En mi cerveza del sábado pasado, en uno de mis bares favoritos, la bodega, conocí a Gloria y Luis, unos lectores de DaP que acudieron a la bodega tras leer el post que a ella dediqué. He de decir que es sumamente agradable conocer a personas que leen y valoran tu trabajo. Bueno, al grano, Luis y Gloria me recomendaron D´Cuadros, un lugar que aseguraron me iba a gustar.

Así que mi cerveza de hoy sábado, ha sido en D´Cuadros, en Armilla, Granada. Ciertamente el lugar merece, cuando menos, unas cervezas. Tras una fachada pequeña y que no llama en absoluto la atención, y tras bajar unas escaleras, te encuentras de lleno en un local, cuando menos curioso, decorado tipo años 60, con Marilyn, sillones que parecen las costillas de brontosaurio de los Picapiedra, rojo y blanco.

Pero no os quedéis ahí, pasar que hay más…

Tras pedir un par de cervezas, me he dado una vuelta por el local que ha resultado ser bastante grande, varios ambientes se ofrecen al visitante, dependiendo de su ánimo y su intención. Tomar algo en la barra, una comida informal con amigos, algo más íntimo en familia, tal vez más amplitud si vas con niños. No falta detalle.

Y arriba la variedad continúa, con un enorme comedor de día bañado por la luz del sol, que en Granada luce casi a diario, y de noche con un ambiente lumínico colorista espectacular. Y si lo prefieres tienen una zona VIP para reuniones más “intimas”. Ya os digo está todo pensado en D´Cuadros, y como veis, decorado al detalle.

Y bueno, vamos a entrar en materia que de decoración ya está bien. ¿Qué se come en D´Cuadros?, pues para empezar ya veis la primera tapa que nos han puesto con la cerveza, “camembert frito a las tres salsas con crujiente de frutos secos”…eso era solo la tapa. Por cierto con muy buen punto tanto de temperatura, como de hechura, de presentación y, muy rico.

Obviamente hemos repetido, esta vez yo he optado por un ribera (hoy no me tocaba conducir a mi), y la segunda tapa ha sido increíble también. Ya veis, un risoto a la cebolla picante, con aromáticas y crujientes de cebolla. Sencillamente delicioso. Me encanta que me sorprendan así con las tapas, es genial, es nuestra cultura y gusta ver que los hosteleros y restauradores no se olvidan de ello. Además los precios son estupendos, la cerveza a 1´80 y el ribera a 2´50, todo eso con las tapas que veis en las fotos. Francamente genial.

Hablemos de la carta, porque claro, hoy no estaba previsto pero no tardaré en sentarme en una de esas sillas de diseño y comer en D´Cuadros, veréis la variedad. Tenemos en la carta ensaladas muy variadas desde ensalada de garbanzos, agridulce con frutos secos, de queso, de pasta. Otra opción es oriental, entre su oferta rollitos, brochetas o delicias orientales. Podemos comer mexicano, griego, americano, italiano.

Podemos comer pizzas, cazuelitas snacks o cazuelitas delicatessen entre las que nos ofertan desde callos, cocido o fabada a vieiras, Carpaccio de buey o timbal de queso y foie. Y por supuesto podemos optar por la opción comida española tradicional, entre la que nos tientan con huevos estrellados, pulpo a la gallega, unos bombones de foie, unas gambas plancha o tal vez una tabla de patés o jamón de bodega.

Además pescados como bacalao confitado con espuma, mero con reducción de alcaparras o lenguado menieur y carnes, desde un codillo, pasando por el rabo de toro, ibéricos, pato, terneras, hasta un steak tártara. Además elaboran menús diarios, algo de agradecer. Bueno y de postres mejor ni hablar o los jugos se nos saldrán de sus sitio. Coulant de chocolate amargo a dos sabores, coulis de frutos rojos, bolado dulce aromatizado y cristal de pimienta rosa, todo esto es uno de los varios postres, casi todos a base de chocolate, con los que podemos dar por concluido nuestro ágape.

