Empezamos en este capítulo las explicaciones de las técnicas básicas dentro de nuestro nuevo Curso de Cocina con Thermomix, con recomendaciones para aprovechar al máximo las posibilidades de nuestra robot de cocina. Picar y triturar con Thermomix es muy fácil, y además hay que tener en cuenta que el origen de nuestro robot de cocina es una batidora modificada, a la que se le han ido añadiendo funciones con el paso de los años.

Gracias a esta función podemos trocear alimentos en crudo, como cebollas, zanahorias, apio, huevo duro, etc. o incluso pulverizar otros más duros, como frutos secos, pan duro, incluso hielo. Para pulverizar alimentos duros lo mejor es usar el botón turbo, con una simple presión repetida varias veces hasta conseguir el molido que deseamos.

Para picar-triturar los ingredientes más blandos la velocidad 4 normalmente es suficiente, pero si queremos picar alimentos de más consistencia usaremos la velocidad 5. El tiempo variará de la cantidad de alimentos, pero normalmente unos segundos son más que suficientes. Debido a la fuerza de las cuchillas debemos tener cuidado de no moler en exceso los alimentos, controlando cada pocos segundos el grado de molido.

Si lo que queremos es batir ingredientes líquidos, como cremas, sopas frías, sorbetes o zumos, lo mejor es empezar por velocidades bajas, 3-4, y luego ir subiendo poco a poco hasta llegar a 8-9. Personalmente no suelo usar las velocidades muy altas, solo cuando quiero que la textura sea muy fina. Otra recomendación es que, si queremos usar velocidades muy altas con ingredientes líquidos, no llenemos el vaso al máximo (dos litros), ya que lo más probable es que rebose un poco del líquido por los bordes de la tapa, cosa que no ocurría con modelos anteriores, que eran más herméticos.

Especial precaución hay que tener con los líquidos calientes, siempre es mejor dejarlos templar un poco antes de batir, y muy recomendable es sujetar el cubilete de la tapa con un trapo limpio, para evitar salpicaduras a velocidades altas. Al batir alimentos calientes y luego muy fríos, como hielo o sorbetes, los cambios bruscos de temperatura pueden afectar al display digital, que puede mostrar error durante unos minutos. En estos casos, no alarmarse, con desconectar la máquina unos minutos suele volver a la normalidad. Espero que estos consejos para picar-triturar con Thermomix os sean de utilidad.

Practica esta técnica | Hummus de Garbanzos con Thermomix. Receta
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En Directo al Paladar | Porra andaluza. Mi receta con Thermomix.

Estos días varios amigos me han consultado las diferencias entre estos robots de cocina de alta gama. Las diferencias entre Chef 2000 y Thermomix son mayores de lo que podamos pensar a priori. Desde luego está claro que, de momento, es difícil vencer a casi un millón de usuarios adeptos a Thermomix en España.

¿Tienen razón los thermoadictos? Diría que en gran parte sí, pero no despreciemos las ventajas que nos ofrece la Chef2000. En realidad es una modificación sofisticada de una máquina panificadora, para que nos entendamos, como ocurre con La Cocinera. Básicamente un recipiente antiadherente calentado por una resistencia programable. Las ventajas claras frente a Thermomix son; la gran capacidad, 5 litros, la posibilidad de freír, asar y hornear, rapidez al tener opción de cocción a presión y posibilidad de programación temporizada. Sus desventajas; al no tener cuchillas, no sirve para batir, triturar, amasar, montar, por lo que no nos será de utilidad para bollería y panes, repostería, mayonesa, cremas o gazpachos.Un punto importante a su favor, Chef2000 incorpora menús con voz y botones táctiles para invidentes. Además, el libro de recetas que se entrega con la máquina es muy completo, con más de 1000 recetas.

Thermomix ha ido evolucionando durante años a partir de una batidora, a la que se le han ido añadiendo funciones. Lo más destacable el recipiente Varoma, que permite cocer al vapor de forma sana varios alimentos a la vez, ahorrando tiempo y calorías.
Además de cocinar guisos tradicionales, hasta un máximo de 2 litros, tiene gran variedad de usos en cocina, demostrando gran versatilidad al montar claras o nata en segundos, hacer cremas y mousses, con una regulación de temperatura muy precisa. La función “espiga” permite amasar pan, refinando la masa de forma eficaz. En esto supera claramente a otros robots de cocina.

Otra ventaja de Thermomix es el gran número de usuarios, que genera abundantes foros con miles de recetas disponibles, revistas y libros. El servicio oficial ofrece además demostraciones a domicilio y clases gratuitas en sus delegaciones, que cubren casi todas las capitales españolas.

¿Merece la pena, por tanto, la diferencia de precio de más de 300 euros entre ambos robots? Mi opinión es que nuestra decisión depende del uso que le vayamos a dar. Si somos muchos en la familia, la gran capacidad de Chef2000, que puede hacer comida hasta para 10 personas, es decisiva. Pero si buscamos un robot más versátil, que nos permita hacer masas, repostería, helados y cremas, además de todo tipo de guisos tradicionales, Thermomix es la opción mejor (y más cara).

