y rápida, pero ideal para salir de la rutina.

Ingredientes

Para 4 personas

• Hojaldre en lámina 1
• Cebolla 1
• Huevos de codorniz 6
• Panceta 200 g
• Aceite de oliva virgen extra cucharadas 2
• Sal y pimienta al gusto
• Perejil fresco al gusto

Cómo hacer tarta salada de huevo con panceta

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 30 min
• Elaboración 15 min
• Cocción 15 min

Comenzaremos precalentando el horno a 210 grados. Estiramos la masa de hojaldre encima de una bandeja de horno y la pinchamos por toda la base dejando un borde de un centímetro todo alrededor.

Horneamos la masa en blanco durante 10 minutos. Reservamos. En una sartén calentamos el aceite de oliva, salteamos la cebolla picada hasta que esté transparente, retiramos de la sarten y salteamos los dados de panceta.

Colocamos encima del hojaldre la cebolla, y la panceta. Cascamos seis o siete huevos de codorniz, salpimentamos la preparación y horneamos de nuevo cinco minutos. Servimos bien caliente con perejil espolvoreado por encima.

Con qué acompañar la tarta salada de huevo con panceta

Como toda preparación con hojaldre, esta tarta salada de huevo con panceta está mucho mejor recién sacada del horno para así disfrutar de una masa crocante. Intentad no pasaros con el tiempo de horneado una vez que hayáis cascado los huevos, pues uno de los puntos más deliciosos de esta tarta es ir encontrando salpicado por ella, los pequeños huevos de codorniz con su yema líquida.

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Últimamente me ha dado con los huevos de codorniz, porque compré dos paquetes de 18 huevos y por eso estoy cocinándolos de muchas formas. Hoy vamos a preparar unas habitas con bacon y huevos de codorniz hechas en la sartén que son buenísimas como primer plato, como aperitivo o como cena ligera.

Esta es una receta muy fácil de hacer y que os sorprenderá por el excelente resultado que se consigue con la mezcla de estos tres ingredientes. Solo hace falta preparar la receta en el momento en que se vaya a comer, para que los huevos estén con la yema líquida y bien calentitos.

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Guisantes a la menta, la guarnición sencilla que también te sirve de plato único para una cena ligera y saludable

Ingredientes

Para 3 personas

• Habitas baby una lata de 400 g
• Bacon 150 g
• Huevo de codorniz 9

Cómo hacer habitas con bacon y huevos de codorniz

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 20 min
• Cocción 20 min

En lugar de utilizar jamón, hemos preferido usar bacon que aporta un sabor muy intenso a este guiso de sartén. Comenzamos la receta cortando el bacon en tiras finas y dorándolas para que suelten toda su grasa. Una vez doradas las tiras del bacon, añadimos las habitas.

Las habitas suelen venir ya fritas en latas de conserva o frascos de cristal en aceite de oliva por lo que hay que procurar escurrirlas bien para que el plato no tenga exceso de aceite. Ponemos el fuego al mínimo y las salteamos durante unos cinco minutos en la grasita que soltó el bacon. Apagamos el fuego.

Para rematar el plato, abrimos los huevos de codorniz, calculando 3 por persona. Podéis abrirlos con unas tijeras o dando un golpe en la parte lateral del huevo con un cuchillo y levantando la tapa. Volcamos los huevos sobre la sartén repartiéndolos para que queden bien distribuidos en ella.

Seguimos colocando los huevos de codorniz y cuando están todos en la sartén, volvemos a encender el fuego durante dos o tres minutos, lo justo para que se cuaje la clara, y ponemos unos granitos de sal sobre las yemas, sirviendo inmediatamente.

Con estas cucharitas de arroz a la cubana, vais a sorprender a todos a la hora del aperitivo. Nadie se espera un bocadito tan rico y tan sencillo, que además inunda la boca de sabor cuando estalla la yema del huevo de codorniz y su sabor se funde con el del tomate frito.

Lo bueno es que además, con la técnica que os voy a contar, podéis tener prácticamente hecho todo con antelación, y con cinco minutos de dedicación justo antes de servirlos, podréis sacar unos pinchos que parecen recién hechos con todo el trabajo que implicaría haber ido haciendo en el momento todos los pasos.

