Muchos de nuestros padres no se han prodigado nunca en la cocina, todo lo más, han hecho alguna incursión con motivo de una barbacoa familiar, o preparando alguna de sus recetas memorables, aunque muchas veces dejaban más empantano en la cocina que lo que solucionaban con sus guisos. Yo he querido rescatar esta receta de arroz negro con chipirones, un plato que mi padre hizo algunas veces y que siempre he recordado como una delicia.
Como todas las recetas de arroz, se trata de hacer un buen sofrito, preparar un buen caldo de pescado con el que dar sabor, y no escatimar a la hora de comprar el ingrediente principal. Por lo demás, es un plato que tendréis listo en unos 30-40 minutos y que, tras el obligado reposo de este tipo de platos, será la alegría de vuestra mesa. Es un platazo al que volver siempre, como cualquier otro arroz de domingo que os apetezca preparar, como el clásico arroz negro o la riquísima paella de verduras, que tanto gustan en mi casa.
Ingredientes
- Arroz bomba 300 g
- Chipirones 500 g
- Pimiento verde italiano 1
- Diente de ajo 3
- Caldo de pescado o fumet mejor si es de morralla
- Tinta de sepia o calamar 2 sobres
- Salsa de tomate 2 cucharadas
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
Cómo hacer arroz negro con chipirones
- Tiempo total 40 m
- Elaboración 10 m
- Cocción 30 m
Para el sofrito, -mi padre siempre insistía en la prohibición de usar cebolla- doramos los dientes de ajo y el pimiento muy picado. Una vez listos, los retiramos y reservamos para que no se quemen y vamos incorporando los chipirones limpios, sin tripas y sin la pluma interior.
Mientras se doran, ponemos el caldo de pescado a calentar y añadimos en él los sobres de tinta, dejando que cuezan unos minutos. Una vez los chipirones han cambiado de color, reincorporamos el pimiento, el ajo y añadimos el arroz y el tomate, removiendo bien para que se mezclen e integren todos esos ingredientes.
Es el momento de añadir el caldo de pescado que tendremos bien caliente y con un intenso color negro y que servirá para hidratar el arroz. Habrá que tenerlo unos 8 minutos a fuego vivo y después otros 8 minutos a fuego medio-bajo.
Cuando pase ese tiempo, aunque quede algo de líquido en la paella, apagamos el fuego, cubrimos con un paño de cocina poniendo sobre el arroz unas espumaderas cruzadas para que el trapo no se moje y dejamos reposar para que el arroz se termine de hidratar, absorba el líquido y quede en su punto, suelto y sabroso.
Con qué acompañar el arroz negro con chipirones
Como manda la tradición, un buen acompañamiento para este arroz negro con chipirones es la salsa alioli, preferiblemente hecha en casa. Otra opción es usar como alternativa por una ajonesa, mezclando un diente de ajo muy picado con unas cucharadas soperas de mayonesa, que te puede hacer la función.
En DAP | Arroz caldoso
En DAP | Arroz negro con sepia
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