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Cada año, Italia desperdicia cinco millones de toneladas de comida. Una cifra escalofriante se mire por donde se mire, pero lo es más aún si se tiene en cuenta los millones de italianos que viven en la pobreza. Así lo ven también ellos, pues hace apenas dos días amanecimos con la noticia de que Italia aprueba una nueva ley encaminada a reducir el desperdicio de alimentos en un 80%, es decir, de cinco a un millón de toneladas.

Esta iniciativa ha sido apoyada por el 90% del Senado y calificada por el Ministro de Agricultura italiano, Maurizio Martina, como "uno de los más bellos y prácticos legados" de la exposición internacional Expo Milano 2015. Esta exposición se centró en la lucha contra el hambre y el desperdicio de alimentos en todo el mundo.

¿A quién no le gusta la cocina italiana? Me extrañaría mucho encontrar a alguien que levantase la mano al lanzar esta pregunta, ya que creo que la gastronomía de Italia es una de las más ricas, variadas y apetecibles de todo el mundo. Italia es un país grande con muchas regiones distintas que nos ofrecen especialidades muy diferentes, aptas para todos los gustos y necesidades, incluyendo a los celíacos. Te proponemos siete recetas para disfrutar de una noche italiana sin gluten.

Es cierto que al mencionar la cocina italiana solemos pensar instantáneamente en pasta y pizza, pero el país mediterráneo nos regala muchos otros platos deliciosos que merece la pena descubrir. Hoy en día los celíacos pueden preparar cualquier receta de pasta y pizza con harinas sin gluten, pero en esta ocasión nos vamos a centrar en platos italianos naturalmente libres de gluten para que todos en casa puedan disfrutar fácilmente de su imprescindible gastronomía.

Esta será mi última crónica sobre el fin de semana en Lecce de la que ya os he hablado en dos posts anteriores. Como vereis, el fin de semana fue intenso y muy productivo, tuvimos ocasión de conocer de primera mano una serie de magníficas empresas alimentarias y al ser la mayoría de los asistentes comerciantes en productos italianos he podido conocer no sólo el aspecto gastronómico sino también el de la distribución y comercialización.

Si a todo eso unimos la maravillosa comida italiana, la estupenda compañía, los preciosos paisajes que me sorprendieron por su verdor y la cordialidad y simpatía de los salentinos, el resultado han sido dos días intensos e inolvidables en los que además he aprendido muchísimo.

Seguro que a muchos de vosotros os pasa como a mí, que cuando empieza a hacer calor me da una pereza terrible preparar según qué platos para comer. Pero como aún no podemos vivir del aire, y además me gusta demasiado entrar en la cocina, intento buscar recetas fáciles y sabrosas como estos parpadelle con calabacín y atún.

Me encanta servir la pasta con mucho queso, pero como en casa no nos ponemos deacuerdo, incluso uno de nosotros lo odia a muerte, lo que hago es comprar un trozo de parmesano y ponerlo en un plato con el rallador, así cada uno puede servirse la cantidad deseada. El queso recién rallado sabe mejor.

Las recetas sencillas de pasta nos encantan en casa y esta vez hemos preparado una deliciosa receta de espaguetis con alcaparras, albahaca y trufa que por sencillas que resulte, es una auténtica fiesta al sacarla a la mesa.

El sabor intenso del tomate con la albahaca y las alcaparras, aromatizado con la trufa rallada es espectacular y como la receta se prepara en 10 minutos, es una excelente solución para improvisar un almuerzo familiar.

En nuestra reciente escapada de fin de semana a Lecce (Italia) una de las actividades que más disfruté fué la visita a dos pastificios ubicados en las proximidades de esta ciudad. Aunque de todos es conocido lo mucho que significa la pasta para los italianos, me impresionó ver el cariño y la dedicación que ponen en la fabricación de este producto.

Después de esta visita, las bolsas de pasta que nos regalaron y que me acompañaron en mi viaje de vuelta, se han convertido en un pequeño tesoro al que espero hacer los honores acompañándolas de unas salsas a su altura.

El fin de semana pasado tuve la suerte de ser invitada a pasar un fin de semana en Lecce, una preciosa ciudad del sur de Italia, en la región de Puglia. Lecce se encuentra en la península de Salento que forma el tacón de la bota del mapa de Italia y es una ciudad llena de monumentos y de vida donde pasamos dos días conociendo los estupendos productos y la gastronomía de la zona.

La invitación estuvo motivada por la celebración de Cibarti, una feria nacional de artesanía artísitica y agroalimentaria que se celebra en la Piazza di Sant'Oronzo, en pleno centro de la ciudad. La visita a la feria se complementó con una serie de visitas a diversas empresas alimentarias de la zona de las que os hablaré en próximos artículos.

Os recomiendo esta receta de casatiello napolitano, un delicioso pan enriquecido típico de la Pascua italiana. Lo tradicional es prepararlo con queso pecorino, pero como no lo encontré lo sustituí por provolone, como recomienda Reinhart, de quien es esta receta, en su libro "El aprendiz de panadero".

Cada familia napolitana tiene su propia receta familiar de casatiello. Al principio pensé en no poner encima los huevos, pero a último momento cambié de idea y ya no pude colocar dos tiras de masa cruzada sobre cada uno de ellos porque no la había separado antes de añadir el salami y el queso, como es característico de esta receta.

Me encanta descubrir nuevas recetas de guarniciones para acompañar mis platos, así que hoy os traigo un clásico italiano que creo os va a encantar, caponata siciliana, una mezcla exquisita de hortalizas ideal para tomar con pan.

La que os traigo aquí es la versión más tradicional, en donde la berenjena es protagonista indiscutible, pero si os gusta darle un punto especial nada mejor que añadirle a estas cantidades que os propongo unas anchoas, ¡sublime!