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Truco de cocina: Cómo escalfar huevos de codorniz

Ingredientes

Para 3 personas

• Arroz bomba 60 g
• Huevo de codorniz 6
• Salsa de tomate 3 cucharadas
• Aceite de oliva virgen extra para rehogar el arroz
• Cebollino picado para espolvorear por encima

Cómo hacer cucharitas de arroz a la cubana

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 30 min
• Elaboración 30 min

Para hacer estas cucharitas, comenzamos cociendo el arroz con agua abundante y un pellizco de sal, haciéndolo a fuego vivo durante unos 18 minutos. Pasado ese tiempo, escurrimos el arroz y lo enfriamos rápidamente.

También necesitaremos 6 huevos de codorniz escalfados. Hacerlo es muy fácil ya que podemos escalfar los seis huevos de codorniz de una vez con la técnica que os contamos aquí. Lo bueno de los huevos escalfados, es que después de cocinarlos se pueden mantener después en agua fría y dejarlos un día o dos en la nevera.

Una vez cocido el arroz y enfriado en agua fría y cuando ya tenemos escalfados los huevos, podemos hacer las cucharitas de arroz en el momento o bien dejarlo todo preparado para preparar el aperitivo más adelante cuando lo vayamos a necesitar, sirviéndolo como recién hecho.

Cuando vayamos a montar la receta hacemos lo siguiente: Rehogamos el arroz blanco dos o tres minutos en una sartén con unas gotas de aceite y calentamos el tomate frito en el microondas. Para recalentar los huevos escalfados en el momento en que los vayamos a utilizar, los sumergimos en agua templada/caliente durante cinco minutos.

Después, mezclamos el arroz con el tomate y lo disponemos en las cucharillas de aperitivo y hacemos un pequeño hueco en cada una para colocar los huevos de codorniz escalfados, que colocamos en su sitio con ayuda de una cucharilla. Espolvoreamos con cebollino picado y servimos inmediatamente.

Con qué acompañar las cucharitas de arroz a la cubana

Las cucharitas de arroz a la cubana son un aperitivo muy original, que sin duda sorprenderá y gustará a todos. Teniendo en cuenta que se puede tener todo preparado para montar las cucharillas en cinco minutos, ¿quién se resiste a probar a hacer este aperitivo uno de estos días?

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Hoy quiero contaros un truco de cocina muy práctico y explicaros cómo escalfar huevos de codorniz para hacer sencilla esta operación, sobre todo cuando tengáis que preparar una gran cantidad, por ejemplo para hacer un aperitivo.

La técnica tradicional de escalfar huevos de gallina no es práctica para escalfar huevos de codorniz pues con ellos nos eternizaríamos si lo hiciéramos de uno en uno. Tampoco es práctico con este tipo de huevos hacer las clásicas bolsas de film de cocina para hacer huevos poché, por las mismas razones de tiempo. Sin embargo, es sencillo escalfar una docena de huevos de codorniz de una vez.

Ingredientes necesarios

• Huevos de codorniz, vinagre de vino y agua abundante

Cómo escalfar huevos de codorniz

De lo que se trata es de obtener pequeñas bolitas -formadas por la yema semicuajada- envueltas en la clara, como cuando escalfamos huevos de gallina. Al escalfar huevos de codorniz, como son tan pequeños, el proceso se realiza en aproximadamente 2 minutos. Por eso no podemos hacerlo de uno en uno porque cuando cascásemos un huevo, el anterior prácticamente se nos habría pasado.

Por ese motivo, os voy a explicar cómo escalfar de una vez 10, 15, o más huevos de codorniz, de forma que podamos después utilizarlos para otras recetas y además, hacerlo de forma rápida. Necesitaremos dos cacerolas, una con agua abundante y un generoso chorro de vinagre de vino y otra con agua fría, para poder allí cortar la cocción de los huevos para que las yemas no se cuajen.

