La salsa de tomate es uno de los pilares básicos de mi cocina (y probablmente también lo sea de la vuestra). La preparo cada semana y en gran cantidad, pues la uso con mucha frecuencia. Ya sea como parte de un sofrito o un pisto, como acompañante de una pasta,...es de lo más versátil y ¡nunca falta en mi nevera!

Hace poco he descubierto esta nueva versión en el libro "Mis recetas con freidora de aire" de Pamela Rodríguez y he caído a sus pies. Me atrevo a decir que es la receta definitiva. Esta salsa de tomates asados, que se enriquece con cebolla, zanahoria y pimiento rojo, está para ponerle un piso. No necesitamos añadir azúcar para compensar la acidez de los tomates, pues el resto de verduras ya lo llevan de serie.

El toque de sabor extra que aporta el asado de las verduras es maravilloso. Pero ¿sabéis qué es lo mejor de todo? Que resulta muy sencilla de preparar y ensucia muy poco, pues se prepara en mi freidora de aire y, después del cocinado, el cesto va directo al lavavajillas. En caso de no tener este aparto, podéis usar el horno convencional.

Ingredientes

Para 8 personas

• Tomate pera 500 g
• Zanahoria 1
• Pimiento rojo 1
• Cebolla 1
• Sal
• Pimienta negra molida
• Aceite de oliva virgen extra

Cómo hacer salsa de tomates asados en freidora de aire

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 30 min
• Elaboración 5 min
• Cocción 25 min

Lavamos todas las verduras y, en el caso de la zanahoria y la cebolla, también las pelamos. Las cortamos en cuartos y las colocamos en el cesto de la freidora de aire, sin apelotonar, sobre papel de aluminio. Salpimentamos al gusto y rociamos con un aceite de oliva en spray.

Programamos 25 minutos a 180ºC. A media cocción comprobamos el punto de las verduras y las volteamos para que se asen y tuesten por todos lados, pero sin llegar a quemarse. Dejamos atemperar antes de triturar y listo. Para un plus de sabor, podemos agregar orégano seco una vez lista la salsa.

Mis recetas con freidora de aire (LAROUSSE - Libros Ilustrados/ Prácticos - Gastronomía)

Hoy en Amazon — 19,47 €

El precio podría variar. Obtenemos comisión por estos enlaces

Con qué acompañar la salsa de tomates asados en freidora de aire

Ya sea como otro ingrediente más en vuestras recetas o como protagonista de cualquier plato, esta salsa de tomates asados en freidora de aire da mucho juego. Ideal para acompañar un arroz a la cubana, unas albóndigas o algo tan básico como la pasta. Notaréis cómo suben de nivel vuestras elaboraciones y cuánto pan necesitaréis para rebañar los platos.

En DAP | Picatostes en freidora de aire
En DAP | Pollo estilo KFC en freidora de aire

Para aprovechar los tomates pera o de rama más sabrosos del año, que suelen quedar relegados a otro puesto cuando aparecen otras variedades más dulces para ensaladas, la salsa para pasta es una magnífica opción. El trabajo de esta receta lo hace casi solito el horno, un paso que podemos dejar listo con antelación y que además no requiere usar una gran potencia del mismo.

La receta original donde vimos la idea sugería aprovechar también salsa pesto que tuviéramos de sobra, pero nosotros hemos optado por asar además unos dientes de ajo- que quedan dulzones, jugosos y mucho más digestivos, y enriquecer la salsa con unas anchoas, de las baratas. El truco italiano para dar un sabor increíble a cualquier plato de verdura, especialmente con tomate, funciona de maravilla, y sin dejar sabor a mar.

Las anchoas están cargadas de umami y añaden salinidad a la salsa transformando el ya intenso sabor de los tomates asados. Un buen aceite de oliva virgen extra y un buen punto final de queso recién rallado es lo único más que pide esta receta, fácil y agradecida. Recomendamos usar una pasta seca corta con muchas cavidades para retener la salsa rústica y sus tropezones de tomate, como fussilli o unos penne rigate o macarrones rayados.