Y claro está, con semejante bodega habrá que echar una copa. En D´Cuadros gozan de tres cartas diferentes de bebidas. Una carta de aguas en la que se nos ofertan aguas nacionales, de Noruega, Francia, Gales o Escocia, hasta de las Islas Fidji. Una extensísima carta de vinos que toca bastante variedad de casi todas las denominaciones con que contamos en nuestra geografía, algunos franceses y algunos portugueses e italianos, así como cavas y champanes. Con un apartado en muchas DO de vinos de autor que merecen un trago aparte.

Y la tercera carta de bebidas va dedicada por completo a licores. Whisky, ron, tequila, ginebra , vodka, vermouth, brandy, coñac y demás licores. Solo en whiskys podemos optar entre casi 100 variedades, que oscilan entre los 5 euros de un nacional, un ballantines o similar y los 70 euros por una copa de Blantons Straight (600 euros la botella…por si se alarga la cosa). En cuanto a rones por ahí va la línea también.

Se nota en este aspecto, que D´Cuadros pertenece a una franquicia, con pubs, locales de copas, discotecas y demás tugurios nocturnos, están puestísimos en este aspecto, no hay más que ver la bodega, sus expositores de licores me han recordado a los del corte inglés…hay de todo.

En resumen, volveré por D´Cuadros esta vez a comer y, si no me toca conducir, a degustar un buen whisky en la sobremesa. Además me ha comentado Claudio, el gerente de tan interesante local, que no he degustado su tapa estrella, al parecer compuesta por una selección de creppes con diversos rellenos. Por lo tanto no tardaré en volver a sentarme bajo la sensual mirada de la rubia platino más afamada del celuloide.

D´Cuadros restaurante
C/ San Miguel, 67
18100, Armilla, Granada
Reservas- 610 71 82 80, 958 57 16 78

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Lástima pero el concurso llega a su fin. Y digo lástima porque, después de tantos nervios, tanto preparativo, tanto movimiento, llegado el momento de acabar, se siente un poco de pena. Es como cuando se acaba una tormenta y sale el sol, es genial, pero da un poco de pena (bueno…a mi es que me chiflan las tormentas).

Hemos visto desfilar a todos y cada uno de los finalistas con sus platos. Los miembros del jurado han degustado, uno a uno, cada uno de ellos. Han tomado anotaciones de cata con respecto a ellos, se han hecho una idea de sus preferencias al respecto y es la hora de darles una puntuación. El jurado está formado por lo más granado de la Gastronomía Granadina, Luis Oruezábal (Chiquito), Gregorio García (Pte. Federación Empresas Hostelería de Granada), Sandra García (Delegada Provincial Turismo, Comercio y Deporte), Pablo Amate (crítico gastronómico), Pepe Pedraza (Ruta del Veleta), Pepe Álvarez (Las Tinajas), Diego Morales (cocinero paduleño), José Manuel Fernández (La Opinión de Granada), Laura Vichera (editora gastronómica de Granada Hoy) J.Antonio Garcia Lázaro (La Bodega del Prójimo, y el alcalde de Padul, Manuel Alarcón, entre otros hasta un total de 17 miembros. Menudos nervios para los finalistas.

A ver que suerte les depara a cada concursante.

Creedme, no es nada fácil decantarse por un plato, cuando el nivel es similar. Pero hay que hacerlo, así que lo mejor es juzgar fríamente. Y con fríamente me refiero a tener los más aspectos y detalles posibles en cuenta, para que un plato tenga por si mismo más que el resto. Valorar aspecto, textura, presentación, uso de productos autóctonos, elaboraciones adecuadas, puntos perfectos, definición de sabores, matices claros…

Y un plato gana sobre el resto. En este caso, como en muchos otros, se ha llevado el premio un plato tradicional. Sus creadores Leopoldo García y José Arias han dado en llamarle a su plato Colmillo de Mamut. Este consistía en una olla (de barro) de garbanzos, habichuelas, habas y productos del cerdo, esto es, un cocido como dios manda. Consistente, sabroso, trabado y bien traído.