Ponemos el agua con el vinagre a cocer y mientras llega a ebullición, vamos abriendo los huevos de codorniz con un cuchillo afilado o unas tijeras, volcando su contenido en un bol y teniendo cuidado para que no caigan las cáscaras.

Cuando tenemos todos los huevos en el bol y el agua con vinagre está cociendo, hacemos un remolino o turbulencia en la cacerola removiendo rápidamente y volcamos los huevos de golpe en el agua. En un minuto, el exceso de clara queda arriba y los huevos se escalfan enseguida, quedando la yema envuelta gracias a la acción del vinagre.

Sacamos entonces los huevos de codorniz escalfados y los enfriamos en la otra cacerola con el agua fría, procediendo seguidamente a recortar los sobrantes de clara con una puntilla afilada, para obtener así huevos de de codorniz escalfados perfectos, prácticamente una bola de yema sin más clara que la justa para envolverla.

Tiempo de elaboración | 10 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación y usos en la cocina

Los huevos de codorniz escalfados son excelentes para utilizar en pequeños bocaditos, de la misma manera que cuando usamos estos huevos friéndolos y los podremos utilizar en muchísimas recetas. Por ejemplo van muy bien con verduras a la plancha, en cazuelitas de patatas con chorizo o morcilla, en tartaletas con bacon para el desayuno o en otras recetas de aperitivo, que iremos publicando próximamente.

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Alguna que otra vez os comenté lo que me gustan los espárragos verdes y lo presentes que se encuentran en mi cocina a lo largo del año. Son muy versátiles pero especialmente nos gustan en cazuelita con huevo de codorniz.

Las cantidades son orientativas, pero la verdura sabéis que mengua mucho al cocinarla, por eso contabilizo un manojo de espárragos por persona siempre y cuando consideremos esta receta como primer plato, o incluso único, pero si lo queremos servir como entrante, con un manojo para dos personas, es suficiente.

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Ensalada de espárragos y huevos de codorniz. Receta

Ingredientes

Para 2 unidades

• Espárragos trigueros finos, un manojo
• Chalota 2
• Diente de ajo 1
• Jamón serrano lonchas 2
• Huevo de codorniz 2
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

Cómo hacer cazuelitas de trigueros y huevo de codorniz

Dificultad: Media

• Tiempo total 20 min
• Elaboración 10 min
• Cocción 10 min

Limpiamos bien los espárragos verdes, sacando el tallo y las puntas. Troceamos y reservamos. En una cazuela o sartén baja echamos un chorrito de aceite y rehogamos las chalotas finamente picadas. Agregamos los espárragos troceados, solo los tallos, y dejamos hacer unos minutos.

Añadimos las puntas y el diente de ajo picado, salamos y dejamos hacer. Tapamos y mantenemos caliente mientras freímos los huevos de codorniz. A la vez tostamos las lonchas de jamón un par de minutos en el microondas.

Colocamos en la cazuelitas de servir una base de espárragos, sobre ella un par de huevos y encima espolvoreamos un poco de virutas del jamón que hemos tostado. Servimos inmediatamente.

Con qué acompañar las cazuelitas de trigueros y huevo de codorniz

Podemos acompañar estas cazuelitas de trigueros y huevo de codorniz con un vino blanco que nos guste. La preparación debe hacerse justo cuando vayamos a servir el plato ya que debe tomarse caliente con el huevo recién hecho.

Uno de los platos que más gustan son los huevos fritos con patatas y chorizo, pero todos sabemos que es un plato con mucha carga calórica y por eso no podemos tomarlos más que de vez en cuando. Por eso se me ocurrió estos pinchos de huevo de codorniz con sobrasada, para hacer una combinación similar en tamaño mini con la que alegrar los entrantes o servir de aperitivo.

El resultado como veréis en cuanto os animéis a prepararlo es una explosión de sabor, una mezcla de texturas y temperaturas que llena de alegría al primer bocado y sienta de maravilla para acompañar una cerveza fresquita o un vino de vuestro gusto.

