Aunque hoy se disfruta en todo Ecuador, esta receta nació en la costa, donde el coco y el marisco son ingredientes habituales
El encocado de camarón es una receta muy tradicional de Ecuador, especialmente popular en las zonas costeras, donde el pescado y el marisco fresco forman parte del día a día. El nombre viene precisamente de su ingrediente principal: el coco. Cuando un plato está "encocado" significa que se cocina en una salsa elaborada con leche de coco.
Existen versiones hechas con pescado, otras mixtas con distintos mariscos y, por supuesto, el clásico encocado de camarón. Recuerda bastante a la moqueca brasileña, porque ambas recetas combinan pescado o marisco con leche de coco, aunque cada una tiene su propia personalidad. Lo mejor es que la elaboración es muy sencilla y la leche de coco, que quizá sea el ingrediente menos habitual, ya se encuentra fácilmente en muchos supermercados, tiendas latinoamericanas o supermercados asiáticos.
Prepara primero las verduras. Pica la cebolla, el ajo, el pimiento rojo y el tomate en dados pequeños. Aprovecha también para picar parte del cilantro y reservar unas hojas para decorar el plato al final.
Calienta el aceite de achiote en una sartén amplia o cazuela y sofríe la cebolla durante unos minutos hasta que empiece a estar transparente. Añade el diente de ajo y el pimiento rojo y cocina un par de minutos más.
Incorpora el tomate picado y cocina todo junto hasta que empiece a deshacerse y forme una especie de salsa. Añade el comino, una pizca de sal y pimienta al gusto.
Vierte la leche de coco y mezcla bien. Cocina a fuego medio durante unos 10 minutos para que los sabores se integren y la salsa reduzca ligeramente.
Añade los langostinos y cocina apenas 3 o 4 minutos, dependiendo de su tamaño. Es importante no pasarse para que queden jugosos.
Prueba la salsa y rectifica de sal si fuese necesario. Justo antes de servir, añade el cilantro picado y mezcla suavemente.
Con qué acompañar el encocado de camarón
El acompañamiento más habitual es el arroz blanco de grano largo. También queda muy bien con patacones o tostones o unas rodajas de aguacate.
En DAP | Gambas al ajillo
En DAP | Cómo hacer gambas a la plancha perfectas
Ver todos los comentarios en https://www.directoalpaladar.com
VER Comentarios