Además, han servido un remojón de aceituna lechín, la del terreno, han presentado el plato con pan en forma de las defensas del mamut, han presentado la pringá del cocido a parte, y si esto fuera poco, de postre nos han regalado con un excelente requesón y queso de cabra, de la zona, con su caqui y su carne de membrillo. Todo ello magníficamente presentado, al detalle, con sus capazos, platos y manteles con puntillas.

Y generalmente quien más se lo curra más posibilidades tiene de ganar, a veces sin embargo no es así. En esta ocasión todos los finalistas se lo han currado, doy fe. Y el jurado ha fallado a favor del cocido, pero ha estado muy reñido, no ha sido nada fácil. Mis felicitaciones a todos los finalistas.

En Directo al Paladar | Cómo se desarrolla un concurso Gastronómico. Parte 1
En Directo al Paladar | Cómo se desarrolla un concurso Gastronómico. Parte II

El privilegio de ser considerado hasta la actualidad el vino por el que se ha llegado a pagar la cantidad más alta corresponde a un vino de Borgoña, concretamente un Chateau Lafite Rothschild, de 1787 y que en su etiqueta llevaba sobreimpresas las siglas T.J. (Thomas Jefferson). El vino, subastado en 1985, alcanzó un precio de 120.500 Euros aproximadamente, y fue adquirido por Christopher Forbes (si, el de la revista Forbes, especializada en finanzas).

Los motivos que llevan a una persona a pagar tan altas cantidades de dinero por una botella de vino suelen ser diversos. El principal, es un motivo hedonista, una persona adquiere una botella de vino peculiar, con un elevado precio, en principio, porque puede permitírselo, igual que hay personas que adquieren una obra de arte para su exclusivo disfrute personal. En su mano está aprovechar alguna ocasión para abrirlo y disfrutarlo, o guardarlo como una joya familiar de gran valor.

El segundo motivo importante es el meramente material, el especulativo. Hay corredores de vino igual que existen corredores de arte que adquieren vinos exclusivos sabedores que el tiempo va a jugar a su favor incrementando de forma exponencial el precio de éstas botellas. Incluso hay bodegas que, utilizando la figura de un intermediario, adquieren productos suyos a precios prohibitivos con la única intención de alimentar la fama y la leyenda de la propia bodega.

El segundo lugar en el ránking de vinos se encuentra un Chateau d´Yquem del mismo año que el anterior, éste vino blanco y dulce, que cuando se vendimiaba ni siquiera se había producido aún la Revolución Francesa, alcanzó un precio de subasta próximo a los 75.000 euros.

El tercer vino más caro es un australiano, un Penfolds Grange Hermitage del 1951, que alcanzó un precio de mercado próximo a los 30.000 euros y que, además sirvió como marca para fijar el sirah australiano en el panorama vitivinícola internacional.

Al margen de puntuales excentricidades, la palma en cuanto a vinos caros se la lleva nuestro país vecino. En Francia, las tres principales zonas de elaboración vinícola quedan representadas con productos que alcanzan el techo en cuanto a precio se refiere. En Burdeos, los Petrús, en la Borgoña, los vinos surgidos de la diminuta Romanee-Conti y en Champagne el Perrier-Jouet hacen que su precio supere su fama convirtiéndolos, en la actualidad, en los vinos más caros del mundo.

Foto l Filtran
En Directo al Paladar l Vino conmemorativo de la Boda Real
En Directo al Paladar l Bienvenido Míster Parker

Cada vez es mayor la irrupción de personajes famosos en el mundo del vino. Incorporan a este peculiar mundo su perspectiva de éxito, buscando en esta singular afición una línea paralela de negocio.

Aportan al mundo vinícola su nombre como aval de reconocimiento y prestigio y esa pasión suele venir acompañada de respetables inversiones económicas y, conscientes de que la pasión por sí sola no es suficiente para lograr un producto de calidad, logran concitar la presencia y asesoramiento de reconocidos profesionales con amplios conocimientos sobre la materia.

