Desde que probé este postre hace unos años en el desaparecido restaurante Txomin de San Sebastián, no paré hasta dar con la forma de emularlo. De un sabor más puro que la torrija tradicional, y con unos contrastes de texturas claros, la torrija caramelizada es un postre evolucionado que merece en mi opinión un punto y aparte.

La diferencia fundamental radica en la desaparición del rebozado, que procura un sabor más limpio, concentrado en la leche dulce que empapa el pan. Para asegurar una forma compacta cambiamos el pan de barra por pan de molde, y rematamos finalmente con una crujiente capa de azúcar quemado, un verdadero vicio para los más golosos.

No voy a negar que es un plato alto en calorías, pero al eliminar el rebozado en huevo y la posterior fritura, la digestión resulta mucho más ligera. Siempre que no se repita ración una y otra vez, claro…

Los ingredientes para 6 personas

Una pieza de pan de molde entera sin cortar (se puede encargar en una tahona), un litro de leche, azúcar, canela en rama, caramelo líquido para decorar.

Elaboración de la Torrija Caramelizada

Cortamos el pan de molde en trozos grandes, procurando que todas las piezas sean uniformes. Es conveniente que el pan esté ligeramente seco para que no se desarme al mojarlo con la leche. Colocamos los trozos de pan en un recipiente y reservamos.

Vertemos la leche en un cazo y le añadimos seis cucharadas de azúcar y varias ramas de canela. Ponemos el cazo al fuego, lo llevamos a punto de ebullición y cocemos 5 minutos a fuego suave. Dejamos reposar para que pierda un poco de calor. Cuando todavía esté templado lo vertemos sobre el pan, cuidando de que lo absorba bien. Si es necesario les daremos la vuelta con una espátula para que se mojen por ambos lados.

Cuando los panes estén bien empapados, los pondremos a escurrir sobre una rejilla, y cuando ya no goteen los guardaremos en la nevera. Necesitan un reposo en frío de al menos una hora, para que el plato salga fresco a la mesa.

A la hora de servir espolvoreamos de azúcar la superficie de cada torrija y lo quemamos con el soplete o un quemador eléctrico adecuado. Decoramos el plato con una linea de caramelo líquido, y montamos encima la torrija.

Tiempo de elaboración | 2 horas y media, incluyendo el reposo en frío.
Dificultad | Media

Degustación

La torrija caramelizada sorprende por el contraste entre la textura blanda y cremosa del pan con la costra de caramelo quemado. Incluso, más allá de las texturas, ambos sabores se complementan muy bien. Es un postre contundente, cuestión que hay que tener en cuenta a la hora de calcular las raciones.

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En Directo al Paladar | Receta de torrijas de soletilla

La receta de torrijas de leche seguramente es la más tradicional de todas. Por lo general, y por desgracia, es un postre más de los tantos que tenemos que han quedado relegados a una época determinada del año. Y es una pena porque están riquísimas.

Se pueden elaborar de muchas formas, con miel, vino, las he visto con natillas liquidas, etc. Está vez las quiero hacer de la forma tradicional, con leche, azúcar y canela.

Ingredientes para unas 10 raciones de 2 rebanadas cada una.

Pan para torrijas unos 750 gramos, 1 litro de leche, 100 gr de azúcar, 2 ramitas de canela, aceite de oliva y huevo batido para freírlas, y azúcar y canela para terminarlas.

Elaboración.

En cuanto al pan lo mejor es hacerlo como os enseñe en cómo hacer pan para torrijas pero si no disponéis de tiempo lo mejor es utilizar un pan destinado para torrijas o bien pan que os haya sobrado del dia antes pero como última opción.

Cortamos el pan rebanadas de más de un centímetro.

Calentamos la leche e infusionamos las ramitas de canela y añadimos el azúcar. Lo mejor es dejarlo enfriar antes de empapar las rebanadas de pan ya que si no se reblandecen demasiado.

Una vez remojadas las rebanadas de pan las pasamos por huevo batido y las freímos en aceite de oliva bien caliente.

Las escurrimos bien y las ponemos en papel secante para quitar la sobra de aceite de oliva. Las rebozamos seguidamente en aceite en azúcar y canela (unas dos cucharaditas de canela en polvo por cada 100 gr de azúcar).

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Media

Degustación.

La receta de torrijas de leche las podemos consumir de temperatura ambiente o frías. Para conservarlas lo mejor es hacer una nueva infusión de leche, azúcar y canela y sumergirlas ligeramente aunque yo prefiero hacer la infusión y solo servirla en el momento de poner las torrijas.

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El pincho que os presentamos hoy ofrece una rica combinación de sabores que seguramente logrará seducir vuestros paladares, se trata de la Falsa torrija de espárragos y jamón, son ingredientes básicos que en conjunto y acompañados de un buen vinito o cerveza, os encantará

Los ingredientes (4 comensales)
8 espárragos trigueros, 50 gramos de jamón en una loncha, 2 pimientos verdes, 1 cebolla, 3 dientes de ajo, ½ barra de pan, 4 huevos, queso emmental rallado, un poco de aceite de oliva, pimienta y sal.

La preparación
Corta la ½ barra de pan en finas rebanadas que no superen un centímetro de grosor, tuesta ligeramente hasta que adquieran una textura dura (si tienes pan del día anterior te puedes ahorrar este paso). Casca los cuatro huevos en un bol, añade un poco de sal, pimienta y bate.

Coloca una sartén en el fuego con una gota de aceite, con ayuda de unas pinzas introduce cada rebanada de pan en el huevo dándole la vuelta para que quede bien impregnada. Escurre un poco y fríe en la sartén durante unos segundos por ambas caras, realiza esta operación hasta acabar el pan y reserva.

Pela y pica los dientes de ajo y la cebolla, corta en daditos pequeños los pimientos verdes y los espárragos trigueros. En la misma sartén que utilizaste anteriormente, añade un poco de aceite y rehoga el pimiento verde, pasados unos minutos agrega la cebolla hasta que veas que empieza a transparentar, añade entonces el ajo picado y una vez dorado, los espárragos trigueros, queremos que queden crujientes.

Salpimenta al gusto y retira cuando obtengas la textura deseada. Pasa estos ingredientes a un plato y en la misma sartén, sin añadir nada de aceite, dora ligeramente el jamón ibérico previamente troceado en daditos.

Ahora monta los pinchos, coloca tres rebanadas de pan y sobre ellas un poco del sofrito vegetal, añadiendo además un poco de jamón. Coloca encima otra rebanada de pan y sobre ella otra cucharadita de vegetales y un poco más de jamón. Termina espolvoreando un poco de queso rallado e introduce el plato en el microondas hasta que veas que el queso se ha fundido, ya sólo queda servir y disfrutar.

¡Buen provecho!