La torta de auyama es un clásico de la gastronomía venezolana. La auyama no es otra cosa que calabaza, pero el nombre cambia según el país. Si te pones a buscar recetas te das cuenta enseguida de que no hay una sola versión. Hay algunas que son tipo quesillo, otras que recuerdan mucho al pumpkin pie americano, y luego están las que son claramente tipo bizcocho, altas, esponjosas y bien jugosas.
A mí me pasó justo eso: entre Google y redes veía de todo y estaba bastante confundida, así que acabé preguntándole directamente a una amiga venezolana. Su respuesta fue muy sencilla: todas se llaman torta de auyama y todas coexisten. No hay una versión única ni “correcta”. Pero también me dijo algo importante: si ella piensa en una torta, sin duda la imagina tipo bizcocho.
Así que esta receta va por ahí. Una torta de auyama estilo bizcocho, con ese sabor suave a calabaza y especias, perfecta para espolvorear con azúcar glas y acompañar con un café.
Ingredientes
- Huevos separados en claras y yemas 4
- Azúcar 160 g
- Miel 60 g
- Aceite de girasol 170 ml
- Leche 90 ml
- Puré de calabaza 320 g
- Harina de trigo 240 g
- Mantequilla sin sal 85 g
- Canela molida 2 cucharaditas
- Jengibre molido 1/2 cucharadita
- Vainilla 1 cucharadita
- Baking Powder Royal 6 g
- Bicarbonato sódico 2.5 g
- Sal 4 g
Cómo hacer Torta de ahuyama
- Tiempo total
Primero, un detalle importante sobre la calabaza: yo hice el puré en casa, asando la calabaza al horno y luego triturándola. Para mí es muchísimo mejor que hervirla o hacerla al vapor, porque así la calabaza concentra el sabor y queda más dulce. Merece la pena ese paso extra.
Saca los huevos, la leche y el puré con un poco de antelación para que estén a temperatura ambiente. Derrite la mantequilla y deja que temple. Precalienta el horno a 180º °C.
Engrasa muy bien el molde con mantequilla y espolvorea un poco de harina, sacudiendo el exceso (especialmente en el tubo central). Yo usé un molde con agujero de unos 24 cm arriba, 17 cm en la base y 9 cm de alto, pero también te vale un molde redondo clásico de 22–24 cm o un bundt estándar. Sea cual sea, llena solo hasta la mitad o como mucho dos tercios, porque el bizcocho sube bastante.
Separa las claras y las yemas. Pon las yemas en un bol grande y las claras en otro limpio y seco. Bate las yemas con el azúcar durante un par de minutos, hasta que la mezcla esté más clara y cremosa.
Ahora prepara el bol principal, que va a ser el de los líquidos (y donde luego se junta todo). En ese bol mezcla la miel, el aceite, la leche, el puré de calabaza, la vainilla y la mantequilla derretida. Remueve hasta que esté homogéneo y añade esta mezcla al bol de las yemas batidas. Mezcla solo hasta integrar.
Aparte, tamiza juntos la harina, la canela, el jengibre, el polvo de hornear, el bicarbonato y la sal. Incorpora estos secos al bol principal y mezcla justo hasta que desaparezca la harina. Nada de batir aquí.
Monta las claras a punto de nieve. Añádelas a la masa en tres veces. Intégralas con movimientos envolventes, despacio, de abajo arriba.
Vierte la mezcla en el molde y da un par de golpecitos suaves contra la encimera para quitar burbujas grandes. Hornea a 170–175 °C durante unos 50–60 minutos. A partir del minuto 45 empieza a pinchar con un palillo largo. Si ves que se dora demasiado por arriba, cúbrelo flojito con papel de aluminio.
Cuando esté listo, sácalo del horno y deja reposar unos 15 minutos dentro del molde. Luego desmolda y deja enfriar del todo sobre una rejilla. Ya frío, espolvorea azúcar glas por encima.
Con qué acompañar esta torta de auyama
Tal cual, con un café o un té, ya está buenísima. Si te apetece darle un toque extra, queda genial con una cucharada de yogur casero o helado de vainilla.
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