Hacía tiempo que no hacía puré de patata, me refiero al puré de verdad. Una vez en un restaurante vegetariano al que fuimos nos sirvieron de guarnición un puré con un toque diferente y que nos gustó mucho, se trataba de un puré de patata con ajos.

Sorprendentemente el ajo, a pesar de llevar gran cantidad, no pica en absoluto. Le da un sabor ligero, además de un aroma muy diferente al puré. Pero lo que más me gusta es la textura del puré, se nota que es casero.

Ingredientes para 4 personas

• 700 gr de patatas, 8 dientes de ajo, 150 ml de leche, 80 gr de mantequilla, sal y pimienta negra recien molida.

Elaboración de puré de patata

Empezamos limpiando y pelando las patatas. Las partimos en trozos y las ponemos a hervir en agua durante unos 10 minutos. A continuación añadimos los ajos y dejaremos cocer otros 10 minutos. Sacamos y escurrimos reservando tres cucharadas del caldo.

En la misma cazuela, previo lavado, ponemos la leche y la mantequilla a hervir. Cuando haya hervido y la mantequilla se haya deshecho por completo añadimos las patatas y los ajos y apartamos del fuego. Con un pisa patatas o un pasapurés lo machacamos todo.

Si queremos hacerlo más fino lo podemos volver a pasar. Sazonamos con sal y pimienta al gusto.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

En casa servimos el puré de patata, y este con ajos no iba a ser excepción, como guarnición. Aunque si os gusta mucho podéis ponerlo como si fuese un primero, eso sí bastante contundente.

Si os gusta el puré de patatas más espeso, pues solo tenéis que añadir más patatas o menos líquido.

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Sí o sí, tiene que estar bueno este postre de hoy, batatas con limón. Si o si, por que esta receta viene directamente de un convento de clausura de tierras andaluzas. Así que vamos a cambiarle el adjetivo, a partir de ahora pasa de ser bueno a ser divino.

Todos podemos discutir sobre nuestras creencias si queremos, pero sobre lo que no podemos discutir, ya que todo el mundo lo tiene clarito, es que las monjas de clausura de cualquier parte del mundo saben cocinar postres como los propios ángeles y que a tres ingredientes les pueden sacar un partido impresionante.

Los ingredientes

500 gramos de batatas (boniatos), 250 gramos de azúcar, 1 limón.

La preparación

Lavamos las batatas y las ponemos a cocer con piel y todo en una olla con abundante agua, hasta que estén blanditas, de 30 a 45 minutos dependiendo de lo grandes que sean.

Cuando estén hervidas, le quitamos el agua y dejamos que se enfríen.

Los pelamos y los vamos colocando en un cuenco mientras los troceamos pequeñitos. Con la ayuda de un tenedor o con un pasa purés si los preferimos más fino hacemos un puré.

Rallamos la piel del limón y reservamos. Exprimimos 1/2 limón y reservamos el zumo.

En un cazo hondo ponemos el azúcar y el zumo de medio limón, lo ponemos a fuego alto y vamos removiendo hasta conseguir un almíbar a punto de hebra. Cuando esté listo le agregamos la ralladura del limón y el puré de batata, bajamos el fuego a medio y removemos para mezclar bien.

Tiempo de cocción | 40 minutos
Tiempo de preparación | 20 minutos
Dificultad | Baja

La degustación

Repartimos las raciones en recipientes que dejaremos reposar y enfriar durante una hora.

Las batatas con limón las podemos degustar así tan cual, como si de unas natillas se tratarán. Aunque por su consistencia, creo que podrían servir perfectamente como relleno de unas empanadillas dulces o como relleno de una tarta por ejemplo.

Yo soy muy golosa, pero en casa no lo son tanto, y me han comentado que con menos azúcar podrían pasar perfectamente, así que lo pueden tener cuenta todos aquellos que no sean tan golosos como yo.

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He conseguido unas habas frescas muy buenas en la tienda de verduras de mi barrio, así que he elegido una forma sencilla para prepararlas, esta receta de puré de habas frescas, muy adecuada para un aperitivo o como guarnición.

Ingredientes para 4 personas.

1 kgr. habas frescas, 2-3 patatas, caldo de verduras, aceite de oliva, sal, pimienta.

Elaboración.

Lo más trabajoso es desgranar las habas, que hay que hacer manualmente. Una vez desgranadas, cubre las habas con agua fría y lleva a ebullición. Cuando rompa a hervir, retira del fuego y escurre las habas.

Vuelve a poner a cocer las habas con un poco de caldo de verduras, lo justo para cubrir, un poco de sal y pimienta, y las patatas peladas y en trozos. Deja cocer a fuego suave hasta que las patatas queden tiernas.

