Los rumores que venían sonando desde hace tiempo en el sector han terminado por hacerse realidad: el grupo Ferrero ha engullido a WK Kellogg en la mayor operación comercial de la compañía italiana hasta la fecha. El fabricante de Nutella confirmaba este jueves que estaba adquiriendo acciones de la histórica marca americana a 23 dólares cada una, marcando un acuerdo por valor de 3.100 millones de dólares, unos 2.650 millones de euros.

Para WK Kellogg, esta operación supone todo un alivio financiero por asegurar su supervivencia en un mercado cada vez más competitivo en el que el segmento de los cereales de desayuno está de capa caída. El aumento de los costes de producción, la alta inflación y el descenso de consumo motivado por los cambios de hábitos del consumidor, que ahora busca productos más saludables, han provocado una acelerada caída de las ventas que obliga al sector a reinventarse si quiere sobrevivir.

Ni siquiera una marca histórica tan ligada a la cultura y la identidad estadounidenses, como son los cereales Kellogg's, ha logrado mantenerse a flote en este contexto. La compañía no ha logrado levantar cabeza, especialmente desde que The Kellogg Company se dividió en WK Kellogg y Kellanova en el año 2023, llegando a acumular más de 500 millones de dólares de deuda. Gary Pilnick, presidente y CEO, afirma que el acuerdo “maximiza el valor” de la empresa para los accionistas y otorga una mayor flexibilidad para expandir sus marcas.

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Por su parte, la adquisición de WK Kellogg supone para Ferrero un mayor acceso al mercado norteamericano, territorio en el que la compañía liderada por Giovanni Ferrero tiene puestos sus principales objetivos de expansión. Se trata de un paso más en la agresiva campaña de adquisiciones con la que el fabricante de Kinder y Ferro Rocher se está convirtiendo en uno de los gigantes de la alimentación mundial. Ya en 2018, Ferrero compró el segmento de confitería de Nestlé en Estados Unidos.

La otra mitad original de la marca de cereales, Kellanova, fue adquirida el año pasado por otro gigante de la industria, la estadounidense Mars Incorporated, en un acuerdo por valor de casi 36.000 millones de dólares.

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En DAP | El polémico inventor de los 'corn flakes', John Harvey Kellogg, fue también un pionero de la alimentación vegana

John Harvey Kellogg es una figura compleja y un tanto controvertida que dejó una huella en la historia. Médico y empresario, es conocido por su trabajo en el Sanatorio de Battle Creek y por la invención de los cereales de desayuno Kellogg's. Pero su legado va mucho más allá ... el Dr. Kellogg fue un pionero en la promoción de la alimentación basada en plantas o plantbased, mucho antes de que el término se popularizara.

Los Corn Flakes marcaron un antes y un después en la historia del desayuno. Y en la cultura occidental, el cambio fue más notable. Si el desayuno, antes consistía de alimentos como carne, huevos y pan, los copos de maíz introdujeron una opción de desayuno ligero, rápido y fácil de preparar. La conveniencia de estos los hizo muy populares a nivel mundial.

La idea de un desayuno a base de cereales de maíz representó un cambio significativo en los hábitos alimenticios y sentó las bases para una alternativa a la alimentación predominante en su época. A nivel empresarial, la invención de los Corn Flakes llevó al surgimiento de una nueva industria de cereales para el desayuno. Y empresas como Kellogg's se convirtieron en gigantes de la industria alimentaria. Innovando y expandiendo su linea de productos, a otras categorías como snacks, alimentos congelados, galletas, productos horneados, etc.

Retomando la historia de John Harvey Kellogg. Él fue un devoto adventista del séptimo día. Es decir, adherirse a una denominación cristiana protestante que observa el sábado como día de reposo y espera la segunda venida de Jesucristo. Además, los adventistas del séptimo día se caracterizan por su énfasis en la salud, la alimentación vegetariana, el ejercicio regular y la abstinencia de sustancias nocivas, entre otros puntos.

Esta visión la trasladó al universo médico. En 1876, se convirtió en director del Sanatorio de Battle Creek, un centro de salud que se hizo famoso por sus métodos innovadores. Creía en la importancia de la higiene intestinal y desarrolló varios métodos para mejorar la misma desde la alimentación.