Nunca me habían llamado especialmente la atención estas intromisiones puntuales de conocidos personajes en el mundo del vino porque los consideraba poco menos que excentricidades, en unas ocasiones, y en otras, un intento de aumentar el número de reseñas de merchandising que engrosar unas ya de por si orondas arcas.

Pero la verdad es que me he sorprendido últimamente con varios vinos que, por lo comentado, ya contaban con un prematuro rechazo por mi parte antes de probarlos.

Desde el momento que Ceferino Carrión (más conocido por Jean Leon), actor frustrado pero exitoso hostelero en el fulgurante Hollywood de los 60, decepcionado por no encontrar el vino apropiado que ofrecer a sus populares clientes decidió establecerse en una zona del Penedés donde elaborar su propios vinos, hasta el prolífico Antonio Banderas (dicen que el Diávolo tienes más gadgets en el mercado que la propia gatita Hello kitty) , último en subirse al barco de las celebridades con proyecto bodeguero propio, hay un número importante de reconocidas figuras.

Quizás uno de los proyectos más conocidos sean el caso de Serrat, el excelente cantautor cuenta con viñedos en Priorat y en Montsant, dos interesantísimas Denominaciones de Origen catalanas, aunque tampoco se puede decir que sea una sorpresa, ya que Serrat es ingeniero agrónomo.

Otro personaje inquieto con reseñable presencia vinícola es Emilio Aragón, el cual en su apuesta toledana coloca en el mercado con más luces que sombras su bodegas Martué.

Carlos Sainz aún continua cosechando aplausos con su Garnacha Pegaso como lo hacía en las carreras, claro que, de la mano de Telmo Rodríguez, así cualquiera.

A la vista de la filmografía de Jose luis Cuerda, llama la atención que es una persona sensible, detallista. Pues los mismos adjetivos que suscitan sus películas son fácilmente identificables en su excelente San Clodio.

Tampoco me desagrada el moderno proyecto que bajo el nombre de Casalobos, en tierras ciudadrealeñas engloba ilustres futbolistas del Madrid de la quinta del buitre.

Amaya Arzuaga, Ortega Cano, Roberto Verino, Bertín Osborne, Alberto Cortina, etc, son otros nombres que también suenan en el mundo vinícola, amén del curioso proyecto, cepa 21, del grupo Emilio Moro, que engloba en su sociedad nombres ilustres como Ronaldo, butagueño, Imanol Arias….

Foto l Wikimedia l Wikimedia
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La gastronomía siempre ha formado parte de la cultura popular, sin embargo, no siempre se le ha dado la importancia que merece, no siempre se ha fomentado, no siempre se ha valorado. A dios gracias, en este aspecto, los tiempos han cambiado, y lo han hecho a mejor. Cada día es más común ver como las fiestas de barrios, pueblos y ciudades, incluyen en sus programas diferentes actos culinarios y gastronómicos.

Parece ser que, por fin, nos damos cuenta de que comer es un arte, y es necesario valorarlo como tal. Al alimento hay que vestirlo, cuidarlo, elaborarlo, más tarde degustarlo, disfrutarlo, y por último, recargar nuestro interior con él. Esto es gastronomía. Y de esto saben mucho en La Bodega del Prójimo, de Padul, en El Valle de Lecrín (Granada) donde están organizando un concurso gastronómico popular, para fomentar este gran arte.

Os cuento.

Pues sí, Jose Antonio García Lázaro, el joven empresario propietario de La Bodega del Prójimo, ha ideado esta iniciativa para fomentar la cultura gastronómica en su localidad. Para ello y, con la colaboración de su ayuntamiento, Jose ha organizado un concurso gastronómico, que se celebrará en su bodega, el día 22 de octubre, en el que pretende que participe todo aquel que lo desee, enviando sus recetas, entre las cuales, un jurado formado por profesionales del sector, elegirán 5 finalistas.

