Este es un plato hindú tradicional, el aperitivo de lentejas rojas con especias se llama simplemente Dhal picante (dhal quiere decir lenteja). Para este nutritivo aperitivo se usan lentejas rojas, ya peladas, que se cuecen con verduras y especias hasta que quedan reducidas a un puré espeso, que se toma caliente o templado acompañado de los clásicos papads fritos, hechos de harina de lentejas y garbanzos, o de pan naan, panes planos aromatizados hechos a la plancha parecidos al pan pitta de oriente medio.

Ingredientes: 200 gr. lentejas rojas (sin piel), 20 gr. mantequilla, 2 cucharadas de aceite, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 cucharadita de comino molido, pizca jengibre, 1 cucharadita de cúrcuma, agua, sal.

Preparación: Deja en remojo las lentejas unos minutos, en agua fría. Escurre bien y reserva. Saltea a fuego medio la cebolla picada fina y los ajos picados, en el aceite y la mantequilla. Cuando la cebolla esté transparente añade las especias, remueve un par de minutos al fuego.

Añade las lentejas escurridas y algo más de una taza de agua y un poco de sal. Deja cocer a fuego lento, tapado, removiendo con frecuencia, unos 20 minutos, o hasta que las lentejas queden muy tiernas. Debe quedar una crema espesa pero ligera. Si ves que se queda muy seco el guiso durante la cocción añade una pizca de agua, siempre en pequeñas cantidades.

Degustación: Sirve la crema al momento, templada, en cuencos individuales, acompañada de pan o papads fritos al momento. Una opción interesante es añadir un poco de caldo de ave o verduras y servir la crema como sopa cremosa, acompañada de picatostes. La bebida tradicional es el lassi, yogurt cremoso batido con hielo picado.

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Aparte de las sopas y cremas, ya vistas en capítulos anteriores, podemos elaborar de forma sencilla muchos tipos de purés de patata y verduras, aprovechando las funciones de cocción y la posibilidad de triturar luego los ingredientes sin tener que sacarlos del vaso. Según la densidad que queramos que tenga el puré, escurriremos antes de triturar un poco del caldo o agua de cocción, para evitar que quede demasiado líquido. Los purés de verduras son una opción ideal para guarniciones sanas de platos de carne o pescados. En algunos casos los podemos enriquecer con nata o mantequilla, siempre que las usemos con moderación para no aumentar el contenido calórico y de grasas.

Para cocer las verduras y patatas del puré podemos aprovechar la opción de cocción al vapor con el recipiente Varoma de nuestra Thermomix. Una vez cocidas podemos triturarlas con un poco del agua de cocción que haya quedado en el vaso, para que así tengan mejor sabor. Añadiremos un poco de sal, mantequilla o aceite para suavizar, y especias, como nuez moscada o pimienta blanca molida. Luego trituraremos a velocidad 4-5, hasta que quede un puré suave. Si hacemos mucha cantidad podemos usar el accesorio mariposa para los purés de patatas, sin sobrepasar la velocidad 3 y medio.

Uno de los purés que más me gustan es el stoemp de patatas y verduras que en su versión para Thermomix quedaría como sigue.

Puré de patatas y verduras.

Ingredientes: 800 gr. patatas, 3 zanahorias, 1 puerro, 50 gr. mantequilla, sal, pimienta blanca molida, nuez moscada.

Elaboración: Calienta 1 litro de agua 10 minutos, a temperatura Varoma, velocidad 1. Pela y lava bien las verduras. Corta en trozos grandes la patata, las zanahorias y el puerro. Coloca las verduras en el recipiente Varoma y cuece 30 minutos a temperatura Varoma, velocidad 3, o hasta que estén muy tiernas.

Escurre las verduras, reservando el agua de cocción aparte. Pasa las verduras al vaso, añade un poco del agua de cocción y tritura a velocidad 4-5, bajando con la espátula de vez en cuando. Añade la mantequilla, un poco de sal, una pizca de pimienta blanca y de nuez moscada. Remueve unos segundos a velocidad 3-4. Si quedara muy espeso añade algo más del caldo de cocción, pero no mucho, ya que quedaría más como una sopa cremosa que un puré. Sirve templado.

