Esta ternera guisada con cerveza, es un guiso cotidiano, solo se necesita una carne de calidad, unas cuantas hortalizas y poco más. La clave es darle la cocción adecuada tanto a la carne como, posteriormente a las hortalizas, para que la primera quede tierna y las segundas crujientes.

Aquí os la dejo sin más, que la disfrutéis.

Ingredientes para 4 comensales

1 kilo de ternera para guiso, 1 pimiento rojo y uno verde, una cebolla, un tomate maduro, 1 litro de cerveza, 4 patatas no muy grandes, 2 zanahorias, ¼ de habichuelas verdes, pimienta negra, AOVE (aceite de oliva virgen extra) y sal.

Elaboración de la ternera guisada con cerveza

En una cazuela con AOVE doramos la carne troceada, añadimos los pimientos y la cebolla picados, mareamos, agregamos la pimienta, un par de hojas de laurel y el tomate rallado. Cuando todo esté sofrito regamos con la cerveza, tapamos, bajamos el fuego y dejamos hacer hasta que la carne esté tierna (se nos puede ir de ¾ a una hora y media, dependiendo de la carne).

Pelamos y troceamos las hortalizas y llegado el momento las añadimos a la cazuela con la carne, añadimos más liquido si fuera necesario (agua, vino blanco o cerveza), cocinamos 15 minutos, ponemos al punto de sal y a comer.

Tiempo de elaboración | 15 minutos y una hora de cocción
Dificultad | Fácil

Degustación

Esta ternera guisada con cerveza se come con cuchara, bien caliente y con pan para mojar. Se trata de una comida completa y equilibrada que hará las delicias de grandes y chicos.

Si seguís una dieta hipocalórica, evitar comer demasiadas patatas, mejor solo carne y demás hortalizas.

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Un jamón asado es una delicia como todos sabemos, pero si el jamón es ibérico, es mucho más que una delicia…es un auténtico manjar. Además un jamón, aunque sea pequeño como es este caso, cunde un montón, da para que coma mucha gente.

En mi opinión la mejor elaboración para un alimento que tiene tanto que ofrecer, es una elaboración sencilla, de manera que la pata se luzca por sí misma, evitando adornos innecesarios con los que solo conseguiríamos nublar su sabor. Aquí os dejo pues este jamón ibérico asado con cerveza. Que la disfrutéis.

Los ingredientes

1 jamón de ibérico, un puñado de aromáticas, 1 litro de cerveza, AOVE y sal.

La preparación para el jamón ibérico asado con cerveza

Encendemos el horno a 180º y, mientras se va calentando, embadurnamos el jamón con las aromáticas, AOVE y sal, tumbamos sobre una fuente de horno, en la que habremos vertido la cerveza. Horneamos hora y media, dándole vueltas de vez en cuando y regándolo con el jugo del asado.

Tiempo de elaboración | 1 hora y media
Dificultad | Fácil

La degustación

Yo he acompañado esta receta de jamón asado con cerveza, con patatas fritas y una ensalada verde. Tengo que decir que si seguís una dieta hipocalórica, prescindir de las patatas y comer el jamón con ensalada verde, de esta manera es mucho más digestivo y muy saludable.

Como veis en las fotos, al asarse se forma en la superficie de la pata una dorada y crujiente capa, al cortarla aparece la carne blanquita que, iremos cortando, lo más fina posible (para esto es estupendo el cuchillo jamonero), y podemos, mientras comemos una tanda, seguir horneando la pata para conseguir más carne dorada.

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Es tiempo de cosechar las últimas hortalizas del huerto, además, con el ritmo de trabajo que llevamos algunos que otros, es necesario economizarlo. Por lo tanto, esta receta de pollo asado con hortalizas es perfecta para ambas cosas.

Por un lado ahorramos tiempo pues, prácticamente se hace sol, y por otro aprovechamos las últimas hortalizas, más durillas y desmejoradas, pero muy sabrosas. Y bueno, acompañamos con pollo, proteínas necesarias para aguantar el tipo.

Los ingredientes

1 pollo,2 patatas grandes, 2 tomates maduros, 2 pimientos verdes (ó 4, según tamaño), 2 cebollas, una pizca de tomillo, 1 vaso de vino blanco, sidra o cerveza, AOVE y sal.