Ingredientes

Para 2 personas

• Huevo de codorniz 4
• Pan baguette 4 rebanadas
• Patata 1
• Sobrasada para untar 50 g

Cómo hacer pinchos de huevo de codorniz con sobrasada

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 15 min
• Cocción 15 min

Ponemos una sartén con abundante aceite a calentar. Preparamos unas patatas paja pelando y cortando la patata con una mandolina o un cuchillo bien afilado. Una vez cortadas, las dejamos en agua fría para quitarles el almidón de forma que luego no se nos peguen unas con otras. Tras freírlas, las escurrimos en papel absorbente.

En el mismo aceite de freír las patatas, vamos friendo con cuidado los huevos de codorniz. Como son pequeños, no tendréis problemas de hacer dos o tres cada vez. Recordad que para romper la cáscara no hay que golpearla contra un filo como hacemos con los huevos de gallina.

Lo más práctico es hacer un agujerito con un cuchillo o incluso usando unas tijeras y retirar con cuidado parte de la cáscara para que por ahí salga el contenido sin romperse la yema. Con un poco de práctica, cada vez resulta más sencillo, no os preocupéis.

Tostamos las rebanadas de pan para que esté más crujiente y además caliente y untamos una pequeña cantidad de sobrasada de Mallorca sobre cada tostada. Con cuidado, colocamos encima de cada tostada un huevito de codorniz y rematamos con un puñadito de patatas fritas para que le den el crujiente.

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Receta de huevos a baja temperatura con patatas y jamón

Con qué acompañar los pinchos de huevo de codorniz con sobrasada

Estos pinchos de huevo de codorniz con sobrasada están deliciosos, y ya veréis que en cuanto los preparéis un día, os los pedirán a menudo. Con una cerveza bien fría resultan un excelente aperitivo para el fin de semana. Eso sí, no hagáis más de dos de estas tostas por persona, ya que con lo buenas que están, seguro que os las comeríais.

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Hace unos días estuve seleccionando unas cuantas recetas para hacer durante el verano y me di cuenta que tengo una fuerte predilección por la cocina japonesa. Y aunque intento no basarme 100% en las recetas hay cosas que me encantan. Por ejemplo una receta tan sencilla como esta de huevos con soja, queda alucinante en un plato.

De mi cosecha la presentación con las huevas de pez volador, que se han convertido en un pequeño vicio para mi paladar. Pequeñitas, crujientes y con un toque picante espectacular gracias al wasabi que llevan.

Ingredientes para 4 aperitivos

• 8 huevos de codorniz, 1 cucharada de vinagre de arroz, 2 cucharadas de salsa de soja y 1 cucharadita de azúcar. Para presentarlos les pondremos unas huevas de pez volador con wasabi.

Cómo hacer huevos de codorniz con soja

Cocemos los huevos de codorniz durante 3 minutos en agua hirviendo. Los refrescamos en agua y los pelamos.

Por otro lado metemos los huevos en una bolsa y dentro añadimos la salsa de soja, el vinagre de arroz y el azúcar. Removemos bien y dejamos en la nevera dos o tres horas, moviendo de vez en cuando para que se mariden por igual.

Sacamos los huevos de la nevera, los partimos y les ponemos las huevas por encima.

Tiempo de elaboración | 3 horas Dificultad | Fácil

Degustación

Los huevos de codorniz con soja se pueden servir con otro tipo de ingredientes. Por ejemplo, mayonesa, pepinillos, rábano encurtido, etc. Resultan un aperitivo diferente que seguro sorprenderá en casa.

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Hay días a los que a uno no le apetece cocinar mucho, pero sí que tiene hambre y gusto para un plato suculento y un poco especial, así que aprovechando mi reciente adquisición de un libro de recetas con huevos, he versionado uno de los platos para hacer estos huevos de codorniz con jamón y setas.

Esta es una de esas recetas que te hacen salivar mientras las cocinas, debido al olor que liberan los ingredientes. La suerte es que es muy rápida y fácil de preparar, así que la espera es corta y compensa el esfuerzo.

Ingredientes para dos personas

6-8 huevos de codorniz, 8 lonchas de jamón serrano, setas al gusto (en este caso robellones en lata, que es lo que había), un poco de parmesano o grana padano, aceite, sal y pimienta.

