Ideal para cocinar en barbacoas de todo tipo

En este tipo de sartenes podemos cocinar casi de todo y están especialmente indicadas para las fuentes potentes de calor. Como por ejemplo las barbacoas de carbón, y también parrillas o cocinas de gas, aunque también podemos usarla en vitrocerámica o inducción. Dispone de dos picos vertedores con los que podemos servir o drenar jugos y es apta para diestros y zurdos.

Recibiremos instrucciones de cuidados previos y posteriores, pues este tipo de sartenes deben cuidarse bien para que no se estropeen. Pero en cuanto lo tengamos claro en ellas podremos cocinar desde carne hasta pescado, e incluso verduras o unos simples huevos fritos. También es apta para cocinar en el horno, ya que soporta las altas temperaturas.

Y además de ser muy versátil a la hora de cocinar, su alta conductividad y retención del calor mantiene los alimentos caliente más tiempo. Lo ideal es colocarlas sobre una tabla de cortar de madera antes de ponerla en la mesa. A la hora de limpiarla, se recomienda hacerlo a mano con jabones poco abrasivos y evitar limpiarla en el lavavajillas.

Más opciones en sartenes de hierro fundido

Con revestimiento antiadherente y mango ergonómico

La sartén de acero con capa antiadherente es una buena forma de cocinar sin utilizar demasiado aceite. Pues su revestimiento evitará que los alimentos queden pegados, como mucho basta con usar un pulverizador de aceite para rociarla un poco. Es apta para todo tipo de cocinas, incluida la inducción, y además se pueden meter en el horno: soportan hasta 250 °C y, al no tener partes de plástico ni silicona, no se estropean.

También son aptas para el lavavajillas, así que nos ahorran mucho tiempo de limpieza también gracias al ya mencionado antiadherente. La base es encapsulada lo que permite una difusión más rápida y uniforme del calor, manteniéndolo, por lo que podremos cocinar a bajas temperaturas. Lo que hará que ahorremos en la factura de la luz y los alimentos se cocinen de forma óptima respetándolos al máximo.

En ella podemos cocinar desde una tortilla de patatas con o sin cebolla, más o menos hecha. Pero también elaborar salteados, sellar carnes, preparar un tataki de atún con sésamo, o hacer un sencillo huevo frito. Es ligera y el mango ergonómico, por lo que ofrece un manejo cómodo y sencillo, incluso con una sola mano.

Más opciones en sartenes para tortillas

Nuestra selección de sartenes para casa, de un vistazo:

• BRA Prior Sartén de Aluminio Fundido, una sartén antiadherente de las más vendidas con revestimiento Teflón Classic. Para todos los fuegos.
• Set x3 sartenes Monix Martín Berasategui, en aluminio forjado con revestimiento antiadherente bicapa. Para todas las cocinas, también inducción.
• Set x3 sartenes Amazon Basics, con revestimiento cerámico y aptas para todo tipo de cocinas (incluso el horno).
• Tefal Cera Bright On, incluye 3 sartenes con recubrimiento de cerámica aptas para todos los fuegos, un cazo y una olla con cuerpo de aluminio reciclado.
• Set x2 sartenes cerámicas Cookersway, económicas, fáciles de limpiar y de manejar
• Kuhn Rikon Titanio Star, una sartén de hierro fundido para toda la vida
• GSW 457187 Titanium Granit FerroTherm, podrás usarla incluso sobre la cocina de inducción
• CASTEY TT-26, la marca española también destaca en sus sartenes de hierro
• Le Creuset Skillet, tan bonita como sus cocottes e igualmente funcional
• Cast Iron Lodge, otra marca de absoluta confianza con la que no fallarás
• Lacor 63628, si prefieres apostar por los productos patrios, esta es tu marca
• De Buyer B, el hierro mineral y esta marca van unidos para muchos consumidores
• Fackelmann Vita3, una sartén grill "todoterreno" para sustituir progresivamente el antiadherente en recetas cotidianas.
• Tramontina, si buscas buenas sartenes de acero inoxidable estas lo son
• WMF Favorit, cuentan con su propia aleación de acero inoxidable patentada, el Cromargan
• Tefal Duetto On, la marca está tan segura de su calidad que ofrece 10 años de garantía
• Ballarini Bologna Granitum, la marca italiana de referencia en aluminio fundido
• Castey Fundix, para quienes buscan máxima ligereza a la hora de cocinar
• Valira Aire, otra marca española con sartenes que son tan ligeras como una pluma 

