Ya os habíamos hablado hace tiempo de la primer cerveza apta para celíacos de Ambar y hoy nos hacemos eco del lanzamiento de la nueva 0,0 para celíacos, es la primera que garantiza un contenido de gluten inferior a 6 partes por millón y se llama Ambar Green 0,0 Apta para Celíacos.

Las personas con celiaquía están obligadas a seguir una dieta en la que se evite la ingesta de cereales como el trigo o la cebada. Su sensibilidad al gluten presente en estos cereales limita el acceso a algunos alimentos tradicionales en la dieta. Por lo que hay que modificar las recetas tradicionales para que puedan ser toleradas, y la cerveza no va a ser menos.

Desde el 2005 han estado con todo el proceso de creación de esta cerveza, un proyecto que se inició en colaboración con la Asociación de Celíacos de Aragón (ACA) que dio lugar ya en 2008 al lanzamiento de Ambar Especial Apta para Celiacos. Ahora nace en un formato de 33 cl y con la garantía de que cada producción será analizada por el Centro Nacional de Tecnología Alimentaria para detectar las trazas de gluten, garantizando que todas ellas presentan menos de 6 ppm de gluten activo.

En Directo al Paladar | Ámbar sin gluten. Cata de cerveza

Ya sabéis lo mucho que me gusta a mi la cerveza, y si hay un evento al que algún día querría asistir esa es la Oktoberfest que se celebra en Munich todos los años. Pero mientras tanto, me tendré que conformar con la fiesta de la cerveza en Valencia, que este año tiene lugar en la plaza de toros de la capital del Túria del 1 al 17 de Septiembre.

Además de calmar nuestra sed con algunas de las muchas variedades de cervezas teutonas y saciar nuestra hambre con especialidades culinarias como las famosas salchichas, también podemos disfrutar de conciertos de bandas y concursos de bebedores de cerveza.

Aunque seguro que queda lejos de la fiesta original —aún no he podido pasarme— es una interesante opción para disfrutar de la cerveza y gastronomía alemana. Si os apetece acercaros, os interesará saber que el recinto está abierto desde las doce y media de la mañana hasta la una de la madrugada. La entrada es gratuita hasta las ocho de la tarde, después cuesta diez euros aunque incluye un litro de cerveza, así que mejor no ir en coche.

Foto | 46137 en Flickr
En Directo al Paladar | Congreso mundial del arroz en Valencia

Hoy nos os voy a hablar de una ración en el sentido más estricto de la palabra. Si no de lo que habitualmente bebemos para acompañar las raciones, ya sean calamares, sepia, sardinas, o las que sean… Y es que aunque podemos, y de hecho lo hacemos, beber refrescos, vino, tinto de verano, agua u otras bebidas, la mejor, la reina de las bebidas de los chiringuitos, en especial con la ración del mediodía es la caña de cerveza.

El calor de agosto atenuado con al brisa del mar y una caña de cerveza en tu chiringuito preferido. Tradición donde las haya, no hay que dejarla escapar. Si puedes permitirte ese lujo todos los días de tu veraneo adelante. Si solo puedes disfrutarlo un par de veces seguro que eres capaz de sacarle un jugo especial a la estampa.

La reina de las bebidas de los chiringuitos, la caña de cerveza

Y es que la cerveza es un “must” del verano en lo que gastronomía de chiringuitos se refiere. Ahora bien, de nuevo estamos ante una falta de preparación. Y es que los chiringuitos pecan de eso, tienen una oferta gastronómica que realmente resulta muy precaria. No en sus amplias cartas, si no en las elaboraciones y en si hablamos de bebidas, pecan de no tener más de un par de cervezas de grifo (como mucho) y pocas marcas más en botella.

Pero, más allá de esos pequeños detalles que se camuflan con lo bueno del ambiente y seguramente lo mejor de la compañía. ¿Por qué es bueno beber un caña de cerveza?

• Porque la cerveza contiene vitaminas, fibra, antioxidantes, hidratos de carbono, etc.
• Porque es fuente de hidratación. Una muy buena opción para el calor.

