Adiós a pasar calor con el horno: el pan casero que se cocina en sartén y me soluciona la cena en 5 minutos en verano

Admitámoslo: cuando aprieta el calor, lo último que apetece en casa es encender el horno y convertir la cocina —más— en una sauna. Sin embargo, pocos placeres superan al de disfrutar de un pan recién hecho, con su miga tierna y esponjosa. Aunque sigo haciendo pan en verano, mi comodín favorito son los panes planos en sartén, y la cocina india tiene uno infalible, incluso si nunca has amasado en tu vida.

Los panes planos se cocinan tradicionalmente en sartén, plancha o utensilio similar, imitando un poco al cocinado de las crêpes o tortitas. La receta de pan naan es perfecta para novatos en la panadería, porque, a diferencia del chapati, sí nos da un resultado más de pan-pan, es decir, una masa fermentada con levadura de panadería.

En la India, el naan se hace tradicionalmente en un horno tandoor, que alcanza altas temperaturas, pero en la sartén de casa salen estupendos. Si tienes una sartén de hierro fundido, mucho mejor aunque cualquier otra de calidad decente que se caliente mucho te servirá.

El naan se hace en cinco minutos, una vez tienes la masa lista, claro. Pero es una masa facilísima y muy agradecida que no exige casi nada de trabajo. Y si tienes una amasadora, casi no tendrás que mover un dedo. La clave está en estirar con el rodillo las porciones de masa ya levada, para hacer como tortitas finas, y cocinarlas al momento pocos segundos en la sartén, vuelta y vuelta.

Aderezado con buen aceite de oliva virgen extra, mantequilla de ajo, semillas de sésamo y hierbas frescas ya está buenísimo y entra solo, pero a mí me gusta servir el pan naan con un picoteo frío a base de cremas untables, como el hummus o una raita, algún chutney y ensalada. También es perfecto como picatostes del gazpacho. 

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