En su afán de buscar alimentos nutritivos y fáciles de digerir para sus pacientes. Junto a su hermano, Will Keith Kellogg, el Dr. Kellogg experimentaba con diversos granos y métodos de cocción. Un día, descubrieron accidentalmente que el trigo cocido y enrollado se convertía en hojuelas crujientes al tostarse. Intrigados por el resultado, adaptaron el proceso utilizando maíz, dando origen a lo que hoy conocemos como Corn Flakes.

En principio, se servían a los pacientes del sanatorio como parte del menú hospitalario. Sin embargo, Will Kellogg vió el potencial comercial de este nuevo alimento. A diferencia de su hermano, que priorizaba los beneficios para la salud, Will se enfocó en el sabor y la conveniencia. En 1906, Will Kellogg fundó la Battle Creek Toasted Corn Flake Company, que más tarde se convertiría en la Kellogg Company.

John Harvey Kellogg, como médico, creía firmemente en el poder de la dieta para mejorar la salud. Promovía un estilo de vida saludable que incluía una dieta vegetariana estricta. En su rol de director del Sanatorio de Battle Creek, implementó un régimen alimenticio sin carne, promoviendo el consumo de cereales, frutas, verduras y frutos secos. Su enfoque se centraba en la prevención de enfermedades y la promoción del bienestar a través de la alimentación. Sin dudas, su visión, aunque considerada radical en su época, sentó las bases para el creciente interés actual en la alimentación vegetariana, con sus ventajas y desventajas.

No obstante, uno de los puntos más polémicos como personaje de la salud, fue su obsesión con la pureza y la salud, que lo llevó a promover prácticas extremas. Kellogg creía firmemente en la abstinencia sexual y desarrolló teorías y tratamientos para "curar" la masturbación, incluyendo procedimientos quirúrgicos y dietas restrictivas. Además, sus ideas sobre la eugenesia, que abogaban por la mejora de la raza humana a través de la selección genética, son ampliamente rechazadas en la actualidad.

Hoy en día, es posible encontrar una amplia variedad de Corn Flakes, desde variantes sin gluten, integrales y con chocolate hasta preparados de Corn Flakes con frutas deshidratadas o liofilizadas, como fresas, plátanos o frutos rojos, entre otros. Además del desayuno, los Corn Flakes se pueden transformar en bocados crujientes de copos de maíz y chocolate blanco o bien triturar ligeramente y mezclar con un poco de pan rallado para un rebozado crujiente.

Imagen | Imagen 1: freepik, Imagen 2: Kellog, Imagen 3: jcomp

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La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) ha publicado una nueva alerta alimentaria que afecta a todo el territorio nacional relativa a unos cereales de copos de maíz producidos por la compañía Kellogg's. Se trata, concretamente, del producto Kellogg’s Corn Flakes Cocoa, una nueva variedad de los famosos cereales primigenios de la compañía, ahora con cacao, que según sus propios responsables no son aptos para un consumo seguro.

El motivo de la alerta se vincula a la presencia de "grumos duros" en la mezcla de los copos de maíz, unos grumos que no se deshacen al contacto con la leche o cualquier otro líquido, y que podrían causar daños o lesiones en el consumidor al tratar de masticarlos e ingerirlos, especialmente en niños o personas con una salud bucodental delicada.

El aviso comunicado por Kellogg's ha llegado a la AESAN a través de una notificación de alerta trasladada por las autoridades sanitarias de la Comunidad de Madrid, a raíz de un autocontrol de la propia compañía. Así lo ha comunicado Kellogg's a sus clientes y a las autoridades competentes, en cumplimiento de la legislación y a fin de no poner a disposición de la población alimentos no seguros.

Esta alerta afecta a los cereales Kellogg’s Corn Flakes Cocoa distribuidos por toda España bajo todos los lotes y todas las fechas de caducidad. Ya se está procediendo a la retirada de los canales comerciales, y se recomienda no consumir a la población que pueda haber adquirido el producto y lo tenga en su domicilio.

