El año pasado no hice torrijas, este año no tenía pensado hacer torrijas.Al final he hecho, pero creo que ha sido más la insistencia de mi mujer que las ganas de hacerlas. Hace dos años hice tantas torrijas que se me quitaron las ganas para años. Al final me he decidido por hacer una receta de torrijas de vino, aunque por supuesto han caído otras de leche.

Ingredientes

• 1 barra de pan, 1/2 litro de vino blanco dulce, 2 huevos y aceite de girasol. Opcional, azúcar y canela molido para recubrir las torrijas.

Cómo hacer torrijas de vino

Bien, para hacer las torrijas primero necesitaremos una barra de pan. La verdad que la moda de hacer el pan o comprarlo especial para torrijas es más bien reciente. Incluso tenéis una receta de pan de torrijas hecha por mi. Y tiene su punto y es excelente para hacerlas.

Hoy he utilizado una barra que nos sobro el sábado. Vamos, como las hacía mi abuela. La cortamos más o menos gruesa y todas iguales. Las mojamos en vino dulce. Si no las queremos muy fuertes podemos rebajar el vino con agua, añadiendo un poco de azúcar a su vez.

Escurrimos las rebanadas de pan, las pasamos por huevo y las freímos en aceite de girasol. Para mi el mejor en estos casos porque no queremos que las torrijas sepan a aceite de oliva, tienen que hacerse con un aceite de sabor neutro.

Las sacamos, dejamos escurrir el aceite y dejamos enfriar.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Antes de dejar enfriar las torrijas de vino, podemos, si queremos, bañarlas en una mezcla de azúcar y canela molida. Además, por supuesto de dejarlas dentro de un poco de vino, eso si las queréis bien borrachas.

En Directo al Paladar | Torrijas de leche. Receta
En Directo al Paladar | Cómo hacer pan para torrijas

Ayer, mientras preparaba unas torrijas para llevarlas a un encuentro de bloggers gastronómicos en Valencia, me entró la vena curiosa y decidí hacer un pequeño experimento con esta clásica receta.

Primero pensé en añadirle tan solo chocolate blanco, pero luego vi unas cerezas en la nevera y pensé que no le vendría mal un poco de ese sabor tan característico de esta fruta de verano. Así que al final en vez de torrijas de las de toda la vida preparé esta receta de torrijas con chocolate blanco y cerezas que, aunque no son sustancialmente diferentes a las normales, tienen un juego de matices un tanto diferente.

Ingredientes

1 barra de pan duro, 1 litro de leche, 300gr de azúcar, 4 huevos, 100gr de chocolate blanco, 250gr de cerezas, 1 ramita de canela, canela en polvo y aceite de oliva suave.

Cómo hacer torrijas con chocolate blanco y cerezas

Lo primero que hay que hacer es poner la leche a calentar en una olla mediana junto con la ramita de canela. Luego deshuesamos las cerezas, les sacamos el jugo con un mortero y añadimos todo a la olla (jugo y carne).

Cuando la leche hierva añadimos el chocolate cortado muy fino y después 200gr de azúcar. Removemos bien y dejamos cocer un rato, tratando de que el chocolate blanco se disuelva lo mejor posible (algo harto complicado). Mientras, cortamos el pan en rebanadas de entre uno y dos centímetros de espesor y reservamos.

Transcurridos diez minutos apagamos el fuego y dejamos enfriar la leche antes de colarla bien, para eliminar los grumos de chocolate que se hayan quedado y los trozos de cereza. Cuando la mezcla este fría, la vertemos en una bandeja honda y remojamos en ella las rebanadas de pan que hemos cortado previamente. Fijaos que tiene un color rosa palo, fruto del jugo rojo de las cerezas.

Ahora llega el momento de rebozar con huevo las rebanadas y freírlas en abundante aceite de oliva suave bien caliente. A medida que se van dorando, las retiramos de la sartén y las dejamos sobre papel absorbente para que no se queden aceitosas.

