La escudella take away pierde terreno frente a la fiebre por el ramen, que conquista a una clientela joven y con hambre de tendencias
Hace casi dos años, en el corazón de Sant Antoni, se inauguró el proyecto Va de Cuina, capitaneado por el chef con estrella Michelin Jordi Vilà, con la idea de ofrecer platos tradicionales catalanes como escudella, fricandó, canelones o samfaina para llevar.
Esta propuesta gastronómica que buscaba reivindicar la cocina catalana se ha visto ve derrotada por la popularidad de los sabores asiáticos en el barrio. El local Va de Cuina ha cerrado tras ver que no podía mantener su oferta frente al empuje del ramen, y su responsable lo resume con una frase que ya circula como epitafio: “El ramen nos ha ganado”.
Según informa el medio local Línia Eixample, la intención era plantar cara a la moda del ramen, instalada con fuerza en el imaginario culinario local, pero la realidad se ha impuesto y no ha sido posible sobreponerse.
Sin embargo, el local anunció su cierre definitivo antes del verano y poco ha tardado en surgir lo que, justamente, quería combatir. En su lugar, abrió el restaurante WoTori, con una oferta basada en sushi y ramen.
Eso no es casualidad: el formato asiático, con costes más ajustados y gran aceptación, terminó imponiéndose en esa zona. Según los responsables de Va de Cuina, su cierre responde a una sola causa central: no poder bajar la calidad.
Operar con estándares artesanales y platos tradicionales implica costes elevados que el negocio no podía asumir frente a la presión del mercado. “No podemos permitir ofrecer una peor calidad”, explicaron en redes.
Para mantener rentabilidad, muchas cocinas industriales recurren a ingredientes estandarizados, producción masiva o ingredientes congelados, lo que les permite ajustar precios a la baja. Pero para Va de Cuina, esa solución se contraponía a su filosofía: mantener su oferta como un producto genuino y una cocina hecha con esmero.
Así, optaron por conservar solo su local fundacional en la calle Major de Sarrià, donde la propuesta tradicional sigue bien acogida por los vecinos, en un espacio más íntimo y sostenible.
El ramen como fenómeno urbano
No se trata solo del gusto por los fideos. El éxito del ramen y otras cocinas asiáticas responde a varios factores: rapidez en la elaboración, posibilidad de producción en cadena, menores costes de ingredientes de relleno y una experiencia exótica para el público.
En comparación, platos como la escudella requieren tiempo, ingredientes nobles y un servicio más cuidadoso. Además, la competencia en el sector de la restauración rápida es feroz.
Foto | Montaje
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