Prueba, siguiendo la misma forma de elaboración, diferentes ingredientes, añadiendo guisantes, nabos, brécol, cebolla, etc. Pero siempre partiendo de la base de patatas.

En Directo al Paladar | Todo sobre los purés.

Bajo la definición de Sopas encontramos un gran número de preparaciones culinarias, con la base líquida de un caldo o fondo, ya sea de hortalizas, carnes, pescados, al que se añaden uno o varios ingredientes que suelen darle el nombre al plato, más algún elemento espesante (pan tostado, arroz, pasta, patatas, etc.). Platos muy humildes en sus comienzos, sustento de clases populares, las sopas han ido evolucionando con las costumbres culinarias y las modas hasta convertirse en sofisticados entrantes de la nueva cocina.

Soy un gran defensor de este tipo de platos y es rara la comida en la que no incluyo una sopa, que es un entrante ligero y que prepara el estómago para alimentos más contundentes. Muchas de ellas son platos únicos y completos, al incorporar carnes o pescados, así como legumbres y verduras.

Una clasificación sencilla las divide en sopas frías o calientes. Las sopas frías son aquellas que se sirven a temperatura ambiente o, normalmente, refrigeradas. Como es lógico, suelen tomarse en verano, como entrante ligero y refrescante, son ricas en vitaminas y nutrientes al ir en muchos casos sus ingredientes en crudo, como es el caso del gazpacho, sopa fría por excelencia, o del ajoblanco malagueño. Otras veces pueden tratarse de cremas de verduras cocinadas y luego servidas frías, como la conocida Vichyssoise , a base de puerros, patatas, cocidas en caldo de ave y con adicción de crema. Otras veces el ingrediente es la fruta fresca, como en una sopa de fresas o de cerezas.

Las sopas calientes se sirven sobre todo en invierno, siendo muy reconfortantes y digestivas. La mayoría de las sopas se sirven de esta manera. Atendiendo al grado de espesor de la sopa, tenemos sopas claras, más ligeras, y sopas ligadas, cuando aumentamos la cantidad de elementos espesantes. Ejemplo de sopas claras son los consomés y sopas en general. Las cremas y purés son sopas ligadas, más espesas.

Tanto en la elaboración de sopas claras como en el caso de purés o cremas, Thermomix demuestra gran versatilidad. Normalmente pondremos los ingredientes en crudo, los picamos unos segundos a velocidad 4, si lo requiere el plato, y luego añadiremos el agua o caldo, cociendo el tiempo necesario a 100º, velocidad baja, 2-3, hasta que la sopa esté en su punto. Si los ingredientes a utilizar son delicados y no queremos que se deshagan en el caldo, usaremos la velocidad cuchara, y si hay mucha cantidad de ingredientes incluso le podemos incorporar el accesorio mariposa, para que remueva mejor.

En siguientes entregas iremos repasando algunas de las más conocidas sopas de la cocina nacional e internacional. No os lo perdáis.

En Directo al Paladar | Todo sobre las sopas.
Foto | Caldo de pollo con verduras asadas.

Como a muchos niños, mi madre me pasaba por el pasapurés las lentejas y me las servía con daditos de pan frito. Era la única manera de que las tomara. Por eso me gusta mucho esta receta tradicional de la comarca francesa de la Auvernia , que descubrí no hace mucho, el Consomé auvergnate, que en realidad es una sencilla crema de lentejas y verduras, aromatizada con mantequilla (nótese el origen francés del plato) e hierbas, tomillo y perejil. La he cocinado con Thermomix, gracias a su comodidad para cocer a fuego lento y triturar, pero se puede hacer igualmente en una olla y luego usar una batidora eléctrica.

Ingredientes (4 personas): 200 gr. patatas peladas, 100 gr. lentejas, 1 cebolla, 1 diente de ajo, tomillo, perejil, sal, pimienta, 20 gr. mantequilla, agua o caldo de ave, dados de pan frito.

Preparación: Pela las patatas. Una vez lavadas y cortadas en trozos, se ponen en el vaso de Thermomix. Añade la cebolla pelada y en cuartos, las lentejas, el diente de ajo pelado, un poco de tomillo, sal y pimienta negra molida.

