Pakus
Editor SeniorLa receta de mozzarella in carrozza, es un plato de picoteo o aperitivo italiano, surgido para dar salida al pan que se quedaba duro y a las piezas de esta variedad de queso fresco que se iban secando, por lo que podemos calificarla como una receta de aprovechamiento, al menos, por su origen.
Sin embargo, estas porciones crujientes de queso empanado están tan ricas que ya no se hacen para aprovechar sobras de mozzarella de cuando hacemos pizza, sino que se hacen exprofeso para disfrutar de tan deliciosos bocados.
Tradicionalmente se hacen en cuadrados o en triángulos, sacando cuatro porciones de cada pan de molde, bien haciendo una cruz para hacer cuadrados o un aspa o equis, para hacer triángulos. El tema del formato queda a vuestro gusto. Para ilustrarlo mejor, a continuación veréis que hemos preparado ambas formas.
Cortamos las piezas de mozzarella en rodajas de medio cm. aproximadamente y las colocamos sobre papel absorbente de cocina, para que se seque el líquido o suero en el que vienen. Cubrimos con más papel absorbente para conseguir que el queso quede bien seco.
Repartimos las rodajas de queso mozzarella sobre cuatro rebanadas de pan de molde. Salpimentamos al gusto y cubrimos con las otras cuatro rebanadas, apretando con la mano para que los sándwiches queden bien cerrados. Cortamos dos en cuadrados y los otros dos en triángulos para que cada uno luego coma en el formato que más le agrade.
Apretamos de nuevo cada pequeño bocadillo y lo pasamos sucesivamente por harina, huevo batido y pan rallado, friendo los cuadraditos y triángulos en aceite de oliva abundante. No hace falta tostar mucho, basta con dejar que se hagan dos o tres minutos por cada lado.
Es mejor freír en tandas de tres o cuatro piezas para que el aceite mantenga su temperatura. Escurrimos en papel absorbente para eliminar el exceso de aceite y los colocamos amontonados en una fuente, llevándolos a la mesa inmediatamente para disfrutarlos bien calientes con el queso fundiéndose en su interior.
Con qué acompañar la mozzarella en carrozza
Para acompañar estas porciones de mozzarella en carrozza, puedes preparar una ensalada de tomate, o servir con cualquier salsa italiana de tu gusto, como la clásica salsa marinara, si quieres sabor suave, o la salsa arrabbiata, si prefieres un toque más picante y sabroso.
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