Los datos específicos del producto afectado son los siguientes:

• Nombre del producto: Corn Flakes Cocoa.
• Marca: Kellogg’s.
• Aspecto del producto: envase de cartón.
• Lotes y fechas de caducidad: todos los lotes y fechas de caducidad.
• Código GTIN: SKU 5103141001.
• Peso de unidad: 330 g.
• Temperatura ambiente.

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Desde que hicieron su aparición en nuestro país en 1977 de la mano de Kellogg's, los cereales de desayuno no han más que multiplicarse en el lineal de los supermercados. Marcas e ingredientes de todo tipo se lo ponen difícil al más indeciso, y además han aparecido variedades nuevas que pretenden ofrecer alternativas más saludables, como la granola y el muesli. A menudo se confunden y se usan indistintamente, pero no son lo mismo, al menos en su origen.

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En realidad, que asociemos estos alimentos a la primera comida del día es resultado de un inteligente movimiento de la industria de los cereales que aprovechó en su día la coyuntura para explotar sus productos. Hoy sabemos que ni el desayuno es la comida más importante del día, ni es imprescindible, ni los cereales son la opción precisamente más saludable. Y a pesar de todo, siguen inundando la sección de "Desayuno y merienda" de los supermercados.

Los fabricantes pronto vieron un filón convirtiendo a los niños y jóvenes como el gran target de sus nuevas gamas de cereales, ofreciendo una solución rápida para los padres, y convenciéndolos de que eran alimentos muy sanos que proporcionaban energía y multitud de nutrientes. Nombres divertidos, personajes simpáticos y regalos coleccionables hicieron el resto para convertirlos en productos atractivos.

Aparecieron también líneas enfocadas ahora a los adultos preocupados por la salud, o más concretamente, por el peso. A los ya clásicos cereales ricos en fibra se sumaron variedades muy dirigidas al público femenino -aunque no se decía explícitamente-, supuestamente más ligeros, saciantes y que ayudaban a adelgazar. Quizá tenían poca grasa, pero seguían siendo bombas de azúcar.

Y finalmente, con el aumento de las tendencias de la comida saludable que están acaparando el mercado desde hace unos años, han llegado nuevas variedades bajo los términos de granola y muesli. En España parecen utilizarse como sinónimos o una forma moderna de designar a los cereales, pero son cosas distintas. Veamos sus diferencias.

En el origen estaban las gachas

Los cereales cultivados en cada rincón del mundo han sido desde los orígenes de la Humanidad uno de los alimentos más humildes y básicos para millones de personas. Todavía hoy se asocia el concepto de las gachas a comida de pobres, de tiempos pasados, asociadas incluso a cierta nostalgia. La polenta italiana no dejan de ser gachas de maíz, pero encontramos papillas similares en medio mundo, elaboradas con lo que hubiera a mano: trigo, avena, escanda, castañas, cebada, etc.

Hoy se siguen consumiendo con una imagen renovada al adoptar el término anglosajón de porridge, generalmente preparado con copos de avena que pueden ser cocidos o no, con leche, agua o bebidas vegetales, creando papillas más espesas y calientes, o mezclas más crujientes para tomar frías. Son algo así como las gachas de los modernos, ligadas a la vida saludable y al deporte, pero siguen siendo gachas. Por mucho que se acompañen de frutas exóticas y semillas de colores.

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Los mejores cereales y granos sin gluten para celíacos (y no celíacos)

Los cereales de desayuno y su amplia horquilla

Un cereal es una planta gramínea que aprendimos a domesticar hace millones de años. Se cultivan fundamentalmente por su grano para ser utilizado como alimento humano o animal, y existen multitud de variedades, con y sin gluten. Arroz y trigo son los cereales más extendidos y consumidos, también como base de otros alimentos.

Pero desde la popularización de los productos creados por Kellogg's a raíz de los famosos Cornflakes, con "cereales" sobreentendemos también el concepto "de desayuno" -o merienda-. Tienen ganada incluso una acepción propia en el diccionario de la RAE:

1. m. pl. Alimento elaborado con cereales y que suele estar enriquecido con vitaminas y otras sustancias. "Los niños desayunan cereales con leche".