Ingredientes

Para 4 personas

• Tomate tipo pera o rama 1000 g
• Diente de ajo 4
• Anchoas no muy grandes 5
• Queso parmesano o al gusto 40 g
• Pasta corta seca tipo fussilli o penne rigate 500 g
• Aceite de oliva virgen extra necesario
• Sal al gusto
• Orégano seco para servir (opcional)

Cómo hacer pasta con salsa de tomates asados y anchoas

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 1 h  5 min
• Elaboración 10 min
• Cocción 55 min

Precalentar el horno a 170º C. Cortar los tomates por la mitad y disponer en una fuente refractaria boca arriba. Aderezar con un chorro de aceite por encima y espolvorear con sal. Colocar los ajos sin pelar entre los tomates y asar durante unos 50-60 minutos, según tamaño. Deben quedar muy tiernos y casi deshaciéndose.

Sacar con cuidado la fuente. Poner a calentar abundante agua con sal para cocer la pasta. Mientras, retirar los ajos y machacar los tomates directamente en la fuente con un tenedor; se puede retirar la piel antes si se prefiere. Agregar las anchoas y los ajos pelados, y seguir machacando todo hasta formar una salsa rústica.

Cocer la pasta dejándola al dente controlando el tiempo según las instrucciones del paquete. Echar el queso en la salsa, mezclar y probar. Ajustar de sal, aceite y/o queso al gusto. Echar un poco del agua de cocción de la pasta si estuviera muy densa.

Escurrir la pasta sacándola mejor directamente de la olla y echarla en la fuente, removiendo todo bien. Añadir más agua de cocción si fuera necesario y servir inmediatamente, con más queso y/o un poco de orégano.

Pyrex OPTIMUM - Fuente de forma rectangular, 35 x 23 cm

Hoy en Amazon — 13,25 €

El precio podría variar. Obtenemos comisión por estos enlaces

Con qué acompañar la pasta con salsa de tomates al horno

Un buen plato de pasta siempre será un almuerzo que nos dejará más que satisfechos y repletos de energía, y esta salsa no resulta en absoluto pesada. Siempre podemos repartir raciones más comedidas y acompañarlo de una ensalada mixta o un segundo con pescado o carne, como el emperador a la plancha.

En DAP | Cómo preparar tomates asados en conserva para disfrutarlos en otoño e invierno
En DAP | Penne con tomates cherry asados, la receta de pasta más sencilla y sabrosa

Esta es una elaboración sencilla en la que se encuentra una de las combinaciones más clásicas, exitosas y sabrosas: tomate y albahaca. Es veraniega, fácil, resultona y deliciosa. A esta ensalada de cuscús con tomates asados, queso feta y albahaca solo le falta un buen pan a su vera para convertirse en un plato único perfecto para días de calor.

Los tomates los hemos asado en la freidora de aire, para agilizar el proceso de elaboración y reducir el consumo eléctrico. Aunque si tienes encendido el horno por alguna razón, siempre puedes aprovechar y meter una buena cantidad de ellos. Son un snack saludable y nutritivo, además de un buen comodín que tener en la nevera para usar en esta receta y muchas otras.

Ingredientes

Para 4 personas

• Tomate cherry 300 g
• Sal de ajo 1/2 cucharadita
• Hierbas provenzales 1/2 cucharadita
• Sal
• Pimienta negra molida
• Aceite de oliva virgen extra 60 ml
• Cuscús 200 g
• Limón 1
• Queso feta 150 g
• Albahaca fresca

Cómo hacer ensalada de cuscús con tomates asados, queso feta y albahaca

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 15 min
• Elaboración 5 min
• Cocción 10 min

Mezclamos los tomates con la sal de ajo, las hierbas provenzales, la mitad del aceite de oliva, sal y pimienta negra al gusto. Los introducimos en el cestillo de la freidora de aire y programamos 10 minutos a 180ºC. Dejamos enfriar.

