Espinaca escaldada y queso fundido en una masa que se prepara en poco más de treinta minutos, lista para servir con una salsa fresca
Las tortitas de espinacas y queso son un plato sencillo que combina una verdura de sabor suave con un queso que funde bien, todo en una misma masa que se cocina en la sartén. En esta versión mexicana, llevan un toque de chile y van acompañadas de una salsa que le va perfecta.
Los ingredientes son muy sencillos y se encuentran en cualquier supermercado, sin necesidad de ir a tiendas especializadas. El chile es opcional, así que quien prefiera un sabor más suave puede prescindir de él sin problema, y quien lo quiera puede usar chile serrano o jalapeño según el picor que busque.
Escalda las espinacas en agua hirviendo un par de minutos, escúrrelas y exprímelas bien con las manos para quitarles el agua. Córtalas con unas tijeras directamente sobre el bol donde vas a montar la masa.
Pocha media cebolla a fuego suave hasta que quede blanda. Añádela al bol junto con el queso mozzarella rallado y el chile picado, si lo usas, y mezcla bien con las espinacas.
Incorpora el huevo y remueve hasta que todo quede ligado. Añade la harina poco a poco, cucharada a cucharada, hasta conseguir una masa que se pueda coger con las manos sin pegarse demasiado.
Calienta aceite en una sartén a fuego medio. Forma las tortitas aplastando un poco cada porción y fríelas por los dos lados hasta que estén doradas y el queso se haya fundido por dentro. Sírvelas recién hechas.
Para la salsa, tritura tomate, cebolla y ajo junto con orégano y comino. Pasa la mezcla a una sartén y deja que reduzca a fuego medio hasta que espese. Sirve las tortitas con esta salsa por encima o al lado.
Con qué acompañar las tortitas de espinacas y queso al estilo mexicano
Además de la salsa, van bien con guacamole o un poco de crema agria por encima. Para completar el plato, un poco de arroz o una ensalada sencilla es suficiente.
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