Es la primera edición de este concurso gastronómico, que seguro irá precedida por más de ellas. Admirable. Iniciativas como esta por parte de ciudadanos que valoran la riqueza cultural de su entorno, ayudan al enriquecimiento de todos los demás conciudadanos. Debiéramos tomar ejemplo y promocionar actuaciones así en, cada vez más, municipios, barrios y ciudades.

Al fin y al cabo, la gastronomía es uno de los signos culturales más significativos de un pueblo.

Más información | Bodega del Prójimo
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Hablar de Robert Parker es hacerlo del personaje más mediático e influyente del mundo vinícola. Cada año, las valoraciones que realiza desde la ventana de su revista especializada The Wine Advocate interaccionan directamente con las posibilidades comerciales de las más importantes reseñas vinícolas mundiales.

Su sistema de calificación de los vinos parte de una base de 50 puntos. El color y la apariencia que presente hacen sumar al vino hasta un máximo de 5 puntos más. Dependiendo de la calidad intensidad y diversidad aromática aumentan la puntuación en 15 puntos como máximo. La profundidad y equilibrio del vino en boca pueden hacer aumentar en 20 puntos más. Por último, la calidad general y futuro potencial pueden aumentar en 10 puntos más la puntuación final.

Los vinos que adquieren una puntuación entre 90-100 puntos son vinos sobresalientes. De 80 a 89 puntos engloba a los vinos notables. Entre 70 y 79 se encuentra el promedio de calificación. y por debajo de los 70 pues, pueden imaginarse, vinos con poco valor.

La presencia de Parker es, para algunos, imprescindible, es un faro que ilumina la oscura noche en la que se encuentra sumido el panorama vitivinícola mundial, un iluminado, un gurú, una deidad a la cual se le debería apoyar cada epístola que promulga con un sonoro y sentido amén.

Para otros, Parker no es más que un charlatán, un prestidigitador que, sentado en la oficina de su casa, logra, por arte de birlibirloque, que un vino consiga multiplicar por cinco su precio nada más salir al mercado.

Independientemente de la opinión que Parker nos pueda merecer, su sistema de evaluación tiene dos principales problemas:

La parcialidad de sus decisiones. Al margen de su capacidad para identificar las cualidades organolépticas de un vino (fuera de toda duda), su opinión no deja de ser personal, particular. Esta relatividad justifica (esperemos que sea por este motivo y no por algún otro más oscuro) algunas decisiones de naturaleza dudosa que ensalzan productos mediocres, subiéndolos sin merecimiento a los altares de los grandes crus.

El gusto de Parker suele ser un gusto muy concreto, aboga por el respeto frutal, por las crianzas cortas, por las barricas nuevas, por los colores vivos, cubiertos. Esto implica que muchas bodegas (y zonas vinícolas) cambien su forma de elaboración para ajustarla a los parámetros del agrado de Parker, con toda la subjetividad que esto comporta. Es lo que, a modo de enfermedad, se conoce con el nombre de parkerización del vino.

Una tercera lectura negativa podría derivarse de que este ascenso al parnaso vinícola a golpe de pluma, hace que muchas firmas bien ubicadas en la famosa lista de Parker pierdan contacto con la realidad. Lo que implica que haya vinos que, tras una fastuosa etiqueta, se sientan como un dandy cincuentón impecablemente vestido con traje blanco y pañuelo en el bolsillo a juego con la chillona corbata en pleno botellón, rodeado de adolescentes, o sea, totalmente desubicados. Conviene que muchas firmas se pongan el traje de faena y comiencen a mimar de nuevo sus producciones ahí abajo, ante los comunes mortales los que, al fin y al cabo adquirimos el producto.

En lo que a mi respecta, la lista de Parker cuando la reviso, la principal indicación que me produce es la de enumerar aquellos vinos que ese año me va a ser imposible probar por encontrarse fuera de los apropiados criterios de precio-calidad, lejos de los modestos parámetros económicos que manejo. A lo mejor la solución para devolverles la cordura pasa por dar la espalda a estos vinos subidos en ese altar.

