Como os dije cuando os hablé del último libro de Jamie Oliver, si sacamos las recetas de esos menús, que en escritos quedan liosos, se pueden aprovechar muy buenas ideas para hacer recetas. En uno de los menús tiene una receta de puré de batata con cilantro y chutney de mango que yo he adaptado ligeramente, y debo decir que está delicioso.

La elaboración es muy sencilla, de hecho lo hace en microondas, cosa que yo utilizo muy habitualmente para hacer puré de patata por la limpieza y rapidez con la que podemos hacerlo. Pero bueno, vamos a ver que necesitamos y cómo se hace.

Ingredientes

• 4 batatas, 2 limas, 1 puñado de cilantro fresco picado, aceite de oliva virgen extra, pimienta y sal.

Cómo hacer puré de batata

Empezamos limpiando las batatas y las ponemos en un recipiente apto para microondas junto con una lima troceada. Envolvemos con film muy bien y metemos en el microondas a máxima potencia durante unos 12-15 minutos.

Cuando estén cocinadas, quitamos el film, con cuidado de no quemarnos por el vapor que saldrá, y enfriamos las batatas bajo el agua fría. Las pelamos y pisamos con un tenedor en un bol.

Añadimos un chorro de aceite, el zumo de una lima, pimienta, sal y el cilantro picado. Mezclamos bien y servimos.

Tiempo de elaboración | 20 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Resulta realmente rico y diferente este puré de batata. Ya sabéis que el sabor es ligeramente dulce, pues bien con la adición de la lima y el cilantro se potencia y diferencia ese sabor. Y qué decir que es una guarnición ideal para pescados y carnes.

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Me gusta el punto del jengibre en la comida. Le da un toque fresco, picantillo, ligeramente cítrico que no ácido. Pues imaginaros una receta de puré de patatas al jengibre lo que puede aportar a un plato.

Ingredientes

• 400 g de patatas, 20 g de mantequilla, 100 ml de leche, 50 ml de nata, 50 ml de soja, 50 ml de mirin, 1 cucharadita de maizena, 1 cucharada de jengibre fresco rallado, pimienta y sal.

Cómo hacer puré de patatas al jengibre

Pelamos, limpiamos y partimos las patatas en trozos más o menos iguales. Las cocemos en agua hasta que estén tiernas. Las sacamos y las pasamos por un pasa purés o bien las pisamos con un tenedor.

Le añadimos, todavía en caliente, la leche, la nata y la mantequilla. Ponemos sal y pimienta y mezclamos bien hasta que quede todo bien unido.

Por otro lado, mezclamos la soja, el mirin, y le añadimos la maizena. Calentamos hasta que espese y añadimos el jengibre fresco rallado o bien una cucharadita de jengibre en polvo.

Ponemos en una fuente el puré, en el centro hacemos un hoyo y añadimos la salsa.

Tiempo de elaboración | 35 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Ya en la mesa, mezclaremos el puré de patatas al jengibre, y adquirirá un color oscuro, el sabor sencillamente espectacular. Una guarnición insuperable para unos buenos filetes a la plancha.

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Esta crema de hongos casera, es una de esas recetas ligeras, que da gusto preparar. Primero por el aroma que se extiende desde la cocina, y perfuma toda la casa, y segundo porque el resultado es tan agradable y sabroso, que merece la pena hacerlo, como entrante para una comida, o incluso como plato único, si es para cenar.

Además, es un plato que se prepara en unos treinta minutos, y que resulta poco calórico, aunque podéis hacerlo más contundente si queréis, añadiendo algunos tropezones o picatostes, o si lo deseáis, adornándolo con unos hilos de nata líquida.

Ingredientes para 6 personas

• 500 gr. de setas y hongos variados, (pueden ser congelados), tales como champiñones, shitake, senderuelas, pholiotas, setas de cardo, 200 gr. de boletus edulis rehidratados, una cebolla, un litro de caldo de pollo o de verduras, 75 ml de leche, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.

Cómo hacer una crema de hongos casera

Lavamos bien todas las setas, retirando la tierra que puedan tener, y retirando la parte final del pie. Se dejan en agua templada los boletus deshidratados, para que se rehidraten durante una hora aproximadamente. Se reservan, tanto los boletus como el agua en que se rehidrataron.

En una sartén, pochamos la cebolla bien picada, hasta que empieza a transparentar y una vez en ese punto, añadimos el surtido de setas, y los boletus, teniendo la precaución de reservar unos pocos hongos para decorar. En la sartén, salteamos, sin dejar que tome color ninguno de los ingredientes, para que la crema luego no quede demasiado oscura.

Las setas irán soltando parte de su agua, mermando bastante. Una vez salteado el conjunto, añadimos el litro de caldo y el agua de rehidratar las setas, dejando que cueza todo unos diez o doce minutos, a fuego vivo para que el caldo se evapore y se concentren los sabores.

Trasladamos ahora el contenido de la sartén a un vaso batidor y retiramos parte del caldo, para poder triturar la crema, sin que quede demasiado líquida. Poco a poco, añadimos el caldo que hemos reservado, en la cantidad que sea necesaria para que nuestra crema tenga la densidad óptima.

Debe quedar como un puré ligero. Después, pasamos la crema a la cacerola y añadimos los 75 ml de leche, dejando que se integre todo y espese otro poco, mientras le damos un hervor de cinco minutos. Si queréis podéis usar nata líquida en lugar de leche, aunque tendrá algunas calorías más.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Media

Degustación

Servir la crema de hongos casera muy caliente, mejor en una sopera con tapa para que conserve la temperatura. En cada plato o taza de consomé pondremos un par de cazos de la crema, y adornaremos con cuatro o cinco setas de las que habíamos reservado, que habremos salteado en el último momento.

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