Cubre con agua o caldo de pollo, hasta la marca de dos litros. Programa 45-50 minutos a 100º, velocidad 2, o hasta que las lentejas estén muy tiernas. En este punto, sujetando bien la tapa con un trapo, tritura 2 minutos a velocidad 7-8, para que quede una crema suave. Si te gusta menos espesa, añade ahora un poco de agua o caldo caliente y mezcla unos segundos. Ponemos a punto de sal, si hiciera falta.

Sirve al momento decorando con los dados de pan fritos, una pizca de mantequilla y perejil picado. Cuando tomo esta rica crema vuelvo un poco a la infancia, ya verás como gusta mucho a niños y mayores, y es una buena manera de que los niños tomen legumbres, a las que no suelen ser muy aficionados.

En Directo al Paladar | Todo sobre las lentejas.

Mi compañero Pintxo me pregunta por alguna guarnición para su paletilla de cordero lechal asada, así que voy a poneros aquí esta sencilla receta de Stoemp de patatas y verduras, un sencillo puré de patatas, zanahorias y puerros, enriquecido con mantequilla, y que acompaña de forma tradicional los estofados y platos belgas, como la Carbonada flamenca.

Ingredientes:

1 kgr. patatas, 3 zanahorias grandes, 1 puerro, 50 gr. mantequilla, sal, pimienta blanca molida, nuez moscada.

Elaboración:

Pela y lava bien las verduras. Del puerro aprovechamos la parte blanca, el resto lo puedes usar para otros guisos. Corta en trozos grandes la patata, las zanahorias y el puerro. Coloca las verduras en una olla y cubre con la cantidad justa de agua, para que cubra. Añade un poco de sal y deja cocer unos 25-30 minutos, o hasta que quede todo muy tierno.

Escurre las verduras, reservando el agua de cocción aparte. Tritura en un bol con un tenedor o con batidora, añadiendo la mantequilla y poniendo a punto de sal. Añade una pizca de pimienta blanca y de nuez moscada. Remueve bien hasta conseguir un puré espeso, con algo de textura. Si quedara demasiado consistente puedes añadir un poco del agua de cocción. Sirve al momento como guarnición de platos de carne o estofados.

El caldo restante no lo tires, ya que tiene todo el sabor de las verduras y puede servir para añadir a salsas o guisos, como fondo para un arroz de verduras, o para hacer una sopa ligera añadiendo algo de pasta para sopa. Puedes probar a hacer el stoemp con otros muchos ingredientes, como endivias, nabos, calabaza, etc.

En Directo al Paladar | Paletilla de cordero lechal asada.

Esta no era la primera idea que teníamos cuando teníamos los ingredientes sobre la mesa de trabajo, pero sucede muchas veces que ciertos procedimientos te hacen cambiar el resultado proyectado. Os aseguramos que disfrutamos muchísimo de estos Guisantes con parmentier de cilantro y ajo, una receta sana, sencilla y muy rica.

Los ingredientes (4 comensales)
800 gramos de guisantes congelados, 800 gramos de patata (aprox.), 8 lonchas de jamón serrano, 8 dientes de ajo, 2-3 ramitas de cilantro, pimienta negra, sal y aceite de oliva.

La preparación
Cuece los guisantes al vapor, con sal al gusto. Por otro lado cuece las patatas o ásalas en el horno, como prefieras.

Mientras tanto, pela y lamina los dientes de ajo y retira la grasa del jamón. Tuéstalo en una sartén sin engrasar hasta que empiece a estar crujiente, retíralo y reserva cuatro trocitos para la decoración, el resto tritúralo hasta obtener polvo de jamón.

En la misma sartén, ahora con un poco de aceite, dora los ajos laminados. Retíralos antes de que tomen demasiado color para que no se quemen, la mitad la reservas y la otra mitad la pones en un bol con un buen chorro de aceite de oliva.

Escurre y reserva los guisantes una vez hechos, y las patatas troceadas ponlas en el vaso de la Thermomix o de la batidora, salpimenta al gusto y agrega los ajos que reservaste sin aceite, el cilantro y un buen chorro de aceite de oliva. Tritura hasta obtener una crema fina.