La preparación del pollo asado con hortalizas

Cortamos el pollo en 4 trozos y los colocamos en una fuente de horno, añadimos las hortalizas en trozos grandes, aliñamos con tomillo, cerveza, AOVE y sal, tapamos y horneamos 50 minutos a 180º. Destapamos, gratinamos 10 minutos y servimos de inmediato.

Tiempo de elaboración | 5 minutos y 1 hora de horno (que podemos programar)
Dificultad | Ninguna

La degustación

Acompañamos esta receta de pollo asado con hortalizas, con unas gotas de AOVE sobre las hortalizas y unas escamas de sal. Y podemos beber lo mismo que hemos utilizado para su elaboración. Yo he usado cerveza.

Esta receta es muy saludable e indicada sobre todo para niños y adolescentes, en pleno crecimiento. Si sigues una dieta hipocalórica decántate por una de las dos opciones, come solo pollo, o come solo las hortalizas, de esta manera la digestión es más suave y las calorías ingeridas menos.

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Como todos sabemos, las croquetas son un invento estupendo para sacarse una comida, aperitivo o cena de los restos o sobras de otra. Ahí están las famosas e insuperables croquetas del cocido, o las de bacalao con el resto del bacalao frito o estas croquetas de merluza y gambas que hoy he elaborado con un restillo de ambos alimentos.

Las croquetas, además, sean de lo que sean, son muy socorridas porque podemos una tarde darnos una mano de prepararlas, para lo que podemos involucrar a la gente menuda de casa y así iniciarlos en el arte y placer de cocinar, después congelamos los excedentes y, en cualquier momento tenemos una cena o un buen aperitivo dispuesto para su degustación.

Los ingredientes

150 gr de gambas, 150 gr de merluza, 150 gr de AOVE, 200 gr de harina, 1 litro de caldo de pescado (podemos utilizar las cabezas de las gambas , las espinas de la merluza, un tomate maduro, media cebolla y unas ramas de perejil, todo ello hervido en agua 10 minutos), pimienta blanca y sal. Harina, huevo y pan rallado para rebozar y AOVE para freir.

La preparación de las croquetas de merluza y gambas

Pelamos las gambas reservando el cuerpo. Si no tenemos caldo hecho, ponemos agua en una olla agregamos las peladuras de las gambas, un tomate, cebolla, perejil, un chorrito de AOVE, sal y la merluza y dejamos hervir 2 minutos. Sacamos la merluza escurrida, le retiramos la carne y devolvemos las espinas a la cazuela del caldo unos minutos más, 10 en total.

En una sartén que no se pegue, al fuego, mezclamos la harina con el AOVE, hasta hacer un roux (una masa uniforme y espesa, base de la bechamel que formarán las croquetas). Vamos añadiendo caldo caliente, poco a poco y desliando el roux con ayuda de unas varillas, hasta terminar con el caldo. Rectificamos de sal y damos un toque de pimienta y añadimos la merluza desmenuzada, mezclamos y agregamos las gambas troceadas.

Formamos croquetas que pasaremos por harina, huevo batido y pan rallado. Freimos en abundante AOVE bien caliente hasta quedar doraditas, sacamos a papel absorbente y listas para darnos un festín.

Tiempo de elaboración | 40 minutos
Dificultad | Media

La degustación

Cada vez que preparo estas croquetas de merluza y gambas, al freírlas su aroma me transporta a Málaga. No puedo evitar llenar mi vaso con una cerveza fría y, mientras saboreo la exquisita joya con sabor a taberna malagueña, planeo mi próxima visita a esta ciudad cuyas callejuelas huelen a pescaito frito, a gambas a la plancha…a frutos del mar en la sartén.

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Es una pena que no se puedan poner emoticonos. Porque el emoticono elegido sería alguno con la boca abierta de perplejidad. Sí, los astronautas tendrán dentro de su programa de actividades una nueva y seguro que divertida actividad, tendrán que elaborar pan y cerveza a bordo de la Estación Espacial Internacional (ISS).