Más información |Fabricante de Thermomix, web oficial.
Más información | Revista Thermomix.
Más información |Vídeo demostración de Chef2000.
En Directo al Paladar | Recetas con Thermomix.

Hoy ha hecho un día de sol espléndido por Málaga, casi veraniego, así que se me ha ocurrido hacer esta refrescante porra, plato tradicional muy rico. He visto que hay muchas versiones diferentes, pero las que aquí os ofrezco pienso que es la más fiel a la receta original, aunque ya se sabe, luego hay multitud de variantes y cada cocinero le gusta dar su toque personal.

Lo más importante es contar con unos buenos tomates, bien maduros y muy rojos, que son los que aportan su color al plato. Si no nos gusta el ajo demasiado podemos reducir la cantidad o incluso eliminarlo, pero el resultado no será al mismo. Un truco para que el ajo no resulte indigesto es eliminar la parte verde central, una especie de brote interior.

Esta receta es para Thermomix, pero se puede hacer con cualquier batidora potente. Tradicionalmente se hacía a mano, con mortero..vaya trabajo!

Ingredientes: 500 gr. de pan duro, 500 gr. tomates bien maduros, 2-3 dientes de ajo pelados, 125 cc. aceite de oliva virgen, 55 cc. vinagre de vino blanco, 1 cucharadita de sal, jamón serrano y huevo duro, para decorar.

Elaboración: Primero debemos poner a remojar el pan cortado en rodajas gruesas. Una vez reblandecido lo escurrimos un poco, quitando la corteza. Ponemos en el vaso el pan con los tomates cortados por la mitad, sin el peciolo, la sal, los ajos pelados, el aceite y el vinagre.

Trituramos unos segundos a velocidad 3-4. Luego vamos subiendo de velocidad, dejando mezclar 3 minutos a velocidad 6. Para que quede muy fina, podemos acabar programando 1 minuto a velocidad muy alta, 7-8.

Pasa a un cuenco o fuente y deja enfriar un buen rato. Sirve decorado con jamón serrano y huevo duro picado. Os animo a prepar la porra en cualquier época, aunque en verano es cuando más se disfruta de ella, y además nos aporta un montón de vitaminas.

En Directo al Paladar | Gazpacho, la sopa fría por excelencia.

Lo primero que notarás al llegar la Thermomix a tu cocina es que puedes prescindir de la mayoría de utensilios: batidora, picadora, montadora de varillas, peso de cocina, amasadora, etc. ya que ella sola cumple todas esas funciones y más. En mi caso le saco mucho provecho para hacer cremas, sopas, gazpachos, cocción al vapor (con el recipiente Varoma), pero sobre todo para elaboraciones de repostería, donde demuestra ser de una gran utilidad, montando merengues y cremas en segundos, haciendo masas para bizcocho, mousses, cremas y helados. Amasa bastante bien el pan, con la función espiga que lleva incorporada, que permite un buen refinado de la masa. Podemos ver la elaboración de pan con Thermomix en esta entrada de Velsid.

Ya verás como poco a poco tu Thermomix conquista tu cocina por su eficacia y comodidad. Jesús nos pregunta además por las diferencias con el modelo anterior, el 21. Básicamente, el modelo nuevo se diferencia en el display digital, y en el vaso, algo mayor en la base en el modelo nuevo. Esto hace que la 31 amase algo mejor, pero el display digital, si nos cae algún líquido, puede dar ciertos problemas (la máquina muestra error ).

Otro ligero inconveniente del nuevo modelo es que, al estar el vaso sujeto por ambos lados en la parte superior, cuando se trabaja a altas velocidades se vuelve inestable, y literalmente “anda” por la mesa. En la 21 esto no pasa, ya que tiene un sistema de amortiguación más eficaz.

Resumiendo, en líneas generales la Thermomix 31 es mucho mejor en prestaciones y en diseño, pero ha perdido algo de la solidez y fiabilidad de su predecesora, la 21.

Más información | Thermomix España.
En Directo al Paladar | Masa para pizza con Thermomix

La Asociación ADI-FAD (Fomento de las Artes y el Diseño), rinde mañana homenaje Gabriel Lluelles, el inventor de la batidora, un pequeño electrodoméstico que desde que salió al mercado ha encontrado un hueco en todos los hogares. La primera batidora manual fue la Minipimer MR1, hace casi 50 años costaba 979 pesetas.

Posteriormente han salido al mercado miles de modelos de batidoras de pie, el problema lo tenemos a la hora de decidir cuál comprar, como no se pueden probar, no sabemos cuál cumplirá con nuestras necesidades.

Así que os dejamos un vídeo de Consumer Eroski que ha realizado un análisis comparativo, esperamos que os resulte útil para vuestra próxima adquisición.

