13 salsas fáciles para aliñar la ensalada de pasta y llenarla de sabor

Las ensaladas de pasta son un buen comodín para solucionar comidas y cenas a lo largo del verano, también estupendas el resto del año. En Italia se llama pasta fredda, y, si bien es un plato casero, humilde y perfecto para el calor, no todo vale. No la uses como recipiente al que dar salida a todas las sobras de la nevera, usa pasta de calidad bien cocida y ponle la guinda con una buena salsa o aliño que sume sabor y frescura.

Es quizá lo más importante, una vez hayas escogido qué preparar entre todas las opciones de recetas de ensaladas de pasta, porque un mal aliño te estropeará el plato. No, no es una ensaladilla en la que se sustituye la patata por pasta, así que nada de hacer una mezcolanza con mayonesa sin más. La salsa rosa, por extensión, tampoco es muy buena compañera en estos casos.

Si nos ceñimos a la auténtica naturaleza de la pasta fredda italiana, queremos una ensalada de pasta veraniega que sea fresca, ligera y apetecible cuando más aprieta el calor, que ayuden a hidratarnos y a mantenernos saciados sin digestiones pesadas. Siempre hay excepciones, claro, y sobre gustos no hay nada escrito, pero, por lo general, evitaremos las salsas muy contundentes y calóricas. Ante la duda, un buen aceite de oliva virgen extra con su punto de sal es lo ideal.

Pero si buscas algo con más enjundia y sustancia, que le dé un punto extra de sabor o una vuelta original, puedes recurrir a vinagretas, aceites aromatizados y salsas clásicas, tanto de ensaladas como de las propias recetas de pasta. Incluso la mayonesa tendría cabida como ingrediente de un aliño, usada con moderación, no como base del mismo. Recuerda la norma elemental: ligereza y frescura.

Salsa chimichurri

• Ingredientes para 2 personas. 45 ml de sala chimichurri, 30 ml de aceite de oliva suave, 15 ml de vinagre de manzana.
• Elaboración. Emulsionar los tres ingredientes hasta obtener una salsa homogénea. Se puede rebajar con un poco de agua si se desea o si quedara muy espesa.

Receta completa | Pasta con chimichurri y vegetales

Pesto de calabacín

• Ingredientes para 4 personas. 1 calabacín hermoso o 2 pequeños (250-300 g), 2 dientes de ajo pelados. 30-40 g de piñones, 30-40 g de queso parmesano u otro similar, albahaca fresca al gusto, pimienta negra, sal y aceite de oliva virgen extra, con limón opcional.
• Elaboración. Rallar los calabacines con un rallador grueso o un procesador de alimentos, poner en un colador fino o en una gasa o muselina y estrujar muy bien para extraer el agua. Machacar a mortero o con un robot de cocina con los demás ingredientes, reservando el aceite para ir añadiéndolo poco a poco al final. Rebajar con un poco de agua de cocción de la pasta si fuera necesario.

Receta completa | Pesto de calabacín

Aliño cremoso de yogur

• Ingredientes para 4 personas. 125 g de yogur natural, 80 g de queso de cabra tierno o de rulo, ralladura de limón, 1/2 cucharadita de ajo granulado, 30 ml de mayonesa (opcional, o aceite de oliva virgen extra), 5 ml de vinagre de Jerez, sal y pimienta.
• Elaboración. Mezclar el yogur con el queso de cabra desmenuzado, el limón, el ajo granulado, la mayonesa y el vinagre. Salpimentar y mezclar. Agregar un poco de agua de cocer la pasta si estuviera demasiado espeso, o un chorrito de aceite de oliva. 

Receta completa | Ensalada de tortellini con aliño cremoso de yogur

Salsa de tahini

• Ingredientes para 2 personas. 50 ml de tahini, 30 ml de aceite de oliva virgen extra, 30 ml de zumo de limón, 10 ml de vinagre de manzana, 30 ml de agua, 10 ml de mostaza de Dijon, 15 ml de jarabe de arce y sal.
• Elaboración. Emulsionar todos los ingredientes hasta obtener una salsa homogénea. Ajustar de sal al gusto.

Receta completa | Ensalada de pasta con tahini

Salsa de aguacate picante

• Ingredientes para 4 personas. 1 aguacate maduro, 1 diente de ajo pelado, 1/2 limón, 1 guindilla pequeña o pasta de guindilla al gusto, 1 pizca de pimentón picante, 100 ml de yogur natural o un poco más.
• Elaboración. Sacar la carne del aguacate retirando el hueso y trocear. Colocar en una picadora o procesador de alimentos junto con el zumo de medio limón, la pasta de guindilla, el pimentón picante y el yogur. Salpimentar ligeramente y triturar en varias tandas hasta tener una mezcla cremosa y homogénea. Reducir si estuviera muy espesa con un poco del agua de cocer la pasta. Añadir más yogur si nos hemos pasado con el picante.

Receta completa | Conchiglie con salsa picante de aguacate

Salsa César

• Ingredientes. 2 huevos, 2 cucharadas de zumo de limón, 4 anchoas, salsa Worcestershire, 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, pimienta negra y sal.
• Elaboración. En un vaso de batidora, echa los huevos, las anchoas, el zumo de limón, el aceite de oliva, un chorrito de salsa Worcestershire, y una cantidad generosa de pimienta negra recién molida. Bate la salsa y pruébala. Las anchoas son muy saladas, por lo que es mejor echar sal después para ajustar.

