Si hay una receta que me recuerda a mi niñez, esos son los macarrones con tomate y chorizo que nos ponían en el colegio. Hoy en día lo recuerdo y la verdad que bien analizados resultaban bastante malos, tomate frito, chorizo malo, no hay más que decir. Pero siempre podemos hacer esta receta en versión rica y apetecible, por ejemplo con la versión de macarrones con chorizo y champiñones al horno.

El utilizar el horno es imprescindible, no solo para gratinar el queso que le pongamos, en nuestro caso Arzúa Ulloa; si no también porque nos permite darle ese toque a los macarrones de encima un poco duros, que a mí personalmente me encanta.

Ingredientes para 4 personas

• 4 chorizos o unos 200 g, 350 g de macarrones, 150 g de champiñones laminados, 200 ml de nata, 4 yemas de huevo, 100 g de queso Arzúa Ulloa y sal.

Cómo hacer macarrones con chorizo y champiñones al horno

Cocemos los macarrones o pasta elegida, según instrucciones del fabricante.

Mientras cortamos los chorizos en trocitos y los salteamos. Cuando estén bien fritos los escurrimos y reservamos.

Cuando la pasta esté cocida, la escurrimos y en un cazo le añadimos la nata, 4 yemas de huevo y el chorizo, el champiñón y removemos bien.

Pasamos a unos platos o una fuente para horno. Ponemos el queso partido en trocitos y gratinamos hasta darle el punto que más nos guste.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Estos macarrones con chorizo y champiñones al horno no son los de mi niñez, pero sin duda alguna mis peques los podrán recordar con mucho más cariño que yo los de tomate frito y chorizo que comía en el colegio.

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Después de los macarrones árabes del otro día me quedé con ganas de hacer esta receta de macarrones con yogur. La salsa de yogur con pepino es algo muy clásico, que por cierto ahora me apetece hacer, por lo que ver la receta de macarrones, que es pasta, con yogur me sorprendió y no estaba muy seguro de si me gustaría. Pues bien, ahora claramente es una de mis recetas favoritas. Y eso que es muy sencilla.

Ingredientes para 4 personas

• 350 g de macarrones u otro tipo de pasta similar, 4 yogures, 2 dientes de ajo, 1 buen manojo de cilantro (podemos añadir perejil también), 1 cucharadita de curry, 1 cucharadita de canela, 1 cucharadita de comino molido, 1 cucharadita de pimienta negra recién molida y sal.

Cómo hacer macarrones con yogur

Cocemos los macarrones según costumbre y mientras preparamos la salsa de yogur.

En un bol pondremos el yogur, añadimos los ajos majados o bien picados, añadimos las especias y un poco de sal. Picamos el cilantro fresco y lo añadimos. Mezclamos todo hasta que quede bien unido.

Mezclamos la pasta ya escurrida con la salsa y servimos.

Tiempo de elaboración | 15 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

El sabor de los macarrones con yogur estoy seguro que os sorprenderá. Es lo que la hace especial, toques salados, toques ácidos, cremosa, y sobre todo muy aromática.

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He tenido muchas dudas de cómo llamar a esta receta, no sé si llamarlos macarrones árabes es del todo apropiado pero al menos creo que es lo que más se le puede acercar para diferenciarlos de otras recetas de macarrones que podamos hacer. Bueno, y además es “penne rigate” la pasta que he utilizado hoy.

La receta es del libro Aroma árabe del que os hablé hace unos días. La explicación de esta receta está genial. Cuenta que la conoció en Libia y que le explicaron que es una receta muy tradicional, más que la italiana, ya que la pasta nació en China y que fueron los árabes quienes las llevaron a Italia. Así, muy brevemente explicado según la historia que narra en el libro.

Ingredientes para 4 personas

• 350 g de macarrones, 500 g de carne de ternera en dados, 2 cebollas, 500 g de tomates pelados y sin semillas, 1 cucharadita de harissa (o más cantidad), 1 cucharadita de canela, 1 cucharadita de curry, 1 cucharadita de comino molido, 1 cucharadita de pimienta negra molida, aceite y sal.