• Porque es un muy buen complemento para la dieta mediterránea.

Pues bien, una vez mencionados estos detalles. Llega la hora de saber cómo debería ser la caña de cerveza que hay que pedir que nos sirvan en el chiringuito. Porque ya que hay pocas marcas en las que fijar nuestra atención, al menos pidamos que nos sirvan la caña como es debido.

• En la playa hace calor, así que la cerveza bien fría. Y por la misma razón, el calor, pidamos que el vaso o jarra estén congelados. Me encanta la cerveza con los vasos congelados. Nos dan esos minutos de ventaja tan necesarios.
• Pidamos caña, es decir 150 ml o 200 ml como mucho, mucho. Más, sinceramente me parece una tontería. El final seguro que nos lo tomaremos caliente, y a los ingleses eso les dará igual, pero a nosotros no.

• La cerveza debe estar bien tirada. Parece que salimos de Madrid y se admite cualquier cosa sin espuma espesa por caña de cerveza. La caña, debe tener su espuma, no aceptemos cualquier bebida que parezca una cerveza que no tenga su espuma que marque los tragos que damos como es debido.

Y ya puestos, aunque estamos pidiendo la caña con unas raciones, no está de más que traigan a su vez un pequeño aperitivo con la caña. ¡Ay Madre, qué exigente me estoy volviendo con los chiringuitos! Sí, al final son eso, no podemos pedir mucho tampoco. Eso sí, recordad que siempre hay que beber cerveza de forma moderada y si vais a conducir después, mejor la dejamos para otro momento.

En Directo al Paladar | Raciones de chiringuito, los calamares a la romana
En Directo al Paladar | Raciones de chiringuito, la sepia a la plancha

En la escuela de hostelería éste era uno de los platos preferidos por los profesores en virtud al número de veces que lo hicimos o comimos (hechas por otras clases en cocina) en el comedor. Me refiero a la clásica, aunque allí la hacíamos de carrillera de ternera. Yo he hecho una receta de carbonadas flamenca con presa ibérica.

Ingredientes para 4 personas

• 600 gramos de presa ibérica en filetes de unos 50-60 gramos cada uno, 2 cebollas grandes, 300 ml de cerveza, 300 ml de fondo de carne, harina, 50 g de mantequilla, aceite de oliva, pimienta y sal.

Cómo hacer carbonadas flamenca de presa ibérica

Empezamos pelando y y cortando la cebolla en juliana y la pochamos en la mantequilla con un poco de sal (a mi se me ha pasado un poco, lo reconozco).

Sazonamos la carne con pimienta y sal, enharinamos y las doramos en una satén con un poco de aceite.

Pasamos a la cazuela con la cebolla, pondremos cebolla en el fondo y encima de los filetes y si fuese necesario haríamos capas. Una capa de cebolla, otra de filetes, cebolla, filetes y terminamos con cebolla. Añadimos el caldo y la cerveza y dejamos cocer unos 30 minutos.

Vigilaremos para que no se pegue ni se quede sin caldo.

Tiempo de elaboración | 1 hora
Dificultad | Fácil

Degustación

Como guarnición de la receta de carbonadas flamenca de presa ibérica podemos servir patatas al vapor, unas coles de bruselas, coliflor, zanahorias u otras hortalizas o pasta.

En Directo al Paladar | Carbonnades flamandes. Receta

Estoy seguro de que ahora mismo, después de la comida, con los botellines y las copas vacíos sobre la mesa, a más de uno —niño o adulto— le ha dado por intentar hacer música con las botellas de cerveza y algún que otro utensilio, bien soplando o golpeando el cristal, pero probablemente con idéntico y nefasto resultado.

Pero claro, de tanto intentarlo, hay gente que le coge práctica y le acaba saliendo, como quien no quiere la cosa, “El Invierno”, de “Las Cuatro Estaciones” de Vivaldi. Eso es lo que ha hecho este chico, un stop motion muy curioso en el que, usando una gran variedad de botellas de cerveza y barriles, consigue representar de forma bastante fidedigna la conocida obra del compositor veneciano.