Sartenes antiadherentes

Las sartenes antiadherentes son, sin duda, las grandes aliadas del día a día en la cocina. Su principal virtud es la comodidad: permiten cocinar con apenas aceite y garantizan que los alimentos se deslicen sin esfuerzo, convirtiendo el proceso en una experiencia ágil y placentera. Sin embargo, esta facilidad tiene un "talón de Aquiles": su durabilidad es limitada.

Con el paso del tiempo y el uso continuado, el recubrimiento antiadherente tiende a degradarse. Si la superficie comienza a descascarillarse o a desprenderse, es fundamental sustituir la pieza de inmediato para evitar que micropartículas del mismo terminen en nuestra comida. No obstante, mientras el revestimiento se mantenga intacto, son utensilios totalmente seguros y prácticos.

Para maximizar nuestra inversión y retrasar su desgaste, lo mejor es seguir estos consejos:

• Utensilios suaves: Utilizar siempre espátulas de madera, silicona o plástico al cocinar para evitar arañazos.
• Limpieza delicada: Lavarlas siempre a mano, usando la parte blanda de la esponja y evitando el lavavajillas, que suele ser muy abrasivo.
• Control del calor: Cocinar preferiblemente a temperaturas medias o bajas; el exceso de calor es el enemigo número uno de la capa antiadherente.

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Las mejores sartenes para inducción | ¿Cuál comprar? Consejos y recomendaciones

Sartenes de Teflón (PTFE)

El Teflón es el antiadherente clásico y cuenta con la mejor antiadherencia del mercado. Es ideal para preparar alimentos extremadamente delicados como huevos, tortillas o pescados blancos que tienden a romperse.

Además, este tipo de sartenes suelen ser las más económicas y fáciles de usar, así que son las más recomendables para uso diario. Desde el 2015 se fabrican libres de PFOA, por lo que son seguras si no se sobrecalientan (el PTFE empieza a degradarse por encima de los 260ºC liberando humos nocivos). Nunca se deben calentar vacías a fuego máximo.

Sartenes de Cerámica

Se presentan como la alternativa "eco-friendly" o más natural, ya que su recubrimiento proviene de derivados del silicio (arena). Perfectas para aquellos que busquen una opción libre de químicos sintéticos (PFAS/PTFE) y suelan cocinar a fuego medio.

A tener en cuenta: Por un lado resisten temperaturas más altas que el teflón sin degradarse (hasta 370ºC aproximadamente), pero por el otro su superficie es más frágil y tienden a perder la capacidad antiadherente más rápido, durando entre 1 y 3 años (por lo que se acaba cocinando a fuego medio para que duren más).

Sartenes de Titanio

Para aquellos que quieran una opción muy duradera con un uso intensivo, las sartenes de Titanio es la inversión ideal. En realidad no están hechas de titanio macizo, sino que son sartenes de aluminio con un recubrimiento antiadherente (generalmente PTFE) reforzado con partículas de titanio para mayor dureza.

Resultan más caras que las anteriores, pero como duran más la inversión se amortiza. Distribuyen el calor de forma muy uniforme y permiten cocinar con apenas una gota de aceite, por lo que si buscas cocinar con poca grasa son sin duda tus sartenes.

Sartenes de hierro fundido

Las sartenes de hierro fundido son otra historia: lo que nos enamora de ellas es su increíble inercia térmica, igual que el de las cocottes. Una vez calientes, mantienen la temperatura de forma imbatible, lo que permite sellar carnes a la perfección o conseguir ese dorado crujiente que las sartenes ligeras no logran. Además, su versatilidad no tiene límites: funcionan igual de bien sobre una placa de inducción moderna que dentro del horno o directamente sobre las brasas de una barbacoa.