La noticia es muy curiosa aunque para nosotros una lástima que el fin, está claro, sea científico. Quieren estudiar el “crecimiento de la levadura en estado de microgravedad y a través de esto estudiar si es posible el crecimiento de proteína”.

Hoy han salido hacia la ISS las muestras de levadura y en seguida se pondrán a trabajar en la creación de pan y cerveza, o por lo menos a sentar las bases para que en un futuro, cuando nuestros tataranietos viajen al espacio como nosotros vamos a comprar pan, puedan consumir estos alimentos básicos (evidentemente no me refiero a la cerveza).

Vía | RTVE
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Con los ojos como platos y la boca abierta, así me quedé un ratito cuando descubrí esta tarta Guinness en Cocina Lab. Cuando una cree que lo ha visto todo, llega algo que le sorprende y le intriga. Y no he parado hasta que la he tenido entre mis golosas manos, pringadas de frosting de queso y negro bizcocho; podéis adivinar que, en efecto, me he chupado los dedos.

Buscando el origen de este pastel, todas las pistas llevan a Nigella Lawson, periodista británica muy conocida en aquellos lares. He introducido algún cambio, y la he traducido para realizarla con Thermomix 21, aunque también se puede hacer sin ella, todo es mezclar y calentar con alegría.

Ingredientes para ocho raciones

Para la base: 310 gr de cerveza Guinness, 250 gr de mantequilla sin sal, 80 gr de cacao en polvo, 400 gr de azúcar, 150 gr de nata líquida, 2 huevos, 1 cucharadita de vainilla en polvo azucarada, 250 gr de harina y 2 cucharaditas y media de bicarbonato.

Para el frosting: 300 gr de queso blanco, 150 gr de azúcar glass, 200 gr de nata para montar muy fría.

Elaboración de la tarta Guinness

Precalentamos el horno a 180º. Pulverizamos el azúcar con el que haremos el frosting durante 20 segundos a velocidad máxima, y reservamos hasta el final. Para realizar la base ponemos en el vaso el cacao, la harina, el azúcar y el bicarbonato, y lo mezclamos 15 segundos a velocidad 6. Reservamos en un recipiente, limpiamos con agua el vaso, y lo escurrimos bien.

Ponemos la cerveza en el vaso y programamos 5 minutos, temperatura 70º y velocidad 1. Pasado ese tiempo, añadimos la mantequilla y programamos 2 minutos a velocidad 1. Reservamos en otro recipiente, ponemos la mariposa en las cuchillas y añadimos la nata, los huevos y la vainilla en el vaso, y lo batimos durante 3 minutos a velocidad 3, añadiendo al final la mezcla de cerveza y mantequilla.

Ahora es el momento de añadir la mezcla de harina y cacao al vaso y mezclar todo, sin quitar la mariposa de las cuchillas, durante 5 segundos a velocidad 1,5. Terminamos de mezclar con la espátula.

Preparamos un molde engrasándolo y vertemos en él la mezcla. Introducimos en el horno y cocemos durante 50 minutos. Desmoldamos en frío.

Montamos la nata, con el vaso limpio y seco, y la mariposa en las cuchillas, durante 20 segundos a velocidad 4; retiramos la mariposa y preparamos el frosting, mezclando el azúcar glass con el queso durante 20 segundos a velocidad 4. Mezclamos en un bol la nata con el queso batido aplicando movimientos suaves.

Cubrimos la tarta con el frosting y dejamos reposar en frío durante al menos una hora.

Tiempo de elaboración | 140 minutos
Dificultad | media

Degustación

Lo primero que sorprende de esta tarta Guinness es el color casi negro del bizcocho, lo segundo, su tacto esponjoso. Hay que darse prisa si se quiere repetir ración, ya que gusta y mucho, y los más glotones se lanzan en plancha sobre ella con avidez. También se pueden hacer petit fours utilizando pequeños moldes, yo aproveché la masa sobrante para hacer unos cuantos.

Es una tarta muy calórica, pues lleva una gran cantidad de azúcar que compensa el sabor amargo de la cerveza, que queda bastante matizado. Pero un día es un día, dejaremos la dieta para un lunes cualquiera…

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Me encantan las comidas sencillas. Ir a la pescadería sin idea de que hacer de comer, observar, elegir y elaborar un delicioso manjar en un plis. Es perfecto. Esta receta de jurel a la espalda ha sido así. Nada más entrar en la pescadería, estos jureles tan frescos y tan hermosos me han mirado y, claro, me los he traído a casa.