Cómo hacer macarrones árabes

Empezaremos cortando la carne de ternera en dados pequeños y la cebolla pelada en juliana. Pochamos la cebolla en una cazuela con un poco de aceite.

Cuando la cebolla empiece a transparentar añadimos la carne y removemos hasta que empiece a estar cocinada y haya cogido color.

En ese momento añadimos los tomates troceados, previamente escaldados para quitarles la piel y las semillas. Añadimos los condimentos, mezclamos y dejamos cocinar.

En ese tiempo cocemos los macarrones en agua con sal. Cuando estén cocidos los escurrimos y mezclamos en la misma cazuela.

Tiempo de elaboración | 40 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Para mi gusto, una vez cocinados y comidos estos macarrones árabes, creo que le añadiré la próxima vez algo de cilantro fresco picado justo antes de llevar a la mesa. Creo que le dará un toque de frescor, que necesita, para calmar el picante.

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En realidad, la receta del libro de pasta de La cocina de casa que he versionado para preparar estos macarrones con costilla de cerdo proponía usar cintas en vez de macarrones, y cocinarlos en la salsa en vez de en agua, pero como ya sabéis, me gusta leer a mi manera e improvisar.

A pesar de las variaciones, la receta resulta igualmente sorprendente y deliciosa, una forma diferente de preparar las siempre sabrosas costillas de cerdo que os invito a probar.

Ingredientes para 2 personas

200 gr. de pasta, 200 gr. de costillas de cerdo, 400 gr. de tomate triturado, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, sal, aceite, una pizca de romero y orégano, pimienta y un copa de vino blanco.

Cómo hacer macarrones con costilla de cerdo

Comenzamos troceando las costillas de cerdo, si no son muy grandes, bastará con separar unas de las otras por la carne que las une, aunque en algunos casos hará falta un buen golpe con el cuchillo de carnicero para partir los trozos más grandes en dos. Una vez troceadas, las doramos en una sartén con un poco de aceite y reservamos.

En la misma sartén doramos también la cebolla troceada y los dientes de ajo picados. Luego vertemos también el tomate, una pizca de sal, un chorrito de aceite y algo de romero. Dejamos que se vaya espesando la salsa tapada a fuego medio.

Cuando la salsa haya espesado, añadimos de nuevo las costillas y un buen chorro de vino blanco y dejamos que se siga cocinando. Mientras, habremos preparado los macarrones de la forma habitual, en una olla grande llena de agua salada hirviendo.

Por último, añadimos a la salsa los macarrones escurridos, rehogamos bien, ajustamos de sal, espolvoreamos un poco de orégano y listo. Podemos decorar el plato con un poco de parmesano rallado que le dará el toque definitivo.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Los macarrones con costillas de cerdo son un plato de pasta rico y sencillo de preparar. Las costillas le aportan mucho sabor y un mordisco diferente al que estamos habituados a encontrarnos en la pasta. Sin duda, una buena alternativa para variar tanto la forma de cocinar los macarrones como la forma de preparar las costillas de cerdo.

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Estos maravillosos macarrones con tomates asados se han convertido por derecho propio en una de mis recetas favoritas de pasta. Son ligeros, sabrosos, fáciles de preparar, bajos en grasas, sencillos, económicos y, sobre todo, deliciosos. Todo un descubrimiento que he hallado entre las paginas del muy recomendable libro de 200 recetas bajas en grasa.

Curiosidades de la vida, mi compañero Pintxó también preparó hace no mucho unos penne con tomates cherry gratinados, pero aunque compartan nombre, son platos muy diferentes en el paladar.

Ingredientes para 2 personas

200gr de macarrones, 250gr de tomates cherry, 3 cucharadas de nata líquida, un diente de ajo, un poco de pimentón, una pizca de romero, vinagre de Módena, aceite, sal, pimienta y queso parmesano para servir.

Cómo hacer macarrones con tomates asados

Como decía, es una receta tremendamente fácil de preparar, apenas hay opciones de hacer algo mal y echar a perder la receta, por lo que también es un plato ideal para inexpertos y principiantes.