Mezcla entonces los guisantes con el parmentier de cilantro y ajo. Dispón un aro de emplatar para presentar el plato, rellénalo con los guisantes, espolvorea el polvo de jamón, decora con el crujiente de jamón y termina regando con el aceite de ajos fritos.

La degustación
Una delicia a la que no se puede resistir ningún comensal, esperamos que os guste.

Hoy hemos preparado unos solomillos con puré de trufa, son platos muy otoñales que siempre sientan bien. Este pudiera ser uno de esos platos que te hacen quedar bien sin necesidad de gastar mucho, y además da muy poco trabajo.

Los ingredientes (4 comensales)
2 solomillos, 3 patatas, 3 trufas negras, 200 mililitros de leche evaporada, 200 mililitros de agua, 100 mililitros de vino tinto, 2 cucharadas de mantequilla, pimienta negra, tomillo, romero, aceite de oliva y sal.

La preparación
Pon a cocer las patatas con un poco de agua y sal. Cuando estén hechas empieza triturando con el tenedor e incorpora la leche evaporada, el agua, la mantequilla, pimienta negra, las trufas laminadas y un chorrito de aceite de oliva. Tritura con la batidora hasta conseguir un puré fino y rectifica de sal si fuera necesario.

Pon una sartén grande al fuego con aceite de oliva, sala los solomillos y dóralos a fuego fuerte por todos los lados, pasados unos 15 minutos espolvorea sobre ellos pimienta negra recién molida, el tomillo y el romero, reduce el fuego y deja unos minutos más.

Riega con el vino los solomillos y deja que se evapore a fuego bajo mientras vas dando la vuelta a la carne para que adquiera todo el sabor.

Cuando esté a tu gusto, corta unos medallones de solomillo y sírvelos en los platos, acompaña con el puré de trufa al que si deseas puedes espolvorear un poco de sal ahumada.

Acompañamos también este plato con un puré de uvas pasas remojadas en vino dulce y unas escamas de sal.

La degustación
Un solomillo con unos acompañante muy equilibrados en sabor, la combinación ha sido muy acertada. Esperamos que os guste.

En Directo al Paladar | Recetas de solomillo

Unos ricos picantones han engalanado hoy nuestra mesa, y para acompañar nada mejor que una crema de patatas cocinadas con su jugo. Si quieres valorar el sabor de unos Picantones sobre cama de parmentier a la Hierbaluisa con puré de castañas, toma nota.

Los ingredientes (4 comensales)
2 picantones, 2 patatas, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, ½ vaso de brandy, 4 cucharaditas de puré de castañas, 2 ramitas de romero, 2 cucharadas de Hierba Luisa (Maria Luisa) seca, pimienta negra, sal y aceite de oliva.

La preparación
Limpia bien los picantones, por dentro y por fuera, nosotros le retiramos incluso la piel. Ponlos en una bandeja de horno e introduce en su interior un diente de ajo cortado y una ramita de romero. Riega con un buen chorro de aceite de oliva y salpiméntalos.

Pela las patatas y córtalas en cubos, pela también la cebolla que cortarás en gajos, incorpora ambos ingredientes a la bandeja y salpimenta al gusto. Introduce en el horno precalentado a 220º C durante unos 25-30 minutos.

A mitad de cocción incorpora la Hierba Luisa y riega con el brandy, dándole la vuelta a los picantones.

Una vez en su punto, retira la bandeja del horno, mantén en caliente los picantones y tritura las patatas con el jugo de la cocción, la cebolla, etc. y liga con un poco de aceite de oliva.

Sirve los picantones sobre una cama del parmentier elaborado y acompaña con una quenelle de puré de castañas.

La degustación
El resultado es un jugoso bocado en exquisita combinación con la guarnición que le acompaña, esperamos que os guste y ¡buen provecho!

Cómo nos apetecen los platos de cuchara estos días, es una gozada templar el cuerpo con un guiso o con este Puré de lentejas rojas con calamares. Es ideal como plato único, ya que cubre muchas necesidades nutritivas, después un postre suave y digestivo y tenemos energía para unas horas.

