Constancia es una palabra que, a menudo, se repite en el mundo del vino. Constante es, por ejemplo, el transitar del Duero por Castilla y León, a la que empapa desde Soria. 

Y constancia, por ejemplo, serviría para definir el trabajo que la familia López Cristóbal hace desde el año 1994 en sus viñedos, en la localidad burgalesa de Roa, uno de los pueblos clave para hablar de viñas de calidad dentro de la denominación de origen.

Allí, no obstante, llegaron en los años 30 y desde entonces tenían un runrún: hacer vino. Aquella obcecación se materializó en las manos de Santiago López, que sería quien daría el giro familiar para enfocarse al vino y el que, junto a su esposa Lola Cristóbal, iniciarían la bodega.

La bodega y el viñedo La Linde.

Hoy es, principalmente, Galo López Cristóbal, hijo de ambos, el que lleva el timón de una bodega que se iría dibujando en los años ochenta, pero que no tomó forma física hasta ese año 1994.

Ahora, sin embargo, han dado un paso más allá en sus tintos de Ribera del Duero, más de treinta años después: su primera añada en ecológico y lo hacen poniendo en la copa a su vino más humilde, pero no menor, como es López Cristóbal La Linde con la añada 2025 en la que se refuerza el compromiso de la familia con la calidad y con la tierra.

A veces, para disfrutar de un buen vino tinto, no es necesario gastar mucho dinero. Como lo demuestra este Ribera del Duero por 8,90 euros, uno que cuenta con 91 puntos en la guía Peñín y el cual se elabora con uvas Tempranillo.

Perfecto para acompañar guisos y carne

Este vino lo elaboran las bodegas Díaz Bayo, con más de diez generaciones dedicadas al cultivo del viñedo. Para ello se utilizan uvas Tempranillo de viñedos situados en la Ribera burgalesa y cuyas viñas tienen entre 12 y 100 años de antigüedad. Algo que aporta complejidad a los vinos. La crianza se lleva a cabo en barricas de roble francés y americano un durante ocho meses, y luego varios meses más en botella antes de comercializarse.

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A la vista es un vino color rojo cereza intenso con reflejos violáceos propios de la juventud. En nariz notaremos los aromas de frutos rojos y negros, con protagonismo pronunciado de la cereza y la fresa. También percibiremos toques de hierbas aromáticas y matices balsámicos, que se entremezclan con los sutiles aromas tostados. Estos los adquiere de las barricas y, aunque no domina, se percibe añadiendo elegancia.

Su entrada es amplia y la sensación es suculenta, con una explosión de fruta roja -como la cereza y la frambuesa- y matices de frutos negros maduros, que finalizan con toques minerales y terruño. Los taninos son maduros y redondeados, con el final persistente y agradable, limpio pero frutal con un repunte de especias dulces. Para disfrutarlo al máximo, lo mejor es maridarlo con platos muy especiados, guisos tradicionales, embutidos ibéricos y platos con salsas ricas.

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Fotos | BodeBoca, Cup Of Couple (Pexels)

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La comarca de Ribera del Duero siempre es un destino recomendable todo el año, ya sea para practicar enoturismo o para recorrer los pueblos que salpican el paisaje del sur de la provincia de Burgos. Y además guarda curiosos secretos, pues aunque son de sobra conocidas las bodegas subterráneas de Aranda, para conocer la más antigua de toda la Denominación de Origen hay que dirigirse a una villa cercana, Caleruega.

Convertido en centro de atracción de visitantes cuando llega la temporada de floración de la lavanda, Caleruega tiene mucho más que ofrecer por sí mismo, pues no en vano forma parte de la red de los Pueblos más bonitos de España. El patrimonio histórico-artístico que atesora este histórico pueblo merece una escapada en cualquier momento del año, con numerosos viñedos y bodegas en su entorno donde empaparse bien de la cultura vinícola y disfrutar de la mejor gastronomía burgalesa y castellana. Y siempre hay tiempo para explorar uno de sus tesoros mejor guardados.