Por último, impregnamos bien las rebanadas con azúcar y canela en polvo para que queden bien lustrosas y dulces, dejamos enfriar y ya tenemos nuestras torrijas listas para servir.

Tiempo de elaboración | 45 minutos
Dificultad | Media

Degustación

Como he mencionado al principio, no hay gran diferencia entre las torrijas con chocolate blanco y cerezas y las torrijas tradicionales, pero sí que se nota una mayor cremosidad al morderlas y un regusto afrutado en el paladar que se intensifica hacia el final y que perdura un rato en la boca.

En Directo al Paladar | Torrijas de leche. Receta
En Directo al Paladar | Receta de torrijas de chocolate

Cómo os dije ayer cuando os presenté el libro Una cocina toda de chocolate no me he podido resistir y dadas las fechas en las que estamos la primera receta que he hecho, versionada, de este libro han sido las torrijas de chocolate.

No penséis que por esto de ser de chocolate van a ser más complicadas de hacer, ni muchísimo menos. Son igual de sencillas o igual de complicadas, depende como se mire. En todo caso no os perdáis los pasos.

Ingredientes

• 1 barra de pan del día anterior, 100 gr de azúcar, 1 litro de leche, yo además he usado 250 ml de nata, 2 cucharadas de cacao en polvo 100%, 4 huevos, aceite de oliva suave, y para decorar 100 gr de azúcar, una cucharada de canela molida y unas virutas de chocolate blanco.

Elaboración de las torrijas de chocolate

Cortamos el pan rebanadas de más de un centímetro y calentamos la leche con la nata. Le añadimos el azúcar cuanto ya esté caliente y un par de cucharadas de cacao en polvo. Removemos bien para eliminar todos los grumos.

Una vez fría la mezcla remojamos el pan y lo pasamos por huevo para freírlas en aceite bien caliente.

Las escurrimos bien y las ponemos en papel secante para quitar la sobra de aceite de oliva. Las rebozamos seguidamente en aceite en azúcar y canela.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Para terminar las torrijas de chocolate le he puesto unas virutas de chocolate blanco. Y si las queréis más jugosas les podéis echar leche con cacao del remojo.

En Directo al Paladar | Torrijas de leche. Receta
En Directo al Paladar | Cómo hacer pan para torrijas

Yo soy de merendar, de merendar bien y copiosamente. Hoy he aprovechado el medio panetone que me quedaba que se había secado (sí, lo sé, un pecado)y he decidido hacer unas torrijas de panetone. Es la receta perfecta para aprovechar pan de hace días que en otra ocasión acabaríamos tirando, receta típica del fin de semana en mi casa.

Las torrijas me han gustado desde pequeño aunque en cantidad moderada que eso es un chute de calorías bastante bestia para el cuerpo. Al cambiar el pan por el panetone la textura de la torrija es más liviana y el gusto, lógicamente más dulce. Además en cada bocado encuentras la fruta confitada, pasas o el chocolate y eso me gusta!

Ingredientes para unas 10 torrijas

250ml de leche entera, 50 gramos de azúcar blanquilla, dos huevos, un panetone seco, una tira de piel de limón, un trozo de rama de canela, opcionalmente azúcar o canela en polvo para espolvorear al final.

Elaboración

Primero de todo ponemos en un cazo el azúcar, la piel del limón, la corteza de canela y la leche. Lo llevamos al fuego. Una vez haya levantado los primeros hervores, apagamos el fuego y dejamos enfriar en la misma cazuela. Una vez frio colamos y reservamos en un bol.

Cortamos rebanadas de panetone de unos dos centímetros y las cortamos en dos o cuatro trozos, eso al gusto.

Batimos los huevos en un bol y lo reservamos.