Antes de estrenar nuestra sartén de hierro tenemos que protegerla con un sencillo tratamiento inicial (quemar una fina capa de aceite) que crea una pátina protectora. Esta capa no solo evita que los alimentos se peguen, sino que protege la sartén de la humedad. Cuanto más usemos la sartén, mejor funcionará.

Sartenes de hierro mineral B/ acero al carbono

Si el hierro fundido es el "tanque" de la cocina, las sartenes de acero al carbono (o hierro mineral) son los "fórmulas 1". Son las favoritas en las cocinas profesionales de todo el mundo porque ofrecen la capacidad de sellado del hierro y la ligereza y respuesta rápida del acero. 

Ideales para saltear a altas temperaturas, conseguir filetes con una costra perfecta o preparar tortillas francesas de concurso. Además, son más ligeras y manejables, lo que las hace perfectas para el uso diario intenso. Al igual que las anteriores, necesitan del curado inicial para volverse antiadherentes.

Sartenes de acero inoxidable

Aunque verás tutoriales en internet sobre cómo "curar" acero inoxidable (poniendo aceite hasta que humee), la realidad es que esa capa es temporal y se pierde en cuanto lavas la sartén con jabón. Este material no necesita curado previo, como sí ocurre con el hierro o el acero al carbono, pero sí requiere una correcta gestión de la temperatura, la grasa y la limpieza para evitar que los restos se quemen o se adhieran en exceso. Mantener en buen estado una sartén de acero inoxidable es sencillo, fíjate en estos consejos de la marca de menaje Fackelmann fáciles de seguir:

1. No necesita curado previo: Antes del primer uso, basta con lavar la sartén con agua tibia, jabón suave y una esponja no abrasiva, aclararla y secarla bien. Esto sirve para eliminar cualquier resto de aceites industriales o residuos de pulido que queden de la fábrica. Intentar “curarla” aplicando aceite y calentándolo repetidamente puede generar capas oscuras e irregulares sobre la superficie.
2. Precalentar sí, pero sin sobrecalentar: El acero inoxidable debe calentarse antes de cocinar, pero de forma progresiva, a fuego medio o medio-alto. No es recomendable dejar la sartén vacía durante mucho tiempo a máxima potencia, ya que un exceso de temperatura puede provocar manchas marrones, azuladas o negras, especialmente en cocinas de inducción, donde el calor sube muy rápido. Echa una gota de agua; si se evapora, aún está fría. Si la gota baila como una bolita de mercurio sin evaporarse (efecto Leidenfrost), la sartén está a la temperatura perfecta. 
3. Añadir la grasa en el momento adecuado: Una vez la sartén está caliente, se puede incorporar una pequeña cantidad de aceite o grasa y repartirla por la base. Si el aceite humea de inmediato o se quema rápidamente, la sartén probablemente está demasiado caliente. En ese caso, conviene retirarla unos segundos del fuego, bajar la intensidad y continuar cuando la temperatura se haya estabilizado.
4. Evitar que comida o grasa se quemen sobre la superficie: Una sartén de acero inoxidable no se “carboniza” como tal: lo que suele quemarse son restos de aceite, grasa, salsas, proteínas, almidones o comida adherida. Por eso, es importante no cocinar siempre a fuego máximo, no dejar alimentos demasiado tiempo sin control y añadir suficiente grasa o líquido cuando la receta lo requiera.
5. No mover el alimento demasiado pronto: En carnes, pescados firmes, verduras, tofu o setas, lo ideal es dejar que el alimento se dore y forme una ligera costra antes de darle la vuelta. Si ofrece resistencia al intentar moverlo, probablemente todavía necesita unos segundos más de cocción.
6. Ajustar el fuego durante la cocción: Una vez añadido el alimento, conviene reducir ligeramente la intensidad del fuego. Cocinar siempre a máxima potencia no mejora el resultado: puede quemar el exterior demasiado rápido, favorecer que los alimentos se adhieran y dificultar el control de la receta.
7. Limpiar bien entre usos: Tras cocinar, es normal que queden restos adheridos, especialmente en los primeros usos. Para retirarlos, se puede añadir un poco de agua en la sartén aún caliente para desglasar y despegar los jugos de cocción. Después, basta con lavarla con agua, jabón suave y una esponja no agresiva. Una limpieza adecuada evita que restos de aceite o comida se quemen en el siguiente uso y se acumulen sobre la superficie.