Hay que salir del pueblo para acercarse hasta el despoblado San Martín de Bañuelos, antiguo coto abandonado que albergó antaño una finca con dependencias para las explotaciones agrícolas y ganaderas. Allí, en las laderas del Monte de San Pedro, la Peña San Jorge, el Pico de la Horca y El Tallar, se abre la roca para mostrar la bodega tradicional subterránea de toda la Ribera del Duero, y también una de las más antiguas de España.

Excavada en roca viva, las fuentes documentales sitúan su construcción en 1179, bajo propiedad del monarca medieval Alfonso VIII, aunque algunos historiadores apuntan a que su origen pudo ser incluso anterior, pues en la zona se han encontrado vestigios de una posible villa romana antigua.

La primitiva bodega consta de una sola nave alargada que muestra una ligera inclinación que permitía recoger el agua que se filtraba a través de las paredes y se recogía en una pila tallada en piedra provista de una canilla. Se accede a la cava a través de una pequeña rampa, tiene 25 metros de longitud, 4 metros de ancho y 5 metros de altura, y en sus paredes aún se distinguen los 12 espacios donde, a modo de capillas, se almacenaban las tinajas, toneles y cubas de vino.

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Al estar situada cerca una antigua calzada que comunicaba con la próxima ciudad de Clunia, la teoría de que la excavación es de origen romano cobra más relevancia, aunque la única fuente que atestigua su obra es el mencionado documento de 1179 conservado en el monasterio de las Madres Dominicas de Caleruega, aludiendo a la propiedad real de la cava.

En los alrededores se puede practicar senderismo o la observación de aves, pues muy cerca hay habilitado un punto de avistamiento en un antiguo palomar para contemplar la colonia de buitres leonados que viven en la zona, conviviendo con algunas parejas del raro buitre negro, más difícil de ver en libertad.

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Tenemos metido en la cabeza que para disfrutar de un buen vino hay que dejarse mucho dinero, pero nada más lejos. Hay vinos asequibles que resultan una delicia, y pueden llegar a costarnos incluso menos de 10,00 euros. Como es el caso de este Ribera del Duero, disponible en tiendas Lidl. Su precio es de 6,99 euros y gracias a una promoción actual la segunda unidad sale por la mitad: solo 3,50 euros. Si compras dos, por tanto, la botella te sale a 5,24 euros: precio de derribo

Un vino ideal para el aperitivo o para acompañar la cena

Este vino es un D.O Ribera del Duero, que se elabora con uvas de parcelas ubicadas en la comarca de la Roa (Burgos), las cuales son 100% Tempranillo. Y se trata de un vino perfecto para acompañar carnes a la parrilla y estofadas, así como recetas de cuchara tradicionales o arroces melosos. Aunque también para el aperitivo a base de quesos curados y embutidos.

En nariz deberíamos notar notas de frutos rojos maduros, así como toques especiados de madera muy equilibrados. Mientras que en boca tiene una entrada suave, con taninos maduros y buen equilibrio. Encontraremos toques de frutos rojos, madera y que es un vino con final agradable y persistente.

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Un tinto Rioja con 95 puntos Atkin

Si no nos importa invertir más en un buen vino entonces podemos optar por este tinto Rioja con 95 puntos Atkin el cual tenemos en el Club del Gourmet por 30,79 euros 28,95 euros. Se trata del vino tinto Marqués de Murrieta 2021 con D.O. Rioja, el cual se elabora en Logroño con un coupage de uvas en las que predomina el Tempranillo.

En él se utilizan uvas Tempranillo, pero también Graciano, Mazuelo y Garnacha,  y el resultado es envejecido durante 26 meses en barricas de roble americano. Esto le otorga toques especiados y cremosos, así como toques tostados, matices de cacao o torrefactos.

Además de eso, en nariz notaremos frutas del bosque y una complejidad creciente si se airea previamente en decantador. Despertando así aromas a trufa e incluso especiados, además de algunos toques que nos pueden recordar al bosque. Tiene un final persistente y equilibrado, destacando su equilibrio entre potencia, elegancia y profundidad.