Calentamos aceite de girasol en una paella. Sumergimos un trozo de panetone en la leche infusionada, después en el huevo y lo ponemos directamente a freír. Doramos por los dos lados y con una espumadera sacamos la torrija y la reservamos en un papel absorbente para retirar el exceso de aceite.

Podemos acabar las torrijas espolvoreando un poco de azúcar y canela por encima, yo esta vez me he abstenido.

Tiempo de elaboración | 20 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Estas torrijas de panetone son perfectas para tomar a media mañana o para merendar, como yo y para que no resulten tan pesadas yo, hoy las he acompañado con un vasito de Ratafia casera aunque puede ser un vino dulce tipo moscatel o garnacha.

En Directo al Paladar | Torrija caramelizada
En Directo al Paladar | Torrijas de leche

Desde que probé este postre hace unos años en el desaparecido restaurante Txomin de San Sebastián, no paré hasta dar con la forma de emularlo. De un sabor más puro que la torrija tradicional, y con unos contrastes de texturas claros, la torrija caramelizada es un postre evolucionado que merece en mi opinión un punto y aparte.

La diferencia fundamental radica en la desaparición del rebozado, que procura un sabor más limpio, concentrado en la leche dulce que empapa el pan. Para asegurar una forma compacta cambiamos el pan de barra por pan de molde, y rematamos finalmente con una crujiente capa de azúcar quemado, un verdadero vicio para los más golosos.

No voy a negar que es un plato alto en calorías, pero al eliminar el rebozado en huevo y la posterior fritura, la digestión resulta mucho más ligera. Siempre que no se repita ración una y otra vez, claro…

Los ingredientes para 6 personas

Una pieza de pan de molde entera sin cortar (se puede encargar en una tahona), un litro de leche, azúcar, canela en rama, caramelo líquido para decorar.

Elaboración de la Torrija Caramelizada

Cortamos el pan de molde en trozos grandes, procurando que todas las piezas sean uniformes. Es conveniente que el pan esté ligeramente seco para que no se desarme al mojarlo con la leche. Colocamos los trozos de pan en un recipiente y reservamos.

Vertemos la leche en un cazo y le añadimos seis cucharadas de azúcar y varias ramas de canela. Ponemos el cazo al fuego, lo llevamos a punto de ebullición y cocemos 5 minutos a fuego suave. Dejamos reposar para que pierda un poco de calor. Cuando todavía esté templado lo vertemos sobre el pan, cuidando de que lo absorba bien. Si es necesario les daremos la vuelta con una espátula para que se mojen por ambos lados.

Cuando los panes estén bien empapados, los pondremos a escurrir sobre una rejilla, y cuando ya no goteen los guardaremos en la nevera. Necesitan un reposo en frío de al menos una hora, para que el plato salga fresco a la mesa.

A la hora de servir espolvoreamos de azúcar la superficie de cada torrija y lo quemamos con el soplete o un quemador eléctrico adecuado. Decoramos el plato con una linea de caramelo líquido, y montamos encima la torrija.

Tiempo de elaboración | 2 horas y media, incluyendo el reposo en frío.
Dificultad | Media

Degustación

La torrija caramelizada sorprende por el contraste entre la textura blanda y cremosa del pan con la costra de caramelo quemado. Incluso, más allá de las texturas, ambos sabores se complementan muy bien. Es un postre contundente, cuestión que hay que tener en cuenta a la hora de calcular las raciones.

En Directo al Paladar | Torrijas de leche. Receta
En Directo al Paladar | Receta de torrijas de soletilla

La receta de torrijas de leche seguramente es la más tradicional de todas. Por lo general, y por desgracia, es un postre más de los tantos que tenemos que han quedado relegados a una época determinada del año. Y es una pena porque están riquísimas.

Se pueden elaborar de muchas formas, con miel, vino, las he visto con natillas liquidas, etc. Está vez las quiero hacer de la forma tradicional, con leche, azúcar y canela.

