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Una de las recetas que más se repiten en mi repertorio de los meses de calor es la ensalada campera que, hasta hace bien poco, siempre he preparado de forma tradicional. Hoy, por variar y probar, he preparado la ensalada campera con Thermomix y he de decir que me ha encantado. Dejar la cocción de los huevos y la patata en manos del robot garantiza una cocción perfecta de ambos alimentos.

Para completar esta ensalada campera he añadido tomate, aceitunas, pepino, pimiento verde y cebolla y la he aliñado con una vinagreta ligera. Esta es mi versión vegetariana, pero se puede modificar al gusto de cada cual, quitando y añadiendo ingredientes al gusto. El atún, por ejemplo, le va que ni pintado al igual que encurtidos como pepinillos, piparras, alcaparras, etc.

De no ser por el trabajo de documentación e investigación llevado a cabo al escribir el artículo sobre las mejores recetas de la cocina riojana, no me habría topado con la receta de pisto riojano. Una versión del pisto manchego al que estoy acostumbrada que me ha parecido deliciosa. El añadido del huevo a las verduras es un acierto que aporta una textura cremosa insuperable.

En favor de lo mucho que nos ha gustado esta receta de pisto riojano os contaré que uno de mis hijos, que siempre protesta cuando preparo pisto manchego en casa, me ha pedido que lo vuelva a hacer pronto. Y lo haré, pero le añadiré unas patatas en dados como he visto que hacen muchas de las fuentes que he consultado sobre cocina riojana. Seguro que queda de muerte lenta.

Cuando apetece una tortilla y no se dispone de tiempo suficiente para elaborarla como mandan los cánones, existe una solución maravillosa: la tortilla de patatas con patatas fritas de bolsa. Cuentan, se dice, se comenta que esta es una creación más de Ferrán Adriá y, aunque lleva años dando que hablar, nosotros no la hemos probado hasta hoy. Y, oigan, nos ha gustado. Mucho.

Al margen de la rapidez con la que se prepara la tortilla de patatas con patatas fritas de bolsa, su otra ventaja es lo sencilla que resulta. Es una receta perfecta para perder el miedo a los fogones y para iniciarse en la cocina. La patata frita utilizada es clave y el resultado mejorará si usamos una buena marca. Podemos jugar con la variedad de patatas fritas que hay en el mundo y aportar toques interesantes de sabor a nuestra tortilla.

Preparar un salmorejo cordobés con Thermomix es una de las cosas más fáciles que puede haber. Lo básico, es decir introducir todos los ingredientes en el vaso y triturar, está chupado, pero darle el punto tiene un pelín más de ciencia. Aunque no mucha, la verdad. Mi truco para que me quede cremoso y bien emulsionado es añadir el aceite al final del proceso y turbinar durante un buen rato.

Esto lo aprendí en un taller de cocina con el chef Nacho Garbayo hace un par de años y, desde entonces, siempre lo hago así. Merece la pena soportar el ruido de la Thermomix a máxima potencia durante cinco minutos seguidos, pues el salmorejo cordobés que se obtiene es de matrícula de honor. Bueno, unos buenos ingredientes también ayudan aunque ya sabéis que eso es siempre esencial.

Ya os hemos hablado sobre las semillas de chía en varias ocasiones, examinando la realidad de sus beneficios nutricionales y por qué se han hecho famosas recientemente cuando, en realidad, son un alimento milenario. Hoy damos paso a la receta de pudding de chía, café y chocolate, tan deliciosa que, aunque ha sido concebida para el desayuno, bien puede servirse como postre.

Preparar semillas de chía es algo bien sencillo pues no requieren cocción alguna, solo hay que ponerlas a remojo con el líquido de nuestra elección y dejarlas reposar. Con esto se hidratan, se hinchan y adquieren en sabor de la mezcla en que se han sumergido que, en el caso de este pudding de chía, café y chocolate, es una combinación ganadora.

Las épocas de calor piden sopas frías que ayuden a combatirlo y a mantenernos hidratados. En Directo al Paladar nos encanta la cocina tradicional y sus clásicos, pero también innovar con recetas como la crema fría de manzana verde, aguacate y lima a la menta los grandes clásicos, el gazpacho suave de sandía y, por qué no, la sopa fría de coco a la pimienta.

Soy consciente de lo difícil que puede resultar imaginar el sabor de esta sopa fría de coco a la pimienta. Yo misma arrugué la nariz cuando me crucé con la receta en una revista de actualidad, pero como la curiosidad me puede por encima de todo lo demás me animé a probarla y os diré que me alegro infinito de haberlo hecho porque es in-cre-í-ble.

Los helados son una gran forma de poner el broche de oro a una comida de finales de primavera o verano, pero si son caseros mucho mejor. No solo porque podemos controlar la cantidad de cada ingrediente y adaptar la mezcla a nuestro gusto, sino porque sabemos que son naturales 100%, como estos polos de queso de cabra y cerezas.

Para su elaboración hemos usado queso de cabra, el de rulo de toda la vida. Le aporta cremosidad y un punto de sabor muy interesante, además combina a la perfección con las cerezas. Son un tandem ganador. Necesitaréis moldes especiales para preparar estos polos de queso de cabra y cerezas, pero si no disponéis de ellos podéis congelar la mezcla en un tupper y servirla como si de helado se tratara. Con cuchara estarán igual de ricos.

Somos unos apasionados de las tartas de queso. Sabemos que las tenemos de todos tipos, pero no nos parecen suficientes recetas y seguimos aumentando la lista. Esta vez con una tarta de queso ultra rápida cuya receta viene genial tener a mano para cuando tenemos un capricho o vamos muy cortos de tiempo, pues no requiere más que de 15 minutos de preparación.

Podemos tomarla en el momento, pero necesitaremos presentarla en vasitos o, de lo contrario, el relleno no se sostendrá. Una opción muy recomendable que nos evita tener que esperar a que tome cuerpo en la nevera y su posterior porcionado. Esta receta de tarta de queso ultra rápida se puede adaptar usando otro tipo de queso y de nata, pero necesitaremos añadir un poco de gelatina al relleno para que se mantenga firme.

Hay maneras de servir verduras a quienes no son especialmente aficionados a ellas y conseguir que se las coman sin rechistar. Entre mis propuestas favoritas están el arroz caldoso de verduras, la sartén de verduras y huevo y las albóndigas de berenjena al horno, a las que hoy sumo la tarta tatín de verduras.

Es un bocado original y divertido que combina con equilibrio los sabores dulces son los salados y que podemos adaptar a nuestros gustos simplemente con variar las verduras utilizadas. En este caso hemos usado calabacín, berenjena, pimiento rojo y tomate en nuestra tarta tatín de verduras, al que también podemos sumar queso mozzarella o de cabra y dar un toque extra de sabor y textura.

Aunque las pizzas nos gustan, y las preparamos, durante todo el año, parece que es en esta época cuando más nos apetece comerlas. Por eso seguimos innovando y aportando ideas y combinaciones de ingredientes que nos ayuden a no caer en la rutina. Hoy hemos querido aligerar este popular bocado con una pizza verde que es, como todas sus hermanas, muy sencilla y rápida de preparar.

La combinación de verduras a utilizar es opcional. Nosotros hemos utilizado brócoli y calabacín, pero espárragos trigueros, guisantes, habas, espicanas o cualquier otra verdura verde le van de maravilla. Para que nuestra pizza verde sea lo más ligera posible recomendamos no excederse con los quesos, pero esto puede resultar complicado para sus fieles amantes. ¿Podréis controlaros?