Los ingredientes (4 comensales)
300 gramos de lentejas rojas peladas, 1 litro de caldo de jamón, 1 puerro grande, 4 dientes de ajo, 220 mililitros de leche evaporada, 1 cucharadita de comino, 1 cucharadita de cúrcuma, 2 cucharaditas de carne de pimiento choricero, pimienta negra, unas hojas de cilantro fresco, 4 calamares pequeños, un chorrito de vino blanco, perejil picado, aceite de oliva y sal.

La preparación
Pela y pica el puerro y tres dientes de ajo. Pon un buen chorro de aceite de oliva en una cazuela y ponla a calentar, sofríe los puerros y los ajos durante un minuto e incorpora las lentejas, rehoga todos los ingredientes dos o tres minutos más.

Agrega entonces el pimiento choricero, la cúrcuma, el comino, la pimienta negra y sal al gusto, mezcla bien y riega con el caldo caliente (si lo quieres menos espeso puedes poner más cantidad), mueve con una cuchara de madera, vierte la leche evaporada y vuelve a mezclar.

Deja cocer unos 15 minutos a fuego medio-bajo. Pasado este tiempo, incorpora el cilantro picado y deja unos minutos más. Retira del fuego, riega con un chorrito de aceite de oliva y tritura, reserva en caliente.

Limpia los calamares y córtalos en aros, sofríelos en una sartén con aceite junto al ajo restante, perejil y un chorrito de vino blanco. Sala al gusto y reserva.

Sirve en los platos el puré de lentejas rojas y dispón unos aros de calamar, un último toque de aceite de oliva sobre el plato (opcional) y listo para comer.

La degustación
El sabor es exquisito, sería también ideal acompañar con unos daditos de pan tostado para aportar una textura crujiente. Pruébalo, que repetirás.

Estamos en la mejor época para elaborar nuestro propio puré de castañas, un ingrediente que podremos incluir en muchas recetas, tanto dulces como saladas, incluso para saborear sobre una rebanada de pan tostado.

Hoy explicamos la receta base y en sucesivas recetas veremos cómo darle el toque ideal para combinar con carnes, pescados o postres.

Los ingredientes
1 kilo de castañas, 220 mililitros de leche, 90 gramos de mantequilla y una pizca de sal.

La preparación
Pon las castañas a cocer en una olla con agua y una pizca de sal. Pasados unos 20 minutos retíralas y cuando puedas manipularlas pélalas.

Disponlas en un bol y vierte sobre ellas la leche caliente, tritura las castañas mientras calientas la mantequilla. Incorpórala a la mezcla con otra pizca de sal y continúa triturando.

Si quieres aligerar la consistencia, agrega un poco más de leche o nata y listo. Guarda el puré en botes herméticos y resérvalo en la nevera.

La degustación
Es una delicia que nos comeríamos a cucharadas. Pruébalo y nos cuentas.

Estos días más fríos nos piden platos de cuchara, así que hemos preparado una deliciosa Crema de espinacas que nos ha reconfortado y saciado. Es una receta muy fácil (con infinidad de variantes) que nos llevará poco tiempo en la cocina, el tiempo… otro de los temas que nos impiden desarrollar la pasión culinaria como desearíamos.

Los ingredientes (4 comensales)
800 gramos de espinacas (pueden ser congeladas), 200 mililitros de caldo de jamón, 220 mililitros de leche, 100 gramos de copos de patata, 8 lonchas de jamón serrano, 6 dientes de ajo, 2 cucharadas de piñones, 2 cucharadas de gomasio o sal de sésamo, 1 cucharadita de comino, 1 cucharadita de cúrcuma, 1 cucharadita de jengibre, pimienta negra, aceite de oliva y sal.

La preparación
Pela los ajos y cuécelos en un cazo con agua, unos minutos después de que empiece a hervir, cambia el agua y repite la operación tres veces, finalmente añádele un poco de leche (o nata) tritura y reserva.

Cuece las espinacas con un poco de agua y sal. Cuando estén hechas, sin retirar del fuego, incorpora el caldo, la leche, los copos de patata, el comino, la cúrcuma, el jengibre, pimienta negra y sal al gusto (ojo que hay condimentos salados). Cuando entre en ebullición, apaga el fuego, vierte un buen chorro de aceite de oliva y tritura. Rectifica de especias si fuera necesario y agrega más caldo o leche si lo deseas menos espeso.