Cómo hacer huevos de codorniz con jamón y setas

A veces, con este tipo de recetas, me sabe mal explicar la elaboración, porque es tan sencilla que vais a pensar que os tomo por tontos al explicarla, pero siempre hay algo nuevo que aprender, os cuento mis trucos para que salga perfecta.

Empezamos limpiando y secando las setas, luego calentamos un poquito de aceite en una sartén y, cuando tenga la temperatura adecuada, empezamos a saltear las setas acompañadas de un diente de ajo laminado, al rato añadimos el jamón cortado en grandes trozos y dejamos que se haga brevemente. Retiramos y reservamos.

En una sartén pequeña, vertemos una buena cantidad de aceite y, cuando este bien caliente, vamos friendo los huevos de codorniz uno a uno, pues se hacen realmente rápido. Cuestan un poco de abrir debido a la membrana que tienen bajo la cáscara, así que os recomiendo que busquéis un canto bien afilado.

Una vez tenemos los huevos de codorniz listos, les quitamos el aceite sobrante con un poco de papel de cocina y los colocamos sobre las setas y el jamón. Para servir podemos rematar con un poco de parmesano o grana padano rallado que le dará un toque maravilloso.

Tiempo de elaboración | 10 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Cuando sirves los huevos de codorniz con jamón y setas en el plato, no puedes esperar a hincarle el diente acompañándolo de un buen trozo de pan y el trayecto hasta la mesa se hace infinito. Una receta ideal para salir de un apuro sin perder un ápice de sabor por ello.

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En Directo al Paladar | Receta de mini arroz a la cubana con pisto y huevo de codorniz

Hay platos que por su naturaleza son humildes —y que rara vez los presentaríamos en sociedad— pero que forman parte de nuestro repertorio habitual en casa. Con ese tipo de platos me gusta jugar y tratar de darles una vuelta de tuerca para quitarles ese aura de ordinarios y convertirlos en algo más atractivo.

Fruto de ese juego es esta receta de mini arroz a la cubana con pisto y huevo de codorniz. Una pequeña variación en los ingredientes y una nueva presentación le dan al plato una presencia y un sabor completamente diferentes.

Ingredientes para 4 personas

2 cacitos de arroz (como para 2 personas), 200gr de tomate frito, 1 cebolla, 1 pimiento verde, 2 longanizas, 4 huevos de codorniz.

Cómo hacer arroz a la cubana con pisto y huevo de codorniz

Aunque los ingredientes son para cuatro personas, hay que matizar que son cuatro mini raciones, es decir, que hace falta acompañar el arroz con algo más o poner dos por persona. Dicho esto, pasemos a la acción.

Lo primero que hay que hacer es cortar en trozos pequeños la cebolla, el pimiento verde y las longanizas y ponerlo todo a dorar a fuego medio en una sartén con un poco de aceite. Si os gustan las longanizas bien hechas, añadidlas al principio y sino, esperad un poco a que transparente la cebolla. Cuando este todo bien hecho, añadimos el tomate frito, removemos y reservamos con el fuego muy bajo.

Mientras se doraba la cebolla y el resto de ingredientes, habríamos puesto a cocer el arroz de la manera que más nos guste (en esta ocasión lo he hecho en la olla express). La idea es tratar de coordinar el arroz para que todo este listo más o menos a la vez.

Con el arroz reposando y el pisto terminando de calentarse en la sartén, freímos los huevos de codorniz con el aceite bien caliente y los reservamos en un plato con papel de cocina para que absorva el aceite sobrante.

Por último, montamos la presentación con un aro de emplatar; el arroz al fondo ocupando casi la totalidad del aro, el pisto a modo de corona y el huevo de codorniz en lo alto. Imprescindible acompañarlo de un buen trozo de pan para mojar.

Tiempo de elaboración | 20 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

La mayor diferencia que encontramos en esta receta de mini arroz a la cubana con pisto y huevo de codorniz con respecto a la original es, además del tamaño y la presentación, la mayor riqueza en sabor y matices que le aporta el pisto con longanizas. Una manera diferente de preparar arroz a la cubana para los que no quieren caer en la rutina.

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