Una vez en casa y a media hora de la hora de comer, he tenido que decidir rápido. Lo primero encender el horno que vaya calentando. Una visita al frigo a ver que puede acompañar al jurel, algo de verdura, un resto de la fritailla de anoche servirá. Ha sido muy rápido y el resultado sabroso, jugoso y muy rico. Os cuento.

Los ingredientes

4 jureles de ración, AOVE, sal gruesa y verdura para acompañar.

La preparación del jurel a la espalda

Abrimos los peces de arriba abajo con ayuda de un cuchillo bien afilado, los limpiamos, los lavamos y los colocamos, piel abajo, sobre una bandeja de horno levemente untada con AOVE. Espolvoreamos con sal y unas gotas de AOVE y horneamos a 180º (en horno caliente), con ambas resistencias, 10 minutos, hasta que el jurel se empiece a dorar. Emplatamos, decoramos con unas gotas de AOVE, acompañamos de ensalada y servimos.

Tiempo de elaboración | 15 minutos
Dificultad | Fácil

La degustación del jurel a la espalda

Esta receta de jurel a la espalda se disfruta mucho si se come bien, me explico, esto se come metiendo los dedos, o sea, se coge la cabeza, la espina y se chupan y se mordisquean, pues es ahí donde está la mayor sustancia del pez. Suelen ser las partes más tostaditas y donde se han caramelizado los jugos dando como resultado un sabor concentrado delicioso.

En cuanto al acompañamiento, yo lo he tomado con cerveza muy fría, una tostada para ser exactos. Sencillamente delicioso. Un plato barato, sano y muy rico. Si lo queréis enriquecer podéis acompañarlo con unas patatas cocidas y un poco de mayonesa casera. Cocina mediterránea cien por cien.

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Nunca lo había visto y por eso creo que es bueno compartir con vosotros esta iniciativa del hotel Arts de Barcelona. Se trata de la creación en exclusiva de una cerveza. Sí, solo se puede consumir en este hotel. La cerveza tiene un nombre, además, muy original Rosita Blue.

En este caso los creadores de la cerveza han sido Paco Pérez (Chef del Hotel con 1 estrella Michelín), y los sommeliers David Expósito del Hotel Arts y Toni Gata del Miramar de Llançà junto y los maestros cerveceros de la Rosita, Nathalie Lavenu y Jordi Soberà.

Sí. Rosita es una fabrica artesanal de cerveza de Tarragona. El método de fabricación artesanal le confiere a este cerveza, según la nota de cata, “color miel con carbónico fino y elegante, con cierta densidad en copa, espuma blanca con tonos marfil, cremosa y constante, con buena persistencia”.

Además como ingrediente estrella de la cerveza tiene un toque cítrico de lima Kafir. Lo que le da, seguramente, un toque muy interesante. Es que a mi la lima me encanta casi con cualquier cosa. Porque da toques muy elegantes y suaves, huyendo de la agresividad del limón.

Lo único negativo es que está muy lejos para ir a probarla y además el precio es un tanto elevado (para quien no esté acostumbrado). Son 7 euros lo que cuesta la cerveza Rosita blue.

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Ayer tarde, después de dar un largo paseo, me entró un hambre descomunal, no un hambre cualquiera, no, hambre de gambas. Tengo que reconocer que soy tremendamente caprichosa con la comida. Si me apetecen gambas (y tengo gambas) no me da pereza ninguna ponerme a cocinarlas, no me conformo con algo que tenga preparado ya. Eso sí, si no hay gambas me como lo que sea, con mucho gusto, por supuesto. Caprichosa pero realista.

Pues eso, me apetecían gambas, pero no unas gambas cualesquiera, las quería en contacto con un buen AOVE, aromático y embriagador y, un toque de eneldo. Muy caprichosa. Y como la que cocina en casa soy yo, pues eso. Anoche preparé para cenar esta receta de buñuelos de gambas al eneldo, de la cual me hinché. Todo hay que decirlo.