En una sartén sin engrasar tuesta los piñones, a continuación, en la misma sartén tuesta el jamón hasta que quede ligeramente crujiente.

Sirve en los platos la crema de espinacas, riega con unas gotas de crema de ajos, coloca unos crujientes de jamón y termina espolvoreando los piñones y el gomasio.

La degustación
Es una combinación de sabores bastante habitual, y las texturas son muy agradables, así que será un placer disfrutar de un plato tan sabroso y saludable como esta crema de espinacas, un entrante genial tanto en la comida como en la cena. Esperamos que os guste.

En Directo al Paladar | Recetas con espinacas

Intentando hacer un plato ligero y sencillo, hemos dado con estos Rollitos de pavo con puré de berenjena y requesón. La verdad es que nos ha encantado, incluso los invitados que teníamos en casa nos han dicho que repetirán la próxima vez. Son ingredientes sanos y también lo es su elaboración, si gustas…

Los ingredientes
8 filetes de pavo, 3 berenjenas, 2 puerros, 6 dientes de ajo, 250 gramos de requesón, 1 cucharadita de jengibre, brotes de cebolla, pimienta negra, pimentón (al gusto, dulce o picante), aceite de oliva y sal.

La preparación
Pela y pica los dientes de ajo y los puerros, lava las berenjenas y córtalas en daditos y pon a calentar una sartén amplia con un poco de aceite de oliva. Sofríe estos tres ingredientes reservando la mitad de los ajos para cuando hagas el pavo.

Sazona con el jengibre, pimienta negra, sal y una pizca de azúcar si ves que las berenjenas están fuertes. Cuando empiecen a estar tiernas, incorpora el requesón y mezcla bien, dejando cinco minutos más al fuego y rectificando de sal si fuera necesario. Después, tritura con la batidora y pasa por el chino el puré si deseas que esté más fino.

Salpimenta los filetes de pavo y enróllalos sobre sí mismos, pon un poco de aceite de oliva en una sartén limpia y hazlos con el fuego medio-alto, para que se hagan bien por dentro y lo justo por fuera. Incorpora los ajos que reservaste minutos antes de retirar el pavo.

Sirve en los platos, si quieres con ayuda de un aro de emplatar, el puré de berenjena y requesón, dispón los ajitos con los que has hecho el pavo, espolvorea pimentón rojo y pulveriza un poco de aceite de oliva.

Corta las puntas de los rollitos de pavo si deseas una mejor presentación del plato y decora con unos brotes de cebolla.

La degustación
Puedes regalar la vista con un plato bien sencillo, además de nutritivo, ofrece una combinación suave pero gustosa. Esperamos que sea de vuestro agrado.

En Directo al Paladar | Recetas con pavo

Una buena pieza de carne multiplica su valor si se acompaña de una buena guarnición. Con el Solomillo de cerdo con salsa de higos y parmentier de manzana y canela tenemos un ejemplo, un bocado combinado te impedirá abrir boca si no es para seguir comiendo.

Los ingredientes
2 solomillos de cerdo, 2 patatas grandes, 2 manzanas (las que te agraden al horno), 100 gramos de mermelada de higos, 5 cucharadas de vino dulce (tipo riesling), 2 cucharadas de caldo de carne, canela en polvo, jengibre en polvo, mezcla de pimientas, tomillo, aceite de oliva y sal.

La preparación
Haz las manzanas al horno, si tienes poco tiempo puedes hacerlas en el microondas, lávalas, pínchalas varias veces con el tenedor y hazlas en el microondas durante 5 minutos. Reserva.

Cuece las patatas bien limpias con piel hasta que estén tiernas. Mientras tanto, prepara los solomillos, úntalos ligeramente con aceite y espécialos con un poco de pimienta, tomillo y sal.

Pon el horno a calentar a 220º C y dora los solomillos primero en una sartén, durante unos cinco minutos ve dándoles la vuelta hasta que tomen color uniformemente. Después introdúcelos en una fuente engrasada al horno. Deja cocinar unos 10-15 minutos dándoles la vuelta y reduce la temperatura del horno a 190º C, retira cuando la carne esté a tu gusto, puede tardar unos 30 minutos.