Añade un poco de aceite de oliva y tritura hasta hacer un puré espeso. Prueba de sal y sirve con un poco de aceite de oliva por encima.

Tiempo de preparación: 20 minutos.
Tiempo de cocción: 30 minutos.
Dificultad: Media.

Degustación.

Esta receta de puré de habas frescas es una buena guarnición para platos de pescado, o como aperitivo, tomado con rebanadas de pan tostado.

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En estos días de lluvia no hay nada mejor que un primer plato reconfortante, como esta receta vegetariana de crema de alubias y calabaza. Muy ligera y fácil de hacer, es una buena manera de tomar legumbres, buenas para la salud. Para ahorrar tiempo he usado alubias cocidas envasadas, pero igualmente las puedes cocer en casa.

Ingredientes (4 personas):

500 gr. alubias blancas cocidas, 250 gr. calabaza pelada, 1 patata, 1 cebolla, 3-4 cucharadas de aceite, 1,2 litros de caldo de ave o verduras, sal, pimienta. Dados de pan frito, para servir. Perejil picado, para decorar.

Elaboración.

Si usas alubias secas hay que remojarlas unas horas y cocerlas en abundante agua salada, hasta que queden muy tiernas. Yo prefiero ahorrar tiempo comprándolas ya cocidas, envasadas en tarro de cristal. En este caso hay que escurrirlas bien, lavando bajo el grifo.

En una cacerola se pone el aceite a calentar. Salteamos la cebolla picada fina, hasta que empiece a dorarse. Añade las alubias cocidas y escurridas, la patata y la calabaza peladas, en trozos. Cubre con el caldo y deja cocer a fuego lento, tapado, unos 30 minutos, o hasta que todo quede muy tierno.

Se pasa por un pasapurés o se tritura con la batidora. Si está muy espeso se puede añadir un poco de agua o caldo. Se pone a punto de sal y pimienta.

Tiempo de elaboración: 45-50 minutos
Dificultad: Fácil

Degustación.

Sirve esta crema ligera de alubias y calabaza con unos dados de pan frito y perejil picado, para decorar. Para los no vegetarianos, también le queda bien unos crujientes de jamón, hechos al horno o la plancha.

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Después de toda la tarde trabajando, de pronto alguien te dice: “Mamá tengo hambre”, Oh no, ¿qué hago de cenar?

Una cena debe ser ligera, reconfortante, liviana y, por supuesto, exquisita como el resto de las comidas.

Jamás menospreciéis a la persona que se encarga de vuestra alimentación…tiene una encomiable misión y mucho mérito. No es nada fácil (y no todos pueden hacerlo) su tarea.

Me enorgullezco de estar entre las personas que alimentamos a otras y voy a preparar la cena.

El otro día preparé lentejas y sobraron pocas para otra vez, pero muchas para tirarlas. Las guardé.

Ahora las voy a reciclar.

Voy a preparar con ellas un puré de lentejas con huevo roto.

Ingredientes, para 4 comensales.

2 platos de lentejas (un resto de otro día), un trozo de pan duro, 4 huevos, unas hojas de lechuga, aceite de oliva virgen extra y sal.

Elaboración.

Ponemos las lentejas a calentar y las batimos con un hilillo de aceite.

Por otro lado cortamos el pan en dados y lo freímos en aceite crudo, sin quemarlo, escurrimos y reservamos.

Cocemos los huevos 3 minutos en agua hirviendo con sal, remojamos en agua fría y pelamos. Reservamos.

Preparamos una ensalada verde, bien escurrida y regada con unas gotas de aceite, limón y sal.

Degustación.

Montamos los platos con una cama de puré de lentejas en el fondo, sobre él un poco de ensalada, unos costrones de pan y rompemos el huevo sobre ello. Regamos con unas gotas de aceite y sal.

Os preguntaréis el porqué del huevo roto…simplemente me resulta más apetecible, nada más.

Y si tenéis alguna duda de como preparar unas buenas lentejas, aquí abajo tenéis unos links donde mis compañeros os darán todos los detalles

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Ayer llegó un amigo del pueblo cargado de regalos naturales, unos calabacines, tomates (¡menudos tomates, qué hermosos!), pepinos y pimientos verdes. Hace tiempo que no utilizaba los pimientos verdes como ingrediente principal, y éstos se merecían el protagonismo que requerían por su sola presencia. Así que solo quedaba buscar una receta.

Buscando y buscando, encontré en la enciclopedia culinaria de la Marquesa de Parabere la receta que buscaba. Pimientos verdes rellenos de carne. La realidad es que la receta son pimientos rojos rellenos de carne a la bilbaína, pero bueno, con unas modificaciones, los pimientos verdes quedan perfectos.