Lo más interesante, más allá de la capacidad de crear música con objetos inusitados, es que acompaña a cada cerveza con una pequeña interpretación de los tópicos asociados a su población. Por poner algunos ejemplos, con la cerveza italiana Moretti, hace de mafioso, con la holandesa Heineken sale “fumando”, con la argentina Quilmes, de guaperas… así con un montón de cervezas que no he conseguido reconocer en su totalidad ni, por tanto, entender la actuación, aunque seguro que vosotros reconocéis algunas más.

Vía | Like Cool
Vídeo | PianoBloke en Youtube
En Directo al Paladar | Bottoms Up, tirando cañas desde abajo

Hace poco, aprovechando un oferta de mi supermercado, me hice con un buen elenco de cervezas de importación que llevaba tiempo queriendo catar. La que más me apetecía probar era la Mort Subite Framboise, una cerveza Lambic afrutada y deliciosa.

Antes de entrar en materia, es importante saber que las cervezas Lambic son muy especiales, pues son las únicas con fermentación espontánea, es decir que no se les inocula levadura alguna, sino que son expuestas a la flora autóctona de la región de Pajotten —inserte su gracia obscena aquí— al sureste de Bruselas, que cuenta con una gran variedad de levaduras salvajes.

Debido a esta peculiaridad, no es posible elaborar esta cerveza en verano, ya que la flora bacteriana disminuye durante el periodo estival. La fermentación se produce lentamente a unos 25º durante tres o cuatro meses, momento en el que la cerveza se lleva a barricas de roble donde otras levaduras siguen fermentando la cerveza desde seis meses hasta tres años.

Un poco de historia

La historia de esta cervecería se remonta hasta el siglo XVII, cuando fue fundada por Joris Van der Hasselt bajo el nombre de Kobbegem. Su nombre actual es más reciente, y hace referencia a un juego de dados muy popular entre los trabajadores que acudían al bar “La Cour Royale” de bruselas.

Conocido como “Mort Subite” porque la partida acababa súbitamente en una ultima tirada debido poco tiempo que disponían los trabajadores para descansar, el juego se volvió tan popular que el dueño acabó cambiando el nombre del bar por el del juego de dados, transmitiéndolo también a la cerveza Lambic que servía.

Las cervezas Morte Subite se diferencia de otras Lambic por su sabor afrutado, ya que se le añade bien frutas de cerezas maduras (la variedad Kriek) o juego de frambuesa (Framboise) con el fin de conseguir una fermentación más compleja de los azúcares. Al parecer, para su comercialización en España, también se le añade azúcar o edulcorantes para suavizar su acidez y adecuarla a nuestro poco expeditivo gusto cervecero.

Cata de Mort Subite Framboise

Presentada en un botellín con un diseño muy moderno, la cerveza Mort Subite llama la atención desde el primer momento con los colores intenso de la etiqueta, la atractiva imagen de frambuesas y un desafiante “Xtreme” bajo el nombre.

Al verterla, se nota espesa y con cuerpo. Una vez en la copa, presenta un color granate oscuro con tonos púrpuras. La espuma, abundante pero no muy persistente, se contagia ligeramente de estos tonos y deja un pequeño rastro en las paredes de la copa. No se aprecia burbuja alguna, algo lógico debido a su poca gasificación.

Al acercar la nariz las notas de frambuesa se apoderan de nosotros, anticipando lo que nuestro paladar catará enseguida. Una vez en la boca confirmamos no sólo ese sabor marcadamente afrutado, sino también su cuerpo y escasa gasificación, alejándola de lo que nosotros conocemos por cerveza, pero igualmente deliciosa.

El sabor a frambuesa se queda en nuestra boca un buen rato tras tragar, lo cual se agradece, aunque tal vez se hace un poco empalagosa hacia el final de la copa y agradecemos que el botellín sea pequeño. Quizás, para mi gusto, se han pasado con el azúcar.