Mientras tanto preparamos el cuscús. Calentamos agua hasta hervir. Usamos el mismo volumen de cuscús que de agua, es decir, si tenemos un vaso de cuscús, usamos un vaso de agua. Vertemos el agua sobre el cuscús y tapamos para que se hidrate. Después de cinco minutos añadimos el resto del aceite y removemos con un tenedor.

Cuando todos los ingredientes estén fríos armamos la ensalada. Exprimimos el limón y agregamos el zumo al cuscús. Añadimos los tomates, el queso feta desmigado y la albahaca fresca picada (cantidad al gusto). No hay necesidad de usar sal (el queso feta tiene mucha), pero podemos probar la ensalada y condimentar al gusto.

Los tomates que saben a tomate se recogen durante el verano y hoy os vamos a contar una buena forma de conservarlos para que os duren una buena temporada. Si queréis saber cómo preparar tomates asados en conserva para disfrutarlos en otoño e invierno os gustará esta sencilla elaboración casera.

Asar los últimos tomates del verano en aceite de oliva con cebolla, ajo y, si queréis, con algunos pimientos o chiles, es una excelente manera de asegurarnos de que no vamos a echarlos de menos en los meses fríos que se aproximan.

En Directo al Paladar

Este es el mejor momento para hacer conservas de tomate: todas las claves para que quede perfecto

Ingredientes

Para 6 personas

• Tomate variado, cherries, bola, pera, al gusto 1 kg
• Cebolla 1
• Chile seco (opcionalmente, 2 ó 3)
• Aceite de oliva virgen extra 100 ml
• Sal y pimienta al gusto
• Tomillo fresco unas ramitas

Cómo hacer tomates asados en conserva

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 2 h  10 min
• Elaboración 10 min
• Cocción 2 h

Usamos tomates surtidos, algunos grandes y otros más pequeños, tipo cherry de distintas variedades y colores. Los ponemos en una cocotte y añadimos la cebolla cortada en aros y los dientes de ajo al gusto. Yo suelo poner dos o tres, machacándolos un poco. Además, opcionalmente, añadimos dos o tres pimientos picantes o chiles para asar con los tomates.

La mayoría deben ser tomates, obviamente, pero podéis hacer esta preparación añadiendo otros productos como berenjenas, pimientos grandes en trozos, champiñones, etc. Los tomates pequeños van enteros y los medianos se cortan por la mitad o en cuartos. Agregamos la cebolla y los demás ingredientes y sazonamos con sal y rociamos con abundante aceite de oliva, que además de cocinar los tomates, también servirá para conservarlos.

Calculad unos 100 ml aproximadamente. Ponemos a cocinar a fuego vivo. Una vez empiecen que los tomates suelten sus jugos y estos empiecen a burbujear, ponemos la tapa y los cocinamos a fuego lento tapados durante una hora aproximadamente, dependiendo de la cantidad. También los podéis hacer dentro del horno, a 180ºC durante unas dos horas.

Según el tamaño de los tomates y la cantidad que aséis en la cocotte, os quedarán suaves y jugosos y un poco arrugados. Los más cercanos a los bordes, quedan más caramelizados y arrugados. Al terminar la cocción, añadimos un buen chorreón de vinagre de módena y las hierbas aromáticas, dejando cocinar otros 30 minutos a fuego lento. Después, los escurrimos y los pasamos a un frasco para conservar, rellenando después el frasco con el aceite y los jugos de la cocción.

Guardando los tomates en un frasco hermético cubiertos con su aceite nos durarán dos o tres semanas dentro de la nevera y aproximadamente seis meses en el congelador, manteniendo su sabor y frescura durante todo ese tiempo.

En esta receta vegetariana de tomates al horno rellenos de quinoa y feta, vamos a sustituir el arroz, que suele ser el típico relleno de hortalizas, por la quinoa, un pseudocereal rico en omega 3 y sustancias antioxidantes. Después, para darle un punto de sabor utilizaremos unos dados de queso feta, que al pasar por el horno quedarán crujientes y tostados.