Vía | Consumer Eroski

Si te apetece preparar un aperitivo rico y diferente, te proponemos unas endivias con salsa de huevos fritos al curry. Se trata de una receta muy sencilla con la que asombrarás a los comensales, sobre todo cuando conozcan los ingredientes de la salsa, fácilmente identificables.

Los ingredientes
3 endivias, 3 huevos, 50 gramos de queso semi seco en escamas, curry, pimienta negra, un poco de sal de Hawai, 1 aguacate, semillas de amapola, caviar o huevas de lumpo, aceite de oliva y sal.

La preparación
Deshoja las endivias y déjalas en un bol con agua durante ½ hora para eliminar el amargor que en ocasiones producen.

Fríe los huevos en una sartén hasta que veas que están en su punto, sálalos e introdúcelos en el vaso de la batidora, añade un par de cucharadas de aceite, un poco de curry, pimienta negra molida, el queso y la sal de Hawai (prueba el punto de sal para no pasarte).

Bate todo el conjunto hasta que obtengas una fina salsa y reserva. Prepara el aliño del aguacate, deposita en un cuenco dos cucharadas de aceite, una cucharadita de semillas de amapola y un poco de sal y mezcla bien.

Pela y corta el aguacate en daditos eliminando el hueso central, prepara el plato de servicio y coloca en el centro un aro de emplatar, introduce el aguacate y vierte sobre él su aliño. Escurre y seca las hojas de endivia una a una, rellénalas con la salsa de huevo frito y pon sobre ella un poco de caviar, colócalas en el plato de servicio.

Ahora tan sólo debes servir el aperitivo acompañando de unas tostaditas recién hechas.

La degustación
La salsa de huevos fritos es además especialmente adecuada para combinar con una hamburguesa (es con lo que más nos gusta) o un bistec de ternera, además puedes añadir diferentes ingredientes obteniendo cada vez un sabor único.

Porque no todos los inventos son última tecnología, también son necesarios los utensilios que nos permitan disfrutar de una elaboración culinaria sin consumo eléctrico, porque pararos a pensar (aunque seguro que ya lo habéis experimentado alguna vez), ¿qué puedes hacerte de comer si se va la luz?.

Actualmente, la mayoría de cocinas cuentan con todo eléctrico así que para un apuro, para una salida al campo o para preservar el medio ambiente, hemos encontrado un utensilio ideal para realizar batidos.

Vortex Blender es una batidora manual que cuenta con dos velocidades que permiten triturar diversos alimentos, siempre será más fácil cuanto menos duros sean, pero parece ser que es bastante eficaz siempre que también lo sea la mano que la conduce.

Tiene capacidad para 1,5 litros y dispone de una abrazadera para sujetarse en la base y evitar accidentes. Nos encantaría saber donde encontrarla, ahora es buena época para aprovecharla ¿no?

Vía | No puedo creer
Más información | L.L.Bean

Hace unos días hablábamos de los nuevos pequeños electrodomésticos que ofrecían Russell Hobbs y Sergi Arola, pues bien, el chef Mario Sandoval tampoco podía ser menos y publicita una gama de pequeños electrodomésticos lanzados por Ufesa y Canal Cocina.

Viendo Canal Cocina pudimos ver el primer anuncio donde nos mostraban la freidora fondue (se ha aprendido bien el texto). Los nuevos productos se caracterizan por su funcionalidad, manejo sencillo y su diseño. Una batidora de pie, una cafetera, una plancha de cocina y la freidora fondue.

Ambos chefs repiten en cuanto a número de productos, ¿curioso no?, quizás lo que más nos ha gustado y destacamos especialmente es la batidora, por su nuevo sistema que permite cambiar las cuchillas para diversas funciones con un simple clic y evitando así todos los accesorios que incorporan otras batidoras del mercado, aunque estamos muy contentos con la nuestra.

El resto de electrodomésticos pueden resultar interesantes aunque están más vistos.

Más información | Canal Cocina
En Directo al paladar | Russell Hobbs y Sergi Arola se unen para ofrecernos… ¿un exprimidor, una batidora?

Russell Hobbs, fabricante británico de electrodomésticos, acaba de formar equipo con el cocinero catalán Sergi Arola para crear una línea de pequeños electrodomésticos de diseño, ha sido un trabajo inicial en el que han seleccionado cuatro productos.

Una batidora o un exprimidor son un par de ejemplos, pero no son productos que ofrezcan prestaciones novedosas o nos puedan deslumbrar con una característica en especial. Diseño y clase lo ofrecen muchas marcas y seguramente a mejor precio.

El hecho de que se incorpore la firma personal del chef disparará el valor económico de estos pequeños electrodomésticos, también Russell tiene su nombre y su prestigio, esperamos que consideren los útiles de cocina como tal, no hay que ponerle nombres ni caras, sino que nos den la utilidad que nosotros buscamos.

Vía | Casa Actual
Más información | Russell Hobbs