En cualquier caso, la cerveza Mort Subite Framboise es muy rica, ideal para una noche especial en la que queremos cambiar la rutina y también para aquellos que no les gusta el amargor habitual de la cerveza, aunque desde luego no es apta para los que no les guste el dulce.

Cerveza Mort Subite Framboise

Cerveza Lambic con frambuesa
4,3% Vol.
Puntuación: 8

En Directo al Paladar | Estrella de Galicia especial. Cata de cerveza
En Directo al Paladar | Flensburger Weizen. Cata de cerveza de trigo

¿A quién se le iba a ocurrir ponerle un grifo de cerveza a una lata? Pero no a una de esas latas (barriles) de 5 litros, y que tiene su sentido poner un grifo que encima enfríe. En este caso me refiero a una lata de las de 33 cl.

Pues quién iba a ser, a los japoneses se les ha ocurrido hacer un minigrifo de cerveza portatil. El funcionamiento muy sencillo. Se pincha el grifo en la lata, se sirve y cuando está llegando al final se acciona un mecanismo que le da presión a la lata para que salga espuma.

Ahora seguro que no se parece ni por asomo a una buena caña tirada en una taberna de Madrid. Por ahí no paso, lo siento. Por cierto, su precio, 31 euros.

Vía | No puedo creer
En Directo al Paladar | Un barril de cerveza en tu casa
En Directo al Paladar | Homepub, el frigorífico con grifo de cerveza

Hasta ahora, la cerveza Estrella de Galicia era muy difícil de conseguir lejos de su tierra natal. Afortunadamente, ha decidido que ya era hora de ver mundo, dejar de deleitar solo a los gallegos y tratar de ganarse el gaznate del resto de los españoles.

Así que, como va a formar parte de las cervezas habituales entre las que deberemos elegir en el bar o el supermercado, y aprovechando las 24 latas que me enviaron desde Galicia para que la probara, llamé a mis amigos para hacer una cata colectiva mientras veíamos un partido de fútbol.

En general se llevó buena nota. Tal vez no tanta como esperaba debido al recuerdo en el paladar que tenía de esta cerveza de algún viaje al país de las meigas, pero bastante buena para ser una cerveza especial (y no extra).

Diseño y aspecto

Aunque también se comercializa en botellín, la cata la hicimos con 24 latas de diseño poco convencional, de corte moderno y con mucha similitud a las latas de bebidas energéticas. Soy de los que cree que a la cerveza le sienta mejor el vidrio que el aluminio (salvo el del barril, claro), pero es cosa de matices y no de grandes diferencias.

Una vez en la copa, la cerveza presenta un color dorado brillante, con algún pequeño reflejo cobrizo. La espuma, aunque no es muy abundante, aguanta más de lo esperado. Ya al verterla apreciamos que el cuerpo no va a ser su fuerte, aunque tal vez sea su ausencia su mayor virtud.

Las burbujas, aunque no se pueden apreciar en la imagen, no son tan finas como en otras cervezas más refinadas (valga la redundancia), pero de nuevo es algo que puede que juegue más a su favor que en su contra.

Cata de cerveza Estrella de Galicia especial

No es la Estrella de Galicia una cerveza muy aromática, aunque el olor es refrescante y agradable. Se nota ligeramente el lúpulo al fondo, pero desde luego no te enamora por la nariz.

En la boca hace de gala de la que ya preveíamos que iba a ser su virtud, una cerveza ligera y refrescante, con sus burbujas acariciando el paladar y un final amargo no muy intenso pero sí prolongado, en el que el lúpulo vuelve a estar presente.

Como veis, no es una cerveza de las que requieran ceremonia previa y que casi piden beberlas en silencio, sino más bien es de esas que exigen beberla en compañía, con un buen aperitivo de por medio. Ligera y refrescante, se adapta bien a todo tipo de acompañantes, ofreciendo su amargor final muy conseguido como nota diferenciadora.