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Fotos | Lidl, Helena Lopes (Unsplash)

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Cuando llega el fin de semana no pensamos en otra cosa que en desconectar y juntarnos con los nuestros, así como en disfrutar. Y en las dos últimas este vino tinto Pruno Finca Villacreces 2022 Ribera del Duero puede ser un acompañante perfecto. Costaba 13,79 euros, pero ahora lo tenemos por 11,60 euros en el Club Del Gourmet de El Corte Inglés.

Un Ribera del Duero 

Ya sea porque nos animamos a preparar carne a la parrilla, un plato de cuchara contundente o incluso para acompañar aperitivos a base de embutidos, este vino los complementa a la perfección. Siendo perfecto especialmente para guisos como el rabo de toro o el arroz meloso con setas entre otros.

Se trata de un vino elaborado con uvas Tempranillo en su mayoría, y con porcentajes algo más bajos de Merlot y Cabernet Sauvignon. Este se somete a una crianza de 10 a 12 meses en barricas de roble y presenta colores rojo intensos con ribetes amoratados. Por su variedad y procedencia, podría convertirse en la estrella en nuestra vinoteca.

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Profundizando más en la nota de cata diremos que en nariz presenta aromas de fruta roja madura que se combinan con toques de cacao, café y regaliz. A los que acompañan matices de toffee, torrefactos, especias y un fondo mineral. En boca es amable y carnoso, con mucho volumen, presenta taninos maduros y bien integrados, con una estructura firme sin ser áspera. Encontramos matices de fruta roja, chocolate, balsámicos y tiene un final prolongado muy agradable.

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Fotos | El Corte Inglés, Wolfgang Claussen (Unsplash)

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Sea para desconectar o para celebrar el finde juntándonos con la familia o amigos, un buen vino nunca puede faltar. Lo mejor es que no es necesario gastarse una pasta para que sea de los buenos, sin ir más lejos en el Club del Gourmet de El Corte Inglés tenemos un Ribera del Duero por 10,90 euros.

Elaborado con uvas Tempranillo y Merlot

Se trata del vino tinto Lópex Cristóbal Roble 2024 uno elaborado con un 95% de uvas tempranillo mientras que el otro porcentaje restante es de Merlot. Se elabora en las Bodegas Lópex Cristobal, en Roa de Burgos, y sigue una fermentación natural y crianza en barricas de Roble francés durante tres meses y otros tres en botella.

Es de un color rojo cereza intenso con reflejos violáceos, señal de juventud. En aroma predominan los frutos negros y rojos maduros como la mora y los arándanos, los cuales están acompañados de un sutil toque balsámico, regaliz y un suave matiz a madera que adquiere de la barrica. Se recomienda airearlo en el decantador antes de servirlo para que todos sus aromas y sabores evolucionen. 

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Así en boca notaremos la entrada carnosa y los taninos maduros, pero sedosos. La fruta es protagonista, así como la madera, que aporta elegancia, el final es persistente aunque equilibrado. Es perfecto para maridad con aves asadas, así como arroces de carne como por ejemplo la paella de conejo, así como asados de todo tipo.

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Fotos | El Corte Inglés, Rdne Stock Project (Unsplash)

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Ya es fin de semana al fin y lo que apetece es descansar y darse algún que otro homenaje o capricho. Y los amantes del vino pueden ir a Mercadona a buscar este vino por 6,00 euros, es un Ribera del Duero reserva de 2021 presentado en una botella opaca decorada con una etiqueta color gris y plata que luce su nombre: Abadía Mantrús.

Un reserva de 2021 de delicioso sabor

Además de contar con D.O Ribera del Duero, este vino se elabora con uvas 100% Tempranillo y es embotellado por Bodegas Ontañón. Y es un vino de color rojo cereza intenso, con buen cuerpo y que se muestra limpio y brillante. Tiene una entrada amable y acidez baja, para aportar frescura, este nos abre a los sabores frutales con toques amaderados y de chocolate.

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En nariz presenta aromas intensos a frutas rojas -cerezas, frambuesas y moras- las cuales se entrelazan con las de cacao y especias como la vainilla o el clavo de olor. Es perfecto para maridar con platos de cuchara típicos de la época o aperitivos a base de ibéricos y quesos curados, así como carnes rojas o corredero.