Así, bajo este concepto se incluyen multitud de productos generalmente ligados a la industria del desayuno, cajas de cartón y envases coloridos de nombres de lo más variopinto. Cada comercio intenta clasificarlos de alguna manera para poner cierto orden: infantiles, para adultos, con chocolate, con fibra,con miel, línea, con frutas, etc. Una subcategoría aparte son las barritas de cereales, el formato para llevar de sus hermanos mayores, imitando a las barritas deportivas.

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Receta de Birchermüesli suizo, el muesli original más saludable que puedes personalizar de mil maneras

Muesli, el gran invento suizo

Algunas marcas han adoptado el término muesli para ciertas gamas de su producción. Son cereales que se combinan con ingredientes muy variopintos sin demasiado criterio, un fondo de armario en el que parece caber de todo bajo el pretexto de lo saludable y energético. Frutas y frutos secos, chocolate, semillas, miel, quinoa, especias o incluso verduras como la zanahoria son añadidos comunes.

Pero el muesli original tiene poco que ver con estos productos. El cereal no era la base principal, y ni siquiera se concibió como una comida de desayuno.

Muesli es un vocablo adoptado del alemán suizo Müesli, que a su vez proviene del término Mues, que se utiliza en el pequeño país para describir cualquier tipo de papilla, puré o mezcolanza machacada comestible. La compota de manzana, por ejemplo es un mues. En alemán estándar se suele escribir Müsli, pero en Suiza esa palabra significa ratoncito.

El médico suizo Maximilian Oskar Bircher-Benner, creador del Birchermüesli.

El nombre completo primigenio es Birchermüesli, que adopta el apellido de su creador, el Dr. Maximilian Oskar Bircher-Benner. Tras estudiar medicina en Zúrich, ya en sus primeros años ejerciendo comenzó a interesarse por la naturopatía y a estudiar los efectos curativos y preventivos que podía tener la nutrición y el estilo de vida en la salud.

Bircher-Benner centró sus trabajos en promover una alimentación centrada más en productos vegetales y crudos, ideas revolucionarias para la época. Comprobó los efectos positivos de mantener este tipo de dieta al tratarse a sí mismo, y finalmente puso en práctica sus conclusiones desarrollando una receta única que aplicaría a los pacientes del sanatorio que fundó en el año 1904 en las montañas.

Inicialmente bautizado como Apfeldiätspeise, la receta original del müesli ideado por el Dr. Bircher era la siguiente:

• 1 cucharada de copos de avena remojados 12 horas en 3 cucharadas de agua fría.
• 1 cucharada de leche condensada.
• 1 cucharada de zumo de limón.
• 1 manzana grande o 2 pequeñas, ralladas con la piel.
• 1 cucharada de almendras o avellanas molidas.

Esta preparación se servía cada día a los pacientes a personas que acudían a recuperarse o simplemente en busca de una mejora de su salud. Combinado con otros alimentos, baños de sol, un buen descanso y cierta actividad física, el tratamiento fue todo un éxito. El müesli ganó una enorme popularidad y quedó asociado para siempre con la imagen de Suiza como lugar idílico, natural y saludable.

El Birchermüesli se sigue tomando en toda Suiza con versiones mejoradas y adaptadas según el gusto personal o quien la prepare. Aunque ahora ya sí son muchos los suizos que lo toman en el desayuno, continúa como un alimento para empezar una comida más sustanciosa, y es muy popular como plato único de cena, especialmente en verano.

La leche condensada se ha sustituido casi por completo por yogur, leche o un poco de nata. Los copos de avena se mantienen como el cereal básico, pero siguen sin ser el ingrediente principal. Más que cereales con cosas, el müesli es un cuenco de cosas con un poco de cereales. La fruta fresca sigue siendo el ingrediente primordial, pero habitualmente rallada, troceada o machacada.

El muesli suizo, por tanto, no consiste en una mezcla seca crujiente; por definición debe exhibir una textura cremosa, como de papilla o compota, con todos los ingredientes mezclados en un aspecto quizá poco atractivo, pero muy sabroso al paladar. Las versiones preparadas que hoy abundan a la venta en los supermercados y comercios están siempre refrigeradas, y son un refrigerio muy popular para comer sobre la marcha a lo largo del día.

