El pollo jalfrezi es un plato que tiene origen en la región de Bengala y su nombre lo dice todo: "jhal" significa picante en bengalí, y "frezi" hace referencia a freír o cocinar a fuego alto. Tradicionalmente se hacía para reutilizar carnes cocidas con verduras, pero con el tiempo se convirtió en un curry en sí mismo, muy común tanto en casas del este de India como en restaurantes del Reino Unido, donde es uno de los favoritos.
Lo que hace especial al pollo Jalfrezi es que se cocina todo por separado y luego se junta al final. El pollo queda tierno, las verduras no se pasan y la salsa se mantiene espesa. No es un curry con caldo, sino uno más seco, con un toque picante y especiado.
Dónde conseguir las especias
La mayoría de ingredientes para hacer pollo Jalfrezi son fáciles de encontrar, pero hay un par de especias que pueden requerir algo más de búsqueda.
Para las especias —como el garam masala, el cilantro molido, el comino, la cúrcuma o el chile en polvo—, lo ideal es pasar por una tienda de productos asiáticos. Si no tienes ninguna localizada, también es muy común encontrar todo esto en tiendas pequeñas regentadas por personas de origen bengalí o pakistaní.
Otra opción muy práctica son las tiendas de productos a granel. Muchas tienen sección de especias sueltas, a buen precio y en la cantidad justa que necesites.
Ingredientes
- Contramuslos de pollo 500 g
- Pimiento rojo
- Pimiento verde
- Cebolla morada pequeñas, una para la base y otra para saltear 2
- Dientes de ajo rallado 4
- Jengibre fresco rallado 5 g
- Tomate triturado 150 g
- Laurel 1
- Garam masala 2 g
- Comino molido 2 g
- Cilantro molido 2 g
- Cúrcuma molida 1 g
- Chile molido al gusto
- Caldo de pollo 100 ml
- Sal al gusto
- Pimienta blanca molida al gusto
Cómo hacer Pollo Jalfrezi
- Tiempo total 1 h
- Elaboración 1 h
Salpimenta el pollo y resérvalo. En una sartén grande o wok, saltea los pimientos cortados en tiras y una de las cebollas con un poco de aceite, a fuego medio-alto, hasta que se doren pero queden crujientes. Reserva.
En la misma sartén, añade un poco más de aceite y dora el pollo por todos lados. No hace falta que se cocine del todo ahora. Reserva también. Añade el ajo y el jengibre rallado a la sartén y saltéala 1 minuto. Luego incorpora la otra cebolla picada y sofríe hasta que esté blanda.
Añade todas las especias y la hoja de laurel. Remueve unos segundos para que suelten aroma, y enseguida incorpora el tomate triturado. Cocina unos minutos hasta que el tomate pierda el agua. Añade el pollo, un poco de caldo de pollo y cocina a fuego medio hasta que la salsa espese y el pollo esté hecho.
Por último, añade las verduras salteadas, mezcla todo bien y cocina un par de minutos más. La idea es que los pimientos mantengan algo de textura crujiente.
Cómo se sirve y con qué acompañar el pollo jalfrezi
El pollo Jalfrezi se sirve caliente, y va perfecto con arroz basmati, pan naan o roti. También lo puedes acompañar con una ensalada fresca tipo raita (yogur con pepino y menta) si quieres algo que rebaje el picante.
Es un plato que funciona tanto como comida principal de diario como en una comida más especial si lo sirves con varios acompañamientos. Si estás montando un menú indio casero, va genial con dahl de lentejas, un poco de chutney de mango o incluso con unas samosas como entrante.
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