Lo primero de todo es poner el horno a calentar a unos 200ºC. Luego, en una fuente para asar, colocamos los tomates cherry partidos por la mitad y añadimos un chorrito de aceite, el pimentón y el romero al gusto, el diente de ajo picado y una pizca de sal y pimenta. Metemos la bandeja en el horno y dejamos que se asen durante unos 15 o 20 minutos, hasta que se hayan reblandecido.

Mientras tanto, preparamos la pasta. En una olla con agua hirviendo y un puñado de sal, cocemos los macarrones durante el tiempo necesario para que estén al dente, normalmente en torno a 10 minutos, pero depende mucho de la pasta que uséis. Pillarle el punto es cosa de práctica, pero de todas formas, salvo si vuestros comensales son italianos, tampoco es el fin del mundo que esté ligeramente pasada.

Por último, mezclamos la pasta escurrida con los tomates asados, añadimos la nata (tres o cuatro cucharadas a lo sumo, muy poca vamos), un chorrito de vinagre de módena (una cucharada más o menos) y un poquito de parmesano rallado justo antes de servir.

Tiempo de elaboración | 25 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Por si no se me había notado, los macarrones con tomates asados me parecen sublimes. Están llenos de matices, sabores y texturas diferentes, la mezcla de la acidez del tomate con la dulzura de la nata, la suavidad de la pasta en el paladar y el toque indescriptible del vinagre de Módena hacen de esta receta de pasta una de las mejores que he preparado nunca, justo a la sombra de la pasta al pesto (verde y rojo).

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Lo que más me ha gustado de la receta de macarrones al azafrán (además del azafrán) es que se hace como si fuese un risotto, y además de ser lo que más me gusta también es lo que más extraño veo.

Me explico, se puede hacer de la misma forma, cociéndolo hasta que queden 2 minutos y después rehogándolo con el fondo y con un poco de agua. Pero veamos cómo se hace según el libro de pasta de la cuchara de plata.

Ingredientes para 4 personas

• 350 g de macarrones, 1/2 cucharadita de hebras de azafrán, 1 cebolla, 1 rama de apio, 1 litro de caldo de ave, aceite de oliva, mantequilla, 40 g de parmesano rallado y sal.

Cómo hacer macarrones al azafrán

En una cazuela pochamos 1 cebolla cortada en juliana y una rama de apio bien picada.

Añadimos los macarrones y removemos. Vamos añadiendo poco a poco el caldo, según se vaya consumiendo. Cuando queden dos minutos para el final añadimos el último cazo junto con el azafrán. Sazonamos.

Al final, aparta del fuego y añade un poco de mantequilla y el parmesano, remueve.

Tiempo de elaboración | 20 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

La receta de macarrones al azafrán es una receta que podemos utilizar como guarnición principalmente, aunque en plan gula (todo por la pasta) también están muy bien.

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Estos macarrones al whisky, son una versión de una receta que aparece en un libro, que tengo en casa desde hace unos cuantos años, titulado “Descubra la Pasta“, libro que en su día fue editado por una conocidísima marca de pasta, creo recordar que lo conseguí, directamente de la biblioteca de una amiga (libro robado, a pesar del respeto que tengo a los libros y a la propiedad privada).

Ella tuvo que guardar un montón de códigos de barras, durante un montón de tiempo, enviarlos a un apartado de correos y esperar un par de meses a que le llegara, y precisamente en reconocimiento del esfuerzo que le costó conseguir el libro, de vez en cuando me gusta rescatar una receta. Espero que no lea esto y quiera venir a recuperar su libro, todavía me quedan unas cuantas recetas por probar.

Los ingredientes

400 gramos de macarrones rayados, 250 gramos de panceta troceada, aceite de oliva, 2 latas de 1/2 kg cada una de tomate natural pelado, 2 dientes de ajo, 1 copa de whisky, 1 cucharada de perejil picado, sal y pimienta.

Cómo preparar macarrones al whisky

Troceamos los ajos y los ponemos a macerar en la copa de whisky.

En una cazuela con un generoso chorro de aceite, sofreímos el tocino cortado en tiras. Cuando este doradito añadimos el whisky – sin los ajos -. Cuando se haya evaporado, agregamos el tomate escurrido, sin semillas y troceado pequeñito y el perejil.