Granola, una antigua marca registrada

Más recientemente hemos incorporado a nuestro vocabulario el término granola. ¿Otra moda absurda propulsada por las redes sociales? No del todo, pues, de nuevo, no es el mismo producto que unos cereales de desayuno genéricos. Al menos, no en su origen.

Su historia nos lleva hasta el siglo IX, concretamente hasta el año 1863, cuando el médico James Caleb Jackson inventó en el sanitario de su mismo nombre un producto que bautizó como Granula. Se considera el primer cereal manufacturado, y consistía en una masa de harina rica en fibra con foma de bolas irregulares que debían ser hidratadas durante horas para poder comerse.

Poco después, el también médico John Harvey Kellogg -además de eugenésico y miembro de la Iglesia Adventista del Séptimo Cielo-, copió la idea creando sus propios cereales con el mismo nombre. Obviamente, Jackson le denunció, así que el Dr. Kellogg rebautizó su obra con el nombre de Granola. No tardaría en cambiar para siempre la idea de desayuno en medio mundo.

Hoy, granola solo permanece como marca registrada en Australia y Nueva Zelanda, si bien allí se utiliza más bien para designar a algo más parecido al muesli genérico, no bircher suizo. ¿Y en qué se diferencian, exactamente?

También la granola es una mezcla indeterminada de cereales, frutos y frutas secas, pero su signo distintivo es la textura extra crujiente, que se consigue mediante el horneado y la adición de grasas y azúcares. La granola suele ser dulce, con una textura algo más aglomerada ya que los ingredientes tienden a pegarse entre sí por el añadido de esas sustancias. Por tanto, es mucho más sabrosa y calórica que un muesli estándar.

Tuvo un renacer en los años 60 cuando distintas compañías comenzaron a añadir frutas y frutos secos para darle un halo de comida saludable y natural. Se dirigió a las nuevas generaciones de jóvenes estadounidenses, a los movimientos hippies y vegetarianos, como alimento alternativo y supuestamente sano. Además se asocia también a las actividades naturalistas al aire libre, más aún desde que se crearon las granola bars o barritas portátiles.

¿Cuál es más saludable? La mejor opción es hacerlos en casa

Si ya los términos se confunden cada vez más en sus países de origen, en nuestro país la búsqueda se complica todavía más. Los fabricantes de cereales utilizan indistintamente un término u otro según su línea de productos o el público objetivo al que están dirigidos.

En teoría, el Birchermüesli suizo original es la opción más saludable de todas, en su versión sin azúcares añadidos, mucho mejor si es casero o artesanal. Ofrece un mayor porcentaje de lácteos proteicos, solo utiliza copos de avena en crudo y se complementa con abundante fruta fresca, más una pequeña porción opcional de frutos secos. Tenemos estas dos recetas muy sencillas que son la base perfecta para personalizarla al gusto.

La granola industrial es un producto ultraprocesado casi siempre cargado de grasas y azúcares, con materias primas de calidad mediocre. Es preferible prepararla uno mismo ajustando los ingredientes de manera personal; recordando, eso sí, que las recetas caseras también añaden grasa y azúcares para obtener esa característica textura crujiente.

Si optamos por cereales de desayuno comprados, no nos queda otra que leer con detenimiento el etiquetado. La información nutricional es relevante, pero siempre tenemos que priorizar los ingredientes, pues son los que nos indicarán si la grasa o los hidratos de carbono provienen de ingredientes saludables o no. Las calorías totales no son tan relevantes como el conjunto de nutrientes.

Al final, lo más saludable y económico es comprar los ingredientes por separado, al natural -y a granel, si es posible-, para crear nuestras mezclas estilo muesli en casa. Podemos usar copos de avena o de otro cereal como base, o una mezcla de varios, y añadir frutos secos naturales o tostados sin sal, una pequeña porción de frutas secas, semillas y especias.

Si queremos que tengan una textura algo más crujiente podemos tostarlos en la sartén o al horno, con un poco de aceite de oliva virgen extra pero evitando los azúcares. Aguantarán varias semanas en un recipiente hermético y solo nos queda acompañarlos con un lácteo o equivalente vegetal, y, que no falte nunca, abundante fruta fresca de temporada.