Una vez puedas manipular las patatas, pélalas y disponlas en un bol, pela las manzanas júntalas con las patatas, espolvorea 1 cucharadita de canela, ½ cucharadita de jengibre, pimienta y sal al gusto, vierte el aceite que ha quedado en la sartén tras dorar los solomillos y tritura con un tenedor o con la batidora. Si lo quieres un poco más ligero agrega algo de leche y mantequilla.

Pon en un cazo la mermelada de higos, el vino y el caldo, deja cocer hasta que la salsa espese.

Sirve los platos con unas rodajas de solomillo regado con su propio jugo y un poco de salsa de higos, con un aro de emplatar o una flanera, da forma al parmentier de manzana y canela y culmina con una capa de salsa de higos.

La degustación
Lo suyo es, como decimos, que en cada bocado entre la carne, el puré y la salsa. Una delicia que te hará repetir. ¡Que aproveche!

Aprovechando que anoche teníamos visita, preparamos una cena sencilla y rápida pero exquisita, Magret de pato con salsa de fresas a la pimienta y puré a la vainilla. La cena fue de lujo, regada con un Chianti y un goloso soufflé de chocolate para culminar. Hoy os contamos como elaboramos el magret.

Los ingredientes
4 magrets (pechuga) de pato, 2-3 patatas grandes, 1 vaina de vainilla, 1 cucharada de mantequilla, 4 cucharadas de mermelada de fresa a la pimienta, 4 cucharadas de vino dulce (nosotros usamos el Dulce Monastrell de Casa de la Ermita) y sal Maldon.

La preparación
Cuece las patatas y cuando estén tiernas tritúralas con un poco de la piel raspada de la vainilla, la mantequilla y sal al gusto. Reserva el puré en caliente.

Mezcla la mermelada de fresa con el vino dulce y una pizca de sal, ponlo a calentar removiendo de vez en cuando y reserva.

Lava los magrets, sécalos con un paño y realiza unos cortes en forma de rombo en la parte de la piel, pero con cuidado de no dañar la carne.

Pon a calentar una sartén antiadherente y coloca los magrets por la parte de la piel durante unos 3 minutos, el jugo o grasa que vaya desprendiendo servirá para regarlo durante la elaboración. La piel deberá quedar bien dorada, reduce el fuego y contrólalo.

Dale la vuelta a los magrets para que se hagan durante otros 3-6 minutos. El pato no se suele hacer mucho, pero si te gusta bien hecho, déjalo más tiempo.

Sirve los magrets y espolvorea sobre la parte sin piel unas escamas de sal, riega con la salsa de fresas caliente y acompaña con el puré de patata a la vainilla.

La degustación
Hasta pan hizo falta para limpiar el plato, una combinación exquisita que repetiremos en breve. ¡Que aproveche!

Los ingredientes
3 calabacines grandes, 2 dientes de ajo, 1 cebolla tierna, 4 quesitos, ¼ de litro de agua, 4 rebanadas de pan seco, aceite de oliva y sal.

La preparación
Lava los calabacines y corta la mitad de uno en rodajas para decorar el plato. El resto córtalo en daditos. Pela y pica la cebolla tierna en rodajas y pela y pica fino el ajo.

En una cazuela con un poco de aceite sofría la cebolla y los ajos a fuego medio, agrega a continuación los calabacines y deja sofreír durante 10 minutos.

Pasado este tiempo agrega el agua y sal al gusto. Deja cocer unos 10 minutos más. Retira la cazuela del fuego y añade los quesitos para triturar con la batidora y dejar una crema fina.

Corta las rebanadas de pan en dados y fríelos en una sartén con un poco de aceite y sin dejar de remover. Sirve el puré de calabacín en los platos, decora con las rodajas que reservaste, los picatostes y espolvorea con un poco de sal Maldon y orégano.

La degustación
Más que un puré es una crema y más sabrosa estará si le añades unas tiras de jamón como hemos hecho nosotros. ¡Que aproveche!