Sazonamos con sal y pimienta y dejamos cocer a fuego medio durante unos 30 minutos, removiendo de vez en cuenta para evitar que se pegue.

Mientras cocemos la pasta, siguiendo las instrucciones del fabricante.

Tiempo de preparación | 20 minutos
Tiempo de cocción | 40 minutos
Dificultad | Baja

La degustación

Serviremos los macarrones al whisky calientes, repartiendo los macarrones hervidos en una bandeja o directamente sobre los platos, condimentados con la salsa y acompañados por un poco de queso parmesano rallado, para que cada uno se ponga a su gusto.

La receta original tenía la mitad de tomate, pero después de servirlos me di cuenta que quizás le faltará, por eso he aumentado la cantidad directamente.

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Bajo el castizo nombre de macarrones al queso con chorizo se esconde una receta más suave y delicada de lo que uno pudiera imaginarse. Esto se debe a la cuidada elección de los ingredientes, pensados para suavizar el sabor intenso del chorizo, no es lo mismo acompañarlo de tomate, que de una mezcla de nata, cebolla y queso.

Os invito a tratar de evitar imaginaros como sabe, y a cocinarlo para comprobar cuanto difiere el sabor una vez estáis saboreando este delicioso plato.

Ingredientes para 2 personas

200gr de macarrones, 125gr de chorizo, 1 cebolla pequeña, 1 diente de ajo, 200ml de nata liquida, 50gr de queso cheddar o similar y 2 cucharadas de parmesano o grana rallado.

Cómo hacer macarrones al queso con chorizo

Aunque a priori pare una receta de esas de preparación inmediata, los macarrones al queso con chorizo son entretenidos de cocinar, pues hay muchos ingredientes y cada cual hay que añadirlo en el momento adecuado.

Lo primero es poner agua a hervir con un puñado de sal, a la que añadiremos la pasta cuando rompa a hervir. Una vez transcurrido el tiempo de cocción, escurrimos y reservamos.

Mientras se cocinaban los macarrones, aprovechamos para cortar el chorizo a dados y dorarlo tres minutos en una sartén caliente hasta que suelte su jugo. Luego lo retiramos con una espátula y en el aceite que ha liberado doramos la cebolla y el ajo durante cinco minutos a fuego medio.

Cuando la cebolla empiece a transparentar, añadimos los macarrones, el chorizo, los 200ml de nata y un poco de sal y pimienta. Removemos bien y apagamos el fuego. Agregamos el queso cheddar a tiras y lo derretimos con ayuda del calor que aun tiene la sartén.

Colocamos la mezcla en una fuente de asar, espolvoreamos el queso parmesano y lo ponemos a hornear con el grill unos 10 minutos, hasta que borbotee y se dore. Se puede servir solo o acompañado de una ensalada de hojas verdes crujientes.

Tiempo de elaboración | 40 minutos
Dificultad | Media

Degustación

Como os he dicho, los macarrones al queso con chorizo sorprenden por su sabor lleno de matices, lejos de lo que uno espera de una receta con tan castizo ingrediente. No es que sea una delicatessen, pues es un plato “sabrosón”, pero esta lejos de ser tosco y solo apto para emergencias.

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En realidad, ayer estaba decidido a hacer una lasaña ligera con queso ricotta y tomate, pero el viento de poniente empezó a traer aire caliente del interior y ante semejante tesitura encender el horno era una locura, así que decidí preparar estos macarrones con salsa de ricotta y tomate que, aunque no lucen tanto, son igual de sabrosos.

Es un plato ligero y fácil de preparar. Si no encontramos ricotta podemos sustituirlo por requesón tranquilamente, y si queremos darle un punto de intensidad podemos añadir un poco de bacon o jamón.

Ingredientes para 2 personas

200gr de pasta, 200gr de queso ricotta o requesón, 1 cebolla pequeña, 400gr de tomate pelado y troceado, sal, aceite, pimienta y un poco de albahaca fresca. De forma opcional 4 lonchas de bacón o jamón.

