El sabor de los salteados en wok es inigualable, aunque también puedes cocinarlo en sartén
Instalar un quemador de gas para wok ha cambiado enormemente mis menús semanales. Una vez que le coges el truco, cocinar en wok es rápido y sencillo y, además, permite todo tipo de combinaciones.
Esta receta es de las más simples, pues no deja de ser un sencillo salteado de verduras al que se añade tofu para que resulte más contundente –aunque se puede prescindir de él sin problemas o cambiarlo por cualquier otra proteína–.
La idea de esta receta la vi en New York Times Cooking, aunque la he cambiado un poco con lo que tenía a mano: como unos chiles verdes que había plantado en mi terraza y que le dan un toque picante brutal. Las cantidades son aproximativas: lo que sí marca la diferencia es secar el tofu y dejar que se marine un rato con la salsa mientras preparas el resto de ingredientes.
Si no tienes wok puedes cocinar la receta en una sartén grande sin problemas, pero añade aproximadamente un par de minutos extra a todas las elaboraciones.
En primer lugar, parte transversalmente el bloque de tofu en dos láminas y colócalas entre dos hojas de papel de cocina: aplástalo con cualquier cosa pesada que tengas a mano en la cocina para que pierda parte del agua. Deja que repose 15 minutos.
Mientras se escurre el tofu, prepara la salsa. Una vez esté lista, y el tofu escurrido, corta el tofu en trozos de un bocado y mézclalo con la salsa. Deja que repose durante unos 10 minutos mientras preparas el resto de ingredientes.
En un bol, el ajo laminado, el jengibre picado y los chiles serranos en láminas (si no tienes, puedes usar cualquier otro pimiento picante, en fresco o en seco).
En otro plato, la cebolla y los pimientos, cortados en juliana.
Ya tienes todo listo para encender el wok a máxima potencia, con un poco de aceite de girasol (u otro aceite vegetal de tu elección). Cuando empiece a humear, baja un poco el fuego y añade el tofu escurrido, reservando la salsa. Deja que se cocine unos dos minutos, hasta que esté crujiente por todos los lados. Reserva.
Añade un poco más de aceite y echa el el ajo, el jengibre y los chiles. Deja que se cocinen solo unos 20 segundos, para que el aceite se aromatice pero no se queme nada. Añade entonces el resto de verduras. Cocina sin parar de remover durante unos cinco minutos, hasta que esté todo bien cocinado. Añade entonces el tofu y la salsa que tenías reservada. Mezcla todo bien durante otro minuto. Sirve de inmediato, acompañado de arroz jazmín.
Con qué acompañar el wok de tofu
Todos los salteados en wok piden a gritos un poco de arroz blanco, para aprovechar bien la salsa. Con este añadido, estamos ante un perfecto plato único vegano, que te dejará completamente saciado.
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