Una alternativa por menos de 7 euros

Una alternativa por 6,99 euros que encontramos en Amazon y añada de 2020 es este Legaris Roble que también cuenta con D.O. Ribera del Duero y se elabora con uvas Tempranillo. Un vino perfecto para una cena en pareja o para disfrutar de la comida en familia, o incluso de un simple aperitivo. Ya que marida con carnes a la parrilla, arroces melosos y embutidos suaves así como quesos semicurados.

Ahora que ya hemos llegado al fin de semana, si algo está claro, es que apetece desconectar y olvidarnos de la rutina. Para ello no hay nada mejor que una buena copa de vino con la que acompañar una cena para dos, o uno de esos momentos chill frente a la tele, o incluso el aperitivo en familia. Y este Ribera del Duero disponible en El Corte Inglés es perfecto para ello, su precio ahora es de 35,95 euros (en lugar de 42,35 euros) y es añada de 2022.

Un Ribera del Duero de uvas 100% Tempranillo

El vino tinto Malleolus es elaborado por Emilio Moro, una bodega familiar situada en Pesquera de Duero (Valladolid), con generaciones de tradición dedicadas al vino siguiendo una filosofía innovadora, pero que no se aleja de lo artesanal. Las uvas Tempranillo son de viñedos que tienen entre 25 a 75 años de antigüedad, algo que se refleja en los resultados y matices del vino.

En copa veremos el color rojo cereza intenso, con brillo, algo normal en los vinos bien estructurados como es el caso de Malleolus. Presenta aromas de frutos negros maduros como las moras o arándanos, los cuales se combinan con notas balsámicas de cedro. Al airearse afloran marices especiados que aportan complejidad, por eso es importante airearlo en el decantador de vinos unos minutos antes.

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Al probarlo notaremos su estructura potente y sólida, con un paso firme, pero amable, en la que notaremos la presencia de la fruta madura acompañada de la elegancia del doble francés. Destaca el perfecto equilibrio entre madurez y frescura, así como el final largo que lo hace perfecto para acompañar platos consistentes. Así mismo, es perfecto para maridar recetas de cuchara a base de cordero, así como carnes a la brasa, platos de caza o quesos curados.

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Fotos | El Corte Inglés, Jose Marroquin (Unsplash)

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La cocinera Sarra Ferreres ha llegado esta mañana a su puesto de trabajo tras dejar a su hija en el colegio, en Salamanca, y hacer los más de 150 km que separan su ciudad natal de Quintanilla de Onésimo (Valladolid), donde ejerce en el restaurante con estrella Michelin de Bodegas Arzuaga. Hoy, jueves, no dan cenas, así que, tras acabar el servicio y charlar con un servidor, cogerá de nuevo el coche de vuelta a la ciudad del Tormes.

Parece una paliza, pero a Ferreres se la ve contenta. “Vivo entre Quintanilla y Salamanca, pero porque tengo una peque que vive allí”, explica. “Andamos a medias con la custodia compartida y estoy una semana aquí y otra allí. La verdad que entra dentro de mi rutina y me gusta mucho porque [en el coche] me pongo un pódcast, me pongo a hacer pedidos o me pongo a hacer historias y es como mi rutina”.

La cocinera aceptó en 2021 un reto importante: revalidar la estrella Michelin que su colega Víctor Gutiérrez –peruano residente en Salamanca– había conseguido para Taller Arzuaga, el restaurante gastronómico de esta potente bodega de la Ribera del Duero.

Ferreres sirve un notable pase de snacks en cocina. De izq. a dch.: trucha adobada con papada ibérica y sus huevas; sesos de lechazo rebozados; steak tartar de corzo con salsa de cacahuete, albahaca, menta y acedera; hoja de salvia en tempura de azafrán con rosbif de ciervo.

“Lo conocí en Salamanca porque él venía como cliente a mi restaurante y nos fuimos haciendo amigos”, explica Ferreres. “En una de estas le dije que quería cambiar de aires y me dijo que aquí necesitaban gente”.