Para hacerla utilizar tomates en su punto justo de madurez, de variedades carnosas que tiene mucho espacio para el relleno, y permita acomodar dentro una generosa cantidad de la farsa de vegetales. Lo cierto, es que este es un plato versátil, pues podéis añadir o quitar algún que otro ingrediente y siempre sale bien, teniendo en poco tiempo un plato vegetariano que gustará a toda la familia.

Ingredientes

Para 4 personas

• Tomate 8
• Dientes de ajo 2
• Cebolla 120 g
• Quinoa 200 g
• Berenjena de pequeño tamaño 1
• Queso feta en dados 150 g
• Aceite de oliva virgen extra 75 ml
• Hojas de menta fresca al gusto
• Sal y pimienta al gusto

Cómo hacer tomates al horno rellenos de quinoa y queso feta

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 1 h  5 min
• Elaboración 10 min
• Cocción 55 min

Comenzaremos lavando la quinoa y cociéndola durante 10 minutos en abundante agua con sal. La escurrimos y reservamos. Continuamos cortando la parte superior de los tomates, y retirando la carne de dentro con una cucharilla. Reservamos y precalentamos el horno a 180 grados.

Picamos el ajo y la cebolla y salteamos esta última en una sartén con la mitad del aceite. Cuando la cebolla esté transparente añadimos la berenjena cortada en dados, salpimentamos y cocemos durante cinco minutos a fuego fuerte. bajamos el fuego, añadimos el ajo picado, cubrimos la sartén y cocemos durante otros cinco minutos más. Fuera del fuego añadimos la menta fresca picada. En una ensaladera mezclamos la quinoa, el salteado de cebolla y berenjena, el queso feta en dados, dos cucharads de aceite del que teníamos reservado y salpimentamos.

Con esta farsa rellenamos los tomates que colocamos en un plato refractario, tapándolos con los sombreros de tomate que reservamos y añadiendo la última cucharada de aceite por encima de ellos. Horneamos todo durante 30 minutos y servimos bien caliente.

Con qué acompañar los tomates al horno rellenos

Esta receta de tomates al horno rellenos de quinoa y queso feta es un plato completo que no necesita mucho más acompañamiento. Si sois de los muy carnívoros podéis usar un tomate relleno como guarnición de un buen entrecot.

En Directo al paladar | Berenjenas rellenas de queso feta y coulis de tomate. Receta vegetariana En Directo al paladar | Tomates rellenos de cous cous al horno. Receta

Hoy toca una receta de tomates balsámicos asados a fuego lento. Se trata de una guarnición que podemos preparar en cualquier momento y que tiene muchas utilidades. Podemos comer troceados en ensalada o como guarnición de pasta o carne. Incluso podéis utilizar para poner de guarnición en bocadillos.

Ingredientes para 4 personas

• 6 tomates maduros, 8 dientes de ajo, 4 cucharadas de azúcar, 4 cuchadas de albahaca, 4 cucharadas de orégano, 3 cucharadas de vinagre balsámico de Módena y sal.

Elaboración de los tomates balsámicos

Mientras preparamos los tomates precalentamos el horno a 140 ºC. Después de ver como quedo la bandeja de horno os aconsejo forrarla con papel sulfurizado. Donde pondremos los tomates cortados en cuartos.

En un mortero ponemos el resto de ingredientes y majamos todo bien hasta obtener una especie de pasta. Con esta pasta untaremos los gajos de tomate. Y echamos un poco de sal.

Horneamos durante unas 2 horas y media. Los tomates deben quedar algo secos por los extremos y carnosos por el centro.

Tiempo de elaboración | 3 horas
Dificultad | Fácil

Degustación

Como os comenté podemos servir los tomates balsámicos asados a fuego lento en diferentes preparaciones. Comerlos calientes, templados o fríos. En ensaladas con carnes, pescados o incluso en bocadillos.

En Directo al Paladar | Pizza de tomates cherry y pimientos de Padrón. Receta
En Directo al Paladar | Cómo hacer tomates confitados. Receta