Sartenes de aluminio

Para los que busquen rapidez por encima de todo, el aluminio es la respuesta. No sólo es rápido sino también ligero, y un conductor del calor excepcional, todo un atleta de la cocina. Por eso otras sartenes aunque estén hechas de materiales como el acero, llevan un núcleo de aluminio.

El aluminio distribuye el calor de forma uniforme por toda la superficie en cuestión de segundos, evitando los molestos "puntos calientes" donde la comida se quema por un lado y queda cruda por otro. Además, su ligereza las hace perfectas para quienes disfrutan salteando alimentos.

Es importante distinguir entre el aluminio básico (fino y propenso a deformarse con el calor extremo) y el aluminio forjado o fundido. Estas últimas son sartenes más gruesas y robustas que mantienen todas las ventajas de ligereza pero son mucho más resistentes a los cambios de temperatura, garantizando que el fondo de la sartén permanezca plano como el primer día.

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Se apilan cómodamente para ahorrar espacio

Este set de sartenes antiadherentes es perfecto para cocinas con poco espacio de almacenamiento. Ya que al quitarnos el mango fijo podemos apilarlas como si se tratase de unos platos de la vajilla. Y el mango con no perderlo de vista es suficiente, porque es apto para todas las sartenes sin importar su tamaño.

Dicho mango se acopla con un click a presión que sujeta las sartenes y es capaz de soportar hasta diez kilos de peso. Para retirarlo solo debemos pulsar el botón y se soltará sin estropear la sartén ni dañarla de ninguna forma. Así podemos usarlo en varias sartenes a la vez siempre que necesitemos desplazarlas o saltear los ingredientes.

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El lunes 16 de marzo llega a tiendas Lidl un horno perfecto para cocinas pequeñas que desbanca a la freidora de aire

Las sartenes son aptas para todo tipo de cocinas y están dotadas con el característico punto rojo en el centro que nos indica cuándo podemos comenzar a cocinar. Pero, que no tengan mango, las convierte en una bandeja de horno perfectas para hacer arroz al horno, pasta gratinada e incluso asar carne o pescado. 

Con el mango, las sacaremos sin quemarnos. Cabe añadir que también aportan un extra de comodidad a la hora de limpiarlas tanto a mano como en el lavavajillas. Pues en ambos casos nos resultarán cómodas tanto de sujetar como de poner en la cesta del friegaplatos.

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Ideal para salteados con un toque oriental

Muchos de nuestras recetas asiáticas favoritas -chow mein, yakisoba e incluso el pollo teriyaki- requieren menaje especializado, es decir: una sartén tipo wok. Y este modelo de Lidl es de aluminio forjado y tiene 28 cm de diámetro. Esta sartén está preparada para estar expuestos a fuentes de calor durante mucho tiempo y es compatible con todo tipo de cocinas, inducción incluida. 

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Aldi lanzará el 18 de febrero el electrodoméstico que supera tanto en potencia como capacidad a la freidora de aire y costará 39,99 euros

Pesa poco más de 1 kg, lo que significa que moverlo y manejarlo será cómodo, lo que se agradece porque la mayoría de recetas para este tipo de menaje requieren movimiento continuo. Los rebordes tienen doble pico vertedor para poder servir los preparados más cómodamente.

Así podremos ir añadiendo salsas y condimentos, como auténticos profesionales, sin que los alimentos se queden pegados ni se nos quemen. Algo a lo que también contribuye el antiadherente del que está recubierto. Y el mango ergonómico y de tacto suave que permite un agarre firme. A la hora de limpiarlo podemos hacerlo a mano o en el lavavajillas.

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Cómoda y ligera para dar la vuelta a la tortilla

Con firma de WMF, esta sartén de 28 cm es perfecta para preparar deliciosa tortilla española fácilmente desde las patatas hasta tener que darle la vuelta. Es de acero inoxidable con un revestimiento antiadherente que evita que la tortilla se quede pegada y no necesitaremos utilizar tanto aceite.