Gutiérrez ejercía de chef ejecutivo en Taller Arzuaga, pero unos años después de la llegada de Ferreres como jefa de cocina se desvinculó del proyecto para dedicarse más plenamente a su restaurante en Salamanca. Y llegó el momento de la cocinera que emprendió un cambio de rumbo radical.

“Yo no tenía nociones de cocina latina y aquí había mucho guiño a Perú”, explica Ferreres. “Eran cosas que eran nuevas para mí, y todo eso me motivaba, pero ahora lo hemos quitado todo, porque Víctor desde hace año y pico no está de asesor. Hemos cambiado por completo el menú, pero tengo ganas de pegarle otra vuelta”.

En este complejo pase hay diversas elaboraciones vegetales con productos del huerto de la finca: alcachofa braseada con pistachos, foie y regaliz; sopa de cebolla; perdiz en escabeche con manzana verde, pepino y menta; pan de tomate milhojas con mantequilla de hierbas; y crujiente de remolacha con anguila y manzana. De beber, kombucha.

Una revisión del recetario castellano

En su nueva aventura como líder, Ferreres ha contado con el apoyo expreso de la propiedad y, en concreto, de Amaya Arzuaga, hija del fundador de la bodega Florentino Arzuaga, más conocida por su trabajo como diseñadora de moda.

“Me deja bastante margen, pero me siento muchas veces con ella”, explica la cocinera. “A mí me ha sorprendido porque yo no he visto un jefe al que se le caigan tan poco los anillos como a ella. Si está en la piscina y tiene que barrer cuatro hojas, las barre”.

Guisante lágrima con quisquilla y crema de cecina. Un plato súper rico.

Con su apoyo, Ferreres ha logrado conservar la estrella Michelin virando de una cocina fusión a una netamente castellanoleonesa, que triunfa, curiosamente, entre el ingente público latinoamericano que visita la bodega.

Entre los platos, sabores muy reconocibles para los que somos de la zona, pero de un altísimo nivel. He comido millones de chuletillas de cordero, pero las que sirve Ferreres están sin duda entre las mejores: súper jugosas, y con una demi glace que las redondea sin perder la esencia del cordero asado al sarmiento. Lo mismo se puede decir de otros bocados del menú, 100% castellanos, donde brilla el cochinillo en diferentes elaboraciones, las mollejas o unos sesos de cordero rebozado que se sirven como snack.

Lubina macerada, con sopa de ajo solida, migas, y torreznos de ventresca de atún.

La cocinera logra, incluso, sublimar uno de los ingredientes clave de la cocina castellana y leonesa: el pimentón. Lo hace en un plato que mezcla con éxito el sabor de las sopas de ajo, con las migas, torreznos de atún y una lubina macerada que redondea el conjunto de manera sublime.

En el menú no se asumen grandes riesgos, ni se apuesta por combinaciones o técnicas demasiado vanguardistas. Es, en gran medida, un menú conservador; pero también impecable, sin los típicos saltos al vacío de este tipo de propuestas y con platos riquísimos, fuertemente enraizados con el propio proyecto de la bodega, que cuenta con un espectacular coto de caza y, por ende, barra libre de ciervo o jabalí.

El pase de pichón está muy visto en los estrella Michelin, pero Ferreres lo clava. El arroz, espectacular.

“No te vas a ir a buscar fuera, yo qué sé, un venado, teniendo todo aquí”, apunta Ferreres. “También tenemos nuestra propia huerta e intentamos tirar lo que podemos de ella, pero hay cosas más específicas que hay gente aquí alrededor que las trabaja mejor que nosotros. Por ejemplo, los guisantes los pillo a un tío de Langa de Duero (Soria) que le quedan espectaculares. Siempre tiramos de proveedores cercanos”.

Aunque el restaurante está en plena milla de oro de la Ribera del Duero, sufre las estrecheces de todos los negocios rurales. “Te falta cualquier cosa y si el distribuidor no te la trae sabes que no tienes el Carrefour para pegar un salto y salir del paso”, explica Ferreres. “El problema de estar también en medio del campo que es ese”.

Las chuletillas de cordero, perfectas, se sirven con una ramita de romero humeante y acompañadas de una exquisita molleja con patatillas.