Cómo hacer macarrones con salsa de ricotta y tomate

Lo bueno de la pasta es que casi toda se prepara igual y solo hay que variar los ingredientes de la salsa para conseguir platos muy diferentes unos de otros. En esta ocasión nuestra salsa de ricotta y tomate convierte la pasta en un plato ligero y sabroso, ideal para estos días calurosos de verano.

Lo primero que hay que hacer es pelar y cortar la cebolla. Luego la doramos ligeramente en una sartén, añadimos el tomate pelado y troceado, tapamos y dejamos cocer a fuego medio para preparar la salsa.

También ponemos una olla con abundante agua a calentar. Antes de que rompa a hervir añadimos la sal y una vez lo haga, la pasta, que retiraremos y escurriremos una vez esté “al dente” (entre 7 y 10 minutos dependiendo de la pasta empleada).

Cuando la salsa de tomate este lista, añadimos el queso ricotta y el bacon que previamente habremos troceado finito y dorado en una sartén.

Ahora solo queda mezclar la salsa con la pasta, añadir la albahaca picada, espolvorear un poco de pimienta y ya tenemos nuestros macarrones con salsa de ricotta y tomate listos para comer.

Tiempo de elaboración | 25 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Los macarrones con salsa de ricotta y tomate son ligeros ya que en realidad el requesón no es un queso, sino un producto lácteo preparado con el suero lácteo derivado de la producción de otros quesos, por lo que su contenido en materia grasa es menor. No obstante es un plato sabroso con una textura muy agradable en el paladar y la albahaca fresca picada le da el punto perfecto de intensidad.

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Haciendo honor a la verdad, en realidad no son macarrones a los cuatro quesos, sino a los seis, porque además de los cuatro principales lleva una de havarti fundido y un poco de queso grana rallado, pero es algo que podemos obviar en pos de un nombre de más “redondo”.

Para los amantes del queso, que siempre tenemos un poco de todo en la nevera, esta es una de las recetas más socorridas, porque basta con mezclar cuatro variedades un poco diferentes entre sí (al menos uno picante y uno cremoso) y ya tenemos un plato delicioso en la mesa sin apenas esfuerzo.

Ingredientes para 2 personas

200gr de macarrones, 20gr de queso azul, 20gr de queso curado, 20gr de queso Idiazabal, 20gr de queso cremoso de cabra, 2 lonchas de Havarti, queso Grana rallado, un poco de mantequilla, albahaca y pimienta.

Cómo hacer macarrones a los cuatro quesos

Además de socorrida, la receta de macarrones a los cuatro quesos es realmente fácil de preparar, pues prácticamente solo hay que hervir la pasta, añadir los quesos y gratinar unos 10 minutos, pero vamos a comentar algunos detalles para que no se nos escape nada.

Lo primero es poner agua a calentar en una cazuela. Cuando este a punto de romper a hervir añadimos un puñado de sal y un chorrito de aceite, luego añadimos la pasta y dejamos cocer.

Mientras la pasta alcanza su punto óptimo, troceamos los cuatro quesos en dados pequeños. Si no tenéis en casa o no encontráis en el supermercado alguno de los quesos podéis sustituirlos por otros de similares características, de hecho los quesos que he empleado para esta receta no son más habituales, así que si también podéis utilizar queso Roquefort, Gouda, Emmental o casi cualquiera que os apetezca.

Cuando la pasta esté al dente, la escurrimos y la colocamos en una bandeja honda para horno. Derretimos un poco de mantequilla aprovechando el calor que aún desprende y añadimos los cuatro quesos distribuyéndolos de forma homogénea. Luego cubrimos con las lonchas de Havarti y espolvoreamos un poco de queso Grana rallado. Gratinamos en el horno unos 10 minutos y listo.

Para darle el toque definitivo podemos añadir un poco de pimienta molida y unas hojitas de albahaca para decorar.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Si te gusta el queso tanto como a mi, esta receta de macarrones a los cuatro quesos es lo más parecido al paraíso. A cada bocado estalla un sabor completamente opuesto al anterior. Ora picante, ora cremoso, ora suave… todo bien secundado por mordisco que ofrece la pasta al dente.

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