Ingredientes para 4 personas.

4 pimientos verdes grandes, 400 gr de carne picada de ternera, 50 gr de miga de pan remojada en leche, 2 yemas de huevo, una cebolla grande, 2 dientes de ajo, una cucharada de perejil picado, sal y pimienta.

En lugar de “a la bilbaína” de guarnición le pondré puré de champiñones, que queda perfecto para la ocasión.

Elaboración.

Primero prepararemos todos los ingredientes. Picamos la cebolla, el ajo, el prejil por separado. Además ponemos la miga de pana remojo en leche.

A parte ponemos la carne picada en un bol y vamos añadiendo los ingredientes secos uno a uno y mezclando. También sal-pimentamos la preparación.

A continuación, añadimos la miga de pan y las dos yemas de huevo y mezclamos. Dejamos reposar durante media hora en frío.

Los pimientos verdes podemos hacerlos de dos maneras. La más fina es, limpiarlos bien, quitándoles el pedúnculo y los freímos durante unos minutos. Dejándolos enfriar y les quitamos la piel. Luego los rellenamos y horneamos. La que yo he hecho, porque son unos pimientos verdes muy buenos y la piel no es muy gruesa, es simplemente limpiarlos bien y rellanarlos para luego hornearlos.

A continuación, horneamos en horno precalentado a 200ºC, durante 30 minutos, cambiando el lado a la mitad del tiempo.

Degustación.

Sacamos los pimientos verdes rellenos de carne del horno, y cortamos en trozos. Por último napamos con el puré de champiñones y servimos bien caliente.

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Los habitantes (y turistas) de Venecia son grandes consumidores de pescado y marisco. Abundan los platos con gambas, mejillones, almejas, sardinas, pulpos y calamares. Junto con las sardinas “in saor”, este plato de bacalao al estilo veneciano (baccalà mantecato) es uno de los más tradicionales y se sigue ofreciendo en las numerosas trattorias y restaurantes de la ciudad.

La forma más popular es tomarlo acompañado de polenta, pero también se ve en algunos sitios de vinos servido en pequeños bocadillos, para tomar como aperitivo, junto con un prosecco muy frío, vino espumoso de la zona. Si visitas Venecia no debes perdértelo.

Los ingredientes.

300 gr. de bacalao desalado, 100 cc. aceite de oliva virgen, 2 dientes de ajo, sal, pimienta recién molida, pizca de nuez moscada

La elaboración con Thermomix.

He utilizado Thermomix para este plato, pero si no la tienes puedes utilizar otra batidora eléctrica. Lo primero es desalar el bacalao en caso de que no lo hayas comprado ya desalado. Para ello déjalo cubierto de agua abundante en el frigorífico durante 2 días, cambiando el agua cada 12 horas.

Una vez desalado, introduce en el vaso de Thermomix y cubre de agua, hasta la marca de 1,5 litros. Programa 25 minutos, a 100º, velocidad cuchara con giro a la izquierda. Escurre con el cestillo y elimina con los dedos cualquier resto de espinas o piel. Vuelve a colocar el bacalao ya cocido en el vaso limpio.

Añade los ajos pelados, un poco de sal, pimienta y nuez moscada. Emulsiona a velocidad 4-5, añadiendo el aceite en hilo, a través de la tapa, con el cubilete puesto. Baja con la espátula y sigue emulsionando, hasta que quede un puré muy fino.

La elaboración tradicional.

Si no dispones de Thermomix, cuece el bacalao desalado en agua abundante, unos 20 minutos. Escurre, quita la piel y las espinas y tritura con una batidora, junto con los ajos pelados y el aceite, la sal y las especias, hasta que quede un puré muy fino.

La degustación.

Sirve templado o caliente, acompañado de polenta. También se puede servir como aperitivo, sobre tostadas, o en pequeños bocadillos, acompañado de un prosecco o un cava muy frío.

Vía | Culinaria, Especialidades Europeas, libros de cocina de Könemann
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Los pimientos asados me encantan, ya que desde pequeño en mi casa se ha hecho la clásica ensalada de pimientos asados para acompañar los platos de pescado. Cuando en casa o en la de alguna vecina se asaban al horno, un aroma irresistible llenaba el ambiente. Esta crema de pimientos con yogurt es un aperitivo ligero, bajo en calorías y grasas, y muy refrescante para los días de verano.

Los ingredientes.

4 pimientos rojos, de asar, 200 gr. yogurt griego, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 diente de ajo, sal, pimienta molida.

La elaboración.

Corta por la mitad, a lo largo, los pimientos. Quita el pedúnculo y las semillas. Lava y seca bien. Ponlos en una bandeja de horno refractaria, riega con un chorrito de aceite de oliva y asa a 200º, unos 20 minutos, o hasta que la piel empiece a arrugarse.