Fotos | iStock - Pixabay - Unsplash - Marco Verch
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La famosa marca de cereales Kellogg´s inaugura mañana su primera cafetería permanente en el céntrico Union Square de Manhattan. El local emula el concepto que se ensayó de forma temporal en Times Square el año pasado, pero esta vez la apuesta será permanente.

La cafetería, que lleva el nombre de Kellogg´s NYC Cafe, es aproximadamente cinco veces más grande que el local anterior y contará con una estación de Instagram con accesorios e iluminación profesional, diseñada para ayudar a los clientes a perfeccionar sus publicaciones en redes sociales.

En el diseño del local y el menú ha participado Lauren Conrad, una celebridad televisiva estadounidense, reconocida foodie e influencer –tiene unos ingresos estimados de 1,5 millones de dólares anuales solo por posicionar productos y marcas–.

Conrad ha elaborado para el local algunos platos especiales de cereales, como el Banana Foster, elaborado con Special K, Frosties, plátanos asados al ron, dulce de leche y anacardos confitados. Lo que viene siendo un desayuno light.

¿A quién le importa el azúcar teniendo instagramers?

Los fabricantes de cereales no viven su mejor momento. Cada vez más consumidores ven este producto como lo que es: un desayuno hiperazucarado que no tiene cabida en una dieta sana. Y las ventas no han dejado de bajar en cinco años. Pero, en una de esas piruetas locas propias de la moda, los cereales están encontrando un nuevo público donde menos se esperaba: los millenials adictos a Instagram, que ven en este colorido desayuno la foto retro perfecta.

De un tiempo a esta parte, las cafeterías especializadas en cereales están surgiendo como setas en el centro de las ciudades. Y el mayor fabricante de cereales del mundo no quería quedarse atrás.

Kellogg´s no oculta en ningún momento cuál es su público objetivo, y vende su establecimiento como algo más parecido a una pasarela de moda que a una cafetería.

Además de probar las hipercalóricas recetas de Conrad y subir sus creaciones a Instagram, los visitantes podrán trastear en la “estación de creación de cereales Do it Yourself” (sic), admirar los gigantes murales de los personajes más famosos de la marca o cocinar los populares gofres Eggo –que se ha encargado de posicionar correctamente en Stranger Things–.

Purito marketing para alargar la vida de un producto que es de todo menos saludabale.

Imágenes | Kellogg's NYC
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Poco a poco, todas las empresas que utilizaban la publicidad ausente de criterio saludable, retiran sus anuncios, especialmente aquellos que se encuentran destinados a captar la atención infantil. Es el caso de la empresa americana Kellogg´s, que ha comunicado su intención de retirar dicha publicidad. De hecho, no existe otra solución, las empresas agroalimentarias deben adaptarse al nuevo modelo alimentario y deben velar por la salud de sus clientes.

A partir de ahora esta empresa recomendará que la ración ideal para un niño no supere las 200 calorías, tampoco deberán superarse los dos gramos de grasas saturadas y en ningún caso se debe contemplar la inclusión de las grasas hidrogenadas. Varias pautas marcarán los productos de Kellogg´s y tal es el compromiso que indica que en el 2008, todos aquellos productos que no cumplan las nuevas normativas creadas por la propia empresa serán retirados.

La captación de los más pequeños a través de los anuncios es un tema tabú y más cuando los alimentos que se publicitan pueden representar un riego para la salud. A partir de ahora podremos gozar con una cumplimentada información sobre el contenido de un producto de esta empresa y la recomendación de cuál debe ser su ingesta adecuada basándose siempre en una dieta que no supere las 2.000 calorías.

El cambio de política de esta empresa ha sido motivado por las demandas que se iban a iniciar contra ella, fruto de la publicidad fraudulenta e influenciadora en los más pequeños. Antes de que el nombre de la empresa se vea salpicado con este tipo de problemas, los directivos han decidido poner remedio, pero no porque tuvieran buenas intenciones. Muy pocas empresas podremos mencionar por que hayan tenido una iniciativa así por voluntad propia, casi siempre han sido forzadas a actuar adecuadamente a través de otros canales, o quizá de las buenas no se habla...

Vía | Bebés y más Más información | El Financiero