Los alfajores santafesinos son típicos de Santa Fe, en Argentina, y no tienen nada que ver con el alfajor blando que solemos ver. Estos van en capas muy finas, casi como hojas, con dulce de leche entre medias y un glaseado por encima.
En Argentina los alfajores están muy presentes. Cada zona tiene su versión: los de maicena, los marplatenses, los cordobeses… y estos de Santa Fe, que son de los más finos y crujientes. Hay bastante cultura alrededor del alfajor y se nota en la variedad que existe.
Sobre los ingredientes
La masa es más tipo tarta rogel que alfajor clásico. Es fina, no dulce y queda crujiente al hornear. Al principio parece seca y cuesta un poco integrarla, pero es normal. El alcohol ayuda a que la masa quede más ligera y crujiente. Puedes usar lo que tengas: anís, ron o cognac.
Aquí el punto importante es el dulce de leche repostero. Es más espeso y mantiene la forma. El normal es más fluido y se acaba saliendo. Se puede comprar por internet sin problema, pero yo he preferido hacer un apaño porque no necesitaba tanta cantidad. Más abajo te explico cómo hacerlo.
El glaseado es el típico de clara con almíbar y, además, aprovechas una de las claras que te sobran de la masa, así que queda todo bastante bien ajustado.
Ingredientes
- Harina de repostería 300 g
- Sal 1/2 cucharadita
- Yema de huevo 3
- Agua 60 ml
- Mantequilla sin sal pomada 60 ml
- Ron (licor) cognac, anís... 1/2 cucharadita
- Dulce de leche 400
- Maicena 30 g
- Leche 30 ml
- Azúcar 200
- Agua hasta curbrir el azúcar
- Azúcar glas 250
- Limón 5 gotas
- Clara de huevo 1
Cómo hacer Alfajores santafesinos
- Tiempo total 1 h 8 m
- Elaboración 1 h
- Cocción 8 m
Con esta receta han salido unos** 20–22 alfajores**, estirando la masa muy fina y reaprovechando los recortes. Simplemente vas juntando los restos, dejas que reposen unos minutos y vuelves a estirar para seguir cortando. Yo he usado un cortador redondo de 6 cm.
Pon la harina con la sal en un bol. Añade en el centro las yemas, el agua, el alcohol y la mantequilla pomada. Empieza a integrar. Es una masa seca, así que no esperes que se forme sola. Ve trabajándola poco a poco hasta que todo se una. Al principio cuesta, pero en unos 8–10 minutos tendrás una masa lisa. Forma un bollo, envuélvelo y déjalo en la nevera al menos 1 hora.
Después del reposo, corta un trozo de masa y estíralo muy fino, alrededor de 2 mm. Aquí está la clave de esta receta: cuanto más fino, mejor. Pincha la masa con un tenedor y corta discos de unos 6 cm. Colócalos en una bandeja y hornéalos a 200 ºC durante 6–8 minutos, hasta que estén ligeramente dorados. Vigila porque al ser tan finos se hacen rápido.
Mientras tanto, prepara el dulce de leche repostero. Para hacer un apaño en casa, pon en un cazo el dulce de leche normal con la maicena y la leche, mezcla bien y llévalo al fuego. Cuando empiece a hervir, retíralo y deja enfriar. Verás que espesa y ya lo puedes pasar a manga pastelera para trabajar más cómodo.
Deja enfriar las tapas y monta los alfajores con 3 capas de masa y dulce de leche entre ellas.
Para el glaseado, pon el azúcar con agua a calentar hasta que llegue a unos 118 ºC. Mientras, bate ligeramente el azúcar glas, la clara y el limón. Añade el almíbar en hilo mientras bates y sigue batiendo hasta que tengas un glaseado blanco, brillante y con cuerpo.
Para glasearlos, introduce cada alfajor en el glaseado, ayúdate de dos tenedores para que se impregne bien, retira el exceso y déjalo sobre una rejilla. Deja secar mínimo 12–24 horas antes de servir.
Con qué acompañar
Son bastante dulces, así que lo mejor es algo sencillo. Un café solo o un té quedan genial. Y si te apetece algo más clásico, con mate encajan perfecto.
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