Foto l Winestem l ClatieK
En Directo al Paladar l El vino más caro del mundo
En Directo al Paladar l Fórmula para saber si un vino está a buen precio

La Tradición vitivinícola navarra es incuestionable como también lo fue su insistencia en prestar más atención a la cantidad de vino elaborado que a la calidad de éste. Hasta hace no mucho tiempo Navarra apenas era reconocida por las bondades de sus vinos rosados.

No obstante hace algunos años se produjo un giro hacia la calidad, un esfuerzo tanto en inversiones como en el cambio de mentalidad que se tradujo en una modernización de maquinaria e instalaciones y una paulatina renovación de las vides, incorporando variedades nuevas que convivieran con las autóctonas.

El resultado se ve en una Denominación de Origen que ostenta una posición de privilegio en el mercado nacional, en una zona vitivinícola que se encuentra en su momento histórico más importante (desde el punto de vista enológico claro está) y que a buen seguro continuará mejorando.

En ésta D.O. se encuentra enclavada bodegas Ochoa, una bodega de ámbito familiar y larga tradición en la zona, la bodega cuenta con viñedos propios de los que se abastece para la elaboración de vinos blancos, rosados, tintos y moscateles de calidad.

De esos viñedos, surge el Ochoa rosado de lágrima, un vino muy interesante que lleva ya varios años llamando la atención por su incuestionable calidad. El Ochoa rosado de lagrima del que hablamos es un vino joven, del 2008, mezcla a partes iguales uva garnacha y cabernet sauvignon y de la mezcla surge un vino agradable, vivo, moderno, acompañante apropiado de los más representativos menús estivales.

A la vista presenta un Atractivo color rosa fresa, limpio, juvenil, brillante, cautivador. En nariz aparecen aromas de media intensidad, frutales, ligeros matices que evocan la piel de naranja, recuerdos lácteos y anisados, jarabe de fresa y un sutil fondo vegetal. En boca se muestra franco, fresco, de cuerpo medio y marcada acidez, el fondo vegetal que sugería la nariz aparece en boca remarcado por un ligero amargor y excelente longitud.

En definitiva un buen vino, con una buena relación calidad precio y muy a tener en cuenta sobre todo en esta calurosa época del año que comienza a declinar.

Ochoa rosado de lágrima

Zona: Denominación de Origen Navarra.
Variedades: Cabernet Sauvignon y Garnacha.
Graduación: 13º.
Precio: Entre 5 y 7 Euros
Puntuación: 7

En Directo al Paladar l Bodegas y viñedos Artazu: Artazuri
En Directo al Paladar l El rosa no está de moda

Pues si, el pasado 27 de Julio, esta importante Bodega de Ronda y su Museo del Vino, que ya han sido galardonada anteriormente por la calidad de sus vinos, uno de ellos Espinel rosado Petit Verdot 07, como mejor rosado por su calidad excepcional, obtiene ahora la Certificación de Calidad Turística.

Y es que donde hay calidad se nota. Y aquí la hay. El acto público tuvo lugar en el Palacio de Mondragón y en dicho acto la concejal de turismo de Ronda Maribel Morales y Francisco Márquez como representante del Consorcio de municipios de la Serranía de Ronda, además de otras personalidades, hicieron entrega a Sergio Flores, creador de estas Bodegas y su Museo, de tan importante galardón.

Y en palabras de la propia concejala:

Las certificaciones de “Compromiso Calidad Turística” son unas de las más importantes certificaciones que se entregan en la actualidad y que suponen aprobar más de 40 requisitos que tienen que ver con la calidad de los establecimientos o los servicios turísticos que se prestan.

Bodegas la Sangre de Ronda
C/ González Campos nº 2, 29400, Ronda, Andalucía, España
recepción@bodegaslasangrederonda.es
Tlf. 952 87 97 35

Más Información | Bodegas la Sangre de Ronda | Museo del Vino de Ronda

En Directo al Paladar | Bodegas La Sangre de Ronda y Museo del Vino
En Directo al Paladar | Espinel Rosado Petit Verdot 2007, de Bodegas La Sangre de Ronda

La curiosidad del día vienen en forma de vino. Resulta que se ha empezado a elaborar vino hecho en Hong Kong. Y digo hecho, porque se hace allí, aunque viñedos no hay ni uno solo en todo Hong Kong.