Receta completa | Salsa César original

Vinagreta de mostaza y miel

• Ingredientes. 90 ml de aceite de oliva, 15 ml de zumo de limón, 15 ml de mostaza de Dijon, 30 ml de vinagre de manzana, 15 ml de miel y pimienta negra molida al gusto.
• Elaboración. Colocamos la miel en un cuenco y la calentamos ligeramente en el microondas o en un cacito. Le agregamos el zumo de limón, el vinagre de manzana y removemos. Incorporamos el aceite, la mostaza y un par de vueltas de molinillo de pimienta. Batimos con una cuchara de varillas enérgicamente, hasta conseguir una vinagreta emulsionada y cremosa. Podemos hacer esta operación agitando los ingredientes dentro un bote con tapa de rosca.

Receta completa | Vinagreta de mostaza y miel

Salsa a la mexicana

• Ingredientes para 2 personas. 60 ml de aceite de girasol, 1 limón, 15 ml de miel, salsa Tabasco al gusto y sal.
• Elaboración. Mezclamos en un bol el aceite con el zumo de limón, sal, miel y la salsa picante. Vertemos esta preparación sobre la ensalada y removemos bien para que se integre bien al resto de los ingredientes.

Receta completa | Ensalada de pasta a la mexicana

Salsa hawaiana

• Ingredientes para 2 personas. 20 g de yogur natural, 5 ml de mostaza de Dijon, 10 ml de zumo de piña, 5 ml de vinagre de manzana, 1 cucharadita de cebolla en polvo, sal y pimienta al gusto.
• Elaboración. En un cuenco mezclar el yogur natural, la mostaza, el zumo de piña, la cebolla en polvo, el vinagre de manzana, la sal y la pimienta e integrar hasta tener una salsa homogénea.

Receta completa | Ensalada de pasta con piña

Salsa de anchoas y limón

• Ingredientes para 4 personas. 50 g de anchoas en aceite de oliva (peso neto, mejor si son reducidas en sal), 100 ml de aceite de oliva virgen extra, 5 dientes de ajo laminados, 3/4 cucharadita de chile en copos o al gusto, 40 g de mantequilla, 45 ml de zumo de limón y parte de ralladura.
• Elaboración. Verter la lata de sardinas en una sartén con el aceite de oliva indicado, los ajos laminados y el chile en copos. Calentar a fuego suave para que el ajo se confite ligeramente, y las anchoas se empiecen a disolver. Apagar el fuego, integrar la mantequilla y el limón y unas dos o tres cucharadas del agua de cocer la pasta. Remover con unas varillas y emulsionar la salsa.

Receta completa | Pasta de ensalada templada con aliño de anchoas

Salsa ligera al eneldo

• Ingredientes para 2 personas. 2 cucharadas de mayonesa, leche entera o semidesnatada o bebida vegetal sin azúcar y eneldo fresco al gusto.
• Elaboración. Lavar, secar y picar bien el eneldo fresco. Mezclar la mayonesa con leche o bebida vegetal hasta tener una consistencia de aliño suave, no muy líquido, y añadir el eneldo al gusto. Como alternativa, se puede usar eneldo seco.

Receta completa | Ensalada de pasta, salmón y salsa ligera al eneldo

Salsa diosa verde

• Ingredientes. 1/2 taza de perejil fresco, 1/4 taza de cilantro fresco (o más perejil), 1/4 taza de albahaca, 3 cucharadas de cebollino picado, 2 cucharadas de estragón (opcional), 2 anchoas, 60 ml de mayonesa (o 1 aguacate pequeño maduro), 120 ml de yogur natural cremoso, aproximadamente 20 ml de zumo de limón, ralladura de lima al gusto, pimienta negra molida al gusto y sal al gusto.
• Elaboración. Picar ligeramente o triturar las hierbas lavadas y secas en un robot, batidora o procesador de alimentos. Añadir las anchoas troceadas, el zumo de limón y un poco de ralladura de lima (o limón), y triturar un poco más. Incorporar la mayonesa o carne de aguacate, el yogur escurrido y un poco de pimienta. Triturar todo hasta tener una textura homogénea, con trocitos finos de hierbas. Probar y ajustar los ingredientes al gusto.

Receta completa | Salsa diosa verde

Vinagreta de mantequilla marrón

• Ingredientes. 50 g de mantequilla, 2 cucharadas de vinagre, 2 cucharadas de mostaza de Dijon, 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de pimienta negra molida, cilantro, perejil o cebollino fresco al gusto.
• Elaboración. Calentar la mantequilla a fuego lento entre 5 y 10 minutos. Está lista cuando se forma una espuma fina y ha alcanzado una tonalidad marrón dorada. Pasarla a un nuevo recipiente. Los residuos sólidos se pueden utilizar o no en la vinagreta, para obtener un sabor más o menos potente. Mezclar tres partes de la mantequilla, con una parte de vinagre y otra de mostaza de Dijon. En este caso, dos cucharadas de vinagre y dos de mostaza. Mezclamos en un procesador de alimentos o picadora, junto a una cucharadita de sal y otra de pimienta negra recién molida. Hemos añadido también un puñado de cilantro fresco, pero esto es opcional, y se pueden añadir otras hierbas como perejil o cebollino.

Receta completa | Vinagreta de mantequilla marrón

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