Una cocinera que nos dará más alegrías

Se suele dar mucha bola a los cocineros, generalmente hombres, que narran con todo lujo de detalles lo mucho que les ha influido su abuela o su madre en la cocina. Pero también hay profesionales como Ferreres cuyas madres trabajaban a destajo y no tenían tiempo para cocinar.

Ella ni siquiera se planteó ser cocinera hasta bien mayor. Estudió Bachillerato de Artes y solo se interesó por la cocina tras conocer lo se que hacía entre fogones mientras trabajaba de camarera.

Para terminar los platos salados una liebre a la royal de libro, pero acompañada de un curry verde y hierbas aromáticas que le iban estupendamente.

“Trabajé en sala para sacarme cuatro duros, pero estaba todo el rato preguntando cómo hacían las cosas en cocina”, cuenta Ferreres, sobre su primer trabajo en Platja d'Aro, el conocido pueblo turístico de la Costa Brava. “El jefe me dijo que estaba más dentro que fuera, así que me propuso entrar. Empecé fregando, pero poco a poco me di cuenta de que me gustaba”.

“Siempre me ha gustado mucho lo artesanal, lo de hacer cosas con las manos, lo de tocar”, apunta la cocinera, algo que se nota (y mucho) en lo bien presentados que están los platos; a lo que hay que sumar un muy eficiente servicio de sala, 100% femenino, y un gran trabajo en bodega de la sumiller Irene González.

En poco más de un año, desde que vuela sola, Ferreres ha logrado defender un menú con una identidad clara y platos buenísimos. Así que confiamos en que lo mejor está por llegar. “Quiero ser más atrevida, pero con sentido”, concluye. “Afinar más a la hora del detalle y sorprender un poquito más en sabores, pero sin que se te vaya la pinza”.

De postre, "el blanco", una propuesta ligera con coco, maracuyá y mango, acompañados de bergamota y crujiente de yuzu.

Taller Arzuaga

• Dónde: N-122. Km 325. Quintanilla de Onésimo. Valladolid.
• Precios: Menú Reserva, 120€. Menú Gran Reserva, 165€. Con maridaje 195 y 255, respectivamente.
• Horarios: Abre de martes a domingo,  a mediodía. Viernes y sábado, mediodía y noche. Cierre domingo noche y lunes.
• Reservas: En su página web.

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Son muchos los que ya gozan de unas primeras vacaciones de verano o empiezan a prepararse con neveras portátiles para la playa, sombrilla y demás. Pero si hay algo que tampoco debería faltar, es un buen vino con el que amenizar esas cenas al fresco. Ya sea en casa o en el apartamento de vacaciones un buen caldo mejorará cualquier picoteo veraniego, desde el primer al último sorbo.

En El Corte Inglés, además, hemos fichado uno muy frutal y refrescante con D.O Ribera del Duero que sería el compañero ideal. Lo tenemos por 17,50 euros en lugar de 25,00 euros en la web del Club Gourmet y las uvas utilizadas en su elaboración proceden de viñedos con más de 60 años de antigüedad.

Un Ribera del Duero perfecto para las cenas de verano

Este vino tiene todas las papeletas para convertirse en el protagonista de cualquier ocasión ya sea una comida, barbacoa de verano o incluso cena de picoteo en la terraza. No solo es un tinto fino con mucha personalidad y complejo, sino que su coupage de Tempranillo, Cabernet Sauvignon y Malbec hacen que sea único. Además, las uvas son seleccionadas manualmente y el vino obtenido tras el despalillado y estrujado es envejecido en barricas de roble francés primero y luego 12 meses más en botella.

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Se trata de un vino de un intenso color rojo y que en nariz destacan las notas de frutos rojos y negros. Estas se combinan con toques balsámicos muy ligeros, así como especiados, y también notaremos el aroma de las flores violetas. En boca es muy jugoso y fresco, con un final mineral largo, permaneciendo un equilibrio perfecto entre la frescura y la madera. Para degustar todos sus matices, se recomienda servirlo primero en el decantador y maridarlo con quesos, asados, arroces de mar y montaña y hasta con cocina fusión.

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Fotos | El Corte Inglés, Stockking (Freepik)

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