Ingredientes para unas 10 raciones de 2 rebanadas cada una.

Pan para torrijas unos 750 gramos, 1 litro de leche, 100 gr de azúcar, 2 ramitas de canela, aceite de oliva y huevo batido para freírlas, y azúcar y canela para terminarlas.

Elaboración.

En cuanto al pan lo mejor es hacerlo como os enseñe en cómo hacer pan para torrijas pero si no disponéis de tiempo lo mejor es utilizar un pan destinado para torrijas o bien pan que os haya sobrado del dia antes pero como última opción.

Cortamos el pan rebanadas de más de un centímetro.

Calentamos la leche e infusionamos las ramitas de canela y añadimos el azúcar. Lo mejor es dejarlo enfriar antes de empapar las rebanadas de pan ya que si no se reblandecen demasiado.

Una vez remojadas las rebanadas de pan las pasamos por huevo batido y las freímos en aceite de oliva bien caliente.

Las escurrimos bien y las ponemos en papel secante para quitar la sobra de aceite de oliva. Las rebozamos seguidamente en aceite en azúcar y canela (unas dos cucharaditas de canela en polvo por cada 100 gr de azúcar).

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Media

Degustación.

La receta de torrijas de leche las podemos consumir de temperatura ambiente o frías. Para conservarlas lo mejor es hacer una nueva infusión de leche, azúcar y canela y sumergirlas ligeramente aunque yo prefiero hacer la infusión y solo servirla en el momento de poner las torrijas.

En Directo al Paladar | Cómo hacer pan para torrijas
En Directo al Paladar | Cómo hacer una fritura perfecta. Técnicas de cocina

El pincho que os presentamos hoy ofrece una rica combinación de sabores que seguramente logrará seducir vuestros paladares, se trata de la Falsa torrija de espárragos y jamón, son ingredientes básicos que en conjunto y acompañados de un buen vinito o cerveza, os encantará

Los ingredientes (4 comensales)
8 espárragos trigueros, 50 gramos de jamón en una loncha, 2 pimientos verdes, 1 cebolla, 3 dientes de ajo, ½ barra de pan, 4 huevos, queso emmental rallado, un poco de aceite de oliva, pimienta y sal.

La preparación
Corta la ½ barra de pan en finas rebanadas que no superen un centímetro de grosor, tuesta ligeramente hasta que adquieran una textura dura (si tienes pan del día anterior te puedes ahorrar este paso). Casca los cuatro huevos en un bol, añade un poco de sal, pimienta y bate.

Coloca una sartén en el fuego con una gota de aceite, con ayuda de unas pinzas introduce cada rebanada de pan en el huevo dándole la vuelta para que quede bien impregnada. Escurre un poco y fríe en la sartén durante unos segundos por ambas caras, realiza esta operación hasta acabar el pan y reserva.

Pela y pica los dientes de ajo y la cebolla, corta en daditos pequeños los pimientos verdes y los espárragos trigueros. En la misma sartén que utilizaste anteriormente, añade un poco de aceite y rehoga el pimiento verde, pasados unos minutos agrega la cebolla hasta que veas que empieza a transparentar, añade entonces el ajo picado y una vez dorado, los espárragos trigueros, queremos que queden crujientes.

Salpimenta al gusto y retira cuando obtengas la textura deseada. Pasa estos ingredientes a un plato y en la misma sartén, sin añadir nada de aceite, dora ligeramente el jamón ibérico previamente troceado en daditos.

Ahora monta los pinchos, coloca tres rebanadas de pan y sobre ellas un poco del sofrito vegetal, añadiendo además un poco de jamón. Coloca encima otra rebanada de pan y sobre ella otra cucharadita de vegetales y un poco más de jamón. Termina espolvoreando un poco de queso rallado e introduce el plato en el microondas hasta que veas que el queso se ha fundido, ya sólo queda servir y disfrutar.

¡Buen provecho!