Los ingredientes

2 docenas de gambas de gran tamaño, 2 huevos, 1 vaso de cerveza, 1 cebolla tierna, 1 cucharadita de levadura royal, harina, AOVE (aceite de oliva virgen extra), unas pizcas de eneldo y sal.

La preparación de los buñuelos de gambas al eneldo

Esto es muy sencillo, si tenemos las gambas congeladas, las sacamos a un recipiente con agua fría, para que descongelen, mientras picamos la cebolla muy finita y la ponemos en un cuenco con los huevos, un chorrito de cerveza, el eneldo, pizca de sal y movemos. Añadimos la harina mezclada con la royal, poco a poco y sin dejar de mover, hasta conseguir la textura adecuada, esto es, ni muy líquida ni muy plastosa. Lo suficiente para que al introducir en ella la gamba, esta se impregne por completo.

Pelamos las gambas que ya se habrán descongelado. Las cabezas las podemos echar a los gatos, si no fueran congeladas las aprovecharíamos pero, al ser congeladas (ya sabéis, los productos químicos que les ponen al congelarlas para su mejor conservación, se almacenan en la cabeza de los animalillos) prescindimos de ellas.

Ponemos en una sartén honda abundante AOVE y calentamos. A nuestro lado el cuenco de la masa de buñuelos y el plato con las gambas. Mojamos cola por cola y las vamos sumergiendo en el AOVE. Una vez hinchadas y doraditas las vamos sacando a papel absorbente.

En este momento si no teníais los jugos gástricos saltando, ya se os han debido poner, así que es una oportunidad estupenda para, mientras echáis la siguiente tongadilla a la sartén, empinarse esa cerveza que nos ha sobrado y ha quedado sola en el vaso. Hay que cuidarse!

Tiempo de elaboración | 20 minutos
Dificultad | Media

La degustación

Bueno pues esto se trata de preparar una ensalada, llenarse el vaso de cerveza y, cogiéndolas por la cola, ir degustando, una a una, estas gambitas tan ricas.

Esta receta de buñuelos de gambas al eneldo, se la quiero dedicar a todas esas personas que son capaces de pararse y disfrutar, al menos un ratito cada día. Que la vida ya es bastante dura a veces, como para, encima, privarnos de esos placeres que, a menudo, obviamos, solo engullimos como los demás. Cierra los ojos y disfruta de tu gamba.

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La pota es un cefalópodo familia del calamar. Existen diferentes variedades entre ellas hay una que suele ser de carne más dura y otra, como la que he utilizado para preparar esta receta de pota a la plancha con su tinta, de carne muy tierna.

Este ejemplar como podéis ver en las fotos, venía con su bolsita de tinta bastante hermosa, así que la he aprovechado y la he añadido en el último momento. Esto le confiere al plato un aroma y sabor excepcionales, convirtiéndolo en un bocado exquisito. Un aperitivo magnífico esta receta de pota a la plancha con su tinta, con una cerveza bien fría, ¿no os parece?

Los ingredientes

Una pota hermosa con su tinta, unas gotas de AOVE, unas ramitas de perejil, 2 dientes de ajo (opcional) y sal.

La preparación de la pota a la plancha con su tinta

Abrimos la pota, la limpiamos y, con la puntilla afilada, dibujamos una cuadrícula en ambas caras del cuerpo del animal. Calentamos la plancha, regamos con unas gotas de AOVE y tumbamos la pota sobre ella. Al momento se nos rizará, entonces con la ayuda de una espátula, la cortamos en rodajas, mareamos, y en cuanto esté cocinada, añadimos la bolsa de tinta, la rompemos con la espátula, mezclamos rápido y la sacamos de inmediato. Aliñamos ya en el plato con ajo y perejil picados, sal y unas gotas de AOVE.

Tiempo de elaboración | 5 minutos
Dificultad | Fácil

La degustación

Esta receta de pota a la plancha con su tinta, resulta un aperitivo rápido de hacer y muy sustancioso. Es lo más sencillo del mundo pero, el hecho de añadirle la tinta, le da un toque diferente y especial. Eso sí, no olvidéis regar este aperitivo con una enorme cerveza bien fría. Tras esto, quedamos dispuestos para recibir la comida.

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