Tradicional de la repostería británica, este bizcocho destaca por su miga tierna, su delicado sabor a mantequilla y esa consistencia densa y húmeda
Aunque su nombre pueda llevar a pensar lo contrario, el Madeira Cake no lleva vino de Madeira entre sus ingredientes. Su origen se remonta a la Inglaterra del siglo XIX, donde solía servirse junto a una copa de este vino dulce portugués durante la hora del té.
A base de ingredientes humildes, hoy en día sigue siendo uno de los bizcochos más clásicos de la repostería inglesa gracias a su sencillez y a esa textura compacta pero tierna que lo hace perfecto para acompañar café, té o incluso una capa de mermelada cítrica.
Primero cortamos en daditos la mantequilla para batirla con el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa. Añadimos los huevos uno a uno sin dejar de batir. Incorporamos la ralladura de limón y la esencia de vainilla.
Agregamos la harina, la almendra molida, la levadura y la sal. Removemos hasta obtener la mezcla del bizcocho.
Forramos un molde alargado con papel sulfurizado y vertemos la masa del bizcocho para hornearlo 45 minutos a 165ºC.
Con qué acompañar el Madeira cake
Además de poder servirlo con una copa del vino portugués, este bizcocho es ideal para servir con mermeladas caseras como esta de frambuesa o melocotón, o una confitura de frutas variadas.
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