La bodeja se llama 8th Estate Winery y produce vino a través de uvas congeladas e importadas de otros países como por ejemplo de EEUU las uvas del 2007 e Italia las del 2008.

El número de botellas de las primera “cosecha” asciende a 100.000 de las cuales, aseguran, 60.000 ya están vendidas. Botellas de sauvignon blanc, chardonnay, merlot y carbernet sauvignon.

Podría parecer que el hecho de que no tengan viñedos les pueda perjudicar, en mundo donde cada bodega se preocupa en vender que sus viñedos son los mejores por un motivo o por otro. Pero en este caso parece que este método de ser únicamente fabricantes, incluso, les beneficia

El motivo de montar una bodega en un país sin viñedos es meramente económico ya que Hong Kong premia la creación de empresas, por un lado. Y por otro ha eliminado cualquier impuesto relativo al vino.

Foto | Bredgur
Vía | Elmundovino
Más Información | The 8 estate winery
En Directo al Paladar | Donde comer en Hong Kong

Estamos en un momento perfecto para consumir pescado, algunas especies en concreto, por ejemplo la pescadilla de pincho del cantábrico que está en su mejor momento. Consumir pescado 3 veces en semana es una saludable costumbre. Lo cierto es que con la oferta del mercado que se nos presenta abarrotado de peces enormemente atractivos y este clima tan cálido, apetece comer pescado más a menudo que en otras épocas del año más frescas.

Por ese motivo hoy os presento esta receta de pescadilla de pincho del cantábrico en zarzuela, un plato delicioso diseñado especialmente para disfrutar de este pescado de carnes finas y blancas y de todo el sabor marino que apetece en periodos estivales.

Los ingredientes

1 pescadilla de pincho del cantábrico de 1´5 – 2 kg. 20 almejas de carril, ¼ kg de gambas, 1 cebolla, ½ pimiento rojo asado, ½ kg de tomate natural triturado, 1 copa de fino de jerez, 1 copa de brandy de jerez, una cucharadita de pimentón, unas ramas de perejil picado, aceite de oliva virgen extra (AOVE) y sal.

La preparación

Ponemos las almejas en agua con sal para que suelten la arena que puedan traer.

Limpiamos la pescada dejando los lomos limpios.

Picamos la cebolla y el pimiento asado.

En una cazuela con un chorreón de AOVE, sofreímos la cebolla y el pimiento, añadimos pimentón, vino y dejamos reducir. Agregamos el tomate y el perejil y dejamos cocinar 10 minutos.

En una sartén aparte abrimos las almejas a fuego flojo, tapadas, en cuanto se abran apartamos.

Añadimos a la salsa los trozos de pescada limpia, cocinamos 1 minuto mientras vamos añadiendo, una por una, examinando cada una de ellas (por si tienen arena) las almejas, añadimos el caldo que estas han soltado colado, agregamos por encima las gambas, el brandy, tapamos y dejamos hacer 1 minuto más, lo justo para cocer las gambas y evaporarse el alcohol del brandy. Servimos de inmediato.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Media

La degustación

Esta receta de pescadilla de pincho del cantábrico en zarzuela es un plato que se disfruta un montón, la carne blanquita tierna y jugosa de la pescada es un bocado exquisito y la salsa con tanto ingrediente que aporta su sabor, resulta suculenta y sabrosa. A la vez es un plato digestivo, que requerirá de una merienda temprana.

Lo he acompañado con un Espinel de las bodegas la Sangre de Ronda que me quedaba de mi última visita por aquellas tierras. Vino, por cierto , que ha sido galardonado por segunda vez por su calidad, con la Medalla de Oro de Radio Turismo, por su excepcional caracter.

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