Saca y deja templar unos minutos, hasta que puedan manipularse sin quemarte. Pela y corta la pulpa en tiras finas. Saltea las tiras de pimientos en una sartén con un poco de aceite de oliva, solo un par de minutos, removiendo sin parar.

Tritura los pimientos así preparados con el ajo pelado. Mezcla el puré con el yogurt en un cuenco, adereza con sal y pimienta recién molida y remueve bien hasta que quede una crema fina.

Si no tienes yogurt griego, puedes utilizar yogurt natural entero, pero añadiendo un poco de nata espesa para que quede cremoso.

La degustación.

Enfría hasta el momento de servir. Si lo guardas en un tupper hermético puede durar varios días. Sirve en cuencos, como aperitivo, acompañado de pan o piquitos. Esta crema de pimientos con yogurt se puede comer con cucharilla o untarlo en el pan.

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Leyendo estos días una versión que he conseguido del Re Coquinaria, de Apicius, me ha llamado la atención las costumbres culinarias de la Roma clásica. Destaca el gusto por las especias y las salsas intensas y de sabores fuertes, a base de vinos y especias orientales mezcladas con otras mediterráneas, como el orégano, el tomillo, y otras menos usadas ahora como semillas de apio, por ejemplo. Inspirándome en estas recetas he cocinado hoy esta receta de carne asada con salsa de limón, para la que puedes usar una pieza de lomo de cerdo o de jamón.

Los ingredientes (para 4 personas).

500 gr. carne de cerdo para asar, en una pieza (lomo o jamón), orégano, pimienta negra, tomillo, aceite de oliva virgen, sal, 100 cc. vino blanco seco, 250 cc. vino moscatel o marsala, 2 cucharadas de azúcar, 2 cucharadas de miel, un limón.

La elaboración.

Prepara la carne eliminando restos de grasa o durezas. Coloca en una bandeja refractaria, adereza con sal, pimienta, orégano y tomillo. Riega con un chorrito de aceite de oliva y un poco de vino blanco. Asa en el horno precalentado a 200º unos 40 minutos, o hasta que la carne esté en su punto, no demasiado hecha.

Saca del horno y deja templar. Corta en rodajas gruesas y pasa a una sartén o cazuela, junto con los jugos de cocción. Añade el limón en rodajas, la miel, el azúcar, un poco de aceite de oliva, pizca de pimienta y el moscatel.

Deja cocer a fuego medio unos 10-15 minutos, hasta que la salsa quede espesa, como un glaseado. Si ves que se consume demasiado puedes añadir un poco de caldo de pollo.

La degustación.

Sirve la carne con su salsa y las rodajas de limón, acompañando con un puré de patatas y verduras, o unas patatas cocidas. Esta salsa también puede utilizarse para cocinar filetes de lomo de atún, pasados por la plancha primero. Te sorprenderá el original sabor agridulce de esta carne asada con salsa de limón.

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Esta receta vegetariana es sencilla, económica y muy nutritiva. Estos pastelitos de alubias rojas son perfectos como plato único o entrante. Si queremos un plato más completo, podemos rellenarlos con un poco de queso y acompañarlos con una salsa de tomate ligera.

Los ingredientes.

400 gr. alubias rojas cocidas (pueden ser en conserva), 100 gr. pan rallado, 25 gr. mantequilla, 1 puerro, 1 tallo de apio, 2 dientes de ajo, 2 cucharadas de perejil fresco picado, 1 cucharadita de cominos, 2 huevos, sal, pimienta recién molida, aceite de semillas para freír.

La elaboración.

Tritura las alubias, bien escurridas, con un triturador de patatas o con un tenedor. Añade unos 60 gr. de pan rallado y remueve hasta que quede un puré espeso.

Saltea en la mantequilla, a fuego lento, el puerro picado fino con los ajos y el apio picados, unos 4 minutos. Mezcla con el puré de alubias con el pan rallado. Añade un huevo, el perejil picado, los cominos, sal y pizca de pimienta. Remueve bien y amasa pastelitos de unos 80-70 grs. cada uno. Rinde para unos 7 pastelitos.

Pasa los pastelitos por huevo y pan rallado, y fríe en abundante aceite bien caliente, hasta que queden dorados, al menos 7-8 minutos, dando la vuelta de vez en cuando.

La degustación.

Escurre sobre papel de cocina y sirve al momento. Si quieres los puedes acompañar con una salsa de tomate ligera. Puedes enriquecer el plato introduciendo un trozo de queso cremoso en el centro de cada pastelito, que con el calor quedará fundido.

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