No solo es apta para todo tipo de cocinas -desde inducción hasta cocinas de gas-, sino que también podemos usarla en el horno (sin sobrepasar los 260ºC). Esto nos permite una amplia variedad de recetas que van desde salteados, hasta gratinados o sencillos huevos fritos a diario.

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Otra de las cosas a destacar es su base con tecnología TransTherm la cual garantiza una distribución rápida y homogénea del calor. Así, no se crearán puntos fríos en la superficie de la sartén. Además de eso, el revestimiento es resistente a arañazos, aunque a título personal diré que los utensilios de cocina silicona o madera son siempre mejores.

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Resistentes, perfectas para cocinar a diario

Se trata de un set de sartenes que incluye las medidas básicas en cualquier cocina: 20, 24 y 28 cm. De textura lisa y acabados brillante, estas sartenes pueden con todo y son de nivel profesional. Son perfectas para sellar carnes, cocinar pescado, saltear verduras o incluso hacer desde una tortilla de patatas hasta un sencillo huevo frito.

La base consigue una difusión del calor rápida y uniforme, lo que nos ayuda a cocinar en menos tiempo. Esto contribuye a un menor gasto de energía y a que podamos dedicarnos a otras tareas. Son aptas para todo tipo de cocinas, así como para el horno, ya que al no tener inserciones de silicona ni plástico no se estropearán con el calor.

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Limpiarlas también es cómodo, ya que si las metemos en el lavavajillas saldrán como nuevas. Si hay algún resto pegado, mi truco es agua caliente y un poco de bicarbonato, dejo reposar y luego froto suavemente con el estropajo. Tras esto o las meto en el lavavajillas o termino de lavarlas a mano; quedarán como nuevas, brillantes y listas para otro uso.

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Resistente y versátil, perfecta para uso diario

Para empezar es apta para todo tipo de cocinas, inducción incluida, pero también podemos usarla en el horno, pues soporta hasta 200ºC. Esto no solo nos da pistas sobre su resistencia, sino también de la versatilidad que puede ofrecernos al poder elaborar recetas incluso en el horno de convección.

Creo que podemos afirmar que está a la altura de las que encontraríamos en cualquier cocina profesional. Y no solo es perfecta para sellar piezas de carne grandes, sino para elaborar salteados e incluso una clásica tortilla de patatas. El acero inoxidable alcanza buena temperatura rápidamente, incluso en vitrocerámica, y el calor reparte de modo uniforme.

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Pero sin duda lo mejor de esta sartén es que, al no tener revestimiento antiadherente, podemos lavarla en lavavajillas sin problema. Para que los alimentos no se queden pegados -que es uno de los mayores miedos en cocina- solo hay que asegurarse de que está suficientemente caliente antes de comenzar a cocinar.

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Una sartén perfecta para uso diario

Una buena sartén como esta no solo es idónea para hacer tortilla de patatas y que quede perfecta, sino que puede ser de las que nos duren toda la vida. Esta opción de Lidl -de la firma SilverCrest- es de acero inoxidable y con un núcleo de aluminio. Esta combinación hace que sea resistente y que se caliente más rápidamente.

Es apta para todo tipo de cocinas, inducción incluida, y podemos introducirla en el horno porque soporta hasta 250°C. Así que podemos preparar alguna que otra receta que necesite algún que otro golpe de calor extra, para asar piezas grandes de carne, o incluso gratinar. La sartén aguantará sin problema.

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Desde el lunes 8 de diciembre podremos comprar en Lidl un set de tuppers plegables que ocupan poco espacio en los armarios

Es sencilla de limpiar, ya que podemos lavarla en lavavajillas sin problema, al no ser de las antiadherentes, no hay peligro de que se estropee el teflón. Este tipo de sartenes cuanta más temperatura cojan en el precalentado y más uso le demos, menos se quedarán los alimentos pegados. Convirtiéndose en una sartén antiadherente de forma casi natural.

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