Estrella de Galicia especial

Lager especial
5,5% Vol.
Puntuación: 7

En Directo al Paladar | Cruzcampo gran reserva 1904. Cata de cerveza
En Directo al Paladar | Alhambra reserva 1925. Cata de cerveza

Ver para creer, parece magia de la buena, y seguro que una vez con la cerveza en las manos, el primer impulso es mirar la parte inferior del vaso para poder explicar cómo han conseguido llenarlo sin verter ni una gota por arriba. Aparenta ser cosa de brujos, pero tiene una explicación, ya que los vasos se sellan por debajo con un fino imán que se abre en contacto con la máquina.

No sé si la cerveza así servida ganará en calidad, pues no hay como una cerveza bien tirada, pero lo que sí se consigue es que no se desperdicie ni una gota y se sirvan de una manera mucho más rápida, ya que no es necesaria la manipulación por parte del camarero.

Bottoms Up es un desarrollo de GrinOn Industries y se presenta como el sistema de dosificación más rápido del mundo, ya que llena los vasos a una velocidad nueve veces mayor que los tradicionales grifos de cerveza. Me vienen a la cabeza cuestiones como el minucioso control de los vasos, que supongo serán mucho más costosos que un vaso normal, su limpieza y la efectiva aplicación en la práctica de este sistema. A mí las cañas por arriba, por favor.

Vía | Geeks room
Más información | GrinOn Industries
En Directo al Paladar | Comida para imprimir ¿gustan?
En Directo al Paladar | Tipos de cerveza

Me encanta cocinar con cerveza, me gusta el aroma y el sabor tan delicado y especial que deja en cualquier plato donde la utilice, como en el caso de este pollo con pimientos y salsa de anchoas. Muchas personas no utilizan cerveza para cocinar por qué piensan que deja en los platos un gusto amargo, pero no es cierto ya que gracias al calor, pierde el componente amargo.

También me gusta ese momento en el que ya he utilizado la cerveza que me hacía falta, para la receta y todavía sobran un par sorbos en el vaso, y de pronto me surge la duda ¿los echo a la comida o me los bebo? es un segundo de duda solamente, y me los acabo bebiendo, que no todo va a a ser cocinar en esta vida.

Los ingredientes

1 pollo troceado, 2 pimientos rojos grandes, 2 dientes de ajo, 1 vaso de cerveza, 1 cucharada de mostaza, 5 filetes de anchoas en conserva, perejil, aceite, sal y pimienta.

Cómo preparar pollo con pimientos y salsa de anchoas

Lavamos los pimientos, les quitamos las semillas y los filamentos laterales del interior y los cortamos en trozos. Pelamos y laminamos los ajos.

Ponemos una cazuela al fuego con un chorro generoso de aceite. Doramos los ajos fileteados y añadimos los pimientos. Revolvemos y dejamos cocer durante 5 minutos. Los sacamos todo de la cazuela y lo reservamos.

Salpimentamos el pollo y lo doramos en la misma cazuela, con el mismo aceite que hemos sofrito os ajos y los pimientos. Cuando el pollo este dorado lo regamos con la cerveza y dejamos a fuego vivo hasta que se evapore un poco. Reincorporamos los pimientos a la cazuela, rectificamos de sal, tapamos y dejamos cocer durante 30 minutos aproximadamente a fuego lento.

Pasado este tiempo, retiramos el pollo y los pimientos de la cazuela, y añadimos los filetes de anchoas troceados, el perejil picado y la cucharada de mostaza. Removemos la salsa y dejamos que cueza durante un par de minutos para que espese un poco.

Tiempo de preparación | 45 minutos
Dificultad | Baja

La degustación

Dispondremos los trozos de pollo con pimientos, sobre una fuente para servir y lo regaremos todo con la salsa de anchoas. Serviremos caliente.

Si vemos después de prepararlo que no lo vamos a poder servir hasta pasado un rato, podemos volver a incorporar el pollo y el pimiento a la cazuela cuando ya esté lista la salsa y revolveremos, para poder mantenerlo en caliente sin que se nos reseque demasiado.

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