Imprescindible como ingrediente de muchas elaboraciones, relleno de pasteles y bollos y para decorar postres y bebidas. No existe ni existirá un sustituto comercial comparable a la nata montada casera. Prepararla no tiene ciencia alguna, aunque hay que respetar dos puntos esenciales para conseguir una nata montada casera de impresión.
Los principales son el contenido de materia grasa de nata en sí y la temperatura. El porcentaje de materia grasa viene indicado en el paquete. Lo ideal es 36-38%, pero es raro encontrar nata con un contenido en grasa tan elevado. En cualquier caso, el mínimo necesario es el 32%. Por debajo de este porcentaje la nata no montará.
Sobre el otro factor esencial, la temperatura de la nata, os recordamos que para que la nata monte tiene que estar muy fría. Una nata a temperatura ambiente no montará jamás por mucho que le demos a las varillas. Por el contrario, una nata bien fría montará en cero coma y sin apenas esforzarnos.
Utensilios necesarios para hacer nata montada casera
Una vez que tenemos la nata adecuada y lista para montar, porcentaje mínimo de materia grasa (32%) y bien fría, pasamos a la acción. Y, sobre esto, también podemos decir que hay tres accesorios o utensilios esenciales para el arte de montar nata: báscula, cuencos y varillas.
Báscula
La báscula es necesaria para conseguir una nata montada con un punto equilibrado de dulzor. A nosotros nos gusta usar 100 g de azúcar (glasé) por litro de nata. No existe una cantidad canónica. Si sois muy golosos quizás prefiráis usar más azúcar. O, por el contrario, reducirla para que el dulzor sea menos notable.
Por supuesto podemos añadir azúcar a la nata a ojo de buen cubero, pero se nos puede ir la mano o que nos quedemos cortos y el resultado no será el deseado. Para preparar gran cantidad de nata montada nos vale una báscula de cocina común, pero si vamos a montar poca cantidad lo mejor es hacernos con una báscula de precision o pequeño pesaje.
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Cuencos
Sí, en plural. Cuencos. Porque aunque a priori podamos pensar que con un cuenco es suficiente, con dos de ellos la tarea será más sencilla, rápida y eficaz. Dos cuencos de vídrio o metal (que mantienen muy bien el frío) y de distintos tamaños. Uno grande que llenar con hielo y otro más pequeño que introducir en el anterior y en el que verter y trabajar la nata. El hielo la mantendrá fría y montará sin esfuerzo.
Importante también tener en cuenta que la nata salpica mucho, sobre todo al principio cuando está es estado líquido. Por ello recomendamos que los cuencos sean amplios y profundos en relación con la cantidad de nata a montar. Con ello evitaremos manchas en la mesa de la cocina y en uno mismo, ahorrándonos la limpieza posterior.
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Varillas
Podemos usar un batidor de varillas manual, batidora de mano con varillas, una amasadora con su accesorio o un robot estilo Kitchen aid, Thermomix o Magimix Cook Expert. La ventaja del batido manual es que nos permite controlar al máximo el proceso, corriendo menos riesgo de sobrebatir la nata. Eso sí, tardaremos más y es muy probable que terminemos con dolor de brazo.
Nuestra preferida es la varilla eléctrica clásica. Tiene más potencia que la batidora de mano. Además nos resulta muy cómoda de manejar, permite controlar la velocidad del batido, se limpia con facilidad y se guarda en poco espacio.
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Ya hemos mencionado, pero lo repetimos, que la nata tiene que estar muy fría. Para ello la guardamos en la nevera, en la parte más fría, durante el tiempo necesario. Podemos introducirla en el congelador 10-15 minutos antes de batirla, junto con los cuencos y las varillas que vayamos a usar.
Llenamos un cuenco grande con hielos y colocamos en su interior otro más pequeño. Vertemos la nata en su interior, estrujando muy bien el brick o la botella por si la grasa más densa se quedara atrapada en una esquina.
Podemos añadir el azúcar en este momento o dejarlo para más tarde, la nata montará igualmente. En cualquier caso empezamos a batir a velocidad media con la batidora de varillas, con movimientos envolventes para llegar a todo el recipiente. Al principio parece que no ocurre nada pero poco a poco la nata va llenándose de burbujas y adquiriendo mayor densidad.
Cuando la nata empiece a tomar cuerpo subimos la velocidad de la batidora a una potencia media-alta. Seguimos moviendo las varillas por todo el recipiente hasta que la nata haga ondas en la superficie. Para no pasarnos con el batido y que se corte la nata, lo mejor es bajar la velocidad de nuevo y parar cuando la nata forme picos duros.
Con qué acompañar la nata montada casera
Más que con qué acompañar la nata montara casera deberíamos decir qué acompañar con la nata montada casera. Algo sencillo de definir. Perfecta como guarnición de tortitas americanas, crêpes, flanes y todo tipo de frutas. Seguro que a vosotros se os ocurren otras maneras de usar la nata montada. ¿Nos las contáis?
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